Dulce de Leche Vegano (Versión Mejorada)

19 noviembre, 2012

Hace tiempo que hicimos un post para hacer dulce de leche de soja casero, pero el vídeo estaba un poco confuso y nos llegaban varios comentarios sobre el procedimiento correcto.

Dulce de leche vegano

Dulce de leche de soja

Todas las dudas resueltas de cómo hacer dulce de leche de soja o coco en un solo vídeo.

Así que decidimos hacerlo de nuevo, un video más compacto, creo que despejará mejor las dudas.
Al Dulce de Leche tambièn se lo llama Manjar o Manjar blanco en Chile, Perú y otros países de latinoamérica y tiene infinidad de aplicaciones, a nosotros nos gusta en las tostadas por la mañana, para rellenar bombones, vegannets, tortas, tartas y ,por supuesto, alfajorcitos de maicena.

Dulce de Leche de soja vegano

Ingredientes

  • 2 litros de leche de soja sin azúcar o de coco
  • 700 gr de azúcar
  • 300 gr de glucosa líquida
  • 1 vaina de vainilla o 1 cda. de esencia de vainilla
  • 8 gr de agar en polvo

Método

  • Poner en una olla la leche de soja junto con el azúcar, glucosa y vainilla.
  • Cuando empiece a hervir disolver en 1/4 vaso de agua el agar y agregarlo a la mezcla. Revolver regularmente con cuchara de madera.
  • Cocinar a fuego bajo hasta que reduzca la mitad (1 hora o más), apagar el fuego y dejar enfriar. Pasar por una minipimer (batidora de mano) para hacer más cremosa la mezcla.

 

Saludos amigues

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  • Juan Ignacio Peralta
    Juan Ignacio Peralta 30 noviembre, 2016 at 2:14 pm

    Hola Javier !! Como estas ? Soy de Buenos Aires y quería saber , una vez envasado el dulce de leche de soja donde conviene conservarlo al intemperie o en heladera ? Cuanto tiempo dura cerrado , como abierto ? 🙂 Muchas gracias !!!

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio 2 diciembre, 2016 at 12:40 pm

      el azúcar es un conservante por lo que no debería ir en la heladera, aunque yo he notado que pasando unoas semanas lo que pasa es que he visto que ha salido algun hongo cuando queda abierto asi que ten cuidado, si ves que tiene algun hongo verde ya nolo usas

  • LARI
    LARI 4 octubre, 2016 at 7:02 am

    Hola Javier, buenas noches! Estoy empezando a incursionar en el veganismo, y por problemas de salud me retiraron de mi dieta diaria los azucares refinados, esta receta se puede hacer con azúcar orgánica?
    Muchas gracias por compartir todas estas utilisimas recetas!!!! Saludos desde la Patagonia.

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio 6 octubre, 2016 at 5:03 pm

      Sea orgánica o refinada el azúcar es igualmente dañino, no hay diferencias sustanciales.
      El dulce de leche se puede hacer con el azúcar que quieras pero ten cuidado con la diabetes y esas cosas.
      saludos

  • DaniJuana
    DaniJuana 26 agosto, 2016 at 1:44 pm

    Hola a todes!! Quería saber si tmb se puede hacer con leche de avena o si le cambia mucho el gusto, gracias! =)

  • ini_m
    ini_m 21 junio, 2016 at 8:09 am

    Hola Javier!

    Me encuentro viviendo en Nueva Zelanda, y por supuesto que extraño el Dulce de Leche, quisiera saber si tienes algún dato para encontrar la glucosa líquida por acá. Vivo en una ciudad que se llama Dunedin y no me ha sido fácil encontrar éste ingrediente, se puede reemplazar por otra cosa a lo mejor?

    Muchas gracias! Un abrazooo!

    Ingrid

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio 4 julio, 2016 at 11:15 am

      Hola Ingrid, no hace falta usar glucosa, puedes hacerlo sin, necesitas cocinar hasta obtener una masa espesa y oscura. También puedes hacerlo haciendo un almnibar común y luego echarle leche de soja en polvo y esencia de vainilla y seguir cocinando hasta que oscurezca. Si ves que no cuaja le echas un poco de maicena, es fácil verás que le tomás la mano.

  • NATALIAMACHADO
    NATALIAMACHADO 1 junio, 2016 at 10:47 am

    Hola que tal.? Hice la receta tal cual. Pero la consistencia no me quedó respostero. Lo puedo volver a calentar dejarlo mas consistente. ??? O ya esta.??? Gracias

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio 2 junio, 2016 at 12:45 pm

      Si, puedes volver a calentarlo y agregarle un poco de maicena disuelta en agua para que quede más espeso. saludos!!

