Ricotta Vegana Suprema

Ricotta de frutos secos

La ricotta de tofu no está mal si se la hace con tiempo, cariño y con buenos ingredientes pero esta es una ricotta vegana suprema más que nada por el sabor.

Textura y excelente sabor de esta ricotta vegana

Textura y excelente sabor de esta ricotta vegana

Moría por comer unos cannoli hechos con esta receta de ricotta porque los que comí con tofu me parecieron muy ricos para un dulce vegano pero esto ya es imitar y hasta diría yo que mejorar la receta original ya que esta ricotta vegana es mucho más rica que la producida con leche animal. Hoy me daré el gusto.

Ricotta de anacardos

Se hacen 2 canastas de ricotta de 250 g c/u aproximadamente.

Ingredientes

  • 3 tazas de anacardos crudos 
  • 2 cdtas de levadura de cerveza en polvo (opcional, yo no usé esta vez, a veces pongo la misma cantidad de miso)
  • 6 tazas de agua filtrada
  • 1/4 pastilla de rennet vegano (Fromase)
  • 1 cdta de sal
  • 1/8 cucharadita de fermento para quesos o sustituto
Nueva formula de ricotta vegana

Con esta nuevas técnicas e ingredientes podrás obtener los mejores quesos vganos

Preparación

Dejar los anacardos en remojo durante 8 horas en agua mineral

Escurra los anacardos y poner en una licuadora. Añadir

el agua, la sal y levadura y batir máxima velocidad. Agregar el fermento para queso o cultivo y mezclar otros 10 segundos.

Disuelva el fromase en 2 cucharadas de agua. Agrégalo a la licuadora y licuar por otros 10 segundos.

Fermentación de la ricotta

Vierta la leche de anacardo en un frasco grande de vidrio y cubrir con papel film.

Para activar el fromase  necesitas cultivar la leche de anacardo a unos 40 ° C durante 4

horas. Yo lo dejo en el horno calentado previamente.

Cuajado de la ricotta

Después de 4 horas debe tener textura de crema espesa.

Dejar fermentar la leche a temperatura ambiente 6 horas más.

Luego de 6 horas debes drenar el suero y quedarte con la cuajada. Para ello puedes usar vasitos de plástico previamente agujereados forrados con una tela de queso. también puedes comprar las cestas de ricotta especiales.

Con un cucharón filtrar la ricotta como hacemos con el tofu

Dejar reposar en la nevera durante 8 horas

Dura 7 días en la nevera. Si la quieres más firmes la presionas con un peso encima por unas cuantas horas para que pierda líquido.

En el vídeo hago menos porque ya había hecho tanta que tenía bastante ricotta en casa y no quería gastar mucho más anacardos.

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