Veganesa (mayonesa vegana)

21 enero, 2011

Solo hace falta aceite, leche vegetal sin azúcar y un poco de zumo de limón para hacer mayonesa o mahonesa sin huevo.

 

 

Hace muchos años que hago veganesa, supongo que el término nace en el movimiento vegano español porque fue acá que la escuché por primera vez en el año 2006, fue algo maravilloso que recuerdo con mucho cariño la primera vez que alguien me dijo que quería comer un bocata de seitan con veganesa.

Esta veganesa muy fácil y rápida te pasamos la receta

 

Ingredientes para hacer 1 taza

  • 1/4 taza de leche vegetal sin azúcar (preferentemente de soja)
  • 1/2 taza de aceite
  • 1/4 cdta. de sal
  • pizca de cúrcuma o colorante amarillo (opcional)
  • 1 diente de ajo
  • 1 cda. de jugo de limón

Método

Poner todo en el vaso de una batidora y batir hasta que se emulsione la mezcla, cualquier duda mirar el video. Se debe introducir la batidora hasta el fondo sin levantarla empezar a batir, cuando comience a emulsionar moverla verticalmente lentamente y luego más rápido. Si no cuaja agregar más limón y aceite y seguir batiendo. Ojo que si hace mucho calor es más difícil que la veganesa cuaje bien, enfriar los ingredientes antes de proceder.

Más información y usos

La veganesa es la emulsión del aceite con la leche de soja. Se puede preparar con la misma idea el alioli, solo agrega más ajo y sin limón. También diferentes especias como perejil, albahaca, menta para hacer diferentes salsas. Si quieres una salsa de yogurt en vez de leche de soja echa yogurt de soja y listo. Si se hace salsa de yogurt se pone la misma cantidad de aceite que para la veganesa o un poco menos. Las hierbas se echarán frescas para que tenga más sabor. Se conserva en la nevera varios días.
Saludos y a hacer los mejores sandwiches veganos que con esta veganesa quedarán increíbles!

 

 

También te puede gustar

  • Lucas Mag
    Lucas Mag 29 septiembre, 2016 at 3:34 pm

    Bueno gente, luego de haber hecho varios intentos que terminaron en el tacho de basura, pude descubrir cuál es el motivo por el cual siempre me quedaba muy líquida: yo estaba intentado hacer poca cantidad así no terminaba tirando nada, pero realmente no se logra la emulsión con poca cantidad. La relación que me funcionó a la perfección es la que comentaron acá en una respuesta:
    * 2 cucharadas de soja en polvo en 100 ml de agua
    * 200 ml de aceite
    * Limón
    * Jengibre
    Con la procesadora de mano desde abajo bien despacio y luego se agrega un chorrito más de aceite.
    Así logre que quede perfecta, bien espesa.

    Espero sea útil el dato
    Saludos

  • Patricia Cabezas Vergara
    Patricia Cabezas Vergara 20 agosto, 2016 at 4:30 am

    Hola, Javier, la verdad hace mucho que te sigo, pero primera vez que me registro. Quizás ni lo creas, pero cada vez que hago veganesa en mi casa me resulta a la perfección, pero no hago más que intentar hacerla en otros lados (y claro, si quiero que todos la prueben para que se cambien XD ) y se me corta y ya no puedo seguir usando más aceite, pq se ve como que gasto mucho, entonces me devuelvo con la mezcla y la mejoro en casa…algunos dicen que es la energía, pero no sé si será eso en realidad..igual quiero saber cómo la mejoro, porque no entiendo cómo arreglarla sólo con limón y más aceite :/ please help me

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio 22 septiembre, 2016 at 1:58 pm

      Hola Paty, me ha pasado muchas veces, puede ser el aceite que no emulsione bien.
      jajajaja que buena lo de la energía nunca lo había escuchado pero no, la razón ante todo y lo peor es que no la encuentro, no se bien qué será!!

  • Tomate horneado relleno fácil – La Dimensión Vegana 19 agosto, 2016 at 12:44 pm

    […] 2 cucharadas de veganesa – ver receta aquí […]

  • Mayonesa de zanahoria – Don Biloba 31 mayo, 2016 at 9:59 pm

    […] relativamente poco aceite es una opción mucho más saludable que la mayonesa vegetal tradicional (veganesa) y por supuesto no contiene colesterol. La receta es muy fácil y económica, sale buena cantidad […]

  • Marina Gastaldo
    Marina Gastaldo 2 noviembre, 2015 at 3:13 pm

    hola gente linda!! feliz de haber encontrado este sitio!!! gracias gracias gracias!! soy de argentina, y la soja q podemos encontrar es transgenica por lo expuesto quisiera saber que otra leche vegetal puedo utilizar para la veganesa? Graciass!!!

