Cómo hacer Tempeh

¿Cómo hacer Tempeh casero?

Originario de Indonesia, dónde es un verdadero manjar y se fermenta en hojas de banano (en vez de bolsitas de plástico) el tempeh es considerado por este humilde cocinero como una de las mejores carnes vegetales.
Tempeh crudo de soja

Tempeh fresco 

Se puede comer estofado, en guisos, frito (acompañar con ajo y perejil picado), rebozado (empanado) en tacos  y en infinidad de preparaciones.
Les voy a contar un poco como es el procedimiento que sigo yo para hacer Tempeh para que puedan hacerlo ustedes:

¿Dónde comprar cultivo para hacer Tempeh?

Como verán acá usamos un ingrediente bastante raro; el Tempeh starter o iniciador de tempeh. Si van a este sitio web (que siempre recomiendo) podrán comprar el hongo en bolsitas desde 5 euros + gastos de envío (4 pavos más), se paga por paypal o con transferencia bancaria y te lo envían en un sobre a tu casa a cualquier parte del mundo. (la página esta en castellano, inglés y francés)

Una vez que me llega el hongo, ya puedo poner en remojo la soja, se ve en el video que después de una hora de haber estado en remojo masajeo la soja un poco para que el grano se rompa y pierda la cáscara y la dejo 7 horas más remojando. (esto por que no la consigo partida y descascarada).

Cuando termino de entrenar necesito abundante proteína e hidratos de carbono. Un trozo de calabaza hervida, arroz integral con Quinoa de microondas, un poco de lentejas con curry de ayer y Tempeh frito.
Si quieres saber cómo hacer #tempeh consulta la web https://www.dimensionvegana.com/como-hacer-tempeh/
#proteinas #vegan #vegetal

Tempeh mercado

Tempeh dispuesto en un mercado en Indonesia

Una vez que la soja esta remojada durante 8 a 10 horas (depende del clima, si hace calor 8 si hace frío 10 o 12) la escurro y la llevo a una olla con agua suficiente para cubrir los granos. Hiervo durante 30 minutos, escurro el agua que le haya quedado (acá ya puedo agregar el vinagre que es para que la soja pierda un poco de su sabor amargo) y la vuelvo al fuego un poco más para que se seque un poco.

Alubias o porotos de soja

Alubias o porotos de soja

 Una vez que seque la soja un poco la dejo entibiar hasta los 35/40ºC (que no este caliente caliente digamos) le agrego una cucharadita pequeña del iniciador, mezclo bien para que el polvo se distribuya bien por todos los granos, meto dentro de una bolsita (de 18×28 cm  apx.) cierro la bolsa y hago agujeritos para que respire. Lo dejo en un lugar cálido por 3 días y ya está listo.

Bueno no me quiero extender tanto pero voy a dar unos consejos más a la hora de hacer buen tempeh (toda esta info esta en el sitio web que les recomiendo más arriba igual)
Conservar en la heladera hasta 10 días, congelado varios meses. Se puede hacer tempeh con poroto mung (alubias mungo), arroz y otras legumbres o cereales.

La mezcla mitad arroz, mitad soja esta muy buena, solo hay que reemplazar la mitad de la soja por arroz hervido y escurrido. También queda muy bueno agregando una taza de semillas de girasol crudas peladas.

A mi me parece riquísimo, pero hay mucha gente que no aguanta el sabor ni la textura, prueben y me cuentan.
Saludos

Pd: La remera del vídeo me la regaló El Pollo, diseño exclusivo 😛

 

Tempeh básico

Ingredientes

  • 600 g de semillas de soja amarilla, mejor sin cáscara.
  • 5 cdas de vinagre blanco o de manzana
  • 1 cdta de fermento iniciador de tempeh
  • Agua cantidad necesaria