  • Lira
    Lira 25 abril, 2016 at 9:58 pm

    Hola quería saber cuánto es la duración de este manjar refrigerado?
    Muchas gracias!

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio 1 mayo, 2016 at 10:04 pm

      Esto dura varios meses bien conservado porque tiene mucho azúcar y eso lo conserva. Saludos

  • akirakio
    akirakio 20 abril, 2016 at 9:27 am

    Hola!

    Disculpa como deberia ajustar la receta si solo quiero 200 gramos de dulce de leche? ya que he leido que si hago la receta tal cual me sadrian 1.5 kg…

    Gracias!

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio 21 abril, 2016 at 10:49 pm

      200 g es muy poca cantidad para hacer, reduce los ingredientes a una cuarta parte y ya. saludos!!

  • Vicky P
    Vicky P 28 junio, 2015 at 3:20 am

    Hola a todos! Queria compartirles que encontre una forma casera de hacer la glucosa liquida lo que simplificaria las cosas a la hora de andar consiguiendola en algun lado.
    He leido que la glucosa se hace partiendo del azucar simple de papas, cebada o algun producto del estilo.
    Esta receta usa sencillamente partes iguales de azucar (blanca, de coco, mascavo o la que se prefiera) y agua. Llevar a hervor y revolver hasta que el azucar se haya disuelto. Poner en un frasco y refrigerar, dura al menos 10 meses.
    Probaste haciendola en casa de esta forma Javi?
    Yo lo voy a probar. Abrazos desde Canada!

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio 29 junio, 2015 at 6:16 pm

      NO he probado, pero es como hacer azúcar invertido? un beso y gracias por el aporte.

  • Emilia Botta
    Emilia Botta 26 mayo, 2015 at 2:40 am

    Hola Javi, hice el dulce por segunda vez, pero esta última me quedo muy líquido de consistencia luego de pasarlo por la minipimer, puedo hacer algo para qué quede con más consistencia? (casi líquido me quedo), gracias

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio 24 junio, 2015 at 10:48 pm

      que raro, volvelo a hervir hasta que endurezca mas!!

  • Emilia Botta
    Emilia Botta 14 mayo, 2015 at 4:34 pm

    Hola! cuánta cantidad sale de la receta? no hay problema si uso 1 lt de leche de soja y la mitad de los demás ingredientes, no?

  • Giuli
    Giuli 5 mayo, 2015 at 3:00 am

    Hola, cuanto dura el dulce de leche?

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio 5 mayo, 2015 at 11:13 pm

      es azucar puro, puede durar varias semanas fuera de la nevera. El azúcar es un conservante. saludos

  • Evangelina Kauer
    Evangelina Kauer 13 noviembre, 2014 at 11:49 pm

    Hola! Gracias por la receta, lo hice y quedó buenísimo. Les comparto una tecnica de mi abuela para no revolver tanto, que es la siguiente: colocar canicas (de las de vidrio, no las de plomo, jaja) en la base de la olla. De esta manera nunca se pega. Gracias de nuevo y hasta pronto.

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio 14 noviembre, 2014 at 11:47 pm

      Siii, sabía el truco de las bolitas!! gracias por recordármelo <3

  • maria ines
    maria ines 30 octubre, 2014 at 12:08 am

    Hola ,buenas noches ..podrian decirme que duracion tiene este dulce para consumirlo …necesito planificar un pastel de aniversario y ver si puedo tenerlo listo uno cuantos dias antes, va a la heladera? gracias ^..^

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio 1 noviembre, 2014 at 12:57 am

      el azúcar es un conservante natural y el dulce de leche tiene mucho. Dura unos meses, fijate solo que no se contamine y no le salga moho en la superficie. saludos

  • JESSICA ROBINET
    JESSICA ROBINET 12 octubre, 2014 at 5:21 pm

    que si se puede hacer con leche de coco

  • JESSICA ROBINET
    JESSICA ROBINET 11 octubre, 2014 at 9:41 pm

    hola , hoy hice dulce de leche , pero use leche de coco (hecha por mi), azúcar , extracto de vainilla y maizena y se puede decir que me quedo bien , al menos esta comible XD , bueno quería saber si con estos ingredientes también se puede , sobre todo si es con leche de coco y se puso café cuando le heché el extracto de vainilla =P
    saludos =)

  • PabloV
    PabloV 29 septiembre, 2014 at 9:25 pm

    Que tal Javier. Hervir más? Te cuento que hirvió por dos horas para que se reduzca a la mitad la leche je, je. Así lo haré, aunque la próxima vez lo haré con leche de soya que venden acá, por ahí encontré un par de marcas que no llevan tanto conservante ni azúcar. Saludos y gracias como siempre.

