Pan de centeno 100%

Aprende a hacer pan 100% de centeno en unos pocos pasos, no hay que amasar y los ingredientes son muy básicos.

Obtendrás un riquísimo pan con todas las propiedades de este cereal un poco olvidado pero de sabor y textura inconfundible.

Pan de centeno

Pan de centeno

El centeno es un cereal que se usa desde la época paleolítica, ahora que están de moda esas dietas cavernícolas, ¿qué es eso de la dieta paleo? Alguien que me explique please! Se usa también para hacer vodka y whisky.  La harina de centeno contiene gluten pero es un gluten menos cohesivo, el grano contiene sustancias mucilaginosas que le dan una textura gomosa especial a la masa.  Para hacer panes de trigo usualmente se utiliza un 70% del peso de la harina en agua, pero el % de hidratación de la masa del centeno debe ser más alto, por eso en este caso es de más del 80%.  Mirar la receta y  luego mirar una receta de pan de trigo cualquiera y sacar cuentas.

 

Atención al horneado que dije que lo explicaría acá,  se debe encender el horno al menos 20 minutos antes de meter el pan,  si quieres una costra dura,  calentar el horno a 250ºC durante 25 minutos y en el momento de meter el pan bajar la temperatura a 160ºC  y cocinar durante 50 minutos – 1 hora.  Si se quiere un pan suave,  encender el horno a 180ºC y hornear durante el mismo tiempo.

Ingredientes

sale un pan de 400 grs.

  • 250 grs. de agua (1 taza)
  • 25 grs. de levadura fresca prensada o de panadería (4 g de levadura de panadería seca)
  • 1 cda. de melaza de caña
  • 300 grs. de harina de centeno
  • 1/2 cda. de sal

Para decorar: semillas de calabaza, de girasol o de anacardos (de marañón o castañas de cajú)

En el video encontrarán como hacerlo fácilmente.

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  • Clementine
    Clementine at

    Hola, una consulta, lo puedo hacer con levadura de cerveza?

  • destino15
    destino15 at

    hola!!! este sabado hice vuestra receta, facil y rica rica pero me gustaria saber que puedo hacer para que este menos “fuerte”, dudo si es por la melaza o por el tiempo que lo tuve fermentando, justo tres horas, pero mi casa es bastante calurosa.

    muchas gracias, soy novata en esto…. un abrazo

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio at

      Hola, para que sea menos fuerte puedes mezclar un poco de harina de trigo.

  • rafacai
    rafacai at

    Buenos días Javier,

    Me gustaría saber cómo cambian las proporciones si uso harina de centeno integral en vez de la blanca. Ya he hecho varias veces este pan y no sólo es sencillo además sale muy rico, muchas gracias por compartirlo.

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio at

      si usas harina de centeno integral es casi lo mismo, tal vez la masa te pida un poco más de agua, un 10% más
      UN saludo

  • ibm
    ibm at

    holaa, amo el blog y me tento esta receta, pero no consigo melaza de caña porque esta agotada y quiero saber por cuanta cantidad de azucar comun la puedo suplantar. Un beso geniosss

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio at

      Hola ibm!
      gracias por escribir.
      pues echa un poco menos de azúcar porque la melaza es menos dulce y pesa más y ya está 😛

  • OmShanti
    OmShanti at

    Hola!!
    muchas gracias por la receta, voy a intentar hacerla a ver que tal me sale. Estuve husmeando la pagina (me encanta!! cuántas recetas!!) y no encontré otra receta de pan que no sea esta. Me gustaría aprender a hacer panes con otras harinas, como de arroz, avena, quinoa, etc., así que si en algún momento nos enseñan cómo hacerlos, genial!!!
    muchas gracias 🙂

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio at

      No hacemos muchos panes tienes razón!! a ver si algun dia me pongo, mientras tanto te puedo recomendar panaderia-reposteria-ecologica.blogspot.com 😉 esta chica hace muy buenos panes!!

  • maria29
    maria29 at

    Querido Javier, mil gracias por la receta de pan de centeno puro, es súper fácil y sale muy rico el pan. Pero necesitaría tu ayuda, porque la mayoría de veces me sale un poco crudo o húmedo por dentro. Lo he dejado más tiempo en el horno, para ver si se hacía mejor, pero sigue saliendo algo húmedo aunque aumente el tiempo y/o la temperatura en el horno. ¿Qué consejo me podrías dar? Gracias de antemano!

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio at

      Hola Marla, tal vez tu horno lo cocina demasiado rápido por fuera o no ha leudado lo suficiente. Prueba hacerlo un poco más plano sino.
      un saludo

  • Xandra Preto
    Xandra Preto at

    Con levadura Bruggeman, que son miiiini bolitas, 5 gramos llegan, verdad? Miedo me da el tema de las levaduras.
    Nunca conseguí pan de centeno de más de 2 cm, aún estando previamente una semana pendiente de la masa madre….
    Allá voy, ésta será la vencida!
    Gracias!

  • Kattra
    Kattra at

    Hola gente bella vegana!!!..Gracias por tan fabulosas y sanas recetas!!..pero sobre todo sencillitasss y bien explicaditas!!!..jejejeee!!
    Tengo varias preguntitas: a ver..: 1-.se puede usar levadura instantánea???…2-.para que quede un pan de centeno dulce qué cantidad se debe usar de azúcar??? (tengo familia alérgica a la melaza, así que uso azúcar)…3-.se le pueden agregar pasas??…4-. esta misma masa se puede usar para hacer ponquesitos rellenos, salados y dulces??..5-. se debe hornear exclusivamente con el molde con ese papel, o se puede hornear con molde aceitado???

