Todas las variedades de ñoqui que gustan, estos de espinaca y tofu, o requesón vegano.

Son epecialmente ricos, se hacen con pocos ingredientes y en poco tiempo. Una receta italiana que en general se usa como entrada, pero a mi me gustan tanto que suelo hacerlos como plato principal.

Ñoquis de espinaca y requesón vegano

El queso duro vegano es de producción propia, pero puedes comprar queso vegano rallado en alguna tienda vegana o reemplazarlo por una cucharada de levadura nutricional en copos, para darle un toque de sabor a queso. En este caso me las quería comer rápido y las saltee un poco en aceite de oliva y especias, pero quedan excelentes con una salsa de tomate cualquiera. recomiendo saltear siempre los ñoquis antes de agregarle la salsa, la superficie de la pasta se pone brillante y se intensifica el sabor.

 Gnocchi de espinacas y requesón vegano

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 2-3 minutos
Dificultad: hacer bolitas de masa

Ingredientes para la masa

comen 4 personas

250g de espinacas hervidas, picadas y escurridas (comprala congelada)
250 g de tofu duro compactado (o escurrido)
1/4 cdta de nuez moscada
1/2 cdta de sal
1/4 cdta de pimienta negra molida
6-7 cdas de queso duro vegano rallado
1 cda de aceite de oliva
100 g de harina

Se acompañan con cualquier salsa, de tomates, o blanca, yo los salteo con aceite de oliva y salvia, pero en el video los salteo con mostaza negra en grano y estragón.

Método

En el video se explica en 4 minutos como hacer estos ñoquis. Se recomienda hacerlos inmediatamente y comer, pero se pueden congelar una vez cocinados. Los descongelo metiendolos unos minutos al microondas.