Kibe Vegano o albóndigas árabes de carne y trigo

Kibe o kipe vegano.

Una típica receta de Siria que es muy popular en Argentina debido a la gran comunidad libanesa y siria que hay en el país.

Los ingredientes son los mismos que el tradicional pero en vez de carne usamos carne de soja texturizada. También para reemplazar el huevo algo de maizena para que tome textura la masa.

Kibe Vegano

Kibe Vegano o albondigas de carne y trigo árabes

La idea es preparar y congelar bastante cantidad

Tenemos que apañarnos para que los dos tengamos comida mientras pasamos varias horas (y yo días) fuera de nuestra casa. Así que cada día preparamos la vianda (lonchera) y ayer se me ocurrió que podía hacer unas albóndigas árabes (como yo las conocía) o kibe, como se llaman en algunos sitios aunque cambian de nombre de país en país.. También metí en la lonchera un trozo de musaka, frutas y quedó completo para que tener un buen almuerzo.
Vamos al grano con la receta, si el trigo esta suficientemente remojado (al menos 3 horas) no necesitarás usar tanto pan rallado, pero deberás asegurarte que se forma una masa compacta y que no se desarma antes de freír.

Kibe vegano o albóndigas árabes de carne y trigo

Ingredientes

(salen de 12 unidades)
  • [checklist-box title=”” extraTitle=”” extraUrl=””]
    • 250 g de trigo partido (puede ser burgol)
    • 100 g de soja texturizada seca (350 remojada)
    • 1 cebolla picada
    • 2 dientes de ajo picados
    • 1 manojo grande de perejil picado
    • unas hojas de menta
    • unas hojas de albaca (opcional)
    • sal
    • pimienta
    • ajo en polvo
    • 3 cdas de maicena
    • 1 taza de pan rallado (o menos, opcional)* leer más abajo
    • aceite para freír

    [/checklist-box]

Método

  1. Remojar el trigo por al menos 3 horas.
  2. Remojar la soja texturizada con agua caliente durante media hora.
  3. Escurrir bien ambos y mezclar junto con el ajo, cebolla y perejil picados, agregar, sal, pimienta y ajo en polvo a gusto, mezclar bien.
  4. Llevar a una olla o wok con un poco de aceite y calentar la mezcla, agregar 3 cucharadas de maicena disueltas en un poco de agua (5 cucharadas van bien), cocinar por 5/10 minutos a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que se forme una preparación más unida.
  5. Dejar enfriar. Si la preparación no esta suficientemente compacta agregar pan rallado (yo usé una taza porque no había remojado suficientemente el trigo).
  6. Tomar porciones del tamaño de un puño y formar los kibes, freírlos en aceite bien caliente hasta que estén bien dorados, sacarlos y secarlos un poco para que pierdan el exceso de aceite, rociar con limón y servir acompañado de ensalada.
Y eso ha sido todo, espero disfruten esta receta! Si quieren más recetas veganas de medio oriente pasen a ver el excelente falafel que hay en este blog y también tenemos las famosas recetas de Egipto Koshari y sopa de lentejas.

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  • Nery at

    Hola Javier, quiero preguntarte si esta misma receta sirve para hacer Keppe, al horno, o nada que ver,me gusta mucho el keppe pero no consigo la receta con la soja texturizada,como se hace vegana-Gracias! y Saludos de Argentina-

    • Javier Guarascio at

      Hola, mira la soja texturizada la puedes usar para todo lo que se usa la carne picada.
      Solo tienes que tener la precaución que la carne te quede unida, para eso le echas un poco de maicena y cocinas unos minutos y se aglomera la mezcla.
      Un saludo

  • katykaty at

    hola me salieron muy ricas, pero una pregunta aca en argetina me dicen que toda la soja no es organica tiene pesticidas, habra algun lugar q vendan organico soja.
    gracias y saludos

    • Javier Guarascio at

      en las dietéticas tienen soja orgánica, pero tendrás que preguntar por manzanas, peras, bananas, cereales y todo porque todo tiene pesticidas

  • Nery at

    Las hice!! me encantaron!!! además de eso hice una salsita de tomate que puse por arriba, puré de papas, y me comí todo!! gracias por esta receta!!!

  • juan camilo restrepo osorio at

    Hola javi te felicito por lo que haces; estas entre mis ejemplos a seguir,yo también soy un amante de la cocina y esta pagina me llego como una bendición.soy Colombiano y vivo en cali valle del cauca:
    Me gustaria saber cuando nos visitas seria una chimba verte en persona y hablar de cocina vegana. te mando un gran abrazo de corazon.

    • Javier Guarascio at

      Hola gracias Juan por escribir. Por supuesto que si algun día ando por tus tierras te contacto. un saludo y para lo que necesites de cocina vegana acá estamos.

  • nicolaia2009 at

    Pues a pesar de la embarrada jajajaja quedaron deliiiiiiiiiiiiiis 🙂
    Gracias por compartir la receta.

