Guiso de Centeno, Calabaza y Miso

Cuando tomé mis clases de cocina naturista me sorprendió como muchos cereales podían ser incorporados a mi dieta y con los que se pueden lograr platos exquisitos y nutritivos como este guiso de centeno.

Me encanta descubrir otros cereales para cambiar cuando me aburro del arroz. Me gusta mucho usar trigo sarraceno, trigo entero, cebada perlada y centeno, mis cereales favoritos, también me gusta mucho el Kamut pero no quiero pagar 6 euros el kilo de grano.

Los cereales se pueden remojar, hervir y congelar. Luego se saca y se usan para guisos, ensaladas, salteados y hasta postres poniéndolos en remojo con leche vegetal y pasas.

Cocción básica del centeno

Ingredientes

1 taza de centeno
3 tazas de agua
2 hojas de laurel

Granos de centeno para cocina. Leer la cocción básica del centeno y no olvidar remojar hasta 12 horas mínimo.

Lavar el centeno y poner en remojo durante al menos 12 horas. Desechar el agua del remojo y poner a hervir con 3 tazas de agua y el laurel. Una vez que empiece a hervir bajar el fuego a mínimo y tapar la olla durante toda la cocción. La cocción con olla normal es de 1 hora y media aproximadamente. En olla a presión cocinar durante 20 minutos.

Guiso de centeno y calabaza

Guiso de centeno, calabaza y condimentado con miso rojo. Típico guiso macrobiotico y naturista.

He usado calabaza pero pueden usar batata o boniato, zapallo, espinacas.

Ingredientes

1 y media taza de centeno o trigo en grano (cocinarlo como indico arriba)
2 tazas de calabaza troceada
1 puerro grande
1 zanahoria mediana
2 cucharadas de pimiento rojo picado
un poco de perejil picado
4 cucharadas de aceite de oliva
orégano a gusto
1 cucharada grande de miso rojo
1 cubo de verduras deshidratado
1 taza de agua hirviendo
Algas troceadas, pueden ser hiziki, wakame, kombu o cochayuyo. Opcional
Hongos secos de pino – opcional

Preparación

Cocinar el centeno como india la cocción básica del cereal y escurrir bien.
Aparte picar el puerro, cortar la calabaza en cubos, picar o rallar la zanahoria. Freír en el aceite el puerro, los pimientos y la zanahoria hasta que empiece a estar todo tierno. Agregar el centeno hervido, la calabaza en cubos y echar el caldo y el agua hirviendo, algas en caso de haberlas u hongos secos que le queda muy bien, orégano y miso.
Cocinar unos minutos hasta que la calabaza esté tierna. Si es necesario agrega un poco más de agua o caldo. Si quieres aprovechar más las propiedades del miso agregarlo una vez apagado el fuego.

Muchas gracias por mirar este post, espero les haya gustado la receta, el guiso ste de centeno o de trigo se ha convertido en un aliado en mi cuarentena. saludos, las quiero