Pan de Colores o Marmolado CON MASA MADRE

7 mayo, 2020
Pan marmolado crudo y cortado

Hice el famoso pan marmolado que anda dando vueltas por las redes sociales.

Pan Marmolado sacado del horno

Pan Marmolado recién sacado del horno

Es mi propia versión porque no he leído recetas pero si vi la foto del pan marmolado en algún lugar de las redes, me quedó la imagen en la cabeza por los colores y me fui a comprar harina de maíz morado al latino más cerca de mi casa.

Masa madre rápida fermentada 48 Hrs

Hice una masa “madre” que dejé fermentar durante 48 horas para dar mejor sabor al pan, si dejas más tiempo de fermentación mejor, si estás apurado con 25 minutos alcanza.

Ingredientes para la masa fermentada

  • 200 g de harina
  • 200 g de agua tibia
  • 2 g de levadura fresca de panadería (dos pellizcos)
  • 1 cda de azúcar

Método

Mezclar el agua con el azúcar y la levadura hasta que se disuelva todo bien. Agregar a la harina y mezclar para formar un engrudo.

Cubrir el engrudo con papel film y dejar reposar en la nevera al menos 48 horas, esto hará que el pan tenga mejor sabor.

Bollo de masa para pan marmolado

Bollo de masa para pan marmolado.

Pan Marmolado

Ingredientes para la parte blanca

  • 500 g de harina
  • 15 g de levadura de panadería
  • 330 cc de agua tibia
  • 5 a 10 g de sal
  • 200 g de masa fermentada de 48 horas (ver más arriba)

Preparación

  1. Mezclar los ingredientes y hacer un empaste para pan.
  2. Se amasa plegando varias veces la masa en si misma durante al menos 10 minutos.
  3. Amasar y reservar.

Ingredientes parte de color

  • 200 g de harina de maíz morado – se puede cambiar por 100 g de puré de espinacas hervidas o remolacha. tendrás que controlar las cantidades de harina blanca o integral para que te quede una masa de pan.
  • 300 g de harina blanca común o integral
  • 330 ml de agua tibia – apx
  • 15 g de levadura de panadería
  • 5 a 10 g de sal
  • 200 g de la masa madre fermentada

 

En el caso de usar zanahoria, espinacas o remolacha para dar color agregar mucha menos agua e ir probando poco a poco hasta obtener la masa ya que estos productos incorporan mucho líquido al empaste previo, sino luego tendrás que agregar más harinas.

Método, igual al anterior. Se amasa plegando varias veces la masa en sí misma durante al menos 10 minutos.

Pan marmolado crudo y cortado

Pan marmolado crudo y cortado listo para entrar al horno a 220 grados y tapado.

Armado del pan marmolado

  1. Estirar las dos masas del mismo tamaño superponerlas y volver a amasar plegándolas juntas y luego formar un bollo. Espolvorear con un poco de harina e inmediatamente pasar el bollo a una fuente que hayamos previamente aceitado y calentado en el horno.
  2. Para hornear pre-calentar el horno a 220 grados centígrados y hacerlo dentro de un recipiente de vidrio resistente al horno y que tenga tapa. Debes calentar el recipiente antes de poner el pan a hornear sino no mantendrá la forma redonda, a mi me pasó eso.
  3. Hornearlo con tapa (se puede usar una olla al revés junto con una placa de horno) durante 40 minutos, luego quitar la tapa y hornear un rato más hasta dorar.

Esto ha sido todo por hoy, no se olviden que el próximo domingo tenemos el taller de hamburguesas veganas y el de quesos avanzados el día 24/5/2020. Toda la información la iré poniendo en la parte de Novedades, Cursos y talleres 

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