Quesitos Veganos de Almendra

14 enero, 2013

Varios tipos de quesos de almendras

Vamos a hacer una receta de queso de almendras muy básica que uno la puede tunear a gusto y piacere y así lograr diferentes sabores y texturas, aprovechando las ya archi-conocidas buenas propiedades de las almendras y las algas agar.
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Mucha gente escribe y me pregunta cómo hago para comer todo esto que hacemos en Dimensión Vegana y estar bajo de peso y en “estado físico”, quiero decir, lo que habitualmente se conoce como un IMC (índice de masa corporal) normal. Algunas de las consultas en privado son por dietas para bajar de peso, prevenir envejecimiento, desintoxicantes: Pregunten a su médico, vayan al nutricionista. Yo solo como poco y hago ejercicio
quesos de almendras

Quesitos de Almendra de varios tipos y sabores.

Queso de almendras

(para hacer 1,150 kg de queso)

Ingredientes

  • 2 tazas de almendras crudas peladas, remojadas algunas horas
  • 1 litro de leche de soja o almendras sin azúcar
  • 5  cdas de algas agar en copos  o 1 y 1/2 cda en polvo
  • sal
  • pimienta blanca
  • 1 cda de cebolla en polvo
  • 1/2 cda de ajo en polvo
  • 2 o 3 cdas de levadura nutricional en copos
  • Si se quiere amarillo 1/2 cdta de cúrcuma.

Método

  1. Las almendras deben haber estado en remojo durante 8 horas en agua a temperatura ambiente o en agua caliente durante 1 hora, yo uso el método del agua caliente, a veces las dejo más tiempo.
  2. Filtrar el agua y procesarlas junto con la leche de soja, los condimentos y el agar.
  3. Poner en una olla y hacer hervir revolviendo constantemente con una cuchara de madera, bajar el fuego a mínimo y cocinar 3 a 5 minutos más, hasta estar seguros de que las algas se disolvieron correctamente.
  4. Para probar el punto yo pongo un poco del queso en una cucharita y lo meto en el congelador un rato, si queda firme está listo.
  5. Aceitar un molde de plástico y agregar la mezcla, dejar enfriar al menos 3 o más horas, mejor si toda la noche.
  6. Se puede aceitar el molde con aceite primero y luego con alguna especia a elección como albahaca seca, orégano, pimentón dulce o ahumado, o coriandro machacado con mortero (semillas de cilantro) a gusto, también agregar aceitunas, tomate seco rehidratado al final de la cocción para crear variedad.

Otro consejo que les doy es ser originales y auténticos y creativos. Hasta la próxima y una vez más, gracias por votar!

 

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  • manticorepy 28 noviembre, 2016 at 2:18 am

    para el agar agar… dice cucharadas…. me imagino que son tipo las cucharadas soperas, no? o.O?

    • Javier Guarascio 2 diciembre, 2016 at 12:42 pm

      las cucharadas son todas iguales cuando hablamos de cocina son 15 ml

  • Marie Luz 22 noviembre, 2015 at 5:33 pm

    Hola Javier! Te quería preguntar, conseguí carragenato, que en los otros vídeos de quesos lo recomendas. Que cantidad debo ponerle para esta misma receta y en el caso de las castañas o anacardos las puedo activar de la misma manera que las almendras o sea una hora en agua caliente? Muchas gracias por todo lo que voy aprendiendo mirando tus vídeos!!! Saludos!!!

    • Javier Guarascio 24 enero, 2016 at 11:03 am

      Si quieres usar carragenato puedes usar un poco menos, si dice 1 cda pues echas 3/4 cda.
      Saludos!!

  • Patricia_ 25 septiembre, 2015 at 6:09 pm

    Hola: Hice la mitad de la receta y me salió un rico queso de almendras con orégano y aceituna verde. Bueniiiiisimo

  • charls hoff 24 julio, 2015 at 2:18 am

    Sin el agar agar y la levadura no quedara bien?¿

  • Daniel 30 junio, 2015 at 1:40 am

    Hola Javier. Se puede adaptar esta receta usando en vez de almendras, Castañas de caju?