  • nicolaia2009 at

    Carajo! yo como que la embarré porque coloqué el trigo ya remojado en el procesador jajaja igual ya la estoy haciendo a ver como me va 🙂
    Adoro este sitio gracias por compartir 🙂

  • puconina at

    Hola Javier!! Estoy encantada con tu página y he hecho ya un par de recetas tuyas. Al ver este kibe estoy viendo que utilizas el trigo partido, y yo tengo en casa unos cuántos paquetes de trigo entero. ¿Tendrías alguna sugerencia para partirlo crudo o hidratado? Sigue así con tus recetas, muchas felicidades

    • Javier Guarascio at

      metelo poco a poco en una licuadora a toda velocidad y se va partiendo, seco, remojado no 😉 saludos y gracias por escribir 🙂

    • Javier Guarascio at

      también un molinillo de café es ideal

  • Bollitos trigo burgul al horno con tabulé | La Dimensión Vegana at

    […] Voy a hacer una receta clásica de la cocina macrobiótica, aunque ellos nunca usan cebolla sino puerros, esta receta de bolitas de trigo burgul al horno las aprendí a hacer hace añades en la escuelita de cocina de Buenos Aires, son deliciosas y es una buena manera de usar el trigo que a veces queda en las alacenas, sino ya saben que pueden hacer nuestros famosos kibe. […]

  • Ro at

    Hola! paso los datos de proteínas y calorías de este plato. Consideren que no frío nada porque cocino todo en teflon y así como lo armo lo tiro sin siquiera “pintar” con aceite. Es por eso que la referencia calórica variará según la cocción.

    Cada 100grs.
    Proteínas: 7,45
    Calorías: 119
    Precio en Argentina: $1,1

    Buena suerte! siempre recetas ricas, nutritivas y económicas! gracias!

  • viqui at

    DELICIOSO! Las hice al horno con ciboulette casero y les encanto a todos. Muchas gracias por subir tantas recetas ricas ya no quiero comprar nada hecho 🙂 Besos

  • Cordiscordelia at

    Hola!! yo suelo hacer una receta muy similar a ésta, quedan riquísimos! Eso si, como no me gusta freír, los hago al horno 😉 Gracias por las buenas ideas!

  • Anonymous at

    Hola, se pueden hacer al horno? ya las hice fritas pero esta quisiera hacerlas sin tanto aceite. Gracias!. Hugo de Rosario

  • DannielaEi at

    Hola Gente!…bueno la verdad es que a mi no me gusta mucho cocinar jaja 😛 pero como soy la unica que no come carne en casa tube que hacerlo!estos kibe me salieron riquisimos!!y en casa les gusto a muchos! 🙂 ya hice muchas recetas de Dimensión Vegana y estoy agradecida que las compartan!Abrazo! 😉

  • Anonymous at

    hola !! estoy recién empezando con una dieta vegana y me encantaron sus propuestas.
    Una pregunta a que te referis como soja texturizada seca es lo mismo que harina de soja.
    Gracias.

  • Anonymous at

    Buenas tardes! Alguien sabría decirme donde puedo comprar el “negro de humo”? Gracias!

  • Alex Oad at

    Buenisima la receta de verás, la acabo de hacer para cenar y estaba de vicio en una ensalada de zanahoria y canonigos con limón!

  • saraananda at

    Al horno como quedaran?

    Saludos!

  • santiago caceres at

    hola:me salieron espectaculares son riquisimos….mis peques se peleaban por el ultimo.salieron muchos osea si comemos mucho.jajaj.gracias chicos .me salvan la vida

    • santiago caceres at

      yo los congele.asi crudod.y dos dias despues los use los frite congelados y qedaron barbaros..

  • María. at

    Hola!!! Entonces los congelamos ya fritos????? Ayer hice el pastel de papas y mmmmmmmmmmmm qué delicia!!!!!!!!!!

  • jo at

    Son unos genios, chicos!!!! Gracias!!! En Cba (Arg) es difícil ser vegano/a, aprendo un montón de ustedes! GRACIAS, otra vez!! besos, jo

  • Manel at

    Bueno Javi y Erick, las he comido hace un rato. Las he hecho con avena molida q tenía congelada de cuando hice leche, de avena, of course 😉 Están tremendos los kibes, pibes! Sois unos putos cracks!!!

    • Dimensión Vegana at

      Gracias Manel, es bueno tenerte por acá 🙂
      Un abrazo

    • Andy at

      avena en vez de trigo? lo pregunto para adaptarla a gluten free

  • María Mercedes at

    Una maravilla que tendré que copiar…Se ve riquísimo.

  • Rosita at

    Genial chicos! Otra receta ”croquetera”, ideal para preparar a mogollón y tener en el congelador (digo yo que antes de freir, no?). Mañana me haré con un paquete de bulgur y recolectaré un poco de menta que tengo delante de casa (lo que tiene vivir en el campo ;D)
    Mil gracias!!! salu2!

    • Dimensión Vegana at

      Hello!!
      No después de freír!, luego les das un toque de horno o microondas y listo.
      saludos y a recolctar menta mañana :))) gracias por escribir

    • Rosita at

      Ya las hice! Quedaron muy ricos, aunque al final se acabó el pan rallado cuando aun le faltaba un poquito y se desarman un pelín cuando se fríen, pero aguantan. Ayer las rebocé con pasta de harina/agua/cúrcuma y pan rallado. Buenísimas. Nunca he sido amiga de la menta pero parece que era una manía, porque le dá un sabor muy refrescante.

    • Dimensión Vegana at

      Hola Rosita, gracias por escribir. Otra técnica sería usar menos agua en el remojo de la soja para que no se desarme o un poco mas de maicena si no hay pan rallado podes ponerle pan duro picado y se irá absorbiendo, queda muy bien.
      un abrazo y gracias

  • Nicolau at

    En cuanto se me vacié un pelín el congelador, me pongo manos a la obra….
    Gracias !!

  • Alex Oad at

    Genial receta, deseando probarla ya!!! Mañana a comprar trigo que es lo único que me falta, y la menta!

    Gracias por hacernos la comida mucho más fácil!

    Un saludo!

    • Dimensión Vegana at

      dale, consigue los ingredientes y la menta plantala en casa, yo la planté de un ramito que me dieron y ahora nunca me falta 😉
      siempre es util para comida árabe y mojitooos
      saludos!