Mozzarella Vegana (versión mejorada para pizza)

10 mayo, 2012

Hola gente, como somos unos inconformistas, acá les dejamos una receta de mozzarella nueva que queda mucho mejor que la que ya tenemos colgada para hacer pizza y otras preparaciones.

 

 

La otra esta bien por que lleva ingredientes completamente diferentes y esta bueno tener dos versiones para aquellas que no consiguen ciertos ingredientesm y queda muy bien en ensaladas.

Esta queda bien chiclosa, gratina, derrite, y el sabor es increible. Sabemos que en muchos lugares no se puede conseguir el yogurt natural de soja sin azúcar, pero da lo mismo si usan Kefir de leche de soja (se hace igual que el de fluido animal), su función en esta receta es solo para que el queso nos quede con ese sabor a fermento y un toque de acidez.

Si la quieren más durita solo agregar una cucharada más de fécula o menos leche, van a ver que es fácil tomarle la mano, cocinar bien durante 4 o 5 minutos, como se ve en el video, cuesta revolver la mezcla pero se puede.

 

Muchas gracias a todos y todas por difundir el veganismo, la única alternativa para liberar a todos los animales. Aquí va la receta:

Mozzarella vegana versión para pizza

Ingredientes
  • 2 cdas de fécula de yuca
  • ½ taza de leche de soja sin azucar
  • 2 cdas de yogurt de soja sin azucar
  • 3 cdas de aceite o margarina.
Método.
En una olla batir la leche de soja con la fécula de yuca hasta formar espuma. Llevar a fuego medio, hasta que aparezcan los primeros grumos, sin dejar de batir. Agregar el yogurt y la margarina poco a poco, e incorporar con el batidor.
Cambiar a una cuchara de madera y continuar revolviendo por 5 minutos o hasta que se obtenga una consistencia elástica y firme.

Se puede reemplazar el yogurt de soja con un poco de vegadelfia, también usando crema de almendras o unas cucharaditas de levadura nutricional en copos (de cerveza) y unas gotas de jugo de limón.

Nota de precios de ingredientes
500 g de fécula de yuca (o mandioca) o también vale la de papa (patata) € 2.80- (Madrid)
1 Yogurt natural de soja pequeño € 1.- (precio promedio)
1 L de leche de soja sin azúcar € 1.-
500 gr de margarina vegetal  € 2.50- (aprox)
Con estos ingredientes te haces varias “mozzarellas” de unos 400 gramos cada una.

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  • Cristian 27 agosto, 2016 at 1:00 am

    hola, se puede hacer con otra leche vegetal? almendra?avena?

    • Javier Guarascio 22 septiembre, 2016 at 1:49 pm

      Si, siempre que sean sin azúcar

  • neninagrace 11 junio, 2016 at 3:10 pm

    Hola Javi, se puede hacer con leche de avena en lugar de leche de soja?

    • Javier Guarascio 13 junio, 2016 at 11:27 pm

      mmm la leche de avena queda medio aguada pero siii se puedeee

  • Adrian Pegaso 26 diciembre, 2015 at 12:31 pm

    No se porque escribi esta consulta aqui sino que corresponde al post:
    https://www.dimensionvegana.com/el-mejor-queso-vegano

  • danyeltdf 22 noviembre, 2015 at 12:05 pm

    Pablo querido solos los argentinos marcamos muchas veces las diferencias en el exterior en este tiempo comenzaré a llevar en práctica ser vegano tu en el blog tienes todas las recetas para tener una comida saludable

  • Viavita 12 abril, 2015 at 7:56 am

    Hola Javier:
    Ante todo, gracias por la receta y tu entrega para la Dimensión Vegana. La mozzarella funcionó a la perfección, y quedó muy bien con la base de pizza hecha con harina de arróz y el okara de la soja.
    Me gustaría saber si a la mozzarella se le puede añadir algún tipo de conservante natural para que dure más de una semana en la heladera.
    Saluditos desde Argentina!

    • Javier Guarascio 14 abril, 2015 at 10:22 pm

      partila en fetas y congelala asi no le metes mierda. saludos!!