    • Javier Guarascio 4 julio, 2015 at 8:26 pm

      Hola Daniel, pues con castañas de cajú te quedarán aun mejores!!

  • juliandsh 18 abril, 2015 at 5:23 am

    buenas noches, tengo una duda muy puntual, el agar agar se puede remplazar por gelatina sin sabor ?? gracias por tu respuesta

    • Javier Guarascio 19 abril, 2015 at 3:03 pm

      técnicamente si, pero la gelatina es un producto sacado de restos de animales putrefactos y los veganos no la consideramos en nuestra dieta, en este blog no utilizamos productos de origen animal. Intenta conseguir el agar en cualquier tienda naturista o china, hay en cualquier parte. saludos

  • Davidherbadv 16 febrero, 2015 at 11:58 pm

    Voy a probar esta receta de queso con leche de soja y almendra. La soja y la almendara me gustan y me place poder encontrar una nueva forma de combinarlas. ^_^Javier. Gracia por compartir

    PD. Para los fans de Dimensión Vegana que degustan estas esquicitas recetas y se preocupan por como estar bajo de peso y en “estado físico” Les invito a visitar el CLUB SINREBOTE => http://sinrebote.club

    • Javier Guarascio 21 febrero, 2015 at 12:13 am

      Contanos que tal te quedaron, si los dejas en la heladera algunos días van quedando mejor. Gracias por el dato de tu web, la visitaré. un abrazo!

  • ViVegan 11 febrero, 2015 at 9:55 am

    Javier dónde compras tu el agar-agar en copos? Sólo lo encuentro en tiras y hay q poner un poco más porque tb me ha quedado como un pâté, eso si esta espectacular
    Muchas gracias por tus recetas

    • Javier Guarascio 13 febrero, 2015 at 7:52 am

      tienes que usar en polvo, mucho mejor. se compra en el al campo, en los herbolarios, en muchas partes!! dónde vives??

      • Mermaidbcn 28 octubre, 2016 at 9:20 pm

        Hola Javier

        Estoy buscando el agar agar en polvo y solo encuentro bolsitas pequeñas. Me puedes indicar donde lo encuentro en formato gran de como en el vídeo?
        Soy de Barcelona.
        Muchas gràcies por as recetas!!

        Bea

        • Javier Guarascio 30 octubre, 2016 at 4:12 pm

          Hola Mermaid, puedes comprar agar por internet en http://www.tradissimo.es/ también tienen una oficina cerca de Sants, yo suelo ir a buscarla ahí para ahorrarme el envío. saludos

  • yoly 13 octubre, 2014 at 2:48 pm

    No me salieron !!!! Quedaron como patés

    • Javier Guarascio 13 octubre, 2014 at 3:34 pm

      Eso es porque no cuajó bien el agar agar, disuelve en frío primero el agar en el agua durante 10 minutos, para que cuaje bien, la mezcla tiene que hervir. saludos

  • yoly 12 octubre, 2014 at 7:03 pm

    Hola !!! En México escasea mucho el agar y cuando hay es muy caro, lo sustituire por la misma cantidad de carragenato

  • Andrea Ricard 10 septiembre, 2014 at 12:49 am

    Buenísimo, lo voy a probar! Mil gracias por las prontas respuestas. El queso duro vegano me quedó rebueno y aguanta rebien en la heladera. Ahora sigo con el de las almendrinas o castañas, elegiré entre ellas, al compás de Loser de Beck. Despues les cuento. Buonna notte, o como se escriba!

    • Javier Guarascio 11 septiembre, 2014 at 9:25 pm

      jaja buenisimo Andre, pasanos fotos!!! un abrazoo

  • andresan07 9 septiembre, 2014 at 8:53 pm

    Hola chicos! Les quería preguntar si a este queso sacándole el agar me queda tipo untable y si en lugar de almendras lo hago con castañas de cajú, es lo mismo??? Gracias y mil gracias!

