Mejores choriveganos

Choriveganos con salsa

Años después de mi primera receta de choriveganos,  publico una mejora.

Siempre digo que las recetas no son algo fijo,   que a medida que uno va cocinando y haciendo cosas se va dando cuenta de cómo mejorarla.  Los ingredientes son prácticamente los mismos que los anteriores,  con algunas modificaciones.  La cocción es lo principal en este método con el cual los chorizos siempre quedarán bien,  duritos,  nada gomosos ni chiclosos.  Sirven para hacer todo tipo de preparaciones clásicas con choris: a la pomarola,  a la parrilla,  fritos,  a la sidra y otra tanta cantidad de cosas sabrosas.

Choriveganos con salsa

Choriveganos con salsa

Tenía muchas ganas de publicar esta nueva forma de hacer chorizos,  la fórmula también sirve para las morcillas.
Pues,  es cortito este post,  quería resolver la eterna pregunta que hacen muchos,  que los chorizos quedan muy blanditos o chiclosos.

Este es el último vídeo que hice con Flor para Animal Libre,  esperamos hacer muchos pronto,  me entusiasma cuando viene a visitarme y ojalá se quede más conmigo.  Visita la web y colabora con Animal Libre.

Los animales nos necesitan!

 

Ingredientes

  • [checklist-box title=”” extraTitle=”” extraUrl=””]
    • 2 tazas de gluten
    • 4 cdas. de pimentón de la vera o ahumado
    • ¾ taza de cebolla picada
    • 1 taza de soja texturizada
    • Sal a gusto

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Chorizos vegatales con tomate

Chorizos vegatales con tomate

Chorizo a la sidra

Freír los chorizos en aceite caliente hasta que empiecen a verse crocantes por fuera (2 o 3 minutos)

En una cacerola calentar 1 litro de salsa de tomate con 2 tazas de sidra hasta que hierva. Agregar los chorizos y dejarlos reposar unas horas en la salsa. Si se quiere se puede reducir la salsa un poco antes de servir.

Chorivegano a la pomarola (así los suelo servir en Rizoma con patatas asadas o puré)

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  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla cortada pluma
  • 1 pimiento verde cortado en tiras finas
  • 1 pimiento rojo también cortado en tiras finas
  • 5 chorizos cortados a la mitad longitudinalmente y fritos durante unos minutos en aceite caliente
  • 1 litro de salsa de tomate

 

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Freír la cebolla y los pimientos en el aceite caliente, agregar los chorizos fritos previamente y revolver un poco para que pillen el sabor de los pimientos y cebolla, echar la salsa de tomate y hacer hervir un rato hasta que reduzca un poco todo. Servir con pan en rodajas 😉

 

 

 

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  • Choriveganos... ¡un chorizo sin nada de carne! - ConcinaConReceta at

    […] receta la he cambiado levemente de la página de Dimensión vegana, choriveganos; si no la conocéis os la recomiendo, las recetas son super ricas y las acompañan de vídeos lo […]

  • NzKn at

    Hola, llevo casi dos años visitando esta web y extrayendo ideas culinarias maravillosas, aunque esta es la primera vez que comento. Decir que hice los chorizos y ya están reposando, y que estoy deseando de probarlos mañana. Tienen un olor y una pinta exquisitos. Al hervir engordaron y tienen aún más pinta de chorizos caseros XD

    • Javier Guarascio at

      Hola, gracias por escribir. ya quiero leer cómo te comiste esos chorizos!!

  • Cloty at

    Una pregunta: el gluten es la harina de gluten que venden acá en Argentina o se obtiene de otro modo? Gracias!

    • Javier Guarascio at

      gluten y harina de gluten es lo mismo, también se obtiene de la harina lavando la masa bajo el agua hasta que pierda el almidón, mira la receta de las costillas de torero y verás de qué hablo. saludos

  • Cloty at

    una pregunta el gluten como se obtiene? Es lo mismo que la harina de Gluten (Arg.)?