Método

  1. Remojar la soja durante al menos 8 horas.
  2. Escurrir el agua y poner en una olla la soja y el vinagre juntos, se debe agregar agua hasta cubrir la soja y hervir a fuego fuerte, una vez que empiece a hervir bajar el fuego a mínimo y cocinar hasta que se consuma toda el agua, asegurarse que el agua se ha consumido completamente revolviendo con cuchara de madera.
  3. Apagar el fuego y dejar enfriar las semillas hasta que estén tibias, pero no muy frías. Agregar una cucharadita del fermento y mezclar muy bien durante 1 minuto, con una cuchara de madera.
  4. Distribuir la preparación dentro de 3 bolsitas de plástico de 18 x 28 cm y cerrar la bolsa (yo uso un sellador para también quitar todo el aire de adentro), hacer varios agujeros con un tenedor, o con un escarba dientes (o palillo) para que el fermento pueda respirar y dejar reposar en un lugar cálido de la casa durante al menos 3 días.
granos de soya inoculados

granos de soya inoculados

A partir de las 48, si la temperatura no ha variado demasiado y se mantiene en un promedio de 37ºC, se podrá observar que la superficie del tempeh empieza a verse color blanco y el bloque se puede manipular sin que se deforme.

Cuando toda la superficie este e color blanco el tempeh estará listo. Se puede congelar, en la nevera o heladera durará una semana.

Pueden observarse alguna coloración oscura o no deseada producto de agentes contaminantes, por eso es muy importante la asepsia a la hora de preparar tempeh. El tempeh perfecto es aquel que no presenta diferencias de coloración o puntos oscuros. Si esto ocurre se puede eliminar la parte afectada y consumir el resto sin problemas.

Se lo puede consumir crudo en ensaladas o cocinado en estofados o fritos. Se lo reemplaza fácilmente en recetas que contienen tofu o carnes vegetales

Javier Guarascio
Author: Javier Guarascio

vegan chef y aeromozo

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  • adria_95
    adria_95 at

    Hola!
    Yo seguí un procedimiento que vi en youtube, puse el tempeh presionado con dos bloques de madera en el horno durante 12h solo con la luz encendida, estuvo mas o menos entre 33 i 35º y luego lo saque y lo tuve unas 48h en una caja de plástico en lugares mas o menos cálidos de la casa tapando la caja con un trapo. Temperatura media de esas 48h unos 25º que es lo que recomendaban.
    Al cabo de ese tiempo, el tempeh ya había fermentado pero no del todo, había trozos sin fermentar y al cogerlo trozos que se desprendían, a lo mejor el hecho de hacerlo demasiado grueso también influyo. Finalmente tampoco lo congele.
    El caso es que después de ese tiempo aparte de la fermentación parcial el tempeh olía muy mal, desprendía un olor muy fuerte. Qué recomendaciones me sugerís teniendo en cuenta que no tengo incubadora, uso horno i temometro.

    Muchas gracias.

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio at

      Hola, posiblemente tu tempeh se contaminó con alguna otra sustancia o no tuvo la ventilación suficiente por los agujeros que se hacen en el plástico.
      Me ha pasado lo que dices alguna vez, la gente que mejor hace el tempeh es con una incubadora o con temperatura constante.
      saludos

      • adria_95
        adria_95 at

        Gracias Javier! lo volveré a provar agujereando mejor por la dos partes, intentando mantener temperatura constante.
        Se agradece la respuesta!

        Saludos

  • Como preparar Tempeh casero – VerdeOliva at

    […] he seguido la receta de Dimensión Vegana y he visitado varias paginas, la forma es siempre la misma  y me ha salido […]

  • kikev
    kikev at

    Hola buenas chic@s … acabo de hacer todos los pasos excepto echar el vinagre porque se me ha olvidado.. agg!!! Pasa algo ?? Lo tengo ya en bolsitas fermentando.. estará comestible ??

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio at

      MMMm me muero de ganas por saber qué paso!! el vinagre acidifica la mezcla

  • Ana Laura Requena Nocetti
    Ana Laura Requena Nocetti at

    Hola! Ayer compre tempeh y lo cocine tipo guiso, me quedo super amargo! Desconozco si es culpa mia, del chico que hizo el tempeh o de ambos, pero te quería pedir algún consejo para sacarle un poco el amargor, ya que entiendo que el vinagre lo pones al momento de hacer el tempeh y el mio ya esta hecho.
    Gracias y besos!!!

