Curso de cocina vegana 

Presentación

Gracias por interesarte en mi curso de cocina vegana básica. Mi nombre es Javier Guarascio y soy el cocinero del blog/canal de YouTube Dimensión Vegana, proyecto que creé hace una década para difundir un tipo de cocina más ética, consciente y responsable con los animales y con el  planeta.

El curso está formado de catorce módulos para hacer un recorrido por los principales temas de la cocina vegana, definiciones, técnicas y muchas recetas. Lo he pensado para poder transmitirles todos los conocimientos adquiridos, como estudiante de cocina naturista (hace casi veinte años), investigador, activista culinario e influencer de la cocina vegetal por más de quince años, de forma categórica y práctica, con vídeos en directo desde la plataforma de YouTube y material fotográfico y escrito que podrán encontrar en el sitio web antes de cada clase y descargarlo.

Toda la información será distribuida de forma libre y gratuita sin embargo todas las personas que quieran certificar los conocimientos adquiridos podrán hacerlo a través de un examen de certificación que estará disponible en la página web de Dimensión Vegana al finalizar todas las clases en directo del curso. La certificación no será gratuita pero será muy accesible y se enviará diploma en papel* y en PDF. Además se agregará a la web una sección con un listado de personas certificadas. 

Puedes enviar un email a dimensionvegana@gmail.com para más información sobre la certificación.

A continuación les dejo un dossier con todos los módulos que veremos a lo largo de los vídeos en directo.

Temario del curso

El horario es el de Barcelona, España. Las clases serán los Jueves y Domingos a partir del día 18/04

Módulo 1 Conocimientos básicos de la cocina vegana

Comienza el 18/04 a las 18 hrs por nuestro canal de YouTube

Definiciones

Etiquetados

Terminología culinaria

Higiene

Herramientas, Instalaciones y utensilios de cocina

Ingredientes de la cocina vegetal

Aceites, endulzantes, condimentos, harinas, cereales, legumbres, semillas e ingredientes especiales. Descripción y usos.

Mediciones

Recetas y video en directo

1. Tataki de seitán con chimichurri
2. Timbal de trigo burgol con hierbas aromáticas y vinagreta de dátiles
3. Pudín de chía con frutas
4. Batido de jengibre, zanahoria y germen de trigo

Descarga aquí el tutorial del módulo 1

Módulo 2 Cereales, legumbres, otras semillas y germinados

Empieza Jueves 22/04/2021 18 hrs

Cereales: variedades, descripción y usos. Formas de cocción

Legumbres: variedades, descripción y usos. Formas de cocción

Otras semillas: variedades, descripción y usos. Formas de cocción

Recetas y vídeo en directo

1. Brotes de soja salteados
2. Tortillas de quinoa con frijoles volteados
3. Budín de mijo con salsa de almendras
4. Batido verde de espinacas, kiwi y brotes de soja

Descarga aquí el tutorial del módulo 2

Módulo 3 Leches o bebidas vegetales, cremas o natas y tofu

Empieza el Domingo 25/04 a las 18 hrs

Bebidas o leches vegetales.

Ingredientes y tipos más usados

Leches vegetales en el mercado

Cremas o natas

Tofu

Ingredientes y elaboración

Tipos de tofu, usos

Recetas y vídeo en directo

En el directo prepararemos leches y cremas vegetales además recetas

1. Tzatziki
2. Tofu al estilo tailandés
3. Batido de espinaca y mango

Descarga aquí el tutorial del módulo 3

Módulo 4  Carnes vegetales, Tempeh y Hamburguesas

Empieza el Jueves 29/04 18 hrs

Definiciones

Ingredientes más usados para la elaboración de carnes vegetales

Herramientas y utensilios necesarios

Tempeh

Elaboración y usos

Hamburguesas veganas

Recetas

Vídeos en directo

Elaboración de salami, jamón de york y otras carnes vegetales

Elaboración del seitán desde la harina

Elaboración del Tempeh

Chorizos veganos

Descarga aquí el tutorial del módulo 4

Módulo 5 Algas y setas

Empieza el Domingo 02/05/2021 18 hrs

Algas

Variedades y usos

Setas u hongos comestibles

Variedades más comunes y usos

Recetas y vídeo en directo

1. Condimento de algas
2. Ensalada de algas y pepino
3. Buñuelos de algas wakame
4. Sopa de algas kombu y setas enoki
5. Aspic de agar con frutas

Descarga aquí el tutorial del módulo 5

Módulo 6 Cremas calientes, guisos y sopas

Empieza  06/05/2021 18 hrs

Sopas: caldos, sopas frías y calientes, cremas

Definiciones, Clasificación y técnicas

Guarniciones para sopas

Guisos y recetas para comer con cuchara

Recetas y vídeo en directo

Descarga el tutorial del módulo 6 aquí

Módulo 7 Salsas y aliños

Definiciones

Tipos de salsas

Roux, puré, cremosas y oleosas

Conservación y guía de cantidad

Aceites aromáticos

Salsas para pastas

Salsas para carnes veganas

Salsas para cereales

Salsas para ensaladas

Salsas para sandwiches y otras

Recetas y vídeo en directo

Descarga el tutorial del módulo 7 aquí 

Módulo 8 Introducción a la cocina cruda y los batidos verdes

Definiciones en la cocina cruda o crudiveganismo

Ingredientes más usados

Herramientas, utensilios e instalaciones necesarias

Recetas:  entrantes, panes, crackers, quesos y platos principales

Descarga el tutorial de la clase de introducción a la cocina crudivegana aquí 

Módulo 9 Panadería y pizzería integral

Parte 1: panadería y dulces panificados integrales

Definiciones, herramientas, instalaciones y utensilios.

Tipos de panes

Panificados dulces (bollería, facturas)

Parte 2: Pizzas, focaccia y fainá

Recetas y vídeos en directo

Módulo 10 Pasta integral y sin gluten

Definiciones

Herramientas y utensilios necesarios

Tipos de pasta

Pastas caseras integrales

Masa base de pasta integral

Recetas

Módulo 11 Postres veganos 

Herramientas para la elaboración

Ingredientes: sustitutos del huevo y leche

Parte 1 Postres clásicos veganizados

Parte 2 Postres saludables

Módulo 12 Quesos veganos

Herramientas para la elaboración de quesos

Ingredientes: Descripción y usos

Quesos duros, blandos y cremosos

Quesos en base a almidones

Quesos en base a frutos secos

Fermentados, crudos y cocidos

Módulo 13 Cocina vegana del mundo

Un paseo por el mundo a través de los sabores. Descubre nuevas texturas, colores y aromas, te conectará de una forma maravillosa con otras culturas, con sus condimentos, frutas y verduras típicas. 

Ingredientes

Técnicas

Utensilios

Recetas

Módulo 14 Pan y pizza sin gluten

Definiciones

Ingredientes

Harinas y preparados en el mercado

Recetas de panes y pizza sin gluten

*Según disponibilidad geográfica

Quiero agradecer a todas las personas que me ayudaron y apoyaron para finalmente montar esto. Jesi por los diseños, Flor y Louise por las fotos y a todos mis seguidores.

Leire Gispert Bettiol: Enormes gracias por hacer los tutoriales, sin vos esto no podría ser posible!