Empanadas Adzuki y Puerro – Berenjena y Tofu

25 abril, 2020
Empanadas de adzuki y de berenjenas

El clásico relleno de empanadas integrales adzuki con puerros y de yapa otro relleno muy rico de berenjenas con saborizada con tahine.

Ganas de comer cosas ricas, integrales y con proteína vegetal por eso me hice estas empanadas al horno. La receta de la masa es para hacer hasta dos docenas así que calcula la cantidad de relleno que vas a hacer. Yo hice un poco de más pero al otro día me hice una regia tarta con todo lo que sobró.

Masa integral empanadas

Masa para empanadas integral al horno

Empanadas de Adzuki o aduki y puerro

Masa integral de empanadas

Receta para 24 empanadas

 

  • 800 g de harina integral
  • 225 g de margarina o aceite
  • 1 taza de agua
  • 2 cucharaditas de sal

Método
  1. Mezclar las harinas con la sal, agregar la margarina e integrarla sin aplastar demasiado la harina.
  2. Luego agregar el agua y formar un bollo uniforme. Dejar descansar la masa en la heladera durante 30 minutos.
Ingredientes relleno para 2 docenas de empanadas

  • 350 g de adzuki
  • 400 g de puerros
  • 1 cda. de cebolla en polvo – opcional o agregar una cebolla pequeña picada
  • 3 cdas. de maicena disuelta en 3 cdas. de agua
  • sal y pimienta a gusto

Método
  1. Remojar las alubias o porotos azuki durante toda la noche. Al otro día desechar el agua y hervir con dos partes de agua. Al empezar la ebullición bajar el fuego a mínimo y tapar la olla hasta su total cocción. Más o menos 1 hora y 20 minutos si no tienes olla a presión.
  2. Aparte picar los puerros y sofreir con el aceite hasta dejar tiernos.
  3. Agregar el tofu pisado, cebolla n polvo, sal, pimienta, y la maicena disuelta en un poco de agua. Cocinar hasta amalgamar los sabores y que quede un poco pastoso para que se pueda rellenar la empanada sin que se desmorone el relleno.
Empanadas de berenjena y tofu

Empanadas de berenjena y tofu condimentadas con tahine

Empanadas de berenjena

Relleno para 2 docenas de empanadas

  • 1 kg de berenjenas
  • 1 cebolla grande cortada en aros
  • 400 g de tofu duro pisado
  • 1/4 taza de aceite
  • 3 cdas de maicena disuelta en un poco de agua
  • 1 cda de cebolla en polvo
  • 2 cdas de tahine – opcional
  • sal y pimienta a gusto

  1. Cortar las berenjenas en dados, la cebolla en aros y freír en el aceite junto con el tofu desmenuzado hasta que esté todo tierno.
  2. Condimentar con cebolla en polvo, sal y tahine. Dejar enfriar el relleno antes de usar.

He cortados discos de 14 cm de diámetro. Las rellené con 2 cucharadas de la pasta de adzuki o berenjenas y luego las llevé al horno durante 20 minutos a 200 grados.

Eso es todo por ahora, nos vemos en el próximo post. Las quiero xxxo

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