La masa se hace como cualquier masa de panificación: primero hago una espuma y luego hago la masa, dejo elevar y meto las frutas secas y abrillantadas. Para que quede brilloso pintar con almibar, sirope de arroz o miel de maíz una vez que lo saco del horno. Para que no quede seco la masa debe quedar chiclosa y pegajosa (más que la mia).
Panettone o pan dulce vegano clásico
Pan dulce o panettone clásico
(Hay un video más abajo si quieres aprender más, la receta puede variar porque la hemos actualizado, te recomendamos que sigas la que esta acá escrita, aunque la del video es muy buena también)
El clásico panettone milanés en versión vegana para disfrutar o regalar. Con esta receta salen dos panes de 1250g -en el video dicen 3 pero son más pequeños porque tenía otros moldes
Ingredientes
Para la espuma de leudado
- 50 g de levadura fresca de panadería
- 5 cdas de harina
- 2 cdas de azúcar
- 5 cdas de agua tibia
Mezclar todos los ingredientes hasta que se forme un engrudo, cubrir con un papel film o una bolsa plástica y dejar reposar cerca de la cocina durante 20 minutos, se formará una espuma.
Ingredientes para la masa
- 4 y ¾ tazas de harina
- ½ cdta de sal
- 250 g de azúcar
- Pizca de colorante amarillo o cúrcuma (opcional)
- Ralladura de 1 limón
- Ralladura la piel de 1 naranja
- 1 cdta de café instantáneo
- 1 espuma de leudado
- 4 cdtas de sustituto de huevo *ver más abajo
- 4 cdas de agua
- 125g de margarina derretida o aceite
- 1 cda de agua de azahar
- 1 cda de esencia de vainilla
- 1 y ½ vaso de leche de soja tibia
- 1 taza de nueces y almendras picadas
- 1 taza de fruta abrillantada picada en cubitos
- ½ taza de pasas de uva
- Sirope de malta o de maíz para pintar
Panettone o pan dulce vegan
Método
Precalentar el horno a 180ºC
Poner en un recipiente grande la harina junto con sal, azúcar, colorante, ralladura de piel limón y naranja, café instantáneo, mezclar todo bien. Aparte mezclar en un vaso el sustituto de huevo con las 4 cdas de agua y batir con un tenedor hasta que se haga una espuma. Hacer un agujero en el centro de la harina y disponer la espuma de leudado, sustituto de huevo batido, margarina derretida, agua de azahar, esencia de vainilla y la leche de soja tibia poco a poco. Formar una masa que se pueda amasar sin que se pegue en la mesa, de ser necesario agregar más harina o más líquido. Amasar durante 5 minutos y dejar descansar durante 1 hora en un lugar cálido, dentro de un bowl aceitado cubierto con papel film o un plástico para que no pierda humedad la masa.
Una vez haya triplicado el volumen, amasar un poco para que la masa pierda el gas, estirarla en la mesa haciendo un rectángulo grueso (de unos 20x15x2 cm) poner en el medio las frutas abrillantadas picadas, pasas picadas, nueces, almendras y cerrar la masa haciendo una especie de bolsa en la que toda la fruta queda dentro. Amasar suavemente todo para que las frutas se incorporen en el pan, dividir en dos y meter en moldes para pan dulce grandes, cubrir para que no entre aire y dejar reposar durante 20 minutos cerca del horno encendido para que duplique su volumen o más. Pintar la superficie con malta o con sirope y poner unas frutas abrillantadas, nueces y almendras crudas en la superficie. Hornear durante 30/35 minutos a 180ºC en horno precalentado.
* el sustituto de huevo se puede reemplazar por la misma cantidad de lino o linaza molida o por 4 cdas de harina de soja.
El agua de azahar la conseguí en Lavapiés por la calle del sombrerete o la del tribulete a 100 m de la plaza €1,50
[…] Panettone o Pan Dulce de frutas […]
Hola Javier. Una vez más, muchas gracias por tus recetas y por esta especialmente pues me encanta el pannetone y está genial poder prepararlo en forma respetuosa con la vida. Dos cosillas, ¿Donde está el link para hacer los moldes? y ¿crees que quede bien utilizando la mitad de harina integral?
Que sigan su éxitos. Un abrazo.
Hola como va? Muy buena la receta y te queria preguntar los siguiente: Si reemplazo el sustituto de huevo por linaza o lino,al lino o linaza hay q echarle agua no? y otra cosa..el agua de azhar (que nose que es) se puede obviar o reemplazar? y en el caso de que se pueda,con que?. Espero no te joda con tantas preguntas y desde ya muchas gracias!
hola todo bien, si usas liaza ponele agua caliente. el agua de azahar lo usan en todas partes, es un líquido perfumado comestible hecho con las flores del naranjo, es lo que se le pone típicamente al pan dulce.. si no queres usarla ponele una naranja rallada, pero no es lo mismo , casi 😉
Ah ok ok. Muchas gracias por las respuestas! Intentare hacerlo a ver como sale ja. Saludos!
