Filetes de Proteína Vegetal

24 septiembre, 2020
Tiras de carne vegetal asada

Nuevos filetes de proteína vegetal. Más nutritivos, más ricos y más jugosos. Fáciles de preparar y rápidos.

La carne vegana que vamos a hacer es apta para muchos tipos de preparaciones. Se puede convertir en filetes, albóndigas, hamburguesas, salchichas y otras variantes, solo es cuestión de cambiarle la forma.

Siguen saliendo recetas de carne vegetal porque hay mucho que mejorar en textura, mordida, sabor y los experimentos con distintos tipos de ingredientes que van saliendo al mercado continúan. En estos tiempos que corren todos los días salen productos veganos nuevos, algunos buenos otros solo son veganos pero son muy malos.

Filetes de carne vegetal

Asando los filetes de carne vegetal a la plancha. A estos hay que pintarlos con un poco de salsa para carnes o salsa de soja y aceite para darles mejor aspecto.

A esta masa le he agregado un poco de proteína aislada porque aparte de aportar proteínas también deja la masa con una textura más suave, que se deshace en la boca en cambio con el método tradicional de hacer seitán, con puro gluten, la carne queda demasiado elástica y la mordida no es muy placentera.

Se prepara la carne procesando los ingredientes, se puede hacer con una batidora o licuadora normal pero agregando y procesando poco a poco. Lo ideal es tener una procesadora de alimentos o una picadora  para que quede lo mejor posible, cuanto mejor proceses la carne mejor textura obtendrás ya que la proteína gelifica muy bien al procesar y picar.

Este producto se puede congelar durante 3 meses, si no vas a congelar envuelve bien los filetes con papel film y mantenerlo refrigerado hasta 4 o 5 días. Si lo tocas y no está baboso y además hule bien puedes comerlo.

La receta de la mezcla de especias puedes encontrarla más abajo.

Filetes de proteína vegetal

Ingredientes para 8 filetes

  • 2 tazas de TVP fina (de soja o de guisantes, arvejas)
  • 2 cucharadas de la mezcla de especias para carne asada Dimensión Vegana (ver fórmula más abajo)
  • Algo para darle color a la carne (un trozo de remolacha cruda o una cucharadita de levadura de arroz ojo en polvo)
  • 1 cdta de sal fina
  • 3 cucharadas de salsa para carnes vegana o salsa de soja
  • 2 cucharadas de aroma de humo (opcional)
  • 1/2 taza de aceite neutro
  • 1/3 taza de proteína aislada vegetal (guisantes, soja, habas) – opcional pro recomendado
  • 1 taza de gluten

Procedimiento

  1. Poner a hervir la TVP (proteína texturizada de soja) con abundante agua durante 20 minutos hasta que esté bien tierna. Si usas de guisante este proceso no s necesario, solo bastará con remojarla ya que es mucho más tierna y no necesita ser hervida.
  2. Escurrir y enjuagar con un poco de agua fría y volver a escurrir bien.
  3. Meter en una procesadora de alimentos la soja hervida junto con la mezcla de especias, el colorante, salsa para carnes o salsa de soja, aroma de humo, proteína aislada, sal, aceite y procesar unos segundos hasta que todo se integre.
  4. Agregar, por último, el gluten poco a poco y seguir procesando hasta que se integre a la masa, debe quedar una carne suave al tacto y que se puedan armar bolas, hamburguesas o filetes fácilmente. Arma los filetes o hamburguesas o albóndigas.
  5. Cocinar al vapor durante 15 o 20 minutos. Sacar del vapor y enfriar antes de cocinar a la parrilla o a la plancha. Se pueden rebozar y hacer milanesas o filetes empanados. Para cocinar pintar un poco con salsa de soja o salsa de carne para darle mejor sabor y color exterior.
  6. Congelar durante 3 meses y conservar en la nevera hasta cinco días envueltos en papel film. Quitar todo el aire de lo posible porque le hará cambiar el color y secar la superficie del filete.

Pasa la carne vegetal cruda por una picadora de carne para armar mejores hamburguesas y albóndigas veganas!

Carne vegetal en tiras asadas

Carne vegetal en tiras asadas acompañadas con patatas, boniato, espinacas escaldadas y tomate cubetado.

Mezcla especial de especias para carne de Dimensión Vegana

  • 1 cda de levadura en copos
  • 1 cdta de perejil seco
  • 1 cdta de albahaca seca
  • 1/2 cdta de pimentón
  • 1 cdta de ají molido o guindilla
  • 1/2 cdta de semillas de hinojo o 1 de coriandro en grano
  • 1 cdta de azúcar moreno
  • 1 cdta de ajo en polvo
  • 1 cdta de cebolla en polvo
  • 1/2 cda de orégano
  • 1/4 cdta de tomillo

Poner todos los ingredientes en una licuadora o procesadora y procesar unos segundos. Poner en un frasco, etiquetar y conservar hasta 6 meses.

También te puede gustar

Sin comentarios

Responder