Dulce de Leche Vegano (Versión Mejorada)

Hace tiempo que hicimos un post para hacer dulce de leche de soja casero, pero el vídeo estaba un poco confuso y nos llegaban varios comentarios sobre el procedimiento correcto.

Dulce de leche vegano

Dulce de leche de soja

Todas las dudas resueltas de cómo hacer dulce de leche de soja o coco en un solo vídeo.

Así que decidimos hacerlo de nuevo, un video más compacto, creo que despejará mejor las dudas.
Al Dulce de Leche tambièn se lo llama Manjar o Manjar blanco en Chile, Perú y otros países de latinoamérica y tiene infinidad de aplicaciones, a nosotros nos gusta en las tostadas por la mañana, para rellenar bombones, vegannets, tortas, tartas y ,por supuesto, alfajorcitos de maicena.

Dulce de Leche de soja vegano

Ingredientes

  • 2 litros de leche de soja sin azúcar o de coco
  • 700 gr de azúcar
  • 300 gr de glucosa líquida
  • 1 vaina de vainilla o 1 cda. de esencia de vainilla
  • 8 gr de agar en polvo

Método

  • Poner en una olla la leche de soja junto con el azúcar, glucosa y vainilla.
  • Cuando empiece a hervir disolver en 1/4 vaso de agua el agar y agregarlo a la mezcla. Revolver regularmente con cuchara de madera.
  • Cocinar a fuego bajo hasta que reduzca la mitad (1 hora o más), apagar el fuego y dejar enfriar. Pasar por una minipimer (batidora de mano) para hacer más cremosa la mezcla.

 

Saludos amigues

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  • Juan Ignacio Peralta
    Juan Ignacio Peralta at

    Hola Javier !! Como estas ? Soy de Buenos Aires y quería saber , una vez envasado el dulce de leche de soja donde conviene conservarlo al intemperie o en heladera ? Cuanto tiempo dura cerrado , como abierto ? 🙂 Muchas gracias !!!

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio at

      el azúcar es un conservante por lo que no debería ir en la heladera, aunque yo he notado que pasando unoas semanas lo que pasa es que he visto que ha salido algun hongo cuando queda abierto asi que ten cuidado, si ves que tiene algun hongo verde ya nolo usas

  • LARI
    LARI at

    Hola Javier, buenas noches! Estoy empezando a incursionar en el veganismo, y por problemas de salud me retiraron de mi dieta diaria los azucares refinados, esta receta se puede hacer con azúcar orgánica?
    Muchas gracias por compartir todas estas utilisimas recetas!!!! Saludos desde la Patagonia.

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio at

      Sea orgánica o refinada el azúcar es igualmente dañino, no hay diferencias sustanciales.
      El dulce de leche se puede hacer con el azúcar que quieras pero ten cuidado con la diabetes y esas cosas.
      saludos

  • DaniJuana
    DaniJuana at

    Hola a todes!! Quería saber si tmb se puede hacer con leche de avena o si le cambia mucho el gusto, gracias! =)

  • ini_m
    ini_m at

    Hola Javier!

    Me encuentro viviendo en Nueva Zelanda, y por supuesto que extraño el Dulce de Leche, quisiera saber si tienes algún dato para encontrar la glucosa líquida por acá. Vivo en una ciudad que se llama Dunedin y no me ha sido fácil encontrar éste ingrediente, se puede reemplazar por otra cosa a lo mejor?

    Muchas gracias! Un abrazooo!

    Ingrid

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio at

      Hola Ingrid, no hace falta usar glucosa, puedes hacerlo sin, necesitas cocinar hasta obtener una masa espesa y oscura. También puedes hacerlo haciendo un almnibar común y luego echarle leche de soja en polvo y esencia de vainilla y seguir cocinando hasta que oscurezca. Si ves que no cuaja le echas un poco de maicena, es fácil verás que le tomás la mano.

  • NATALIAMACHADO
    NATALIAMACHADO at

    Hola que tal.? Hice la receta tal cual. Pero la consistencia no me quedó respostero. Lo puedo volver a calentar dejarlo mas consistente. ??? O ya esta.??? Gracias

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio at

      Si, puedes volver a calentarlo y agregarle un poco de maicena disuelta en agua para que quede más espeso. saludos!!

  • Lira
    Lira at

    Hola quería saber cuánto es la duración de este manjar refrigerado?
    Muchas gracias!

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio at

      Esto dura varios meses bien conservado porque tiene mucho azúcar y eso lo conserva. Saludos

  • akirakio
    akirakio at

    Hola!

    Disculpa como deberia ajustar la receta si solo quiero 200 gramos de dulce de leche? ya que he leido que si hago la receta tal cual me sadrian 1.5 kg…

    Gracias!

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio at

      200 g es muy poca cantidad para hacer, reduce los ingredientes a una cuarta parte y ya. saludos!!