    • Javier Guarascio 9 septiembre, 2014 at 10:53 pm

      si lo haces con castañas de cajú queda increíble, sin agar tipo untable pero muy rico. saludos

  • Mariela Metzler 3 agosto, 2014 at 2:36 pm

    Me salieron muy ricos!!! Gracias por las recetas! Hace 17 años que soy ovo-lacteo vegetariana y hace dos o tres meses estoy tratando de hacer la transición a vegana. Me ayudaron mucho con sus recetas!

  • enric 28 abril, 2014 at 5:55 pm

    Hola, acabo de intentar hacer los quesitos y he fracasado, he seguido todo paso a paso, pero cuando he rellenado los moldes ja se veía que la textura era demasido líquida, no ha cuajado.
    Alguna idea Javier de porque no cuaja?, lo único diferente és que para batir o “procesar” como dices, he usado la Thermomix y quizás ha batido demasiado, pude ser?

    Saludos y gracias por tus recetas veganas.

    • Javier Guarascio 28 abril, 2014 at 7:43 pm

      buenas, puede ser que el agar no se haya hervido, no solo se trata de batir, sino de hervir bien la mezcla para que el agar cuaje, si usas agar en polvo es más fácil, pero si usas en escamas es más dificil que la mezcla cuaje. si lo hiciste con la thermomix depende de la temperatura que hayas usado y si hiciste hervir la mezcla. saludos y buena suerte para la proxima

      • enric 29 abril, 2014 at 10:41 am

        Gracias Javier, para mi sorpresa, esta mañana los he sacado de la nevera y estaban bien cuajados!!!.

        Gracias por tus recetas que nos ayudan a difundor el veganismo.

  • Marisol 26 abril, 2014 at 11:44 pm

    Hola! Acabo de hacer el quesito… De sabor excelente… Pero la textura quedo como cremosa… Será por falta de agar agar o porque usé agua? No soy ni vegana, ni vegetariana, pero como los lacteos son muy alegénicos quise probar… Excelente sitio! Saludos desde Córdoba Argentina

    • Marisol 26 abril, 2014 at 11:47 pm

      Acabo de rever el video… Retiro lo dicho, salió igual!!! Estoy muy contenta!!!

  • isdefer 26 abril, 2014 at 3:23 pm

    Hola , una pregunta el queso de almendras cuanto dura hecho, hay que tenerlo en la nevera. Otra cosa lo de la leche de soja , que no se puede conumir mucho por que?? es que soy nueva en esto y no estoy muy al tanto, gracias.

    • Javier Guarascio 27 abril, 2014 at 7:21 am

      Hola, la leche de soja se consume como cualquier otra, pensé que para vos es algo nuevo pero en China y Japon se toma leche de soja hace miles de años y nunca han tenido problema, si sos alérgica a la soja es otra cosa. Yo tomo toda la que quiero y la uso para las preparaciones sin problemas. EL queso dura una semana o más. saludos!

  • LorenaMV 1 marzo, 2014 at 12:10 am

    Hola chicos, quería saber si puedo reemplazar las almendras por girasol…en ese caso también serían 2 tazas?
    Saludos!!!

    • Javier Guarascio 1 marzo, 2014 at 4:08 pm

      el girasol va muy bien para quesos, va a quedar bueno, usa las mismas cantidades, si. saludos!

  • ugenita4 10 febrero, 2014 at 4:05 am

    Se ven deliciosos!! se podrian hacer con otras leches vegetales? por ejemplo quinua?

