Filetes de pescado vegano

30 septiembre, 2020
Nuggets de pescado vegano

Receta de pescado vegano mejorada, mejor sabor y textura.

Llevo un tiempo comprando este producto llamado Gardein “Golden fish filets” y tenía ganas de hacer una receta que se parezca lo mejor posible. Mis investigaciones me han llevado a hacer estos filetes que son bastante respetables y mucho más económicos que comprarlos.

Cada vez están quedando menos excusas para hacer pescado y pollo vegano en casa. Entiendo que aun no se consigan fácilmente todos los ingredientes pero poco a poco nos acercamos más. Mi próxima entrada quiero enseñarles a aislar proteína de legumbres y ese será otro paso para avanzar hacia una comida vegana más rica, vistosa y de mayor calidad alimenticia.

Como digo en el vídeo, hace varios años he traído la primera receta de pescado vegano a este blog y también creo que fue la primera receta en vídeo en youtube, algas y algo que se comporte como carne, primero usamos tofu (en el pescado frito rápido) y queda muy bien, luego para imitar la carne del pescado como la del pollo es una muy buena opción de usar yuba o piel de soja, ya que son láminas que podemos pegar, cortar y usar para formar masa de color claro y que se desmenuza un poco como las carnes blancas.

Hay otras opciones para hacerla que no sea con soja, si tendrían que hacer capas de proteína de otra legumbre como arvejas o guisantes, lo he visto hacer pero el proceso y más tedioso y más caro, por eso opto por usar yuba. Pueden ver como se hace en este vídeo.

pescado vegano filetes con ensalada

Pescado Vegano con papas fritas sin aceite y ensalada. También hice una salsa de veganesa y cilantro para acompañar.

Nuevos filetes de pescado vegano (versión mejorada)

Ingredientes para 2 personas (4 filetes de pescado vegano u 8 nuggets)

  • 100 g de yuba en sticks o láminas (puedes hacerla casera viendo este método)
  • Un puñado de algas que tengan olor fuerte a mar (wakame, cochayuyo, kelp…)
  • 1 cubo de caldo de verduras
  • 1 cucharada de levadura nutricional + 2 cucharaditas aparte
  • 2 cucharadas de fécula de papa
  • 1/2 cdta de mezcla de especias – ver más abajo
  • 1/2 cdta de polvo de setas, sal y ají no moto (esto puedes reemplazarlo por un caldo de setas u hongos o con setas setas molidas a polvo)
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • 15 g de proteína aislada de guisantes – puedes obviarla o mejor reemplazarla por harina de arveja o de habas
  • 1 cdta de sal
  • 1/2 cdta de goma xantana o cualquier otra goma en polvo
  • 1 cda de gluten
  • 2 cdas de aceite
  • 2 cucharadas de zumo de limón – no lo puse en el vídeo pero agregarle que queda mejor en la carne.
  • Ingrediente extra para mejor sabor: si consigues algas cochayuyo las mueles en seco hasta obtener un polvo y ese polvo lo uso para condimentar

Procedimiento para hacer la carne del pescado

  1. Poner la yuba (si es en láminas cortarla en trozos más pequeños con una tijera) junto con el caldo, levadura nutricional y algas a hervir hasta que esté tierna. Quitar del agua y dejar enfriar un rato.
  2. Agregar todos los otros ingredientes de la masa (fécula, sal, mezcla de especias, levadura nutricional, proteína aislada, goma, gluten, aceite) y procesar con un par de pulsos en una procesadora de alimentos para que se integren pero no demasiado para no romper mucho la carne para que no quede demasiado picada. Poner en un tuper, tapar bien con papel film para que no entre el aire y dejar reposar un par de horas en la nevera.
  3. Sacar la masa y formar los filetes, pueden ser 4 grandes u 8 más pequeños.
  4. Pasarlos por el huevo vegano y luego por harina con sal o pan rallado.
  5. Freír inmediatamente durante 4 o 5 minutos en aceite moderadamente caliente, dando varias vueltas hasta que estén dorados de ambos lados.
  6. Acompañar con ensalada de hojas verdes, papas fritas, veganesa, ketchup o salsa tártara vegana y mucho limón.
Pescado vegano con guarnición

Este pescado no ha quedado bien blanco por dentro porque he usado las algas cochayuyo picadas dentro de la carne y esto hizo que quede con otro color

Ingredientes para empanar los filetes

Puedes usar leche vegetal sin azúcar y pan rallado o harina simplemente pero le da mejor sabor esta receta

Para el “huevo vegano”

  • 1/2 taza de harina
  • 3/4 taza de agua
  • 1 cdta de perejil seco picado o dos cucharadas de perejil fresco picado
  • 1 cdta de eneldo seco o fresco picado igual que el perejil – opcional
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/2 cdta de sal – preferentemente negra del Himalaya para darle mejor sabor a huevo (sal kala namak)

Batir todos los ingredientes hasta obtener un líquido parecido a un huevo batido. Reservar

Aparte poner en un tuper media taza de harina blanca junto con 1 cdta de sal, mezclar y usar para rebozar.

Pasar los filetes o nuggets por el “huevo vegano batido” y luego por harina o pan rallado. Freír inmediatamente o congelar durante 3 meses.

Nuggets de pescado vegano

Nuggets de pescado vegano.

Mezcla de especias

  • 1/2 cdta de pimentón
  • 1 cda de levadura nutricional
  • 1 cdta de ají molido o guindilla
  • 1/4 cdta de cúrcuma
  • 1/4 cdta de semillas de hinojo o 1 de coriandro en grano
  • 1 cdta de azúcar blanco
  • 1 cdta de sal
  • 2 cdas de almidón de maíz o papa
  • 1 cdta de cebolla en polvo
  • 1/2 cda de romero seco
  • 1/4 cdta de tomillo
  • 1/8 cdta de ácido cítrico en polvo – si no tienes echa zumo de limón a la masa
  • 1/4 hoja de alga nori o wakame

Procesar todos los ingredientes en una batidora o licuadora hasta que esté todo hecho un polvo. Guardar en un frasco hasta 6 meses.

Consejos útiles a la hora de hacer pescado vegano

1- busca algas que tengan buen sabor a pescado, si no consigues algas que no sean verdes para usar dentro de la masa puedes fabricar tu propio aceite con sabor a pescado poniendo aceite y algas en un frasco durante unas semanas y luego usando ese aceite para la masa.

2-Trata de usar yuba en palitos o de hacer yuba casera ya que la que se vende en láminas suele tener un sabor a un producto que se usa para conservarla (una especie de alcohol). También puedes comprar yuba en láminas fresca que no tiene ese sabor desagradable de la que viene en láminas secas.

3-  He hecho esta receta varias veces, antes hacía un bloque de pescado como en la receta del pollo pero con los condimentos del pescado y algas y luego cortaba la carne en tiras, mismo método del pollo que publiqué hace poco. Lo bueno es que no tienes que usar gomas para pegarlo porque la proteína con la yuba pega bien al hacer la carne al vapor pero al agregar goma puedo moldear los filetes a mi antojo sin miedo a que se me desarmen, para eso sirve.

Esos son los consejos que puedo dar, si tienen dudas hacer hilo en este post que siempre los leo. Saludos

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2 Comentarios

  • Liliana Frakich
    Liliana Frakich 5 octubre, 2020 at 3:03 am

    Hola! Mi consulta es cómo proceder con la yuba casera?. También hay que hervirla?

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio 6 octubre, 2020 at 8:39 pm

      Hola, la yuba casera ya está hervida y es bien tierna, picala si recién la haces, si está fresca y tierna no necesita remojo. saludos

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