  • Vicky P
    Vicky P at

    Hola a todos! Queria compartirles que encontre una forma casera de hacer la glucosa liquida lo que simplificaria las cosas a la hora de andar consiguiendola en algun lado.
    He leido que la glucosa se hace partiendo del azucar simple de papas, cebada o algun producto del estilo.
    Esta receta usa sencillamente partes iguales de azucar (blanca, de coco, mascavo o la que se prefiera) y agua. Llevar a hervor y revolver hasta que el azucar se haya disuelto. Poner en un frasco y refrigerar, dura al menos 10 meses.
    Probaste haciendola en casa de esta forma Javi?
    Yo lo voy a probar. Abrazos desde Canada!

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio at

      NO he probado, pero es como hacer azúcar invertido? un beso y gracias por el aporte.

  • Emilia Botta
    Emilia Botta at

    Hola Javi, hice el dulce por segunda vez, pero esta última me quedo muy líquido de consistencia luego de pasarlo por la minipimer, puedo hacer algo para qué quede con más consistencia? (casi líquido me quedo), gracias

  • Emilia Botta
    Emilia Botta at

    Hola! cuánta cantidad sale de la receta? no hay problema si uso 1 lt de leche de soja y la mitad de los demás ingredientes, no?

  • Giuli
    Giuli at

    Hola, cuanto dura el dulce de leche?

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio at

      es azucar puro, puede durar varias semanas fuera de la nevera. El azúcar es un conservante. saludos

  • Evangelina Kauer
    Evangelina Kauer at

    Hola! Gracias por la receta, lo hice y quedó buenísimo. Les comparto una tecnica de mi abuela para no revolver tanto, que es la siguiente: colocar canicas (de las de vidrio, no las de plomo, jaja) en la base de la olla. De esta manera nunca se pega. Gracias de nuevo y hasta pronto.

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio at

      Siii, sabía el truco de las bolitas!! gracias por recordármelo <3

  • maria ines
    maria ines at

    Hola ,buenas noches ..podrian decirme que duracion tiene este dulce para consumirlo …necesito planificar un pastel de aniversario y ver si puedo tenerlo listo uno cuantos dias antes, va a la heladera? gracias ^..^

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio at

      el azúcar es un conservante natural y el dulce de leche tiene mucho. Dura unos meses, fijate solo que no se contamine y no le salga moho en la superficie. saludos

  • JESSICA ROBINET
    JESSICA ROBINET at

    que si se puede hacer con leche de coco

  • JESSICA ROBINET
    JESSICA ROBINET at

    hola , hoy hice dulce de leche , pero use leche de coco (hecha por mi), azúcar , extracto de vainilla y maizena y se puede decir que me quedo bien , al menos esta comible XD , bueno quería saber si con estos ingredientes también se puede , sobre todo si es con leche de coco y se puso café cuando le heché el extracto de vainilla =P
    saludos =)

  • PabloV
    PabloV at

    Que tal Javier. Hervir más? Te cuento que hirvió por dos horas para que se reduzca a la mitad la leche je, je. Así lo haré, aunque la próxima vez lo haré con leche de soya que venden acá, por ahí encontré un par de marcas que no llevan tanto conservante ni azúcar. Saludos y gracias como siempre.

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio at

      no queda otra me parece, hervir más para reducir el agua, yo he hervido dulces de leche durante un día entero!! jaja

  • PabloV
    PabloV at

    Hola Javier. Como siempre felicitaciones por las recetas. Hice el dulce pero con leche de almendras hecha en casa como indicas en otro post. Utilicé azúcar moreno y maicena, no usé la glucosa ni agar agar.
    El color y sabor muy bien pero me quedó medio líquido y no cremoso. A qué se debe? Y aún puedo arreglarlo? Gracias.
    Saludos desde Ecuador.

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio at

      Hola Pablo, el tema es que el dulce no ha caramelizado, tendrás que hervir un poco más hasta reducir el agua. La maicena se la agregas antes de apagar el fuego y lo revuelves rápidamente, sino con el calor la maicena pierde sus propiedades de quedar más firme.

  • Silvia Lucia
    Silvia Lucia at

    No, si a mi también me intriga… La leche no estaba azucarada supuestamente… Probaré a hacer el dulce de leche de coco a ver que tal sale, imagino que mismas proporciones de todo. Muchas gracias! Eres un tesoro!

  • Silvia Lucia
    Silvia Lucia at

    Hola Javier! Hoy lo hice por primera vez! Pero me quedó súper dulce! De textura y color me encanta, pero tan tan dulce que incomible, jeje. Será por haberle puesto azúcar moreno? Se te ocurre algo para aprovecharlo? Por cierto, como vas por aquí? Espero que te encuentres genial en la ciudad, yo estoy deseando cruzarme contigo cualquier día y darte un vegabrazo que anda que no tengo ganas…jajaja! Mil gracias por todo lo que hacéis! Un besote!!!