    Te reitero las gracias!!!!…;-)

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio at

      hola kattra.
      se puede usar levadura instantánea, 1 cda uso para reemplazar 25g de levadura. si lo quieres dulce usar media taza de azúcar integral. claro que se puede agregar pasas, cortarlas al medio antes de meter en la masa. no se que panquesitos haces, pero con harina de centeno no me imagino mucho. jaja saludos, ahh molde con papel mejor porque la masa es muy pastosa y se pega mucho, mejor curarse en salud. ciao

  • lau.sp
    lau.sp at

    Buenas! tengo un par de dudas, espero que puedas resolvérmelas!
    El otro día hice pan de centeno en la panificadora (harina de centeno, harina de trigo, harina integral) pero no me quedó tan negro como el típico pan de centeno o pan alemán. En la panadería me han dicho que aparte de la harina de centeno tendría que ponerle centeno puro (las semillas vamos). Por otro lado, crees que se trata sólo de añadirle las semillas (para que quede casi negro) o tiene más que ver que debería dejarlo fermentar un par de horas?
    Gracias de antemano!

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio at

      Hola, puedes hacerlo con centeno puro y levadura, también le puedes poner centeno hervido o germinado.

  • madhumita
    madhumita at

    Dale!! pruebo y te cuento como resulta. Un abrazo!!!

  • madhumita
    madhumita at

    Hola Javier! Qué gusto tu blog!!! tengo una preguntita para hacerte:Qué puede estar pasando que se pega el pan al molde? Ya probé molde con aceite y molde con papel manteca…y se pega igual. Gracias!!!saludos!

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio at

      hola Vic, la masa del pan de centeno es muy pegajosa, que raro que con papel manteca te siga pasando!!!! poné un poco de harina abajo y controla la temperatura del horno que este bien caliente cuando metas el pan. un besooooooooo

  • DeboBug
    DeboBug at

    Hola. Como tengo poco tiempo, me pregunto si es posible preparar la masa por la tarde/noche, dejar fermentar toda la noche (8-10 horas) y hornear por la mañana. Gracias y saludos

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio at

      Si, puedes hacer eso, no te pases o el pan te quedará muy ácido. si hace mucho calor dejalo fermentar en la nevera, eso se llama fermentación lenta. saludos

      • DeboBug
        DeboBug at

        Gracias, probaré la fermentación lenta.

  • Diana Oberman
    Diana Oberman at

    Hola, me encantó esta receta! Puedo amasarlo con algunas semillas o pasará algo? Muchas gracias!

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio at

      Puedes amasarlo con algunas semillas pero recuerda que la masa de centeno tiene poca fuerza, usa poca. saludos

  • Patich_40
    Patich_40 at

    Mil perdones, pero tengo otra pregunta.
    Si quiero hacer una pan de 750 gramos mas o menos, que proporciones de ingredientes uso?.
    Sería un aumento proporcional en todos los ingredientes?
    Gracias Javier

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio at

      Hola Patich, si, aumenta el doble las proporciones y tendrás un pan de 800 g, aunque la levadura mejor poner 1/2 cantidad más será suficiente.
      saludos y gracias por escribir 😀

  • Patich_40
    Patich_40 at

    Hola chicos/chicas:
    Me voy a iniciar en el mundo del pan de centeno casero, y al ver esta receta, me mata la curiosidad, pues es la primera que veo, que no requiere usar masa madre. ¿Cuanto dura este pan hecho a vuestra manera?.Queda húmedo por dentro como cuando se hace con la masa madre??

    Gracias

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio at

      Hola, Patich, gracias por escribir, este pan dura una semana bien cerrado con film. Que leve masa madre o levadura es lo mismo en este caso, solo cambia el sabor o la acidez. saludos

  • Nanu Viva
    Nanu Viva at

    Hola Javier! Descubrí tu blog hace poco y estoy contentísima! Me asombra la cantidad de recetas que tenés! Soy estudiante de nutrición y estoy transicionando al veganismo. Me siento increíblemente 🙂

    Quería saber si puedo saborizar el pan con ajo o algo más.

    Desde ya, muchas gracias y besos desde Argentina 🙂

    Nanu.

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio at

      Hola NAnu, claro que si, con oregano seco y hierbas secas queda muy bien 😉 con cebolla picada tambien, mmmm

  • Leonor Sanahuja
    Leonor Sanahuja at

    Hola!!
    Donde se consigue (En Madrid) la levadura de panaderia?

    Gracias!!!

    Un saludo!

  • negra
    negra at

    Hola! Receta fácil y super buena (bueno aún no la he hecho, jejeje!) Podrías comentar sobre el horneado: si se quiere un pan suave encender el horno a 180 grados, y hornear durante el mismo tiempo. Pero el mismo tiempo es a 180 grados o a 160 grados.
    Muchísimas gracias guapísimos!!!

  • Abaloncia
    Abaloncia at

    Hola!! soy nueva por aquí. Quería saber si la melaza es necesaria para que funcione la masa o es más para dar color y sabor al pan.

    Aprovecho para decir que me encanta la página y ya estoy poniendo en práctica muchas recetas.

    Gracias!!

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio at

      Hola Abaloncia,
      La melaza funciona como un activador de la levadura porque son hidratos simples de lo que las levaduras se alimentan, podes reemplazarlo por azúcar común o integral o no poner nada. Saludos

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio at

      por cierto, gracias por unirte a este blog 🙂