  • Nadja 1 febrero, 2015 at 1:07 am

    Querido Javier:

    Te cuento que hice esta mozarella y no la que lleva carragenato, debido a que en Chile es complicado de conseguir. Y me quedó algo chiclosa, suavemente chiclosa, ¿es posible que quede con mayor consistencia (me refiero como un queso “normal”)? Si le pongo carragenato, al derretir, ¿también quedará con esa consistencia? Un abrazo grande Javy, no sabes cuanto me has cambiado la vida.

    P.D.: Llevo 1 semana de vegana 🙂

    • Javier Guarascio 2 febrero, 2015 at 11:35 am

      varia de fécula en fécula a veces misma fécula queda mas chiclosa, ya le vas a ir agarrando la mano. saludos!

  • Veropeli 11 noviembre, 2014 at 6:13 pm

    Muchas gracias por la info Javier!!! Si me hice de el grupo, veremos que onda…. De todas formas, creo que aquí en Uruguay conseguí un lugar 😉 donde venden carragenato, aún no fui a comprarlo… si no es por un lado es por el otro pero que la consigo la consigo … No pienso perderme de hacer esos quesitos ni allá..ja!
    Chasgrá desde Uruguay 😉

  • Ariel Placenti 7 noviembre, 2014 at 7:50 pm

    La verdad son unos capos… Personalmente no soy Vegan, pero intento ser consecuente con mi pensamiento y evitar el consumo desmedido de productos que provengan de animales..

    he de decir que gracias a ustedes cada día estoy mas lejos de la alimentación omnivora, y amplié muchísimo las opciones a la hora de comer!

    y ni hablar lo contento que estan mis amigos veganos al venir a casa jaja…

    estuve leyendo el hilo de comentarios para no repetir pregunta pero no vi..

    Mi novia es intolerante a la soja, cambiar por otra leche y quede como lo ven? o la dejo a ella sin pizza y como yo? jajaja… me dicen!

    un abrazo!

    PD: los flanzitos de manzana y calabaza ya son un basico en casa 😉

    • Javier Guarascio 10 noviembre, 2014 at 8:56 pm

      Muy buenas Ariel, gracias por escribir. Hasta que no salga nada mejor la mejor opcion a la soja es la leche de anacardos o castañas de cajú, no importa si las consigues tostadas, mejor si son crudas y son sal. Esta la receta por acá. La leche cuaja y tiene buen sabor. saludos!

      • Ariel Placenti 11 noviembre, 2014 at 7:50 pm

        🙂 Gracias Javi! Voy a probar! seguro que salen perfect!

  • Veropeli 29 octubre, 2014 at 7:46 pm

    Hola javier! te escribo desde Uruguay y te quería consultar sobre la carragenina, tendrás idea donde o como la puedo conseguir aquí en Uruguay o en su defecto en BsAs? Por ahí alguien que te consulto antes te dejó alguna info, quiero hacer queso muzza pero se me esta haciendo dificil conseguir carragenina, por ejemplo la levadura de cerveza en copos la consigo pero me la traen de BsAs… Bueno desde ya se agradece cualquier aporte
    Saludos

    • Javier Guarascio 31 octubre, 2014 at 10:50 pm

      Hola, para sacarte todas las dudas sobre quesos veganos puedes leer el tutorial que hay en esta página https://www.dimensionvegana.com/?p=2884, fijate abajo que dice tutorial y te lees la diferencia entre usar agar y carragenato, además en el vídeo tienes 3 horas de taller de quesos veganos. saludos y buenos quesos.
      Otra cosa, en Chile la gente esta comprando carragenato, fijate los comentarios y en el tutorial también. saudos

    • Javier Guarascio 1 noviembre, 2014 at 1:01 am

      Hola Vero, fijate en el grupo de facebook “compra comunitaria de carragenato”, los chicos compran por kilo y reparten, te pueden enviar, habla con hernan ruiz quien se encarga de comprarla (alias el herni). En buenos aires esta haciendo furor el carragenato y ya hay tiendas que empiezan a venderlo, lo mismo pasó con el gluten… saludos

  • Lasaña de berenjena con espagueti | Cosmetica y Belleza Xana 18 octubre, 2014 at 6:29 am

    […] Queso mozzarella light o vegana (ver receta) […]

  • crystyan 9 octubre, 2014 at 1:36 am

    Lo unico que se me ocurre es, en vez de poner 2cuchardas de fecula de mandioca, ponerle 4cucharadas.

