Salchichón Primavera Vegano

14 julio, 2020
Salchichón vegano

Más y más carnes vegetales como había prometido, nuevo salchichón vegano

Una formula que te dará mucho juego para hacer salchichas y salchichón vegano. Esta es una de las fórmulas más usadas en la industria de la alimentación vegana.

Si uno lee las etiquetas de los productos todos o la gran mayoría de ellos están hechos de esta base. Lo importante es procesar bien la carne para lograr una correcta gelificación.

 

Ingredientes para hacer 1 Kg de salchichón primavera vegano

  • 500 g de tofu duro
  • 1/4 taza de aceite
  • 2 cucharaditas de levadura de arroz rojo en polvo
  • 30 g de integral para salchichón /ver más abajo
  • 10 g de polvo de setas
  • 140 g de gluten (1 taza)
  • 1 zanahoria cortada en tiras
  • 1/2 pimiento rojo asado cortado en tiras
  • un puñado de aceitunas cortadas o picadas
Salchichón Sandwich

Un buen sandwich de Salchichón Primavera Vegano para festejar esta increíble receta sin sufrimiento animal.

Procedimiento

  1. Procesar el tofu junto con el aceite y el colorante hasta obtener una pasta rosada. SI es necesario disolver la levadura de arroz rojo en un poco de agua para que se distribuya bien el color.
  2. Poner la pasta en un bowl y agregar el integral para salchichón, polvo de setas o condimento sabor a hongos e integrar.
  3. Por último agregar el gluten poco a poco hasta formar una masa.
  4. Procesa la masa unos segundos en una batidora de alta velocidad si es que no tienes una procesadora, la masa debe cortarse muchas veces para que gelifique mejor la carne vegetal.
  5. Una vez que tengas una masa tierna y uniforme en textura le agregas aceitunas, pimiento morrón asado y si quieres unas tiras de zanahoria.
  6. Hay que apretar bien el fiambre usando un papel film para hervirlo, si tienes fiambrera casera sería ideal. También puedes cocinarlo en un paño al vapor o sumergido en agua, cada uno puede cocinarlo con el método que más te guste.
  7. Cocinarlo durante 1 hora y media. Luego estará muy tierno así que se debe enfriar haciéndolo rotar cada tanto para que quede cilíndrico. También h usado varios métodos para que quede ajustado si en el hervor ha entrado agua. Prensarlo con papel film para que se enfríe o meterlo en un recipiente cilíndrico donde quepa bien ajustado y de esta forma se enfríe apretado de lo contrario no podrás cortarlo como yo.
  8. Para evitar todo eso yo lo he hervido con el film bien ajustado y atado.
  9. Dejar enfriar el fiambre vegano al menos 24 horas a 4 grados antes de cortarlo. Se puede congelar durante 6 meses en congelador a -18 grados centígrados. En la nevera dura hasta 10 días. Debes mantenerlo siempre sin contacto con el aire ya que al pasar el tiempo este lo oxida y pierde su buena apariencia.

El integral es el conjunto de especias y condimentos usado para un fiambre en particular, les dejo la receta.

Integral para salchichón

  • 50 g de fécula de papa
  • 40 g de sal
  • 4 cdas  de levadura nutricional
  • 1 cdta de glutamato o ajinomoto
  • 2 cdas de ají molido o guindilla
  • ¼ cdta de pimienta blanca molida
  • ¼ cdta de pimienta de cayena -opcional
  • 2 cdas  de coriandro en grano
  • 4 cdas de orégano
  • ¼ cdta de nuez moscada en polvo
  • 1 cda de ajo en polvo
  • ⅛  cdta de clavo en polvo
  • ¼  cdta de canela en polvo
  • ¼ cdta de comino molido
  • ⅛ cdta de ácido cítrico en polvo

Procesar todos los ingredientes juntos hasta obtener un polvo no uniforme con granos de pimienta y coriandro. Usar 3% del total del producto.

 

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4 Comentarios

  • Silvanahp
    Silvanahp 7 agosto, 2020 at 9:20 am

    Hola muy buenas!
    La fécula para el integral se podría sustituir por otra como la de tapioca?
    Y la levadura de arroz rojo, se podría sustituir por otra cosa, son los ingredientes que me faltan y me pongo a ello, el salchichón tiene una pinta genial, gracias mil!!!

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio 7 agosto, 2020 at 2:04 pm

      hola, el tema es lograr ese color, lo mejor es la levadura de arroz rojo pero también puedes usar colorante rojo, mira que sea vegano.
      Si, el integral se puede hacer con otra fécula. saludos y buen salchichón!

  • Gonzalo Bruno
    Gonzalo Bruno 23 julio, 2020 at 2:16 am

    Hola Javi! Mil disculpas por preguntarte sobre la muzza por acá, pero no se me ocurre donde mas hacerlo.
    Estoy probando constantemente variantes para la receta de la muzza definitiva, queria preguntarte si probaste usar 100% waxy corn starch , sin maiz modificado. Si no lo hiciste, que te pareceria?
    Tambien te queria preguntar, si hay algun riesgo de pasarse de cocción durante la minipimmer, podria afectar a que el queso luego no derrita? No conviene cocinarlo muy poquito asi derrite mejor?
    Gracias totales!!

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio 27 julio, 2020 at 5:49 pm

      Hola, por supuesto que he probado, hay que usar algo de colorante blanco porque solo waxy queda transparente y la textura no me convencía demasiado.
      el queso va a derretir, enfriar y volver a derretir varias veces sin problemas de pasarse de cocción a menos que se queme.
      Mejor que comentes por aquí así puedo hacer hilo y la gente puede consultar los comentarios.

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