  • Laly at

    Hola genioooooo….. Hace poco de un mes que estoy en transición al veganismo y estoy feliiizzz…Nunca me imagine que podía comer tan ricooo…. Estoy fascinada con todas tus recetas…. Pero he aquí mi duda…. Las calorías jajajaja ya que soy gordita y manejaba más O menos mi dieta omnivora en cuanto a calorías…. No comía casi nada de harinas… Y ahora con el seitan y las harinas que uso me entra las dudas si voy a engordar micho con esas Harinas!!! Agradecería me saques las Dudas en cuanto a calorías, harinas y diet hipocaloricas

    • Javier Guarascio at

      Hola Laly, yo siempre como seitan y choris y no engordo. La verdad que no quiero aconsejar en nutrición porque no soy licenciado en nutrición ni nada, yo hace mucho que soy vegano y con una dieta variada y ejercicios me mantengo muy bien y sano. Lo importante es combinar y comer mucha fruta, legumbres y cereales, verduras…

  • lyanix at

    Javier, si lo congelamos y al cabo de unos días queremos usar uno, hay que dejarlo descongelar totalmente antes de freírlo?

    • Javier Guarascio at

      Hola, perdon por responder tarde.
      Si, es mejor meterlos al microndas congelados durante unos segundos para descongelar antes de freir, pero eso depende del tamaño como lo hayas congelado.
      Saludos

  • Patricia Rossi at

    Hola Javier. Quería hacerte una consulta: donde vivo (Traslasierra) no consigo soja texturizada 🙁 Se puede reemplazar por otra cosa? Muero por hacer los choriveganos! Gracias.

    • Javier Guarascio at

      Hola, qué raro que no consigas soja texturizada, si alguien te visita de Buenos Aires o de Cba capital pedile que te lleve ya que se consigue fácilmente en general. Puedes usar arroz hervido o cebolla picada o almendras picadas, a tu gusto!!
      Un saludo y suerteee

  • ArkhamEng at

    Hola Javier, el Gluten puede ser reemplazado por otra harina?

    • Javier Guarascio at

      Hola! gracias por escribir.
      El gluten no es una harina común, es proteína pura de trigo. Se pueden hacer chorizos sin gluten usando un poco la imaginación. Acuerdate que los chorizos son una masa de carne prutrefacta condimentada envuelta en una tripa que al secar se compacta. Pues nosotros usamos gluten para que compacte al hervir y que quede con una textura decente. Yo los hago con yuba también, busca yuba en dimensión vegana y verás de qué se trata, pero también puedes obtener el gluten de la harina de trigo, picarlo con una picadora de carne y mezclarlo con los condimentos y seguir el mismo proceso de envolverlos y hervirlos. saludos

  • danyka at

    Hola Javi…solo una palabra GRACIAS!!…los hice y me salieron EXPECTACULARES…los usè para unas lentejas…Maravillosos..que emociòn tan grande…ufff menos mal que dije…sòlo una palabra..jaja..saludos.

  • vanesa72 at

    Hola!, vi que no los pinchas los choris, es asi verdad?. Van a la olla sin pinchar?

  • guadalupe at

    hola muy buenas las recetas ,soy muy nueva y de apoco voy haciendo sus receta. estos chori, se pueden freezar?.gracias saludos desde bariloche!!!

    • Javier Guarascio at

      Hola guadalupe,
      si se pueden frizear durante 3 o 4 meses.
      saludos

  • Toche at

    Pregunta técnica: ¿En esta versión no echamos pan rallado?

  • marthajimena at

    Hola Javi, ayer los hice pero fíjate que como los hice gordos crecieron mucho y se salieron del papel film, que aparte no era tan ancho como el que se ve en el video, pero fuera de eso el sabor y la textura quedaron geniales, para la próxima voy a conseguir otro papel mejor y los haré mas chiquitos, un saludo cariñoso desde México, D.F.

    • Javier Guarascio at

      Atar bien Martha!! ponele más cosas, eneldo, orégano y ajo, mucha gente les pone vino, a mi me gusta hacerlos simples y cuando los cocino les voy agregando cosas.
      UN besooo