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio 30 septiembre, 2014 at 12:29 pm

      no queda otra me parece, hervir más para reducir el agua, yo he hervido dulces de leche durante un día entero!! jaja

  • PabloV
    PabloV 29 septiembre, 2014 at 11:02 am

    Hola Javier. Como siempre felicitaciones por las recetas. Hice el dulce pero con leche de almendras hecha en casa como indicas en otro post. Utilicé azúcar moreno y maicena, no usé la glucosa ni agar agar.
    El color y sabor muy bien pero me quedó medio líquido y no cremoso. A qué se debe? Y aún puedo arreglarlo? Gracias.
    Saludos desde Ecuador.

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio 29 septiembre, 2014 at 12:20 pm

      Hola Pablo, el tema es que el dulce no ha caramelizado, tendrás que hervir un poco más hasta reducir el agua. La maicena se la agregas antes de apagar el fuego y lo revuelves rápidamente, sino con el calor la maicena pierde sus propiedades de quedar más firme.

  • Silvia Lucia
    Silvia Lucia 26 agosto, 2014 at 7:56 pm

    No, si a mi también me intriga… La leche no estaba azucarada supuestamente… Probaré a hacer el dulce de leche de coco a ver que tal sale, imagino que mismas proporciones de todo. Muchas gracias! Eres un tesoro!

  • Silvia Lucia
    Silvia Lucia 24 agosto, 2014 at 8:16 pm

    Hola Javier! Hoy lo hice por primera vez! Pero me quedó súper dulce! De textura y color me encanta, pero tan tan dulce que incomible, jeje. Será por haberle puesto azúcar moreno? Se te ocurre algo para aprovecharlo? Por cierto, como vas por aquí? Espero que te encuentres genial en la ciudad, yo estoy deseando cruzarme contigo cualquier día y darte un vegabrazo que anda que no tengo ganas…jajaja! Mil gracias por todo lo que hacéis! Un besote!!!

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio 24 agosto, 2014 at 9:09 pm

      Hola Silvia, el dulce de leche es dulce, pero se come bien, no se que puede haber pasado, la leche de soja que usaste tal vez. Este dulce como esta en la receta siempre queda genial… me intriga. Acá en Barna todo genial, se nota la playita 🙂

  • Tejas Peruanas (bombones de chocolate) | La Dimensión Vegana 16 junio, 2014 at 11:52 am

    […] no pierda color. Si bien estas tienen un aspecto rústico no te dejes engañar, estan rellenas de dulce de leche de soja, frutos secos y una riquisima carne de ciruela o […]

  • Flavia Vergara Trejo
    Flavia Vergara Trejo 30 mayo, 2014 at 10:56 pm

    Hola chicos!! primero quiero felicitarlos por el trabajo que hacen! son unos genios de la cocina vegana! los sigo hace mas de un año 🙂 la consulta q queria hacer es si puede ser con leche de coco, porq he intentado hacer la de soja y me sale muy mal (o por lo menos a mi no m gusta como me sale).
    un beso grande desde Tucumán, Argentina!!

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio 31 mayo, 2014 at 12:24 am

      hola, el tema de la leche de soja que para que quede buena tiene que hervir horas y horas!!! cuanto más la hiervas mejor leche obtienes porque se le va el sabor asqueroso amargo… pero bueno, la de coco es más fácil pero tiene mucho más grasa y es baja en proteínas, esa es la diferencia, también el sabor, claro.

  • Daian
    Daian 15 mayo, 2014 at 8:52 pm

    Si si lo vi. Entonces habrá pasado lo que vos decis. Y encima tenia un gusto medio raro,pero debe ser supongo por la soja que use,xq la leche la hice yo ya que ak la única opción es la ades y ya esta azucarada. Pero bue,sera cuestión de ir probando. Muchas gracias por responder Javier! Saludos!

    • nancydesantafe
      nancydesantafe 23 junio, 2014 at 12:32 am

      A mi tampoco me esta saliendo con leche se soja casera, voy a intentar hacerlo con la leche Ades, le pondré menos azúcar haber que pasa ..

  • Daian
    Daian 13 mayo, 2014 at 2:17 pm

    Pero si lo pongo al microondas queda bien liquido de nuevo ja. En realidad piedra no quedo,sino que quedo re contra espeso. Todos los ingredientes que vos usas es mas que nada para dejarlo bien de textura al dulce? no intentaste hacerlo solo con azucar?