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio at

      Hola Silvia, el dulce de leche es dulce, pero se come bien, no se que puede haber pasado, la leche de soja que usaste tal vez. Este dulce como esta en la receta siempre queda genial… me intriga. Acá en Barna todo genial, se nota la playita 🙂

  • Tejas Peruanas (bombones de chocolate) | La Dimensión Vegana at

    […] no pierda color. Si bien estas tienen un aspecto rústico no te dejes engañar, estan rellenas de dulce de leche de soja, frutos secos y una riquisima carne de ciruela o […]

  • Flavia Vergara Trejo
    Flavia Vergara Trejo at

    Hola chicos!! primero quiero felicitarlos por el trabajo que hacen! son unos genios de la cocina vegana! los sigo hace mas de un año 🙂 la consulta q queria hacer es si puede ser con leche de coco, porq he intentado hacer la de soja y me sale muy mal (o por lo menos a mi no m gusta como me sale).
    un beso grande desde Tucumán, Argentina!!

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio at

      hola, el tema de la leche de soja que para que quede buena tiene que hervir horas y horas!!! cuanto más la hiervas mejor leche obtienes porque se le va el sabor asqueroso amargo… pero bueno, la de coco es más fácil pero tiene mucho más grasa y es baja en proteínas, esa es la diferencia, también el sabor, claro.

  • Daian
    Daian at

    Si si lo vi. Entonces habrá pasado lo que vos decis. Y encima tenia un gusto medio raro,pero debe ser supongo por la soja que use,xq la leche la hice yo ya que ak la única opción es la ades y ya esta azucarada. Pero bue,sera cuestión de ir probando. Muchas gracias por responder Javier! Saludos!

    • nancydesantafe
      nancydesantafe at

      A mi tampoco me esta saliendo con leche se soja casera, voy a intentar hacerlo con la leche Ades, le pondré menos azúcar haber que pasa ..

  • Daian
    Daian at

    Pero si lo pongo al microondas queda bien liquido de nuevo ja. En realidad piedra no quedo,sino que quedo re contra espeso. Todos los ingredientes que vos usas es mas que nada para dejarlo bien de textura al dulce? no intentaste hacerlo solo con azucar?

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio at

      Hola Daian, he intentado el dulce de leche de muchas formas, con goma xantana, solo con azucar y leche, por supuesto. Hay distintas versiones, prueba el que más te gusta y con los ingredientes que tienes, lo importante por supuesto es la leche de soja, el azúcar y la esencia de vainilla, luego lo demás son espesantes y mejoradores de la consistencia y textura del dulce… lo que si es que si te pasas de la cocción te quedará un caramelo, con el aguar puedes controlar más. Has visto el video completo, digo, hasta el final?? queda duro, pero lo bates. saludos

  • SILVANA LOZANO SANJUAN
    SILVANA LOZANO SANJUAN at

    HOLA QUERIA PREGUNTARTE SIN EN LUGAR DE AZUCAR HAS PROBADO HACERLO CON STEVI O XILITOL MI HIJO NO PUEDE COMER NADA CON AZUCAR U CREES Q PODRIA FUNCIONAR?? GRACIAS

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio at

      no funciona, porque necesitas darle consistencia al dulce, tendrás que usar goma xantana, esencia de vainilla y stevia, pero no será lo mismo. saludos

      • Celeste_S
        Celeste_S at

        Hola Javi,
        Cuanta goma xantana se puede usar para los dos litros de leche….. 8 gramos igual que el agar?? y como la aplico….. al final, al principio, disuelta en agua también?? saludos

  • Daian
    Daian at

    Hola chicos como va? Les cuento que hice esta receta y quedo bastante bien. Pero luego la hice pero con lo basico osea leche (de soja),azucar y bicarbonato. La cosa es que quedo bien al principio pero una vez que se enfrio quedo una piedra. Mi duda es porque sera que quedo asi? Creo que no se me paso de cocción,por eso no entiendo porque quedo asi

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio at

      te pasaste de la cocción, eso fue lo que paso, el azúcar se transformó en caramelo y ya fié, no hay nada que hacer más que comer caramelo en trozos

  • Cañoncitos de dulce de leche | La Dimensión Vegana at

    […] masas de hojaldre de 25x25x0.5 c/u 1 taza de dulce de leche de soja, puede reemplazarse por crema pastelera 1/4 taza de azúcar glas o azúcar […]

  • Marcela Ochoa
    Marcela Ochoa at

    Hola again! Te cuento que probe reemplazar la glucosa por una cucharada de lecitina de soja liquida y quedó muy bien, incluso le dio mas color marron, lo unico es q le altera un cachitin el sabor, pero estoy viendo si consigo esencia de dulce de leche para lograr la perfección haaa. Saludos mis queribles!