    Gracias

    • Javier Guarascio 10 febrero, 2014 at 9:13 am

      la leche de quinoa no tiene las mismas propiedades y tiene un sabor ligeramente dulce, no se que tal quedaría con quesos 😉 prueba con leche de anacardos o castañas de cajú. saludos

  • veronika 14 enero, 2014 at 10:59 pm

    Hola! Me gustaría aclarar a los que tienen dudas sobre qué levadura usar, que la levadura nutricional a la que se refieren en el video es a la levadura de cerveza. Pero pedirla desamargada. Ya que está indicada para cocinar, especialmente queda de lujo para hacer quesos.
    Y esto os lo cuento porque llevo una semana volviéndome loca con la levadura!!!!!! Yo también tenía este problema y resulta que se le llama nutricional en EEUU. Pero es levadura de cerveza de siempre! Jajajajajajajajajaja. Tenía a los dependientes locos llamando a sus proveedores y consultándoles!
    Ale! Pues ahí está mi pequeño aporte.
    Por cierto Javier, una duda: no sería más efectivo usar leche de almendras directamente? Lo digo por ahorrarnos lo de dejarlas en remojo y tener que triturarlas con la batidora…
    Esta semana haré este queso por primera vez y ya os contaré el resultado. Aunque lo haré con la leche de soja y pasando por el proceso de las almendras en remojo… Porque ahora ya compré los ingredientes así. Lo de la leche de almendras se me ocurrió tarde… Jejejejjeje.
    Gracias por el blog!
    Besos!

  • Eduardo 7 enero, 2014 at 11:37 pm

    Buenas. Lei mucho acerca de lo inconveniente del consumo de soja por lo que deje de consumirla. Entonces mi duda es si cambiando la leche de soja por otra leche vegetal, por ejemplo de avena, no se altera el resultado final. Supongo que no pero pregunto ya que quizas uds ya probaron otra alternativa.
    Gracias. Abrazos

    • Javier Guarascio 10 enero, 2014 at 6:58 pm

      la leche de avena tiene otro sabor y más proteínas, no se que puede hacer mal consumir leche de soja cada tanto, siempre no te exedas… saludos

  • yaniss 24 diciembre, 2013 at 5:40 pm

    hola chocos!!!
    buenísima la receta, prepare mozzarella y me sobro carragenato, puedo sustituir el agar agar por carragenato? quizá esto ayuda a que derrita no?
    otra cosa, para usar leche de almendras, puedo utilizar la receta que tienen aquí pero sin endulzar?
    prepare la mozzarella pero por accidente use leche de soja con azúcar…. sabe a todo menos a queso jajajaja no sabe mal pero sabe muy dulce! voy por la segunda ronda!
    muchas gracias por las cosas tan padres que comparten!!! una brazo 🙂

  • Kris 2 noviembre, 2013 at 11:08 pm

    Una preguntilla, ¿cuánto tiempo aguantan estos quesos en la nevera? ¿Hay que comerlos muy rápido o tardan en estropearse?
    Gracias y felicidades por este increíble blog!
    Kris

  • Car Bazán-Vanguardia21 27 octubre, 2013 at 5:11 am

    Hoy hice los quesos pero con almendras, nueces, avellanas, castañas de cajú y girasol. Seguí tu receta Javi y salieron exquisitos. Muchas gracias ¡Aguante la Dimensión Vegana!!! 😀

  • The lizard queen 6 octubre, 2013 at 10:48 pm

    Maravilloso! intentaré hacerlo pronto, muchas gracias!

    • Javier Guarascio 7 octubre, 2013 at 7:39 am

      Gracias Queen! intenta poner 1/2 taza de aceite de coco si encuentras, los hará más sólidos y deliciosos!! saludos

  • Carolina N. Marguero 28 agosto, 2013 at 8:55 pm

    se puede usar levadura en polvo en vez de en copos que no consigo?…

    • Dimensión Vegana 29 agosto, 2013 at 6:27 pm

      Si podes, sin problema. pero debes poner mucho menos pues el sabor es mas fuerte! Un saludo!

  • Lucia Cattaneo 26 agosto, 2013 at 10:10 pm

    Hola muy buenos los quesos!! Queria saber cuanto es el tiempo de duracion en la heladra? y si es posible que al cambiar la leche de soja por agua la duracion de los quesos sea menor?

