Costillas de Torero a la Barbacoa (costillas veganas)

10 octubre, 2012

En este post quiero resolver eso de no encontrar gluten en polvo, por eso el seitán para las costillas lo hacemos a partir de la harina de trigo blanca normal.

Costillas Vegetales a la Barbacoa

Costillas Vegetales a la Barbacoa

También mostrar la técnica que hace que la carne de trigo no quede chiclosa o imposible de masticar. Pueden usar harina integral o harina blanca lo que cambiará el color final del producto.
Para hacer las “costillas” se necesitan algunas salsas, acá les dejo una foto de las que yo uso para que las puedan conseguir en cualquier supermercado oriental, pero si no encuentran también les dejo unas recetas.

Salsa Roja Dulce China (sour & sweet sauce)

Ingredientes

  • 1/3 taza de vinagre de arroz (o vinagre blanco)
  • 4 cdas de azúcar
  • 1 cda de ketchup
  • 1 cda de salsa de soja
  • 2 cdtas de maicena disuelta en 1/4 taza de agua

Mezclar el vinagre, azúcar. ketchup y salsa de soja en un hervidor pequeño, cuando empiece a hervir agregarle la maicena disuelta en agua y cuando espese, apagar el fuego. En vez de agua se puede agregar jugo de piña (ananá) y menos azúcar. Si se quiere una salsa más espesa o líquida regularla con maicena disuelta en agua.

Salsa Barbacoa rápida

Ingredientes

(para reemplazar la spare ribs sauce)

  • 2 tazas de ketchup
  • 1/2 taza de vinagre blanco
  • 1/2 taza de miel de caña
  • 1 cdta de sal
  • 1 cdta de chile en polvo (guindilla en polvo)
  • 1 cdta de pimentón dulce
  • 1/2 cdta de salsa picante (tabasco)
  • 1/2 taza de azúcar integral
  • 1/2 cdta de nuez moscada
  • 1 cdta de comino
  • 1 cdta de ajo en polvo
  • 1/2 cdta de pimienta blanca o negra

Combinar todos los ingredientes en una olla y hervir durante 30 minutos revolviendo para que no se pegue.

Costillas de torero a la barbacoa

Para que las costillas queden buenas hay que usar maltosa, se puede reemplazar por azúcar integral pero la maltosa hace que brille.

Para hacer 300g de seitan casero

Ingredientes

  • 5 tazas de harina
  • 2 de agua (y un poquito más tal vez)

Mirar el video para seguir instrucciones

Ingredientes
(para 4)

  • 2 trozos de seitán de unos 12 x 8 x 1 cm
  • 1 taza de agua hirviendo
  • 1 cdta de romero seco
  • 3 cdas de aceite
  • 1 caldo de verduras (en cubito o una buena cucharada en polvo)
  • 3 cdas de salsa de soja “superior dark” (no usar 4 como hice yo que queda muy oscuro)
  • 2 cdas de salsa roja dulce china
  • 2 cdas de salsa spare ribs (o la bbq que está más arriba)
  • 2 cdas de miel de malta o maltosa
  • algunas flores de hibiscus (o rosa de Jamaica) (en Argentina toda Doña Maria tiene en su jardín,
  • pedir y dejar secar, también se hace un excelente té)

Ver instrucciones en el vídeo

El nombre de la receta fue votado por nuestros seguidores en el facebook y está pensada para que te ayude a veganizar a tus amigos y familiares, sabemos que estas personas están mucho más abiertas a probar este tipo de imitaciones que un arroz integral con gomasio.
Gracias por seguir y difundir nuestro blog.
Para más información sobre las salsas e ingrediente que usamos en este blog lee los comentarios!

También te puede gustar

  • Menús Veganos | Semana Vegana | Asami | 6 noviembre, 2014 at 12:45 am

    […] Costillas de Torero a la Barbacoa […]

  • leito91
    leito91 26 octubre, 2014 at 9:56 pm

    hola como andas? bue, queria preguntarte si al seitan para hacerlo mas completo en cuanto a propiedades y proteinas se le podia incorporar a la masa, durante la elaboracion, un poco de lentejas y garbanzos mixeados… ¿sirve eso para hacerlo mas proteinico o despues durante la coccion se limpia o se elimina todo y no sirve de nada?

    gracias

  • sandra parra luque
    sandra parra luque 15 octubre, 2014 at 10:00 am

    Hola javi, perdóname soy otra vez, la pesada de Calanda, acabo de ver la receta y estoy salivando (me siento homer simpson jejeje)

    mi problema es que la maltosa no la puedo encontrar y acá la salsa de soja sale como a casi 3 euros el botecito de 150 ml… como puedo hacerlo?

    tengo ese problema casi para todas las recetas

    heeelp!!