  • Marcela Ochoa
    Marcela Ochoa at

    Hola chicos! Los felicito por su excelente trabajo! Con sus recetas me estan haciendo conocer lo facil y rico que se puede cocinar siendo veganx. Mi preguntita es si se puede reemplazar la glucosa por lecitina de soja liquida, que tambien tiene esa viscosidad, se podra? Muchos besos y abrazos desde Córdoba, argentina!

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio at

      hola, no creo porque la glucosa le da textura, brillo al dulce, pero podes probar echando un poco a ver que efecto produce, no lo he probado… saludos!

  • valebendezu
    valebendezu at

    Hola! una consulta! hice el dulce de leche pero me quedo medio liquido…. hay alguna forma para espesarlo un poco mas al que ya tengo hecho?? gracias!!!

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  • ovejaverdefoods
    ovejaverdefoods at

    ¿Cuanto dura esta receta en el refrigerador?

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio at

      el dulce de leche es puro azúcar, un conservante natural, no necesita estar en la nevera. dura algunos meses bien cerrado y conservado, sin que le entre nada extraño en un frasco de vidrio bien limpio o esterilizado, yo lo meto al microondas al frasco vacio antes de poner el dulce dentro para asegurarme que mata todo. Si ves que le sale algun hongo en la superficie pues estará feo. saludos

  • Barbara Medina
    Barbara Medina at

    No tengo leche de coco ni como conseguir coco! pero tengo leche de Almendras y de arroz en mi heladera, puedo usarla?

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio at

      si, se puede usar aunque no te quedará el mismo sabor, podes hacer leche de coco con coco rallado, fijate que esta la receta, saludos

  • m_casella92
    m_casella92 at

    Hola! Voy a repetir una pregunta que está hecha pero nadie preguntó:
    ¿Se puede usar leche de avena u otra vegetal?

    Gracias!!
    Adoro la página de ustedes!!

  • belargoxo
    belargoxo at

    hola! Hemos hecho este dulce de leche riquísimo. Nos han salido como tres botes. Lo que no sabemos es durante cuanto tiempo se conservan. Nosotros los hemos metido al frigorífico.

    http://www.belargoxo.wordpress.com

  • Alfajorcitos de Maicena Veganos | La Dimensión Vegana at

    […] sal 1 cda de leche de soja (verificar si hace falta primero) pizca de cúrcuma o colorante amarillo dulce de leche vegano para rellenar coco […]

  • Gisella Pérez Garrido at

    Hola si tengo en alga el agar agar cuanto le tengo que poner igual 8 grms?? gracias 🙂

  • sandra ML Yralha at

    ►►►Hola quería saber si se puede reemplazar la leche de soja por la de almendrasu otra leche y xilitol por ázucar es para mi nena que hace una dieta bioquimica “Dieta sin Gluten Caseína y Soja”( GFCFSF) ◄◄◄
    Saludos Sandra de ARGENTINA BsAs

    • Javier Guarascio at

      hola, entiendo lo de las dietas, podes reemplazar la leche por leche de coco, se hace super fácil el dulce de coco y tiene una consistencia, color y sabor parecido al dulce de leche, el xilitol no te dará consistencia pegajosa y el sabor si cambia bastante… mmm

  • sandra ML Yralha at

    ►►►►Hola podría cambiar la leche de soja y reemplazarla con leche de almendras u otra leche .◄◄◄◄
    Saludos desde ARGENTINA BsAs

  • Anonymous at

    Cuál sería el equivalente de las cantidades de esta receta en tazas? por ejemplo…

    Gracias
    Me encantan chicos, los amo!

    Sergio

    • Javier Guarascio at

      hola Sergio, la pregunta es muy ambigüa, hay tazas americanas (237 ml) taza europea (250 ml) taza australiana (no recuerdo cuanto tiene pero creo que 220 ml) y si usas una taza común de casa la variedad `puede ser infinita 😛
      saca las cuentas de litro con tu medidor hombre!
      Un saludo

  • Anonymous at

    Muchas gracias por esta informacion !!! me sirve mucho , ya que estoy en el camino del veganismo … y el dulce de leche era mi principal debilidad … Gracias ♥

  • Anonymous at

    Hola, excelentes tus recetas y muy admirable el tiempo que dedicas para facilitarnos las mismas xa llevar una vida vegana mas deliciosa y variada.
    Una pregunta, se puede sustituir la leche de soja por la de avena?

    gracias y saludos

  • Belen at

    Hola quisiera saber cual es el rendimiento de la preparacion final para esas cantidades ..! Saludos

    • Javier Guarascio at

      hola Belen,
      te sale un poco más de 1 kg de dulce, 350g más a veces. saludos!

