Esta es una receta de esas que uno hace para llevarse de viaje porque es nutritiva y fácil de transportar

Muffins de tofu con verduras

Muffins nutritivos de tofu con verduras

Metes unos cuantos en un tuper, un poco de lechuga y ya, también se puede hacer un toping con veganesa o ketchup. También es una buena idea para los chicos porque se comen las verduras que están dentro sin chistar.

La receta no es nada complicada, no necesita levadura ni polvo para hornear, ni siquiera usar moldes de papel porque no se pegan. batir un poco y hornear. Si no tienen batidora con el tofu suave podrán hacerlo bien pero con el tofu duro no. Si solo consiguen tofu duro o lo hacen casero, deberán agregar a la mezcla agua para que la masa se mueva, de media a una taza, ir probando para que la mezcla quede como en el vídeo.

RECETA

Ingredientes para hacer 12 muffins de tamaño normal o 9-10 de los grandes

• 1 kg de tofu suave o silken tofu
• 1 taza de pimientos rojo y verde picados
• 1 taza de champiñones picados
• 1 taza de zanahoria rallada
• 2 o 3 salchichas veganas – opcional
• pimienta negra a gusto
• sal kala namak si hay mejor sino normal
• 3/4 taza de maicena
• 1 cdta de cúrcuma o colorante amarillo para dar color – opcional

Método

Batir el tofu con la maicena y la cúrcuma hasta generar una crema homogénea. Una vez obtenida la crema agregar todos los otros ingredientes. Aceitar moldes para madalenas y tener el horno encendido a 190ºC.

Hornear durante 25-30 minutos hasta verlos dorados y sequitos en superficie. Dejar enfriar y desmoldar. Se pueden servir con un topping de veganesa o ketchup.