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio 15 mayo, 2014 at 12:33 pm

      Hola Daian, he intentado el dulce de leche de muchas formas, con goma xantana, solo con azucar y leche, por supuesto. Hay distintas versiones, prueba el que más te gusta y con los ingredientes que tienes, lo importante por supuesto es la leche de soja, el azúcar y la esencia de vainilla, luego lo demás son espesantes y mejoradores de la consistencia y textura del dulce… lo que si es que si te pasas de la cocción te quedará un caramelo, con el aguar puedes controlar más. Has visto el video completo, digo, hasta el final?? queda duro, pero lo bates. saludos

  • SILVANA LOZANO SANJUAN
    SILVANA LOZANO SANJUAN 12 mayo, 2014 at 7:43 pm

    HOLA QUERIA PREGUNTARTE SIN EN LUGAR DE AZUCAR HAS PROBADO HACERLO CON STEVI O XILITOL MI HIJO NO PUEDE COMER NADA CON AZUCAR U CREES Q PODRIA FUNCIONAR?? GRACIAS

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio 15 mayo, 2014 at 12:45 pm

      no funciona, porque necesitas darle consistencia al dulce, tendrás que usar goma xantana, esencia de vainilla y stevia, pero no será lo mismo. saludos

      • Celeste_S
        Celeste_S 23 junio, 2014 at 6:43 pm

        Hola Javi,
        Cuanta goma xantana se puede usar para los dos litros de leche….. 8 gramos igual que el agar?? y como la aplico….. al final, al principio, disuelta en agua también?? saludos

  • Daian
    Daian 12 mayo, 2014 at 12:39 am

    Hola chicos como va? Les cuento que hice esta receta y quedo bastante bien. Pero luego la hice pero con lo basico osea leche (de soja),azucar y bicarbonato. La cosa es que quedo bien al principio pero una vez que se enfrio quedo una piedra. Mi duda es porque sera que quedo asi? Creo que no se me paso de cocción,por eso no entiendo porque quedo asi

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio 12 mayo, 2014 at 6:05 am

      te pasaste de la cocción, eso fue lo que paso, el azúcar se transformó en caramelo y ya fié, no hay nada que hacer más que comer caramelo en trozos

  • Cañoncitos de dulce de leche | La Dimensión Vegana 1 mayo, 2014 at 8:10 pm

    […] masas de hojaldre de 25x25x0.5 c/u 1 taza de dulce de leche de soja, puede reemplazarse por crema pastelera 1/4 taza de azúcar glas o azúcar […]

  • Marcela Ochoa
    Marcela Ochoa 23 abril, 2014 at 5:35 pm

    Hola again! Te cuento que probe reemplazar la glucosa por una cucharada de lecitina de soja liquida y quedó muy bien, incluso le dio mas color marron, lo unico es q le altera un cachitin el sabor, pero estoy viendo si consigo esencia de dulce de leche para lograr la perfección haaa. Saludos mis queribles!

  • Marcela Ochoa
    Marcela Ochoa 17 abril, 2014 at 2:12 pm

    Hola chicos! Los felicito por su excelente trabajo! Con sus recetas me estan haciendo conocer lo facil y rico que se puede cocinar siendo veganx. Mi preguntita es si se puede reemplazar la glucosa por lecitina de soja liquida, que tambien tiene esa viscosidad, se podra? Muchos besos y abrazos desde Córdoba, argentina!

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio 17 abril, 2014 at 4:17 pm

      hola, no creo porque la glucosa le da textura, brillo al dulce, pero podes probar echando un poco a ver que efecto produce, no lo he probado… saludos!

  • valebendezu
    valebendezu 14 abril, 2014 at 10:21 pm

    Hola! una consulta! hice el dulce de leche pero me quedo medio liquido…. hay alguna forma para espesarlo un poco mas al que ya tengo hecho?? gracias!!!

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio 14 abril, 2014 at 10:57 pm

      volvelo a hervir y echale un poco de maicena o agar agar en polvo

  • Ensaimadas rellenas | La Dimensión Vegana 27 marzo, 2014 at 10:24 am

    […] dejo el video con las instrucciones, pueden rellenarlas con dulce de leche de soja o con crema pastelera vegana (se puede ver la receta en el post de las donuts). Bueno eso es […]

  • [SOJA] Cómo hacer leche de soja | La Dimensión Vegana 4 marzo, 2014 at 9:20 am

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  • ovejaverdefoods
    ovejaverdefoods 8 enero, 2014 at 7:39 pm

    ¿Cuanto dura esta receta en el refrigerador?