  • Daian at

    Javier como va? Che hice el dulce y quedo genial!! Igual al de la foto ja. Quedo muy rico,pero no diria que mucho gusto a dulce de leche,pero supongo que es obvio. Igual quedo rico,un gusto distinto nose. Muy buena la receta la verdad. Y se me fue un poco la mano con el azucar me parese pero bue..saludos y gracias por las recetas!!

    • Javier Guarascio at

      Hola Daian, el sabor del dulce varia dependiendo de la leche de soja que uses y también de la vainilla que uses para condimentarlo.
      Me alegra que te guste, un saludo!

  • Daian at

    Ya se que debes estar podrido de contestar ja,pero y la glucosa? la puedo reemplazar por algo sino la consigo? o simplemente no le pongo? Disculpa que te joda,pero no quiero que me salga cualquier cosa o aunque sea que me salga algo mas o menos parecido ja

    • Dimensión Vegana at

      Hola Daian, podes no ponerla que no queda mal, pero tendrás que reemplazar el mismo peso por más azúcar.
      saludos!

  • Daian at

    Otra pregunta…con que sera que se puede reemplazar el huevo? ya se que no tiene nada que ver con esta receta,pero para saber nomas

    • Dimensión Vegana at

      Hola nuevamente, en Todas las recetas de este blog encontrarás varias recetas que te indican como reemplazar el huevo, depende del uso que vayas a darle, en algunos casos se usan espesantes como maicena o tofu. saludos!

  • Daian at

    Hola chicos como va? los felicito por la receta y tengo algunas dudas. Si en vez de agar-agar,uso maizena..solo tengo que incluirla al final o es igual que el agar-agar,osea,al principio? Disculpen pero no me quedo muy claro. Y la cantidad es la misma? Osea 8 gr de maizena? Espero su respuesta. Desde ya gracias y saludos!!

    • Dimensión Vegana at

      Buenas, tenés que mirar el video y seguir los pasos, pero es al principio. saludos!

  • Violetx at

    Hola q tal ,te cuento q hice el dulce de leche (La primera version,no la mejorada) y tomo color y textura,pero cuando se enfrio se cristalizó,quedo todo como arenoso y tiene un gusto medio fuerte y al final se siente lo dulce.q puedo haber hecho mal y como lo puedo arreglar?muchas gracias

    • Javier Guarascio at

      Hola violex
      si se te cristalizó es porque se te pasó la cocción, ponele un poco de leche y volve a calentar a ver si lo podes mejorar, sino hace caramelos de dulce de leche, me ha pasado antes, con la version mejorada no pasa 😉
      saludos

  • Marietta at

    Hola chicos! Ayer hice esta receta. Use la leche de soja que venden en el Barrio Chino de Belgrano (Bs. As.) sin azucar (ojo que tambien viene dulce), viene en frascos de 1 1/2 litros y es barata. Tambien use azucar rubia (porque era la unica que tenia). Salio increible y con un color y textura fantasticos (y eso que no consegui la glucosa).
    Alguien sabe cuanto dura en la heladera?
    Gracias por estas recetas increibles. Yo fui vegetariana mucho tiempo y me interiorice con el veganismo hace relativamente poco. Ustedes hicieron mi transicion mucho mas facil (para mi y para mi pareja, a quien le encanta lo que cocino y a veces no puede creer que mis platos sean veganos).

    Javi, tenes pensado alguna vez volver a Baires y darte algun curso??

    Besos porteños!!

    • Javier Guarascio at

      Hola MArietta,
      gracias por contarnos tu experiencia, el dulce de leche dura bastante tiempo dentro o fuera de la heladera ya que el azúcar es un conservante, yo lo consumo hasta que le empiezo a ver color feo, que seran varias semanas, igual nunca dura tanto.
      Y si tengo pensado dar algunos seminarios de cocina en Julio 😉
      saludos

  • Anonymous at

    Hola! Me decís cuánto aguanta en la heladera???

  • Carmen Escobar Valderrama at

    Tengo unas ganas de hacer este dulce para poder preparar panqueques Veganos mmmm

    • Javier Guarascio at

      hacelo que quedan buenisimos, yo los hice un montón de veces y no sabes!!

  • sabry ligresti at

    Hola Javy!Probe realizar tu dulce de leche,pero me salio una cagada con perdon de la palabra,sera xq yo misma realize la leche???La unica que consigo es la ADES,pero no solo es transgenica,si no que tambien es de unilever que testea en animales.Puedes ayudarme.Gracias.

  • Anonymous at

    hola, Javier, cuantas cucharadas de agar agar son 8 gs. de la misma?. Gracias.

    • Anonymous at

      ……… podrias averiguar cuantos gr caben en una cuchara!!!