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio 24 enero, 2016 at 11:09 am

      Hola, puedes usar cualquier leche vegetal sin azúcar para hacer veganesa.
      Qué tiene que ver que sea transgénica la soja? un saludo

  • Lia
    Lia 24 octubre, 2015 at 3:17 am

    Hola. Lo que paso es que hice la mayonesa con batidora, agregando el aceite despacio y todo, y me quedo RE perfecta, RE rikin, RE todo, era un sueño pero el tema es que quedo asi las primeras tres veces que la hice, despues de eso dejo de quedar asi y seguia los mismos pasos, pero solo quedaba una leche de soja aceitosa, gaste como media botella de aceite y aun asi no tomaba consistencia…que puede estar mal? sera la leche de soja? yo la compro de una dietetica que la hacen casera

  • Daniela Karina Fano Leto
    Daniela Karina Fano Leto 6 julio, 2015 at 12:31 am

    ..hola la he echo con la thermomix de la misma forma q se hace la lactonesa…pero me qeuda liquida snif snif

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio 30 agosto, 2015 at 2:42 pm

      tienes que empezar a baja velocidad y a los 5 segundos empezar a subir la velocidad a tope hasta que veas que queda bien espesa!
      verás que es fácil
      saludos

  • Veguesa
    Veguesa 12 febrero, 2015 at 1:39 pm

    Riquísima y que fácil. después de gastar casi un litro de aceite, decidí mirar como lo hacías y… ohhh!! más facil imposible, y a la primera, luego lo fui mezclando con la mezcla anterior que no me había salido y ahora tengo un kilo de veganesa o_O a mis hijos les encantó. Uno la comía a cucharadas (puaj, que asco :D)
    Muchas gracias.

  • celeste fernandez
    celeste fernandez 6 enero, 2015 at 4:42 pm

    javi sera que la zona donde vivo hace mucho calor porque no me sale la mayo…puedo usar margarina o aderezo de aceite de oliva y aceto??? gracias bendiciones…

  • Paula Cappabianca
    Paula Cappabianca 16 noviembre, 2014 at 2:35 pm

    No tengo suerte probé con la mini pimer,no me salio, probé con la licuadora tampoco. 🙁 me queda siempre liquida!

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio 18 noviembre, 2014 at 9:39 pm

      has leído los comentarios para ver qué soluciones posibles hay?

  • Pamelavegan
    Pamelavegan 14 noviembre, 2014 at 10:52 pm

    Porfa den opciones de otro aceite no encontré donde vivo el de girasol 🙁 saludos!

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio 14 noviembre, 2014 at 11:44 pm

      pues puede ser de maíz, uva, oliva…

  • dabit_1
    dabit_1 19 agosto, 2014 at 6:39 pm

    Hola!

    Ante todo muchas gracias por tu labor, llevo 3 meses en este mundo y gracias a vosotros todo es más fácil. Lamentablemente en este caso no consigo hacer la veganesa y esto supone una frustración muy grande para mi, porque encima que no tengo un duro me estoy dejando la pasta con la leche y el aceite jeje…

    Estoy utilizando leche de arroz sin azúcares añadidos, pero no hay manera de que cuaje, siempre queda líquido. Probé con dejar todos los ingredientes en la nevera y intentar hacer la veganesa cuando estuviera fríos pero ni así. También introduzco la batidora hasta el fondo y la hago subir lentamente esperando algún segundo en lo más profundo, pero que va… ¿Alguna idea? Gracias

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio 20 agosto, 2014 at 6:55 pm

      Hola,
      Es raro que no te salga, lo ideal es ir probando de a poca cantidad hasta que lo tengas claro. Si tenés lecitina de soja agregá 1 cdta en la leche y dejar reposar 5 minutos, luego batir, la lecitina favorece la emulsión.
      Por qué no usas leche de soja? puedes usar de avena también. saludos

  • Debygar
    Debygar 23 julio, 2014 at 4:34 am

    Hola!!! Primero muchas gracias por la receta!!! Les cuento que la hice con leche de almendras y quede barba de sabor, solo que un poquito mas liquida. Pero igual ya iremos probando la proxima vez a ver como me sale, ahora la prepare mientras miraba una peli de Brad Pitt así quizá ahí erre algo. ja ja la proxima les cuento como quedo!!!! Gracias!!!!

  • Margaraila
    Margaraila 7 julio, 2014 at 9:13 pm

    EXQUISITO!!! son unos Maestros literalmente, y muy buenos.
    Gracias, TOTALES! <3 <3 <3

  • Spanish Steps
    Spanish Steps 1 julio, 2014 at 1:51 am

    ¡La receta de la veganesa es genial! Nunca se me hubiera ocurrido que todo cuaja sin huevo. La que compro en el supermercado es cara y tiene ingredientes que no se necesitan.

