Sopa mexicana de tortilla

Sopa de tortillas

Si hay un plato típico que me gusta hacer es la sopa, es la representante culinaria por excelencia de cada región, a la sopa va a parar todo lo que pasa por la cocina, todo lo que sobra. Esta sopa mexicana de tortillas es deliciosa, la tortilla crujiente le da un toque especial y el caldo de tomates es increíble.

Sopa mexicana de tortillas

Les aseguro que causa un placer enorme desde el primer sorbo, algunos ingredientes tal vez resulten difíciles de conseguir para quienes no estan habituados a ellos, pero vale la pena una busqueda por los mercados ya que el resultado es increíble. Todos los ingredientes se pueden comprar en cualquier negocio que vendan productos peruanos, mexicanos, que suelen tener cilantro y ají seco (yo usé «aji panca» seco que es peruano, aunque la receta original dice que lleva «chile pasilla«), pero cualquier tipo de ají seco picante va bien. La leyenda popular dice que quita la resaca…

Sopa de tortillas mexicana

Ingredientes
(Para 6)

15 Tortillas de maíz mexicanas
2 pimientos rojos secos (chile pasilla o ají panca)

4 tomates medianos maduros
½ cebolla mediana (preferentemente blanca)
2 dientes de ajo
½ taza de agua
2 cdas de aceite de maíz o girasol
2 ramas de epazote (se puede sustituir por un manojo pequeño de cilantro o albahaca)
6 tazas de caldo (de maíz o verduras)
½ cdta de sal
½ cdta de pimienta(que me olvidé de echar en el video)

Guarnición

400 g de queso vegano cortado en cubitos
1 aguacate en cubitos
chorrito de aceite de oliva
Pizca de sal
Pizca de pimienta blanca

Tomate troceado

cilantro fresco picado

MétodoCortar las tortillas en tiras y uno de los chiles en rodajas, freír en aceite de maíz hasta que las tortillas estén doradas, reservar aparte.
Tostar el otro chile seco en una sartén a fuego lento. Retíralo del fuego, quitar las semillas, y poner en remojo en agua tibia durante 15 minutos.
Poner dentro de procesadora ½ taza de agua con el tomate, pimiento remojado, ajo y cebolla, hasta hacer un puré.
En una olla ponemos el aceite, cuando esté caliente echamos la mezcla del tomate, pasarla por un colador para quitarle los trozos más grandes y la salsa quede más suave, revolver y agregar el epazote (o albahaca o cilantro) y cocinar durante 10 minutos, revolvemos regularmente con cuchara de madera. Cuando el tomate cambie de color, agregar el caldo de maíz, sal y pimienta y cocinar 5 minutos más. Apagar el fuego, servir junto con tiras de tortillas frita, cubitos de aguacate y queso vegano, cilantro, tomate…

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Hola Mónica: La crema ácida se hace: 1 taza de anacardos crudos (semillas de marañon) , 2 tazas de agua, se bate todo hasta formar la crema, agregar 1 cdta de zumo de limón y un chorrito de vinagre de sidra y pizca de sal. Puedes filtrarla con un paño para quitar lios restos sólidos.

Monica Gonzalez at

Hola, hola!!!
Soy Mónica y soy mexicana, nueva en esto de cocinar y muy nueva en la dieta vegana.
Tengo una pregunta y no sé si sea posible hacerse, pero en México, almenos en la la ciudad tendemos a usar crema en muchos platillos como : las quesadillas, los sopes, los pambaszos, las enchiladas, las tostadas para el pozole…Y LA SOPA AZTECA. Mi pregusta es ¿puedo hacer crema «Crema ácida» ( http://www.alpura.com/productos/cremas/crema-entera ) a partir de la leche de soya?

Anonymous at

Gracias por la receta, esta sopa está riquísima

Steven Tabares at

Eso se ve tan brutal!!, Acá en Colombia (ciudad de Cali) es breve conseguir los ingredientes, y no veo la hora de comenzar a hacerme la mía. Se ve… Brutal! Ya hiciste a un paladar mas, happiest, 😀