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio 17 octubre, 2014 at 9:49 pm

      reemplazá la maltosa por una cucharada de azúcar o de miel vegetal como de maíz o algo asi. saludos!! te quedarán buenisimas

  • Martha Elena Vargas Vilchez
    Martha Elena Vargas Vilchez 11 mayo, 2014 at 2:43 am

    Hola, yo no consumo vinagre (ninguna clase) y en varias recetas piden, quisiera saber si podría reemplazar con otra cosa u omitirlo, al menos en esta receta. Gracias
    Felicidades por la página, ayudan a mucha gente 🙂

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio 11 mayo, 2014 at 10:45 am

      lo podes reemplazar por zumo de limón en varias recetas, en algunas no porque químicamente es diferente. saludos

  • Daiana
    Daiana 20 abril, 2014 at 6:22 am

    SON UNOS GENIIOOOS!!! HIZE MUCHAS RECETAS SUYAS YA, EL QUESO MOZARELLA, LAS SALCHICHAS, EL MATAMBRE, LA LECHE DE SESAMO Y LAS HAMBURGUESAS KILOMBERAS! TODO ME SALIO GENIALL!!! los felicito realmente x el blog! … les agradeceria si me respondieran… LA HARINA AGLUTINADA (SOY DE BUENOS AIRES) SE PUDE USAR EN ESTA PREPARACION??? Y COMO SE UTILIZARIA!!! MIL GRACIAS!!!!!!!!!!!!

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio 21 abril, 2014 at 4:25 pm

      Hola Daiana, muchas gracias por las flores. La harina aglutinada tiene 30% gluten 70% harina de trigo normal, con lo cual podes hacerla igual como si fuera esta receta, gluten de cero, como le digo yo. vas a obtener más seitan que con la harina de trigo normal que tiene solo entre un 8 y un 13% de gluten.
      saludos

  • chatran
    chatran 9 marzo, 2014 at 1:03 am

    Hooola.
    El seitàn con harina blanca me saliò increible, pero luego trate de hacerlo con harina integral y me fuè como el ojete! Se me diluyò todo en el agua y no quedo nada! 🙁 solo una especie de compota de harina.
    Hay alguna variante de la tecnica con harina integral?

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio 9 marzo, 2014 at 1:18 am

      Hola, no, es la misma técnica solo que a veces las harinas integrales tienen mucho salvado y les quitan gluten… capaz que te tocó una de ese tipo, me ha pasado de que se hace una masa pequeña gomosa que se diluye y no se puede unir o es más dificil lograrlo. saludos

  • Anonymous 28 octubre, 2013 at 6:28 pm

    Hola, enhorabuena por el blog las recetas son espectaculares y muy bien explicadas. Quería comentarles que hice el seitán pero en lugar de hacer las costillas de torero lo que hice fue una bola y cocerla en caldo. no me atreví con las costillas aunque tengo pendiente hacerlas proximamente pero hoy no tenía los ingredientes. La cosa es que el seitán no quedó gomoso, pero no quedó compacto, quedó como aguado, de hecho durante la cocción absorbió agua por lo que aumentó de tamaño. Querría saber cual podría ser el fallo. Mil gracias y un saludo!

  • Javier Guarascio 18 septiembre, 2013 at 9:04 pm

    Gracias Mónica!! me encantaría ir a Ecuador!
    un abrazo enorme y sigue así! que el veganismo es lo mejor que puede pasarte!