  • crystyan 9 octubre, 2014 at 12:24 am

    Una duda, cuando lo hago noto que a los 2minutos se hace y veo que en el video estás como 10minutos total, lo que usé fue, soja y fécula batí, lo lleve al fuego mínimo, puse un poco de limón, batí y luego revolví con cuchara de madera y todo ese proceso me llevó 2minutos. Lo llevo al congelador y se congela como si fuese hielo. Hay algo que todavía no entiendo, aparte luego al calentarlo como para usarlo en pizza, parece muy derretido, osea queda como que enseguida se cae de la pizza. Usé, 1taza de soja hecha por mi y 2 cucharadas soperas grande, supongo que eso era bastante y no quise usar más.
    Veo en el video que quedó más firme, esa es la textura, lo hago yo y queda chicloso cuando se calienta pero no firme, no tiene cuerpo.
    Otra cosa, lo dejo en la heladera pero en un recipiente tapado, ¿eso tiene algo que ver?.
    Otra cosa, la olla que uso es de aluminio.
    NECESITO AYUDA!!! jajaja, preguntenme lo que sea, o si alguno sabe el porque le agradecería su ayuda, gracias.

    • crystyan 9 octubre, 2014 at 12:27 am

      La fécula use de mandioca, lo omití porque antes lo había escrito. borra este mensaje si quieres.

  • crystyan 4 octubre, 2014 at 2:36 am

    Holas, muy bueno sale, mi intento fue 1 taza con soja, 3 cucharadas apenas de fécula de mandioca, no gordas xD, 1/8 limon, 3 cucharadas de aceite. Es lo que había a mano jeje, me haría falta alguna grasa vegetal sólida y algún agar agar o algo para endurecer pero bueno son gustos, saludos.

  • caynzos 1 octubre, 2014 at 9:15 am

    Hola! Felicidades por el blog.
    Recientemente os he conocido y me he vuelto adicta a vuestras recetas. Sólo una pregunta. En todas las recetas de mozarela y quesos, se puede reemplazar la leche de soja por leche de almendras, de arroz o de avena? y otra cosilla: He visto en algún caso que comentas sustituir el yogur por crema de almendra y limón pero en qué proporción?.. Mil gracias!!

    • Javier Guarascio 2 octubre, 2014 at 11:56 am

      Hola Caynzos, gracias por comemtar. Si miras el tutorial de Taller de quesos veganos, explico todo sobre quesos y te darás cuenta por qué NO puedes usar otras leches que no sea de soja o de anacardos para hacer quesos, esto es por la calidad de proteínas y grasa, la mejor es la de soja.
      Puedes reemplazar el yogurt usando vinagre de manzana, nuevamente mira el post de taller de quesos veganos, está en el listado de todas las recetas. Saludos

  • idalia 16 julio, 2014 at 12:09 am

    Hola es la primera vez que entro a este sitio y es buenisimo, tengo una nena que es alergica a la proteina de la leche y una fanatica de pizzas y pasteles que por obvias razones ya no puede comer, no se si te han preguntado antes pero sabes si ¿estos sabores no son muy chocantes para niños menores de 8 años?

    • Javier Guarascio 16 julio, 2014 at 6:40 pm

      hola gracias por escribir, bienvenida a mi blog de cocina vegana. Los sabores de las recetas de este blog están pensados para que no cambien tanto de tus recetas tradicionales. No creo que esta mozzarella ni los adultos notan la diferencia con la original en una pizza, así que te animo a que la pruebes.
      Los niños comen lo que tu les acostumbras a dar y van formando sus propios gustos, puedes mantener sus caprichos pero cambiando algunos ingredientes de las comidas para problemas de alergias o dietas sin problemas. Saludos

      • idalia 20 julio, 2014 at 2:46 am

        Hola de nuevo, muchisimas gracias nuevamente hice el queso y bueno no salio como en la foto pero esta rico e hice pizza y quesadillas y mi familia ni noto la diferencia, sobre todo mi enana, desde hoy me declaro seguidora incondicional!!