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio at

      Hola, si el tempeh estaba amargo es porque estaba ya preparado con semillas mal hervidas, cuando no se hierve bien la semilla con el vinagre como dice la receta entonces queda amargo, también depende de las semillas, a veces vienen con más cantidad de oxalátos naturalmente y esto le da un sabor más fuerte.
      un saludo!

  • leito91
    leito91 at

    hola! queria preguntar si el tempeh se puede hacer dulce tipo turrón..

  • Fluxardo
    Fluxardo at

    Se puede hacer con garbanzos? con qué otros granos? es necesario hervirlos o se puede hacer crudo, sólo remojado?, saludos y salud.

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio at

      se puede hacer tempeh agregando un % de garbanzos y también de garbanzos solo, también se puede hacer con solo remojar las semillas pero al hervirlas obtienes una mejor textura, más rica y evitas contaminar el producto final en la fermentación con cosas que siguen vivas después de un buen lavado. saludos

  • Kitiara
    Kitiara at

    Sì! Por los bordes está duro y blanco, pero por el centro no y se desarma…

  • Kitiara
    Kitiara at

    Hola!!! Gracias otra vez por todas las recetas 😀
    Tengo un serio problema con el tempeh… por más que lo intento no me sale bien, sólo una vez me ha salido bien… ¿Por qué se llenan de blanco sólo los bordes y no el centro? 🙁

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio at

      tal vez la temperatura no se distribuye bien por todo el tempeh o no tiene buena aireación, se desarma? cuentame más. saludos!

  • mariajo at

    Hola Javier! Gracias por la receta, las dos veces que lo hice me salió riquísimo, pero un poquito soso y al añadirle luego la sal no la tomaba bien. ¿Sabes si hay problema en cocer la soja con sal?¿podría estropear el hongo y con ello la fermentación?.

    Muchas gracias!!

  • IsaG at

    Hola!, gracias por compartir! recién los “encontré” y me pongo al dia con tantas y tan buenas recetas, vivo en México, en la Provincia donde a veces donde no se consigue todo, pero, en su mayoría, aunque sea por internet. Sólo una duda, escuché en uno de sus videos, que, en su programa de radio (perdón por el atrazo!) hablaron extenso sobre la soya o soja, he leído que el proceso para elaborar muchos de sus derivados, son inadecuados para consumo, debido a que en el proceso la soya es sometida a muy altas temperaturas y en consecuencia pierde todo nutriente… estoy en duda con eso, me podrían orientar?, mil gracias!! P.D. Los adoro!! son re divertidos!

  • Javier Guarascio at

    Hola, si lees todo el post y miras el video esta todo explicado. saludos y gracias por compartir

  • amma at

    HOLA ,VIVO EN ARGENTINA ,PODRÍAS DECIRME CÓMO CONSEGUIR EL HONGO PARA HACER TEMPEH?GRACIAS POR LAS RECETAS ,FÁCILES Y EXPLICADAS CON CLARIDAD. LAS COMPARTO CON MIS AMIGOS.HASTA PRONTO.CARIÑOS

  • Anonymous at

    A mi me gusta frito, como lo vienden en las calles en Indonesia ( como el tofu). Estofado o frito que sea, se lleva bien con salsa de cacahuetes. Talvez lo cozino con curry y leche de coco. Gracias por la receta! Primer paso, conseguir los hongos……

  • Susana Bottiglieri at

    Con los porotos mung o el arroz es el mismo procedimiento? Podés dar tips ? Gracias y cariñosos saludos

  • Susana Bottiglieri at

    Con los mung o el arroz es el mismo procedimiento ?

  • micaela at

    Hola! Alguien me podría decir donde conseguir el fermento, soy de argentina. Gracias chicos!!! Son geniales!!!