  • Monica Rojas Vargas ARQUITECTA 18 septiembre, 2013 at 7:52 pm

    Hola Javi: Soy de Ecuador, desde Quito Ecuador, la mitad del mundo! Y sabes ya soy vegetariana desde hace 7 años. Y un año siendo vegana. Sabes hice esta receta de las costillas de torero y me quedaron de espectáculo! A mi siempre me gustó cocinar y ahora que soy vegetariana, pues trato de transformar toda la comida “cárnica” a vegis. Y realmente me sale bien! Soy fiel seguidora. Y ojalá algún dia vengas a Quito-Ecuador. Saludos MONICA ROJAS

  • Marcos Marqués Novo 13 julio, 2013 at 9:21 pm

    pues acabo de hacerlo para cenar, y la verdad me ha decepcionado un monton la receta. asi como los choriveganos y el matambre me ha encantado, esta todo lo contrario, y es peor la cosa, porque era con mucho la que con mas ilusion prepare. y el problema viene por la textura y el sabor del seitan en esta receta, no me ha gustado nada. creo que lo he preparado bastante bien, se cogia con tres dedos y no se rompia, y se quedo como un filete muy gordo en la nevera; pero al prepararlo me ha quedado con la consistencia de una suela de zapato de goma, y con un sabor muy parecido hahahahahaha…, la salsita eso si, buenisima, a ver si la invento con otra cosa.
    alguna sugerencia de si es asi o es algo que he hecho mal??? hay que tomar en cuenta que soy novato de hace dos o tres semanas en el veganismo y a lo mejor es asi la receta y el sabor y todo, y soy yo que simplemente no me gusta este tipo de “carne”, pero no se, porque ya os digo, estaba dura y gomosa totalmente, y con un sabor muy muy muy distinto del que saque en chorizos y matambre.
    cualquier sugerencia sera bienvenida, y eso si, muchisimas gracias por todo!!!

  • Daian 2 junio, 2013 at 1:58 am

    Hola! como va? se ve muy rico! Pero estaba leyendo la receta y lleva caldito y nose aya,pero los que venden aca,nose si todos,pero algunos tienen “jugo” bovino o algo asi

    • Javier Guarascio 2 junio, 2013 at 10:00 pm

      Daian, nosotros leemos los ingredientes del envase antes de comprar algún producto, acá los calditos no vienen con grasa animal si son vegetales.

  • Cris 23 marzo, 2013 at 4:49 am

    Jajajaja, qué gran nombre para la receta. Un abrazo.

  • Anonymous 12 marzo, 2013 at 8:54 pm

    hola se ve deliciosa, tengo una pregunta no consigo maltosa, vivo en Costa Rica, no tiene alguna idea??

    • Dimensión Vegana 13 marzo, 2013 at 10:32 pm

      hola Tica! miel de maíz sirve muy bien de reemplazo 😉 un abrazo grande!!

  • Fair Diabolus 26 enero, 2013 at 5:49 am

    DIOOOOOS ME ENCANTO! Tanto el nombre, como la entrada del video, como la receta, vegan a tope hahahahaha saludos desde España! Sevilla! 😀

  • Elena 5 enero, 2013 at 12:58 am

    Hola!!! estas costillas tienen una pinta buenísima… pero tengo un problema… no me gusta el sabor ni el olor del gluten de trigo… me disgusta mucho… el seitán he probado de hacerlo de mil maneras , con frutos secos, con salsas… probé a hacer choriveganos… pero nada… lo mismo… hay alguna versión con tofu o con soja??

    Muchísimas gracias!!!

    • Dimensión Vegana 6 enero, 2013 at 2:27 am

      Hola Elena, el seitan es feo si está mal condimentado, proba estas costillas y me contás, de todas formas si igual no te arriesgás podes ver nuestra receta de vitel toné, donde hago una carne vegana a base de soja (de yuba que es un derivado de la leche de soja) y a mi me gusta muchisimo, es una de mis carnes favoritas, además del Tempeh, que también lo hacemos, todas las recetas estan en el listado.

      saludos!

  • Hyuk 3 enero, 2013 at 11:10 pm

    Hola, me encanta vuestra pagina, pero tenemos un problema con lo de hacer el seitán a base de harina de trigo. La masa se hace bien y todo, pero es poner a lavarla y al llevar un rato lavandola se rompe toda y se reblandece muchisimo, quedando una masa que no se puede manipular de ninguna de las maneras, y hemos tenido que tirar la toalla varias veces porque despues de mucho tiempo no salia nada.

    Un saludo, y seguid con la pagina que esta muy bien!