        • Javier Guarascio 20 julio, 2014 at 10:22 am

          con la práctica cada vez te quedará mejor. Prueba de echar el yogur al final de la cocción. saludos

  • Daian 10 julio, 2014 at 1:40 am

    Ah ok gracias. Chuño es papa deshidratada no? no creo que la consiga

    • Javier Guarascio 14 julio, 2014 at 9:37 pm

      si, papa deshidratada y pulverizada. chuño puede ser papa deshidratada en varias formas. saludos

  • Daian 29 junio, 2014 at 2:53 am

    Hola buenas noches como va? Una pregunta..a quien no le derritio el queso? Yo lo hice varias veces y no se derrite nada. Otra cosa,no consegui el yogurt. Cual puede ser el problema? Puede ser la marca de la fecula?

    • Javier Guarascio 30 junio, 2014 at 2:12 pm

      el queso derrite bien, puede ser la fécula que estés usando, también puedes usar chuño en polvo que queda genial. saludos

  • luciano 8 junio, 2014 at 3:01 am

    la hice,,,,,salio perfecta de consistencia!,,, no recomiendo usar leche de soja ades (sabor natural).. no quedo fea,, pero le da un toque “dulzon” para mi gusto.hay que hacer leche de soja casera,,,,debeser la posta! igual muy grosa la receta,,,sin carragenato o agar agar toma una consistencia increible!!!

  • Enchiladas | La Dimensión Vegana 5 junio, 2014 at 8:55 pm

    […] cualquier legrumbre que tengan en casa, también van bien con hummus o paté de lentejas. El queso vegano puede ser cualquiera, hecho en casa o […]

  • izbet 28 mayo, 2014 at 6:09 pm

    SE PUEDE UTILIZAR CUALQUIER TIPO DE LECHE VEGETAL O TIENE Q SER DE.SOYA?

    • Erick Lara 30 mayo, 2014 at 1:15 pm

      Nosotros solo garantizamos que funcione con leche de Soja, creemos que está perfecto así y no vemos razón para sustituírla. Un abrazo grande y muchas gracias por escribir.

  • Daian 8 mayo, 2014 at 6:35 pm

    Buenas chicos como va? Hice varias veces esta mozza y ya le voy agarrando la mano. Y les quería comentar nomas que en mi caso,cuantos mas días tenga la mozza tiene un mejor sabor y textura parese. Eh hecho pizzas y después de varios días el sabor y textura son espectacular. Lo único que ya la pizza no es lo mismo por mas que la caliente ja. Lo que tendría que hacer es hacer varias días antes la mozza y a ver que onda. Pasa que siempre la hago en el momento que estoy por hacer las pizzas. Bueno era para comentarles mi experiencia nomas ja. Saludos y gracias!

    • Javier Guarascio 9 mayo, 2014 at 8:01 pm

      jaja nos pasa lo mismo, la moza se hace y se come en el momento, pero si he experimentado eso, todos los quesos mejoran el sabor con el tiempo, incluso los veganos

  • Vegadelfia (Queso Crema Vegano) | La Dimensión Vegana 2 mayo, 2014 at 11:13 am

    […] el segundo es un poco más consistente y de textura más lisa. * El yogurt de soja, como en la mozzarella vegana, se agrega para que el quesito tenga un sabor a fermento, se puede reemplazar por alguno de los […]

  • j-mullen 2 abril, 2014 at 7:50 pm

    ¡Hola chicos! Les quería decir dos cosas:

    1. La problemática. Me había zarpado con la fécula y una vez que la puse en el fuego se hizo una masa grumosa, asquerosa, inmanejable y definitivamente no comestible. En el medio del pánico se me ocurrió que ponerle agua podía solucionar el tema, y fue así. Le fui agregando agua y se hizo la masa que tendría que haber sido en un principio.

    2. Usé leche de avena en vez de soja y también sirve perfectamente c:

    Muchísimas gracias por este aporte, con este queso podrían dominar el mundo sin nadie que se oponga.

    Besos y buena semana!

  • Martin 4 marzo, 2014 at 3:20 pm

    Hola chicos! Buenisima la receta.
    Tengo una pregunta, se puede congelar? ( obviamente se puede, pero
    si no pierde las propiedades.. o el tiempo que puede tener en el frizzer )
    Mi idea capas es hacer bastante y conservarlo, ya que no cuento con mucho tiempo para hacerla cada vez que quiero.
    Saludos desde bs as!

