Tomates Rellenos de Berenjenas Asadas

24 diciembre, 2018
foto tomates rellenos

Para estas navidades les traigo una opción muy fácil y light de entrante unos tomates rellenos de berenjenas asadas deliciosos.

 

Tomates rellenos de berenjena servidos

Servidos acompañados de arroz con aceite y cilantro también he puesto un poco de hinojo fresco asado para completar un plato principal muy fácil y económico.


Hace unos días venía en un vuelo trabajando con una compi rumana Liliau y como siempre pasa nos aburrimos un poco en el galley y aprovechamos para hablar de nuestras vidas y yo siempre preguntando recetas.

Mi abuela es de Transilvania y de pequeña siempre pasábamos la navidad con ella me contaba. Y qué cocinaba tu abuela en navidades le pregunto yo.

– Carne si es que había como plato principal pero de entrada ella solía rellenar tomates crudos con berenjena asada y ese sabor para mí es navidad.

-Quiero esa receta ya.

Distintas variedades de tomates para rellenar

Tomates rojos y tumaco o tomates verdes que elegí para rellenar. Debí haber usado solo rojos porque los otros no quedan demasiado bien.

La receta es muy fácil se eligen 2 buenos tomates por persona, de carne firme para que no se desarmen al quitar la pulpa.

Ingredientes para 3 personas

  • 6 tomates
  • 2 berenjenas
  • sal, pimienta, aceite de oliva

Para acompañar (opcional)

  • Arroz hervido o salteado con cilantro fresco picado
Servidos tres platos con arroz basmati y cilantro picado

6 tomates y 2 berenjenas se convierten en una deliciosa entrada navideña o en un sofisticado plato principal además de ser muy fácil de preparar.

Procedimiento

  1. Lavar y hacer un corte en cruz en el culo de los tomates con un cuchillo filoso, esto facilitará pelarlos (si es que los quieres pelar
  2. Sumergir los tomates 10 o 15 segundos en agua hirviendo, sacar y pelar rápidamente.
  3. Ahuecar y quitar semillas y pulpa, reservar para hacer una salsa eventualmente.
  4. Aparte asar las berenjenas en el horno durante 1 hora o más a 200ºC o cocinarlas 25 minutos en el microondas y luego pasarlas al horno para que queden tiernas y asadas. La carne se debe desmenuzar fácilmente de la piel.

Una entrada o plato principal ideal para ocasiones especiales

Una entrada o plato principal ideal para ocasiones especiales, Ali nuevo, navidad o cualquier fiesta. Siempre quedan buenos.Yo metí las berenjenas en el microondas durante media hora en dos periodos de 15 minutos, luego las asamos con Louise en la hornalla de la cocina, no queríamos encender el horno porque llevaba más tiempo. Así las asamos dándole vueltas de vez en cuando para que no se quemen demasiado.

Tomates rellenos de berenjenas asadas

Elegí dos colores de tomates distintos para que el plato resalte más pero creo que fue un error, mejor los dos tomates rojos.

Listo a comer y felices fiestas chirus. Las quiero, como siempre.

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