Hamburguesas de lenteja y patata

Hamburguesas de lentejas blog

Las hamburguesas de lentejas tienen mucha fama pero siempre o casi siempre se desarman.

Para evitar esto la mayoría de los cocineros vegetarianos ponen pan rallado, gluten o maicena, intenté evitar estos ingredientes para que sean más ricas y con mejor textura porque todo eso hacen que las hamburguesas queden pastosas y a veces parezcan crudas. Reemplazo todo eso con una patata rallada y/o batida para que una los ingredientes sin alterar el sabor ni la textura de la hamburguesa.

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Hamburguesas de lentejas

Pueden hacer esta receta con muchas variantes, en vez de curry pueden echar comino molido, ajo y perejil (yo tengo una planta de albahaca enorme así que le meto a todo y me encanta). Depende del tamaño que elijan tendrán de 4 a 6 buenas hamburguesas. Para licuar la patata he echado unas cucharadas de agua.

Ingredientes

400 grs.  de lentejas hervidas y escurridas (1 bote como dicen acá)
2 dientes de ajo o 1 grande picados
Perejil o albahaca u orégano o un poco de todo
1 cda. de curry amarillo en polvo o comino
1 cdta. de sal o salsa de soja
1 taza de pan integral duro cortado en cubitos o todo despedazado
1/2 taza de patata cruda rallada
1 patata cruda mediana licuada hasta tener jugo

Mezclar todos los ingredientes con las manos y estrujar la mezcla para obtener una masa compacta, si queda un poco floja agregar más pan o lentejas o pasar la masa por una bolsa de filtrado, igual no preocuparse demasiado porque cuajará cuando se cocine y verán que queda bien compacta. Freír con muy poco aceite (solo la superficie para que no se peguen). Al principio verán que están un poco flojas pero cuando enfrían es cuando toman buena textura. Lo ideal es hacer mucha cantidad, dejar enfriar y congelar (duran 4 meses congeladas). Aunque obviamente se comen bien apenas salen de la sartén.

Sigo en Barcelona, no me gusta nada mi nueva cocina, pero estaré en este departamento poco tiempo hasta que consiga algo mejor. Estoy con mucho trabajo en un proyecto nuevo, todavía no me animo a contar mucho pero los sueños se van cumpliendo de a poco.

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  • Lele
    Lele at

    Hola! Primera vez en mi vida que puedo hacer hamburguesas de lenteja y no se rompen!
    Me salieron buenísimas, muchas gracias por las recetas y por compartir!! Abrazos otoñales desde Mendoza, Argentina.

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio at

      Gracias por comentar lele!! las podes hacer de garbanzos también o arvejas 🙂 un abrazo

  • Ethylmetal
    Ethylmetal at

    Preparé la receta, pero con garbanzos, encontré que la mezcla estaba muy líquida y agregué harina de garbanzos, buenos resultados, quedaron ricas. Gracias por la receta.

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio at

      Queda un poco chirle o líquida al principio pero luego mejora al cocinar y enfriar. Saludos

  • sabrina bernasconi
    sabrina bernasconi at

    hola, genial la receta, se pueden congelar crudas?

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio at

      No, mejor congelarlas cocinadas y luego las calientas o les das un toque de microondas!
      saludos

  • Melisa
    Melisa at

    ¡Hola! Quiero hacer estas hamburguesas, pero tengo una pregunta: ¿la patata rallada y licuada llega a cocinarse en la sartén? Lo digo porque creo que comerla cruda no es lo ideal…
    Gracias por vuestras recetas, que siempre son un éxito 🙂

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio at

      Hola Melisa, el truco que la patata se cocine dentro de la hamburguesa en el momento que la cocines, de esta forma le da textura a la hamburguesa y la deja firme. Por eso siempre se echa cruda y rallada.

      Un saludo

  • joaquin reyes
    joaquin reyes at

    Las primeras hamburguesas de lentejas que me salen riquisimas y no se me rompen. En vez de cocer las lentejas, le eche brotes de lentejas que estan blanditos y como no suelo tener pan, le eche un poco de pan rallado. Muchas gracias por la pagina, me encanta. Saludos

  • jesusdaniel
    jesusdaniel at

    Soy Vegetariano de nacimiento, hasta acá no había escrito aunque tengo ya unos meses revisando las recetas. Nunca fui de hacer ni siquiera un arroz, pero ya he hecho varias de las recetas de acá por lo fácil que está la explicación en Vídeos. Creo que lo que le pasa a alguno es con la cocción de las lentejas, quedan duras y no se hace bien la masa. Mi solución fue sencilla, una vez termino de amasar todo, lo meto en el picatodo eléctrico y Voilá!, queda perfectas, el curry le da un toque especial. Saludos y gracias por todo!

