Queso Vegano Tipo Cheddar – FOOD HACKING

5 junio, 2020
Nuevo Queso Vegano Tipo Cheddar

Mejor sabor, mejor textura, derrite perfecto el nuevo queso cheddar vegano de Dimensión Vegana creado en nuestros laboratorios para todo el mundo como siempre open source.

Para que este queso te quede perfecto deberás disponer de todos los ingredientes necesarios

Nachos con queso cheddar vegano

Nachos con queso cheddar vegano. La receta de la carne con frijoles también está en esta página.

Ingredientes

sale un queso de 1350 g

  • 750 cc de leche de anacardos
  • 360g de almidón de maíz ceroso
  • 150 g de almidón modificado
  • 240 g de aceite de coco refinado derretido
  • 30 g de condimento de polvo de setas shiitake (ver ingredientes más abajo)*
  • 25 g de esencia de aceitunas**
  • 7 g de achiote en polvo (se puede reemplazar por zanahoria cruda)
  • 2 cucharadas de levadura nutricional desamargada**
  • 15 g de sal
  • 1/8 cdta de esencia de queso (preferentemente de queso cheddar)
  • 1/8 cdta de ácido cítrico o láctico en polvo

 

*ver ingrediente de este polvo en la receta del queso VioHack

**ver cómo se hace la esencia de aceitunas en este post

*** No lo puse en el vídeo pero es conveniente para mejor sabor a queso cheddar

Preparación del queso

Primero debes hacer la leche de castañas de cajú o anacardos con media taza de anacardos crudos y un litro de agua. Procesa bien hasta obtener una pulpa muy fina y filtra la leche.

Ahora en una batidora o con minipimer mezcla poco a poco los dos almidones hasta que se hayan disuelto bien. Agregar el resto de los ingredientes y batir hasta obtener una emulsión.

Llevar a fuego mínimo revolviendo constantemente. Sobre el final de la cocción tener listo 3 cucharadas de leche o del líquido que has usado para la base del queso, con una cucharada de almidón disuelto. Cuando veas que el aceite se separa del queso le vas echando poco a poco y verás como todo el aceite se vuelve a incorporar a la masa.

Si ves que el aceite se separa demasiado apagar el fuego y procede como dije antes, echando poco a poco un poco de leche de anacardos con almidón disuelto.

Una vez que se forme una masa que se une toda y es bien elástica lo viertes en un molde forrado con papel film. Lo dejas enfriar un rato y luego lo tienes que enfriar al menos durante 48 horas. 72 para poder rallarlo.

Queso Vegano que se puede rallar perfectamente

Se puede rallar a partir de las 72 horas de estar enfriando.

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  • Begomajika
    Begomajika 1 julio, 2020 at 1:15 pm

    Javier… Hola de nuevo.
    ¿Por qué ha podido quedarme marrón el queso???
    Seguí todos los pasos y el precioso color amarillo- naranja… Se fue volviendo marrón…
    Lo tengo enfriando… No probé aún sabor, ni textura… Pero con ese color… No lo siento muy “apetecible”
    ¿Donde puede estar la solución?
    Ya supongo que no para éste, pero para las próximas intentonas, ya que tengo casi 3 kilos de almidón de maíz ceroso…
    Ayudita, por fa…
    Un besazo enorme.

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio 1 julio, 2020 at 8:59 pm

      Mmm marrón?? compraste la misma marca de almidón que yo? fijate qué ingredientes tiene. Hice mil quesos y nunca ninguno me ha quedado marrón

      • Begomajika
        Begomajika 2 julio, 2020 at 7:51 pm

        La marca que usabsd tú, estaba agotada!!!
        Encontré otra.
        Único ingrediente:
        Almidón de maíz ceroso 100% amilopectina y nada más.
        Volveré a intentarlo nuevamente….me quedan casi tres kilos… Ya te seguiré contando mis descubrimientos.
        Agradecería me cuentes alguna otra manera de cocinar el almidón ceroso a parte de en el queso… Para irle dando uso, digo.
        Gracias por todo, Javi
        Abrazo enorme

  • Begomajika
    Begomajika 27 junio, 2020 at 6:49 pm

    Hola Javier!!!
    Un par de preguntitas.
    Si uso zanahoria para darle color… Entiendo que el licuado filtrado lo usaré para hacer la leche de anacardos…¿Qué proporción de zanahoria/ agua pongo para que quede ese color cheddar?
    Si no logro esencia de queso… ¿Levadura de cerveza y miso podrían ayudar a conseguir sabor a queso a demás de la esencia de aceitunas y el polvo de setas? En caso positivo…¿Cuántas cucharadas o cucharaditas aproximadamente?
    Gracias por todo, bello.
    Un abrazo enorme.

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio 27 junio, 2020 at 9:49 pm

      Hola, yo puse unos 200 g de zanahoria cruda para lograr ese color, cuando se cocina cambia a más oscuro.
      Si no consigues esencia de queso levadura nutricional. Hay muchos tiops de remolacha y de caña son las de mejor sabor, la de cerveza es amarga aunque venga desamargada. saludos