  • gryec at

    hola javier de nuevo…la glucosa que usas es de este tipo…
    Glucosa líquida Wilton????? es la que he encontrado

  • gryec at

    hola Javier ¿¿donde puedo conseguir Glucosa liquida?? vivo en córdoba (españa) alguna tienda online???’ o fisica???? gracias

  • Maria at

    Lo hice y me quedo espectacu!! con una textura y un sabor increible!! hace tiempo q no comia dulce de leche… y aqui en Alemania les gusto a todos. Lo hice en tortas, alfajorsitos de maizena (que tambien tome de su receta y quedaron readicitvos!) ajjaja. Lo que queria saber, si en algun lado esta la receta de brownies y de como rellenarlos con el dulce. Mil Gracias por todo!!

    • Alicia Waldow
      Alicia Waldow at

      Hola María,
      también vivo en Alemania. Dónde conseguistes la glucosa??? Digo, en que tipo de negocio? A mí me parece nunca haber visto este producto por ninguna parte…
      Te agradecería una respuesta! Gracias!
      Alicia

  • Dimensión Vegana at

    Hola, por que tengo que leer estas boludeces?? y quien las anda desprramando??

  • Anonymous at

    Hola que tal..te hago una pregunta porq recien estoy empezando con el veganismo y hay cosas que no tengo claras..el azucar blanco no esta blanqueado con huesos de animales? Muchas gracias..espero tu respuesta..saludos

    • gryec at

      pero que chorrada es esta x favorrrrrrrrrrrrrrrrr

  • marcela posada at

    Javier buenas noches, donde puedo conseguir la glucosa liquida en bs as? Gracias!

    • Anonymous at

      Hola! te cuento que hace unos meses estuve en Tucuman (Argentina) en un Ingenio azucarero y nos explicaban los que trabajan ahi, que a la azucar le poner cal ( la misma para la constuccion de casas ) y miles de quimicos, todo para blanquearla… asique imaginate la cantidad de veneno que consumimos…

      • LARI
        LARI at

        También existe azúcar orgánica! Muy rica, y en mi caso personal, no me da la acidez que me provoca la refinada.

    • Javier Guarascio at

      Ya, entendemos, nos mandamos venemo por todas partes, pero igual como decía Voltaire: No existen venenos, sino dosis. Agradecemos tu consejo, la gente puede tomar las decisiones de su salud como les parezca necesario, en Dimensión Vegana damos opciopnes sin animales. Personalmente como muy poco azúcar y casi nunca 😉

  • Prinderella at

    hola.. se puede hacer con alguna otra leche vegetal?
    onda avena o almendras? es q aca en chile la leche de soja es mega cara…
    y para el tofu se peude ocupar ese tipo de leche tb?
    saludos

  • Mournir at

    Lo hice hace un mes y ya he hecho 2 tandas de alfajores y muchas tostadas. Es espectacular, gracias.

  • GustosaMente Vegan at

    Ciao javier ti seguo sempre. Baci!!!

  • Dimensión Vegana at

    mmmmmmm pero el color hay que ver si queda, proba y nos contás 😉 saludos

    • Cecilia Galetto at

      ok, probaré y después te cuento, me lo quiero hacer para mi torta de cumpleaños…
      gracias y saludos

  • Cecilia Galetto at

    Hola Javi!!!, se podría hacer el dulce de leche sin azúcar, por ejemplo endulzarlo con stevia, melaza de cereales u otro endulzante , porque la consistencia ya se la da el agar agar o la maicena no?
    gracias por todas las recetas que hacen, los videos lo hacen mucho mas fácil a la hora de hacer uno la receta en casa.
    besos
    Ceci

    • Dimensión Vegana at

      Buena pregunta Cecilia y te contestas vos misma 😉 efectivamente al no depender del azúcar para la consistencia podes endulzarlo con lo que quieras, aunque podes perder color, como dije antes. saludos

    • Maniaco Cualquier Cosa at

      Pero el dulce de leche es la leche caramelizada ¿Como va a caramelizarse sin azúcar?

    • Javier Guarascio at

      claro, no carameliza, se pone esencia de vainilla, colorante y endulzante, se espesa con maicena o harina de arroz.. saludos

    • Javier Guarascio at

      o con agar agar, como es este caso

  • Raraceli at

    Dulce de leche de coco *-* http://sphotos-b.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash4/486345_552545464772341_858156255_n.jpg
    (A este no le puse ni glucosa ni agar agar. Sí bicarbonato de sodio, para que le de color)

    Y hace unos días también hice dulce de leche de soja más o menos siguiendo la receta de ustedes. Digo más o menos porque no tenía glucosa a mano, pero usé agar agar y me pareció que la textura mejoró un montón así es que lo voy a seguir haciendo así.
    Algún día probaré con glucosa también :P.