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio 10 enero, 2014 at 6:57 pm

      el dulce de leche es puro azúcar, un conservante natural, no necesita estar en la nevera. dura algunos meses bien cerrado y conservado, sin que le entre nada extraño en un frasco de vidrio bien limpio o esterilizado, yo lo meto al microondas al frasco vacio antes de poner el dulce dentro para asegurarme que mata todo. Si ves que le sale algun hongo en la superficie pues estará feo. saludos

  • Barbara Medina
    Barbara Medina 30 diciembre, 2013 at 2:54 pm

    No tengo leche de coco ni como conseguir coco! pero tengo leche de Almendras y de arroz en mi heladera, puedo usarla?

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio 30 diciembre, 2013 at 6:59 pm

      si, se puede usar aunque no te quedará el mismo sabor, podes hacer leche de coco con coco rallado, fijate que esta la receta, saludos

  • m_casella92
    m_casella92 25 noviembre, 2013 at 5:03 pm

    Hola! Voy a repetir una pregunta que está hecha pero nadie preguntó:
    ¿Se puede usar leche de avena u otra vegetal?

    Gracias!!
    Adoro la página de ustedes!!

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio 26 noviembre, 2013 at 5:53 pm

      se puede hacer con leche de coco 😉

  • belargoxo
    belargoxo 24 noviembre, 2013 at 7:18 pm

    hola! Hemos hecho este dulce de leche riquísimo. Nos han salido como tres botes. Lo que no sabemos es durante cuanto tiempo se conservan. Nosotros los hemos metido al frigorífico.

    http://www.belargoxo.wordpress.com

  • Alfajorcitos de Maicena Veganos | La Dimensión Vegana 9 noviembre, 2013 at 6:26 pm

    […] sal 1 cda de leche de soja (verificar si hace falta primero) pizca de cúrcuma o colorante amarillo dulce de leche vegano para rellenar coco […]

  • Gisella Pérez Garrido 15 octubre, 2013 at 11:19 pm

    Hola si tengo en alga el agar agar cuanto le tengo que poner igual 8 grms?? gracias 🙂

  • sandra ML Yralha 8 agosto, 2013 at 1:36 pm

    ►►►Hola quería saber si se puede reemplazar la leche de soja por la de almendrasu otra leche y xilitol por ázucar es para mi nena que hace una dieta bioquimica “Dieta sin Gluten Caseína y Soja”( GFCFSF) ◄◄◄
    Saludos Sandra de ARGENTINA BsAs

    • Javier Guarascio 13 agosto, 2013 at 2:27 pm

      hola, entiendo lo de las dietas, podes reemplazar la leche por leche de coco, se hace super fácil el dulce de coco y tiene una consistencia, color y sabor parecido al dulce de leche, el xilitol no te dará consistencia pegajosa y el sabor si cambia bastante… mmm

  • sandra ML Yralha 8 agosto, 2013 at 12:36 am

    ►►►►Hola podría cambiar la leche de soja y reemplazarla con leche de almendras u otra leche .◄◄◄◄
    Saludos desde ARGENTINA BsAs

  • Anonymous 4 agosto, 2013 at 4:05 am

    Cuál sería el equivalente de las cantidades de esta receta en tazas? por ejemplo…

    Gracias
    Me encantan chicos, los amo!

    Sergio

    • Javier Guarascio 6 agosto, 2013 at 11:42 am

      hola Sergio, la pregunta es muy ambigüa, hay tazas americanas (237 ml) taza europea (250 ml) taza australiana (no recuerdo cuanto tiene pero creo que 220 ml) y si usas una taza común de casa la variedad `puede ser infinita 😛
      saca las cuentas de litro con tu medidor hombre!
      Un saludo

  • Anonymous 2 agosto, 2013 at 3:14 pm

    Muchas gracias por esta informacion !!! me sirve mucho , ya que estoy en el camino del veganismo … y el dulce de leche era mi principal debilidad … Gracias ♥

  • Anonymous 25 julio, 2013 at 6:26 pm

    Hola, excelentes tus recetas y muy admirable el tiempo que dedicas para facilitarnos las mismas xa llevar una vida vegana mas deliciosa y variada.
    Una pregunta, se puede sustituir la leche de soja por la de avena?

    gracias y saludos

  • Belen 25 junio, 2013 at 6:51 pm

    Hola quisiera saber cual es el rendimiento de la preparacion final para esas cantidades ..! Saludos

    • Javier Guarascio 27 junio, 2013 at 10:21 am

      hola Belen,
      te sale un poco más de 1 kg de dulce, 350g más a veces. saludos!