    Gracias otra vez por tus sanas, fáciles, y bien explicadas recetas.

    Un saludo de una Argentina en USA.

  • lauraluciana
    lauraluciana 19 junio, 2014 at 3:34 pm

    que hacen mas facil hacer las recetas. Hice la veganesa con leche de almendras quedo joya, pero muy liquida….
    Saludos desde Argentina

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio 20 junio, 2014 at 1:21 pm

      puede ser la temperatura, enfría todo antes de hacerla. saludos

  • lauraluciana
    lauraluciana 19 junio, 2014 at 3:33 pm

    Hola muchas gracias por la buena onda de poner todas la recetas y los videos q

  • rociomg
    rociomg 17 junio, 2014 at 3:57 am

    me encantoooo ! la quiero hacer ya ! estoy super feliz de haber encontrado esta pagina, tienen recetas super ricas ! me encantaria cocinar con ustedes algun dia ! besos !!!

  • Jesus
    Jesus 23 mayo, 2014 at 10:34 am

    Hola!!Es mi primer comentario y en primer lugar me gustaría agradecer a todo el equipo de Dimensión Vegana que hace posible esta página y en particular a ti Javier por compartir con todos nosotros tus recetas.

    Quería hacer una consulta, ¿Para hacer que la veganesa me quede un poco más liquida que debo hacer?

    Gracias por vuestro trabajo.

    Salu2

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio 23 mayo, 2014 at 8:45 pm

      Hola, para que quede más liquida necesitas usar más liquido pero muy poco y poco a poco una vez que la tienes hecha le agregas el liquido y sigues batiendo un poco más. saludos y gracias por comentar :)) bienvenida al blog

  • Sushi Temaki con tempura | La Dimensión Vegana 28 marzo, 2014 at 12:05 am

    […] de wasabi Poner 3 cucharadas de veganesa en un bowl pequeño y agregarle una cucharadita de wasabi en polvo, mezclar bien y usar para […]

  • Mayonesa de zanahoria | La Dimensión Vegana 27 enero, 2014 at 9:24 am

    […] Veganesa (mayonesa vegana) […]

  • yamila.s
    yamila.s 12 enero, 2014 at 1:16 am

    Hola chicos, me encantó la receta bien simple y rápida. La hice muy confiada y les cuento que fue un fracaso jaja después de leer los comentarios vi xq! me quedó super líquida pero la voy a dejar como aderezo para ensaladas… Me voy a regalar una minipimer para mi cumpleaños y voy a embadurnar a todos con una espectacular veganesa!!
    Gracias por las recetas, voy a probar con los quesos que es lo único que todavía cada tanto sigo consumiendo por no saber cómo reemplazarlos y me cuesta largar. Besos!!!!

  • IsabelOrtiz
    IsabelOrtiz 11 enero, 2014 at 9:02 pm

    La hice, mi mama ni se entero que no tenia huevo y segun ella, no hay nada como una “verdadera” mayonesa…. jajajajaja, me encanto

  • laurigoessel
    laurigoessel 3 enero, 2014 at 12:26 pm

    chicos la recetal genial! el sabor es como de la mayonesa hellmanns’s. GRacias por sus aportes! me salio genial, la receta exacta. Mil gracias.

  • Gilda Fittipaldi
    Gilda Fittipaldi 14 diciembre, 2013 at 12:36 am

    Javieeer recien lei el proceso de la licuadora. Que hago con lo que no me salió? lo turo al diablo? ya lo recontra re mil bati y nada :'(

  • mariana26
    mariana26 11 diciembre, 2013 at 7:29 pm

    Hola se puede hacer con otras leches vegetarianas ? como se hace la leche de Avena?

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio 12 diciembre, 2013 at 9:31 am

      si, se puede, usa leche que no tenga azúcar. saludos

  • beatriz.gutierrez
    beatriz.gutierrez 10 diciembre, 2013 at 10:47 am

    Madre mia que rica que está!! y es facílisma de hacer. Me encanta!!

    Poniéndola un poco más de ajito y perejil picado sale ali-oli ;D

    Gracias!

  • CarBazan
    CarBazan 30 noviembre, 2013 at 7:26 pm

    ¡Hola! Hice la receta utilizando 2 cucharadas de leche de soja en polvo preparada en 100cc de agua, 200cc de aceite y los demás ingredientes indicados. Como estaba resultando muy líquida la espesé agregando una cucharada de lecitina de soja fluída, trabajando unos segundos más con la batidora de mano ¡Quedó exquisita y densa!!! Muchas gracias por inspirarnos para ser cada día mejores personas en relación a todos los seres vivos ya que, por compartir esta condición, somos sus semejantes. Saludos desde Córdoba, Argentina.