    Saludos

    • Cecilia Galetto at

      hola, no sabia que el bicarbonato de sodio le da color, y cuanto usas de bicarbonato para que no te quede amargo?.
      gracias y saludos

    • Dimensión Vegana at

      Hola!
      mmm donde dice que el bicarbonato le da color? aca no uso bicarbonato por que se utiliza solamente cuando se hace dulce de leche con leche animal. saludos!

    • Raraceli at

      Hola, lo de que el bicarbonato le da color lo recuerdo de las tardes de flojera mirando utilísima jajaja (o sea, lo escuché de alguna cocinera, no recuerdo quién).
      El bicarbonato en la preparación de dulce de leche no sirve para otra cosa (según creo) y claro que no es necesario, pero sí probé de omitirlo algunas veces y se nota la diferencia!

    • Winny J at

      Hola a todos, disculpen que comente por aquí, pero solo les quería aclarar la duda del bicarbonato de sodio, se utiliza en el dulce de leche, o cualquier dulce que requiera que el azúcar se caramelice (en este caso eso es lo que se espera con la larga cocción del dulce de leche regular o arequipe o cajeta) para prevenir que se cristalice el azúcar, pero el color lo da la cocción prolongada de la mezcla lo cual produce que el azúcar se acaramele y por ende el color dorado a marron oscuro del dulce dependiendo de cuanto tiempo se cocine 🙂

  • Anonymous at

    hola! disculpáme las molestias pero una preg,podría reemplazar la leche de soja por una de avena instantánea o coco o cuál quedaría mejor? la de almendras es muy cara para mi, por eso me gustaría que me digas que otra quedaría igualmente rica :)y la glucosa líquida se puede también reemplazar por otra cosa? desde ya graciass! y me encanta que compartas las recetas para difundir y concientizar de que podemos disfrutar sin hacer sufrir a nadie :)besos!

  • Prinderella at

    que es el agar?

    • Anonymous at

      Es un sustituto vegano de la gelatina!! extraido de algas.

  • Anonymous at

    Si es un dulce al que hay que ponerle azúcar, por qué la leche de soja ha de ser sin azúcar ?
    Un abrazo !

    • Javier Guarascio at

      por que no sé cuánta azúcar tiene la leche que vas a ir a comprar, no es obvio?

  • Anonymous at

    si quiero hacer menos cantidad…(para una primera vez por si me sale feo jajajaja ) con dividir las porciones de las cosas me saldra bien? besotes!!

  • Anonymous at

    HOLA JAVIER! PRIMERO ME PRESENTO, MI NOMBRE ES ANALIA, SOY CHEF Y ME ESTOY ESPECIALIZANDO EN ESTO, PORQUE CAMBIE MI ALIMENTACION ASIQUE AHORA ESTOY PASANDO DE SER VEGETARIANA A VEGANA, YA HICE VARIAS RECETAS TUYAS, ME GUSTAN POR QUE HASTA AHORA SON EXATAS!! Y NO ME COMO GARRONES! ASIQUE MUCHAS GRACIAS POR TANTA INFORMACION, HACES UN LINDO TRABAJO, TE FELICITO.!!
    CON RESPECTO AL DULCE DE LECHE DE SOJA, SI LE PONGO MAICENA QUEDA LA MISMA CONSISTENCIA QUE CON AGAR AGAR?? ABRACITO!!!

    • Dimensión Vegana at

      Hola Analia, si, queda igual. Un abrazo y felicitaciones por tu cambio hacia el veganismo 🙂 No te olvides que no es solo una dieta, sino una filosofía de vida :))
      Abrazos!!

  • Anonymous at

    Cuanto rinde mas o menos cuando esta terminado?pregunto porque vi que la leche se consume bastante. Muchas gracias por todo!!!!

  • Anonymous at

    Hola Javi! Se podra hacer con leche de almendras?
    Abrazo! Y muchas gracias por las recetas:)
    Maru

    • Javier Guarascio at

      supongo que si, es más existe el dulce de leche de almendras, pero el sabor es mas fuerte ya que las almendras no tienen un sabor tan neutro como la soja que deja que la vainilla sea la protagonista.
      saludos

  • Erica at

    Hola Javier!
    Y en España dónde consigues la glucosa?
    Muchas gracias!!!
    Saludos!

    • Javier Guarascio at

      en Madrid casa Riesgo, calle del desengaño 22. 😉
      saludos!!!!

  • Anonymous at

    Javi hola!!!! sabes donde se consigue la glucosa liquida en argentina capital??? barrio chino quizas??
    gracias!!!! sos genial!
    paz

    • Javier Guarascio at

      Hola Paz!! muchas gracias, en el barrio chino la venden por kilo!
      Un abrazo enorme y gracias por escribir :)))))

    • Anonymous at

      Barbaro!!!!muchas gracias a vos por hacer la vida mas rica! ser vegano con ustedes es super facil y enriquecedor!

