Cus cus de Quinoa con 7 vegetales

4 junio, 2018
Plato quinoa cus cus vegetales

Traje bastante quinoa de Bolivia hace unos días, la he usado para hacer zapallitos rellenos al horno y este cus cus de quínoa con siete vegetales.

Lo bueno del tamaño de esta semilla es que se puede usar para muchas recetas, en nuestro catálogo de recetas veganas puedes buscar la palabra quínoa (control F de te teclado) y encontrarás muchas recetas en base de este pseudocereal (milanesas o escalopas, leche o bebida de quínoa, ensaladas…)

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Cus Cus de Quinoa con Siete Vegetales al vapor.

Cus cus de Quinoa con 7 vegetales

Antes de hervir la quínoa (o quinua) lavarla bien y dejarla en remojo y volver a lavar para que suelte toda la saponina, que no haga espuma al lavarla. El agua tiene que estar clar. Quitar piedritas si las tiene.

Calcular 1/3 taza de quinoa seca por persona, yo herví 3 tazas.
Una vez lavada y escurrida cubrir con agua hasta que pase un dedo y hervir junto con:
2 cucharadas de curry
1 cucharadita de canela
1 cuchara de comino molido
unas hojas de laurel
1 cubito de caldo de verduras
sal

Hervir hasta que la quínoa suelte el rulito característico y esté tierna. Se hierve a fuego bajo una vez que el agua haya alcanzado el punto de ebullición.
Aparte pelar y cortar siete vegetales diferentes, los que tengas en casa o puedas adquirir. Elije colores vistosos como batata dulce, Nabo daikón, papas diferentes, coles o repollos, brécol, zanahorias, zapallo, zucchinni… Asarlos, hervirlos o cocinarlos al vapor, lo que te guste.
Para finalizar preparamos el ragú de anacardos o castañas de marañón (cajú) o que pueden ser almendras o nueces, tambiuén le agregué garbanzos porque tenía una lata, lentejas le iría bien.

Para el Ragú o salsa agridulce de frutos secos

  • 1 cebolla bien grande picada (o dos cebollas)
  • 1/4 taza de aceite de oliva para freír
  • 1 cucharada de curry en polvo estilo Londres me gusta pero comprar el que quieran.
  • 1 Cda de canela
  • 1 cucharada de azúcar integral
  • azafrán (yo no tenía sino le echaba) también se puede echar un sobre de condimento para paella que suele traer azafrán y los colorantes y aromas necesarios.
  • 1 taza de anacardos o semillas de marañón o castañas de cajú (por qué tantos nombres diferentes!!)
  • 3/4 taza de pasas de uva, las que te gusten sin semillas obvio.
  • Agua
  • Glutamato monosódico o aji nomoto – a gusto o caldo de verduras, bah.

Método

Freír la cebolla picada con el aceite hasta dorar, agregar pasas, condimentos, frutos secos que pueden ser las castañas o almendras o hasta nueces aunque son un poco amargas.

Cubrir con agua y cocinar hasta que el agua se reduzca y se convierta en rica salsa, los frutos secos si están blanditos mejor, se puede echar 1 taza de legumbres cocinadas previamente como garbanzos o lentejas.

Saludos chiruzas. Se que publico poco y doy poca bola al blog, no tengo tiempo, las quiero y les seguiré trayendo cosas veganas cada vez más ricas. Besos

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