    • Javier Guarascio 4 febrero, 2013 at 5:27 pm

      hola Hyuk, la masa se rompe pero con un colador la vas juntando poco a poco hasta que se forma una bola, mira bien el video.
      saludos

  • Furan Peraza 29 diciembre, 2012 at 2:50 pm

    Hola… excelente receta

    Ah tip: en lugar de la maltosa se puede utilizar Jarabe (Sirope, Miel) de Arroz o Maiz. Funciona bien para que la salsa no pierda consistencia

    • Javier Guarascio 4 febrero, 2013 at 5:27 pm

      creo que lo digo en el video, pero gracias igual, sii es una buena opcion! saludos

  • Anonymous 27 diciembre, 2012 at 8:41 pm

    hola! soy de montevideo, uruguay. hace tiempo que sigo la pagina, es buenisima! pero por aca no encuentro ni la mitad de los ingredientes.. si alguien sabe donde puedo conseguir estas salsas por favor se lo agradeceria con el alma!! un beso grande!
    Agustina

    • Javier Guarascio 4 febrero, 2013 at 5:26 pm

      si no conseguis las salsas hacelas caseras que puse alguna receta, también podes poner salsa de tomate en vez de la salsa barbacoa!
      un saludo y verás como vas apañandote con la experiencia.
      un abrazo

  • Anonymous 24 diciembre, 2012 at 1:23 am

    hola bueno yo soy muy nueva,de hecho hace unos meses que busco informacin x que uno de mis hijos se convirtio en vegetariano (era super carnivoro muy de picadas )y ahora ya es vegano y bueno tanto buscar info yo senti que era lo que sentia tambien estamos aprendiendo a cocinar!!! estoy sorprendida cuantas cosas ricas!estoy consumiendo muchas semillas x que tengo diabetes y obesidad , bueno les agradesco,tanta info espero me salga bien las costillas,gracias !!!feliz navidad !!!

    • Javier Guarascio 4 febrero, 2013 at 5:25 pm

      Hola! es muy lindo tu mensaje, espero que en tu casa abracen el veganismo como una forma de cambio!

  • Dimensión Vegana 8 diciembre, 2012 at 10:21 pm

    hola mauricio, no, si tenes harina de gluten o gluten puro te recomiendo que leas el post de matambrito de seitan hojaldrado que aclara muchas dudas. Si va a partir del gluten solo se amasa con agua y se deja en reposo para lograr mejor calidad de gluten. saludos

  • Anonymous 8 diciembre, 2012 at 6:42 pm

    Javier hola como estas, tengo una duda con respecto a la harina de gluten. para lograr el seitan debo hacer el mismo proceso que con la harina normal, ósea hacer la masa, remojar x 2 minutos, guardar en la nevera por 1 hora y después amansando en agua para eliminar el almidón para después obtener el seitan

    saludos

    Mauricio

  • Agustina P. 30 noviembre, 2012 at 2:34 am

    Son unos genios!, hace tiempo que soy vegetariana y estoy en una decidida transición hacia el veganismo. Después de una panzada de sus videos (gracias miless por la generosidad de compartir todo lo que saben!!!) ya no me parece un imposible el ser vegana. El seitán será mi próximo reto vegano!

    Les cuento que hace poco compré en el Barrio Chino de Belgrano un embutido vegano (muy muy rico, gustito a avena/soja pero ligeramente dulzón) de una marca que se ve bastante acá en dietéticas (Mi soja) (sus ingredientes eran avena, gluten y soja), ¿Conocen algo parecido? 🙂

    Saludos desde CABA, Argentina!

    Agus.-

    • Javier Guarascio 4 febrero, 2013 at 5:24 pm

      Hola Agustina, esos fiambres veganos son siempre mas o menos hechos igual, gluten, avena, especias, soja… quedan bien, aca en madrid también se consiguen, tengo que hacer una receta para dimension vegana. un abrazooo

  • Anonymous 29 noviembre, 2012 at 10:10 pm

    Hijo, un vegetariano no hace un video de una receta con seitàn y la foto de un torero matando a un toro, estamos claros que los vegetarianos no aprobamos este tipo de masacre.

    • Dimensión Vegana 29 noviembre, 2012 at 10:58 pm

      que vegetariano? aca somos veganos y el toro le esta dando al asqueroso torero. aprende a ver antes de comentar

    • Fair Diabolus 4 febrero, 2013 at 1:56 pm

      *O* Ahí le has dado, me encantó, educado, cortés pero dando una hostia sin manos *-*