    • Javier Guarascio at

      solo conozco que lo venden en la pagina esa belga, podes pagar con tarjeta y te lo envian

  • Joana Valls Sanz at

    Ya pense en hacerlo … pero la temperatura varia de por la noche y dia … crees que ese cambio es significativo?? O igual deberia dejar el tempeh en una caja o en el baño para que este más calentito??

    • Javier Guarascio at

      si, metelo en una nevera portatil de esas de hielo que mantienen el calor y olvidate de los cambios de temperatura

  • Sofi at

    Hola! Saben si el iniciador se consigue en Argetina? 🙂

  • Erica Alcusa Sáez at

    Un truquillo que uso yo para hacer cosas que requieren un poco de calorcito (fermentados, jabón casero…): Se puede sencillamente poner en una neverita aislante, de esas que se usan con hielo para mantener fresca la comida cuando vamos por ejemplo en coche, y se guarda ahí con un vaso de agua caliente 🙂

    • Javier Guarascio at

      Muy bueno Erica!! yo lo uso para hacer yogurt de soja!! meto todo dentro de un termo, es el mismo principio de termodinámica 😉
      Un abrazo y gracias por escribir

  • **anicca** at

    He leído en un post que si al sacar el tempeh tiene colonias negras o zonas que no sea blanco lo tiremos porque se contaminó y puede ser venenosos los hongos invasore es ….. 🙁

    • Javier Guarascio at

      jajaja, noo, no morirás, a lo sumo una indigestión, con un amigo siempre reímos que vamos a morir cuando nos pasa esto con el tempeh, pero tranquila, quitale el pedazo y te lo comes 😉 fijate que no huela a huevo podrido, el olor es a fermento, pero fermento rico, si esta baboso no lo comas 😉
      saludos

  • **anicca** at

    Hola chicos !! Mi primer tempeh lleva en la terraza … que hay de 27 a 35 grados dos díasy tiene zonas blancas y más duras y otras que no están blancas o tan blancas como esperaba …. que puedo hacer por favor es urgente …. joooo !!! tengo mucha ilusión

  • Tempeh casero at

    Hola, para comprar el tempeh starter, vamos, el hongo Rhizopus oligosporus para hacer el tempeh casero, podéis hacerlo en cualquiera de estas webs que salen aquí:
    http://www.rhizopusoligosporus.com/

    Un saludo.

  • Mara Timoner at

    Hola Chicos, he hecho el Tempeh, buenisimo. Mucho mejor que el que venden envasado. Muchas gracias por vuestras recetas y por el trabajo que haceos. Besazos

  • Paola at

    Aaaaah ya vi donde se compra el hongo, graciasssss!!!
    saludos desde Argentina!!!

  • Paola at

    Hola me gustaria hacer esta receta, podrias informar donde comprar el hongo para la fermentacion, tu has dicho que lo comprabas pór internet, pero donde??? gracias, me encanta tu blog!! de Argentina.

  • Ahimsa Tienda at

    no entendí la parte del vinagre, se escurre?, es solo un poco o se tapa la soja?, en la bolsita van os granos secos.

    • Javier Guarascio at

      no entendí la pregunta, se le pone un poquito de vinagre para que pierda sabor amargo de la soja, nada más.
      como si se escurre? es un chorrito nada mas 😉

  • Anonymous at

    Saludos desde Mataró, Barcelona:

    He usado vuestra receta varias veces y nos ha encantado! nada que ver con el tempe comprado en la tienda, el vuestro es delicioso.
    Pero la última vez aventuré a hacerlo con un poco de arroz integral, por lo que contais en el vídeo (mitad arroz, mitad soja) y me ha quedado fatal! la soja fermenta pero el arroz no. Alguna idea de por qué?

    Gracias por todo!!!