  • Carolina del Sur 21 febrero, 2014 at 3:14 pm

    Hola Javier! vengo siguiendo tu página hace rato pero recién me he registrado para estar más en contacto, ya hice varias de las recetas y me hicieron flipar, te felicito por tu excelente trabajo, las recetas son perfectas y ultradeliciosas! Estoy por hacer mi primer mozzarella vegana pero tengo una duda.. es posible hacer esta misma receta pero con leche de almendras casera, por ejemplo? es que tengo gran cantidad de almendras y no quiero salir a gastar en la de soja que está un poco cara por estos lados.
    Espero tu respuesta, y desde ya muchas gracias!

    Un gran abrazo

    • Javier Guarascio 22 febrero, 2014 at 2:14 am

      Hola Carolina, muchas gracias por tu mensaje 🙂 me motiva un montón en seguir investigando y cocinando. Si puedes usar leche de almendras para los quesos, es más hay quesos hechos solo con almendras y sal, curados, ricota de almendras… puedes hacer de todo, tenés que acostumbrarte al sabor tal vez, pero quedarán geniales igual.
      Un abrazo y nuevamente gracias por seguirnos

      • Tatiana Tosello 14 mayo, 2014 at 6:02 pm

        reemplazos de la leche de soja??

        • Javier Guarascio 15 mayo, 2014 at 12:26 pm

          cualquier leche vegetal sin azúcar, preferentemente de castañas o anacardos. saludos

  • mpilar 26 noviembre, 2013 at 2:09 pm

    Hola, quiero probar a hacerlo pero tengo una gran duda con la leche ¿Cuanto se supone que es media taza? 250 ml? que tipo de taza? te agradecería una respuesta y para las medidas dada la cantidad de utensilios que hay seria preferible que dieras el peso o medida de los ingredientes.
    Muchísimas gracias

  • El mejor queso vegano que conozco | La Dimensión Vegana 10 noviembre, 2013 at 8:28 pm

    […] la industria. Los ingredientes son básicamente los mismos que los de nuestra archi-conocida mozzarella vegana, (desde que la hemos publicado ha cambiado la vida de varios veganos, una verdadera  revolución […]

  • Daian 25 octubre, 2013 at 6:40 pm

    Trate de hacer la receta,pero como comente en otro post,cuando uso fecula de mandioca es imposible cocinarla tanto tiempo porque se hace una goma y se endurece..Sera la marca de la fecula?

  • Anonymous 19 octubre, 2013 at 3:13 pm

    Hola! muy buenas tardes, vivo en bs as y no consigo ni yogur ni kefirt que se puede hacer al respecto?

    • Javier Guarascio 19 octubre, 2013 at 4:48 pm

      lee todo el post que lo explico, en los comentarios también hay varias respuestas, hay gente que ha hecho buenos quesos sin yogurt ni kefir. saludos

  • Anonymous 18 octubre, 2013 at 11:09 pm

    Hola alguien me dice q es la fecula de yuca?? 😮

  • Sharife Fajre 14 octubre, 2013 at 12:32 am

    Hola chicos buenas noches, tengo un problema, dificulto conseguir el yogurt de soja y si lo consigo puedo imaginar su costo, ¿ tienen alguna receta? Gracias

    • Javier Guarascio 15 octubre, 2013 at 7:21 am

      Hola, para hacer yogurt de soja o cualquiera necesitas el fermento, igual hay varios quesos que podes hacer sin yogurt de soja, usando levadura en copos, te invito a que mires las recetas de quesos que tenemos colgados y leas los post para aprender más.
      Hacer quesos veganos es un trabajo que con el tiempo da sus satisfacciones
      saludos

  • titorx 11 octubre, 2013 at 1:43 am

    hola javier ..yo ya consegui los nodulos de kefir cuanto le pongo?

    • Javier Guarascio 12 octubre, 2013 at 7:57 am

      tenés que hacer el yogurt del kefir y echarle lo mismo que yo le echo de yogurt, no tenes que usar los nodulos para la mozzarella, los nodulos son para hacer el kefir. saludos