  • EstebanM
    EstebanM 29 noviembre, 2013 at 2:17 am

    He probado hacerla dos veces y siempre me sale súper líquida. Lo he hecho con una batidora normal… Es triste, porque le echo más aceite esperando que se espese, pero sólo se vuelve más cantidad del mismo líquido, jaja. 🙁

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio 29 noviembre, 2013 at 12:58 pm

      ojo que si hace mucho calor la veganesa no cuaja, enfría el aceite un día antes de hacerla y agrega jugo de limón para que cuaje mejor, saludos

  • Micaela Filippelli
    Micaela Filippelli 25 noviembre, 2013 at 10:20 pm

    Qué buena onda la veganesa!!!!

  • so_human
    so_human 25 noviembre, 2013 at 2:26 am

    Son unos genios! Gracias por todo lo que aportan! Amo sus recetas 🙂

    Una consulta, hice muuuchas veces esta receta pero siempre me queda bastante líquida, a veces más y a veces menos, será por la leche de soja? uso la Ades, que hasta donde sé es la única que se consigue acá sin saborizar!

    Besos!

    L

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio 26 noviembre, 2013 at 5:54 pm

      la ades es bastante horrible para hacer veganesa, yo preferiría hacer la mia propia 🙂

  • Natalia Martina 4 noviembre, 2013 at 7:39 pm

    no pueden ser mas geniosssssssssss!!!!! todas las recetas 10!!!

  • Beboop 3 noviembre, 2013 at 6:52 pm

    La hice y me quedó la raja!
    Muy rica y sabrosa 😀
    Gracias!

  • Anonymous 20 octubre, 2013 at 9:43 pm

    Se podria con algun otro aceite para las personas de colesterol y trigliceridos altos? Saludos desde Mexico.

  • Maria Natalia Moran Martini 19 octubre, 2013 at 4:39 pm

    Que ricooooooooooooo!!! hoy me la preparo!!! Lucas… si la hiciste con leche de almendras y salio bien contame, q yo uso esa tambien! 🙂 Me encantan sus videos!!!!

  • lucas torres 14 octubre, 2013 at 10:59 pm

    es lo mismo si uso leche de almendras???saludos!

    • Javier Guarascio 15 octubre, 2013 at 7:18 am

      Hola Lucas, nunca la probé con leche de almendras, supongo que emulsiona igual, pero el saber no se que tal, prueba con un poco y nos cuentas.
      saludos

  • LuciaL 3 octubre, 2013 at 3:52 pm

    Ya hicieron la pregunta mas arriba, pero no respondieron, así que pregunto de nuevo: Cuanto tiempo dura esta riquísima veganesa?

    • Javier Guarascio 3 octubre, 2013 at 9:48 pm

      hola, lo respondí varias veces, la veganesa como tiene mucho aceite actua como conservante natural, con lo cual dura varias semanas o meses!!

  • Santiago iparraguirre 23 septiembre, 2013 at 7:08 am

    aahhahah buena con el coro. interesante reseta

    • Javier Guarascio 25 septiembre, 2013 at 8:21 am

      ve-ga-nesa ella me bate como haciendo veganesa 😛

  • Anonymous 18 septiembre, 2013 at 9:37 am

    Hola, soy canaria, yo preparo una veganesa para la ensaladilla muy facil y rica, y de sabor muy parecida, con judias blancas guisadas, aceite, sal y ajo, todo batido y ya esta. proteinas sin culpa.

  • Anonymous 10 agosto, 2013 at 10:03 pm

    Es lo mismo usar Aceite de maiz o de oliva? justo de girasol no tengo!

    • Javier Guarascio 13 agosto, 2013 at 2:02 pm

      puedes usar aceite de maíz, pero si quires poner de oliva usa mitad maiz mitad oliva, el aeite de oliva tiene un sabor a veces muy fuerte y te puede quedar la veganesa muy amarga. Pero si usas poca cantidad de aceite de oliva y completas con maíz o girasol te quedará deliciosa. saludos

  • Tania Luza 4 agosto, 2013 at 4:08 am

    Graciassssssssssss!!!Manana mismo lo intentare hacer …Contigo ser Vegano es Facil !

    • Javier Guarascio 6 agosto, 2013 at 11:39 am

      gracias Tania! espero tus comentarios a ver como te ha quedado la veganesa, es muy fácil, un básico que todo vegano debe saber hacer 😉

  • Gatito 26 junio, 2013 at 12:25 am

    Deliciosa!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Gracias por la receta!!! =^.^=

  • NaN 16 junio, 2013 at 8:08 pm

    NO ME RESULTA! la he intentado hacer dos veces y se me corta! qué estaré haciendo mal?

  • Anonymous 16 junio, 2013 at 7:30 pm

    Me salio super bien, hasta que le eche ciboulette…y como que se me aguó, perdió toda la consistencia espesa…que paso? =(