Pollo al Horno Con Papas Vegano

10 febrero, 2019
bandeja de pollo al horno con papas

Este pollo al horno se puede transformar en pavo o cerdo fácilmente, dependiendo de la forma y el adobo.

Llevaba muchos días con ganas de comer pollo y no quería gastar 6 euros por 120g de carne de pollo vegetal que suelen tener en tiendas especializadas. Entonces pensé que debía hacer una receta de este tipo para el blog y me puse manos a la obra.

pollo crudo

Pollo vegano crudo antes de ser puesto al vapor en una vaporera de bambú durante 1 hora para que la temperatura interior alcance los 90 grados.

He recorrido varios blogs, recomendaciones de amigos, libros, vídeos de youtube viendo las recetas de tofurky que hay disponibles para ver cómo iba a hacerlo y darme ideas. Mi amiga Anita de Lima me envió una catarata de enlaces, uno de los que vi y del que tomé básicamente la idea, aunque con muchos cambios porque ese pavo que hace se desmorona todo y no quería que pasara eso con mi pollo.

Como les decía esta técnica se puede hacer para hacer cerdo o lechón relleno al horno, pavo relleno o pollo, aunque después de haber probado la carne da más a cerdo (y eso que era niño a última vez que comí).

Ingredientes piel del pollo (yuba)

Salen 700 – 750 g de Yuba Fresca

Ya hice un vídeo de cómo hacer piel de soja o yuba pero les hago un breve recordatorio en este vídeo nuevo.

Creo que se puede agregar un caldo a la leche para que la yuba salga saborizada, probar.

  • 1 kg de soja amarilla seca
  • 4 litros de agua (o un poco más)
  • 1 cubo de caldo ¿? – prueban y me cuentan

Procedimiento para hacer la piel.

  1. Se deja en remojo la soja durante 8-10 horas. Procesar la soja con 4 litros de agua hasta deshacerla bien.
  2. Hacer hervir la leche y apagar el fuego
  3. Dejar enfriar y filtrar el pellejo (okara, recetas con okara no tengo no jodan yo lo echo a la basura)
  4. Poner la leche en un recipiente plano y de boca ancha. Cuando la temperatura de la leche llegue a 80ºC  cada 8 minutos se formará una buena capa de yuba o nata de soja o piel de soja bahh.
  5. Sacar una lámina de piel de pollo (jajaja me encanta la palabra) y dejar tendida como si fueran bragas de vieja.

Esta carne se puede usar para hacer sandwich de pollo, tarta de pollo, empanada gallega o rellenos de empanadas de pollo o pescado si se agregan algas.

Ingredientes carne del pollo

La carne del pollo se puede hacer con otros ingredientes, esto es lo que yo pensé pero como verán en el vídeo hay emprendimientos que hacen pollo asado vegano usando avena y soja para imitar la carne y papel de arroz para imitar la piel.

  • 450 g de tofu duro
  • 300 g de piel de tofu remojada o fresca
  • 1 taza de gluten
  • 3 Cucharaditas de sal (yo puse 1 cdta pero fue poco)
  • 1 sobre de saborizante de pollo o caldo de pollo en polvo artificial, si no encuentras 1 cucharada de caldo de verduras en polvo o 1 caldo en cubos desmenuzado, algo que de sabor a la carne por dentro.
  • 2 cucharadas de levadura de cerveza en copos
  • 1 cucharada de tomillo seco

Procedimiento

  1. Moler el tofu muy bien, hasta que no queden grumos (no como el mío)
  2. Condimentar con caldito en polvo artificial sabor pollo o natural de vegetales, glutamato sería algo bueno. Tomillo o la especia que quieras, orégano, eneldo.
  3. Echar 300g de piel de soja o yuba remojada cortada en tiras, incorporar junto con los otros ingredientes
  4. Agregar una taza de gluten y mezclar bien para formar una masa compacta. No necesitará más agua que la que le da el tofu y la yuba fresca. Si es necesario agregar un poco de caldo pero no pasarse.
  5. Una vez tener la forma del pollo (ver vídeo) pintar con maicena disuelta en agua y cubrir con la piel.
  6. Pintar la piel con maicena por encima también para sellar pliegues en la piel del pollo.
  7. Llevar a la vaporera durante 1 hora para que quede firme. Tal vez esto se pueda meter en una bolsa para horno directamente y ahorrar el paso del vapor pero no quería correr riesgos.
  8. Una vez firme el pollo se pinta con el adobo que hayas hecho y al horno con patatas y las verduras que quieras. a 170ºC durante 40 minutos más o menos o hasta que esté lo suficientemente dorado.
  9. También puedes hacer pavo o cerdo relleno con esta receta usando la receta tradicional de tu familia.
bandeja de pollo al horno con papas

Pollo al horno con papas asadas. Parece más cerdo por lo que recuerdo tanto en textura como en apariencia. Lo he pintado demasiadas veces con el adobo que lo lleno de ají amarillo y condimentos en la superficie perdiendo la textura un poco de la piel crocante pero es muy bueno.

Opciones de adobo

  1. Chimichurri – clásico adobo del pollo al horno argentino
  2. Curcuma, tomillo, aceite, sal, pimienta negra molida
  3. Eneldo seco, tomillo, orégano, aceite, ajo picado, sal

Opciones de relleno en caso de ser pavo

  • 1 cebolla pequeña, picada
  • 1 diente de ajo
  • 1 zanahoria
  • 2 palitos de apio, picado
  • 1 manzana, pelada y cortada en cubitos
  • 1/4 taza de perejil picado, romero, salvia, tomillo, albahaca
  • 3 tazas de migas de pan
  • 1/2 taza de arándanos secos
  • 1/4 taza de nueces picadas o almendras
  • 1/3 aprox. taza de caldo de verduras (o agua)

Mezclar todo junto humedeciendo el pan en el caldo hasta formar una pasta, ahuecar el trasero del pavo o pollo y rellenar.

 

Creo que no ha quedado nada más por decir si tienen alguna consulta pueden dejarlo en los comentarios.

Imitar forma de animales o comidas con carnes veganas es importante para los animales de carne y hueso que ahora están en los mataderos.

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