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio at

      Hola!! pero las lentejas van cocidas!! lo que va crudo es la patata!! como que te queda cruda? un saludo

  • Vanesa Perez-Vico Luengo
    Vanesa Perez-Vico Luengo at

    1000 gracias Javi!! Por compartir tus conocimientos en cocina ve gana, no conseguía que me quedaran bien las burguers de lentejas hasta que las hice como en este post. Que grande eres!saludos

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio at

      😀 que bueno que te hayan salido buenas, hay gente que tiene problemas, yo creo que hacen la masa muy líquida o que la patata no la ponen cruda rallada. Gracias por comentar

  • tomas77
    tomas77 at

    Las mejores lejos!, gracias
    Aprovecho para comentar una situacion personal
    Hace años no consumo ningún tipo de carne, pero si consumía lácteos. En el transcurso del 2014 me pase al veganismo sin mayores problemas, y ademas aprendiendo a cocinar un montón gracias a la pagina!.. El tema es que sufri unos problemas, económicos mas presisamente, y como un idiota, empeze de nuevo a comer lacteos y huevos.. Esto es no por una cuestio de precios claro esta, sino porque me termine adaptando a lo que hay en casa (cabe aclarar que tengo 18 años y todavia vivo con mis padres :S).. Esa es la cuestion, y bueno la cosa es que me siento como el culo comiendo esas cosas, pero aveces no hay otra cosa y nose.. en fin.. un saludo y un abrazo jajaja, aguanten tus recetas!! 😛

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio at

      Hola Tomás,
      Conozco mucha gente que por cuestiones económicas o por no encontrar comida vuelve a comer lácteos o huevos, aunque no creo que con poca plata no se pueda comer vegano, entiendo que hay que tener más conocimientos de cocina y saber apañarse y tener más tiempo para preparar comida… pero bueno, esperemos que tu situación mejore y aprendas a apañarte mejor pronto, acá estamos para ayudarte.
      Un abrazo y gracias por el comentario.

  • stephanie
    stephanie at

    Hola, felicitaciones por el blog!! Son unos geniosss…pregunta: para poder congelar las hamburguesas, ya deben estar hechas, o se pueden guardar para congelar en el naylon dónde pusieron la preparación antes de llevarla al sartén? Gracias, saludos desde Uruguay =)

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio at

      de las dos formas podes congelarlas. Saludos y gracias por escribir!

  • Linda Zúñiga
    Linda Zúñiga at

    Hola, Javi!! Muchos besos y abrazos desde la Ciudad de México. Voy a hacer estas hamburguesas para este sábado que tengo una comida familiar… Voy a dejarlas por ahí nada más para ver quién cae y se abstiene de comer carne! Jaja! Así le hago y mi plan siempre funciona!! Terminan pidiéndome la receta y siempre te doy tu crédito, eh?

  • yaninamascareno
    yaninamascareno at

    hola!

    hice las hamburguesas, de sabor quedaron geniales, pero no logro que me queden compactas, aun frías se me desarman… como puedo solucionarlo?

    mil gracias por estas ricas ideas!!

    besos

    yanina

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio at

      La patata la pones cruda? no la licues tanto, trata de dejar la masa más compcata haciendo que las lentejas pierdan bien el líquido y pon la patata rallada sin hacerla jugo. saludos y buenas hambueguesas

  • nancydesantafe
    nancydesantafe at

    Hola Javi; te cuento que las hice y son riquisimas, hace poco hice la de porotos negros tambien, me encantaron.
    Gracias por tu paciencia, tus videos, por hacer todo sin pedir nada a cambio.Muchas gracias, besos.

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio at

      Gracias Nancy!!! mandanos fotos por facebook de tus hamburguesas 😀
      un besooo

  • tamyferry
    tamyferry at

    Hola, con el tema de refrigeración se pueden freezar?

  • Daian
    Daian at

    Bueno la receta es de un blog llamado Mostaza y media(la pueden buscar en facebook o Google). Resumiendo un poco,consiste en no COCER las las lentejas,sino que se dejan remojar unas 12 o 24 hs (yo las hago con 12hs y quedan bien),luego se escurren y a la batidora con todo lo que quieras condimentar. Finalmente se cocinan y listo! El sabor es muy bueno. Lo unico que me inquieta es si no hace nada comerlas sin previa coccion. Según la autora de la receta,dice que con el tiempo de remojo y la posterior coción no hace falta mas nada. Pero bueno la cosa es que quedan geniales,con un sabor sabroso,aunque a veces quedan un poco secas.

  • samy
    samy at

    simplemente me enamore de tus recetas!!!!!!! saludos y gracias desde santa fe ar!!

  • mica
    mica at

    Hola de que es el queso que tienen arriba ?

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio at

      Hola, ese queso es que venden en el Ecocentre, es un queso suizo vegano, pero es almidon con carragenato, el clasico nuestro que tenemos colgado en la web como el mejor queso vegano, pero con otra textura. saludos

  • Daian
    Daian at

    Buenas como va? Se ven geniales estas hamburguesas,las probare hacer!! Y queria contarles que yo las hago de otra manera,la cual es muy practica y quedan geniales. La receta no es mia,es de otro blog. Y si quieren se las comparto 🙂

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio at

      hola Daian, por supuesto esperamos felices tu sugerencia de hamburguesa 😀

  • Nery Anabella Aragonés Padilla
    Nery Anabella Aragonés Padilla at

    Buenísimo!voy a probar estas hamburguesas con papas,gracias, y te deseo mucho éxito en tu proyecto nuevo! saludos desde Bs As.