Sopa de tortillas

Si hay un plato típico que me gusta hacer es la sopa, es la representante culinaria por excelencia de cada región, a la sopa va a parar todo lo que pasa por la cocina, todo lo que sobra. Esta sopa mexicana de tortillas es deliciosa, la tortilla crujiente le da un toque especial y el caldo de tomates es increíble.

 

Sopa de tortillas mexicana

Ingredientes
(Para 6)

15 Tortillas de maíz mexicanas
2 pimientos rojos secos (chile pasilla o ají panca)

4 tomates medianos maduros
½ cebolla mediana (preferentemente blanca)
2 dientes de ajo
½ taza de agua
2 cdas de aceite de maíz o girasol
2 ramas de epazote (se puede sustituir por un manojo pequeño de cilantro o albahaca)
6 tazas de caldo (de maíz o verduras)
½ cdta de sal
½ cdta de pimienta(que me olvidé de echar en el video)

400 g  de queso vegano cortado en cubitos
1 aguacate en cubitos
chorrito de aceite de oliva
Pizca de sal
Pizca de pimienta blanca

Tomate troceado

cilantro fresco picado

MétodoCortar las tortillas en tiras y uno de los chiles en rodajas, freír en aceite de maíz hasta que las tortillas estén doradas, reservar aparte.
Tostar el otro chile seco en una sartén a fuego lento. Retíralo del fuego, quitar las semillas, y poner en remojo en agua tibia durante 15 minutos.
Poner dentro de procesadora ½ taza de agua con el tomate, pimiento remojado, ajo y cebolla, hasta hacer un puré.
En una olla ponemos el aceite, cuando esté caliente echamos la mezcla del tomate, pasarla por un colador para quitarle los trozos más grandes y la salsa quede más suave, revolver y agregar el epazote (o albahaca o cilantro) y cocinar durante 10 minutos, revolvemos regularmente con cuchara de madera. Cuando el tomate cambie de color, agregar el caldo de maíz, sal y pimienta y cocinar 5 minutos más. Apagar el fuego, servir junto con tiras de tortillas frita, cubitos de aguacate y queso vegano, cilantro, tomate…

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