    • Sol at

      Glucosa liquida se consigue en Repostería Doña Clara ahi x avenida Corrientes al 2561, capital 🙂

  • Maleni at

    Hola, gracias por el video. Ya tenia ganas de verlo cuando vi el titulo, pero no lo puedo ver desde aqui en Alemania, por algo de la musica Gema y demas 🙁 No me deja ver el video, este Youtube. Podriais cambiar la musica o algo?
    Gracias por todo.

    • Javier Guarascio at

      que mal!!! siempre tenemos este problema en Alemania con la música, a ver si la cambio, igual podes ver los videos hay una manera de saltearse la restricción de youtube si lo ves por otra página que no sea esta, ya te averiguo y te respondo!! UN abrazo y gracias por avisar 😉

    • Maleni at

      Gracias Javier. Si, aqui en Alemania es un rollo, hay muchisimos videos que quisiera ver y no puedo, me fastidia pero que mucho!!
      pero ya vi que ahora el video funciona y lo puedo ver, graaaaaaacias!! sois un tesoro. Besos.

    • Javier Guarascio at

      Gracias Maleni, lo cambié pensando en vos! un saludo

  • Anonymous at

    Hola javi! Pregunta… en el video explicas que al fin de la coccion si no tengo agar agar le podria poner maizena… lo que me permite hacerlo re’ bien… pero como diantres consigo la glucosa? es indispensable?? 🙁 es que he buscao’ y no encuentro por estos lados… :/ (chile, 4° region ¬¬… nunca hay nada aki!)

    • Dimensión Vegana at

      La glucosa no es indispensable, pero le da textura y brillo al dulce de leche. la maicena la echas cuando veas que ya esta color marrón, la disolves en un poco de agua o leche de soja mejor, más o menos 1 cda gorda. Ya le vas a pillar el truco. Un abrazo!!!

    • Sueños de luz at

      La glucosa, en chile, se consigue en cualquier sitio de repostería…yo pensé que sería difícil de encontrar, pero a la primera tienda chiqita que entré ya conseguí

    • Javier Guarascio at

      Genial!!!

  • NutRocker at

    Hola Javier! Que marca de vainillas usás? Me encantaría comprar unas…

    Gracias por tantas recetas copadas 🙂

    • Dimensión Vegana at

      Marca? uso cualquier vainilla en vaina, aun tengo muchas que me trajo una amiga de africa. saludos!

    • NutRocker at

      Te preguntaba porque pensaba que las vainillas venían con ingredientes animales, veo especismo hasta donde no hay.

      Saludos!

    • Dimensión Vegana at

      jajaja nut!!! las vainillas son una especie de orquidea! un abrazo!!!!!!!

  • magial at

    Muchas gracias por el video! Parece fácil de hacer pero tendré que investigar dónde encontrar la glucosa liquida. =)

    • Dimensión Vegana at

      Donde vivis? a ver si te puedo ayudar a conseguirla. gracias por comentar!!

  • magial at

    Arequipe le decimos en Colombia!! Y se encuentra en el top 5 de las cosas que más me costó dejar!!
    Gracias. =)…

    • Lu at

      Hola Magial,
      Pues la glucosa la consigues en cualquier sitio donde vendan insumos químicos, ahí a la fija consigues. De pronto donde venden cosas de respostería también, como orquídea (si vives en Bogotá) que queda en la cll 45 abajo de la caracas.

      Acá hay un listado de ingreientes y sitios donde conseguir varios ingredientes en Colombia, espero les sea de ayuda: http://www.masalladelgluten.com/2011/01/donde-comprar-los-ingredientes-en.html

    • Macarena at

      Hola a todos. Les informo que la soja (sea o no transgenica) contiene antinutrientes La unica manera de eliminarlas es con fermentacion suave.
      En un estudio, alimentaron a chicos con soja y el resultado fue que dejaron de crecer. Es porque impide absorber nutrientes.
      Utilicen leche de avena o de almendras o cualquier otra pero no soja.

    • Violett at

      Macarena, habría que investigar la fuente de esa información que dices, mi hijo fue vegano desde que nació y después de la leche materna solo lo alimenté con leche de soja, y creció sanísimo y no tuvo jamás enfermedades ni ninguna alteración de ningún tipo. Su alimentación siempre incluyó la soja en todo tipo de productos tanto salados como dulces, hoy es un adulto sano y con una inteligencia muy alta. No siempre hay que creer todo lo que leemos, porque la industria lechera ha tratado de hundir todo lo posible a la soja cuando fue la difusión masiva del abaratamiento de su consumo y la equivalencia de nutrientes superior a las animales. No nos olvidemos de que las industrias lácteas, farmacéuticas, y otras tienen intereses económicos y tratan de todas formas de ensuciar la alimentación sana.