Y sera que se puede congelar el pan dulce?
siiiiii yo los re congelo
[…] casi la misma masa que nuestro panettone anterior, esponjosa y aromática, solo que en vez de ponerle frutas abrillantadas y desecadas (que a […]
Hola Javier. Una consulta…se puede utilizar aceite en vez de margarina??? Y en que proporción.
Gracias
Hola, en Argentina hay un sustituto del huevo que se llama LECINOVO. Lo conoces? podría servir?
si, totalmente, bati 1 cdta leciovo con un poquito de agua (1 cda) y eso sería un huevo, si batis un tiempo hasta podes obtener una espuma. poné 2 o 3 cdtas en esta receta 😉
Javier: soy SUSANA de BS AS, tengo dudas sobre el uso de la soja, la margarina. la leche de soja, todo es transgénico ,no entiendo porque lo siguen usando en las recetas, no hay otro reemplazo más sano ? te lo digo de buena onda. SALUDOS .
Hola Susana, el blog tiene propuestas sanas y propuestas golosas, nosotros priorizamos la libertad de los animales a la hora de pensar nuestras comidas, no la salud de la gente, aunque nos parece importante no es el espiritu del blog. Igual siempre hablo en el blog de los riesgos de consumir margarinas y otros productos. Nuestra soja no es trangénica, no tenemos ningún problema con la soja. Hay muchos otros cultivos transgénicos como los tomates, pepinos, narajas, etc. saludos
Hola, me encanta este blog, enhorabuena. Estoy introcuciéndome en el veganismo y me encantan las recetas que tienes. Quería hacer esta del panettone pero 3 son demasiados. ¿Podrías decirme las medidas para uno? Gracias
bueno, es fácil, mas o menos poné la tercera parte de cada ingrediente y listo!
un saludo y nos mandas una foto de tu panettone!
Cuánta harina lleva la masa de leudado digamos? Porque no me sale! No funciona.
Javier, sos un GENIO pero GENIO de la vida, voy a estar haciendo este pan dulce 😀 graciasgraciasgraciassssss
Gracias Anna!! un beso enormeeeeeeeeeeeeeeeeeeee :))
Si no encuentro el Egg Replacer o Harina de Soja, que le puedo poner? :/
lo probé una vez sin ponerle ni harina de soja ni egg replacer y queda bien igual sin ninguno de esos dos ingredientes. saludos
me encanta este video! y me encanta esta receta 😀
Hola! Siento comentar con tanto retraso, pero hice 3 panettones y me quedaron muy bien de hecho le regalé uno a mis padres y quedaron encantados. Uno de los tres lo hice con chocolate machacado y quedó tan rico que mi chica a la que no le gusta el panettone lo devoró.
Pasados 3 días se puso duro, pero igual estaba muy rico, el año que viene lo dejo fermentar más tiempo.
Muchas Gracias.
Lo estoy haciendo y la masa me ha salido demasiaaaaaaado chiclosa, espero que quede bien y sepa buenoooo 🙂 qué ganas de probarlo dios miooo! Por cierto chicos para los que os interese, yo compré el agua de azahar en el Carrefour.
SI!!!!
Gracias por tu respuesta Javy.
Luisa agrega las pasas previamente escurridas junto con las otras frutas.
Javy, he visto varias veces la receta, pero no sé en qué momento ponerle las pasas remojadas en ron. No quiero hacerlo en mal momento por no dañar la masa o sea temor a que no levante correctamente.
Se llama A cristmas Duel de Cyndi Lauper ft the hives. saludos…
como se llama el tema???????
hola Paulisi, el tiempo de leudado es fundamental, hay gente que lo prepara de un dia para el otro y deja levar la masa toda la noche para mas esponjosida´ 😉
Por otro lado mira que la masa te quede chiclosa y pone poca harina para trabajarlo. SE QUE MUCHA GENTE ESCRIBIRÁ DICIENDO QUE LE SALIO DURO Y SECO Y QUE NO LEE LOS COMENTARIOS asi que espero no tener que repetirlo 10000 veces y lean este!! jajaja saludos!!
Los otros dias prepare un pan dulce que se asimilaba mas a un cascote!! Pero vos has hecho algo con ingredientes completamente diferentes, ademas SE que todo lo que preparas es a lo seguro!! Ahora mi duda esta en si el levado de la masa es clave en el pan dulce, o sea, si lo dejo 5 hs que leve es mejor o es peor y mejor dejar 3hs max??
Muchas gracias Javier por esta receta, se ve deliciosa. Que tengas un feliz año 2012.
Me habéis hecho un poquito más feliz hoy con esta receta. ¡Me encanta el panettone!
AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAHHHHHHH Javi, yo quiero esooooooooooooooooooooooooooooooooo!!!!!!!
carol 🙂