    Gracias!!

    • Dimensión Vegana 29 agosto, 2013 at 6:32 pm

      Hola Lucía, no tendría por que durar menos, pero realmente no te sabría responder pues nunca nos ha durado mas de 3 días un queso. Eso si, lo hemos congelado y ha durado algun par de semanas, hasta que lo hemos gratinado!
      Un saludo y gracias por escribir!

  • Carla Moran 13 agosto, 2013 at 10:05 pm

    Hola amigos de dimension vegana . un par de preguntitas… el agar agar es lo mismo que la misca arabe??? el el pais donde vivo es dificil encontrar todos los ingredientes para una buena receta vegana, ademas la levadura que venden aki tambien se conoce como instant yeast q son bolitas chikititas, que tambien se usa para hacer pan es la misma de la se necita para los kesos veganos???
    mil gracias de antemano un abrazo CArla =)

    • Javier Guarascio 14 agosto, 2013 at 10:45 am

      Hola carla, no es lo mismo. esa levadura instant yeast no es para hacer quesos, es para levar panes, tienes que buscar levaura nutricional, pregunta en una tienda de productos de dieta. El agar lo puedes conseguir donde hay chinos.
      saludos

  • Carla Moran 13 agosto, 2013 at 10:00 pm

    Hola amigos de dimension vegana, unas preguntas, el agar agar es lo mismo que la misca arabe ?? en el pais donde vivo es muy dificil conseguir todos los ingredientes para una buena receta vegana. en cuanto a la levadura de cerveza en copos… es la misma que la levadura para el pan que aki venden y la conocen como instant yeast, seran lo mismo ??? un abrazo CArla =)

  • Azura 12 agosto, 2013 at 6:46 pm

    Hola!
    Felicidades por la receta primero que nada, se ve deliciosa y estoy juntado ya los ingredientes para hacerla.
    Tan sólo una duda ¿Este queso sirve para derretirse?

    Gracias!

    • Javier Guarascio 13 agosto, 2013 at 1:56 pm

      hola! no este queso no derrite, pero si gratina en el horno. es más un queso para picadas. mira la receta de mozzarela version mejorada que si derrit. saludos

  • Anonymous 8 agosto, 2013 at 3:57 am

    Hola amigos,tengo meses siguiendo dieta a base de harina de almendras,me parece exquisita la receta,mañana la hago ya que soy una ratoncita con la dieta deje los lácteos,solo tomo leche de almendras pero extraño el queso,lo haré. Porque producto puedo sustituir las algas? Soy de Venezuela y dice que sirven para gelificar,puedo utilizar gelatina sin sabor? Besos continúen así!!!
    Kaitel

    • Javier Guarascio 13 agosto, 2013 at 2:33 pm

      Hola Kaitel! la gelatina se hace con restos animales, no es nada vegana! utiliza agar agar!
      saludos

  • Anonymous 8 agosto, 2013 at 3:25 am

    Hola!! Encontré una receta para hacer un helado de galletas maria. Me gustó bastante la idea y he estado pensando en maneras de hacerla vegana http://www.pasenydegusten.com/2011/07/helado-de-galletas-maria.html
    Las yemas de huevo, por ejemplo, pueden sustituirse con unas cuantas cucharadas de maizena para espesar la mezcla, y la nata con una vegetal o las otras muchísimas opciones que hay.
    La comparto por si les gusta la idea igual que a mí y se proponen veganizarla o ponerla en el blog. ¡Un saludo!

  • Sandra 7 agosto, 2013 at 5:53 pm

    Hola al no remojarla por 8 hs y hervir la almendra 1 hora no pierde los nutrientes ? Gracias y besos desde Argentina .BsAs

    • Javier Guarascio 13 agosto, 2013 at 2:32 pm

      Hola sandra, no pasa nada, las proteínas y otros nutrintes de las almendras no se pierden, tal vez las enzimas, pero acá lo que queremos es un queso sin usar animales y rico 😉
      Un saludo!