    • Dimensión Vegana at

      Hola mil gracias por escribirnos,
      tal vez sea por que me equivoqué y en vez de mitad soja mitad arroz debas agregar solo un 25% de arroz, revisando mis apuntes encuentro que se puede agregar 25%… la verdad lo siento mucho. Contame igual que es fatal? de sabor, textura? no fermentó bien? a ver por que mi apunte solo dice 25% y nada más, no las consecuencias.
      Un saludo y espero ayude

    • Carol Burjachs at

      El arroz no fermentava, sólo la soja. Lo dejé un dia más y empezó a ponerse malucho. No lo llegué a provar.
      En dos días me pongo a hacerlo de nuevo y le pondré más soja que arroz.
      Ya os contaré que tal.

      De todas formas el que hago con solo soja está requetebárbaro!!!
      Sois muuuuuy grandes! gracias por vuestras recetas, nois!!!

    • Javier Guarascio at

      menos mal que no lo probaste!!! un abrazo y sigue intentado, si sale bueno nos cuentas :))

    • laura at

      Hola. Todavía no lo he probado, pero en mi casa en inviernio alcanza la temperatura de 15º por las noches. En otros blogs he visto que tiene que estar a 30º más o menos, para lo cual hay que construirse una incubadora o algo así. Mi pregunta es si se fermenta igual con la temperatura más baja aunque tarde más días

    • Javier Guarascio at

      tenés que dejarlo en la parte más cálida de la casa por ejemplo en la cocina o cerca de la calefacción. tarda un poco más en fermentar pero se puede arruinar. yo en verano lo dejo en el sol y de noche queda afuera y no hay 30º ni loco, apenas 15 o 18…

  • emab_91 at

    Se puede hacer tempeh con otra legumbre?

    • Dimensión Vegana at

      si se puede, con legumbres y cereales, por favor mira el video que hablo de ello y en el post también. saludos!

  • Areya at

    Hola desde Pontevedra (España)!
    Encantadísima me he quedado con tu receta de tortilla vegana! WAO! que pintaza!
    No tengo una alimentación 100% vegana pero no consumo carne y poco a poco menos productos de origen animal, vivo en un pueblecito pequeño y aqui no tenemos muchas comodidades para encontrar alimentos veganos.

    Um besaz0

    http://elrincondeareya.blogspot.com.es/

    • Javier Guarascio at

      te animamos a proveerte de los alimentos necesarios cuando visites una ciudad asi no te quedas sin comer bien. veras que con nuestro blog no importa donde vivas podes cocinarte vegano cada día. muchas gracias por comentar. go vegan :))

  • Anonymous at

    Hola! La receta estupenda! Pero tengo unas dudas: ¿si hacemos el tempeh con judia mung u otro cereal, tenemos que echarle el vinagre? ¿O no hace falta? Ya que comentaste que era para quitarle el sabor amargo a la soja. ¿Cuánto tiempo podemos tenerlo en el frigorífico? ¿Que hago con el resto de los hongos, los meto en la nevera o los dejo fuera?
    Muchas gracias por los videos, sois increíbles chicos!!!

    • Javier Guarascio at

      Muy buenas, creo que lo escribi por ahí pero lo podés dejar 7 dias en la nevera y varios meses en el congelador (freezer). Si usas alubia mung con o sin vinagre queda bien también. Yo hago mitad arroz mitad soja y queda muy bueno, por una cuestion de costumbre siempre le agrego vinagre.
      Con el resto de los hongos haces más tempeh en un futuro, yo lo dejo siempre en la nevera, como viene.
      saludos y gracias por comentar!

  • consultoradharma@gmail.com at

    Me encanta tu blog, soy del sur de Chile, Un abrazo en mi Facebook publico tus recetas, muy fáciles y rápidas. Saludos

  • Lola Nolilolilo at

    Hola, me encantó tu video….de hecho, justo hoy hice fideos de arroz con tempeh, :-)….yo lo compro, es caro, sí, pero vale la pena…auqnue ahora que ya he visto lo fácil que es, me animaré a hacerlo en casa…Gracias por enseñar a hacerlo, 🙂

    Saludos,
    Lola
    http://lasrecetasdelola-nolilolilo.blogspot.com.es/

    • Javier Guarascio at

      Gracias Lola, proba hacerlo casero, verás como cunde y lo rico que sale, además ponerle girasol, arroz y otros cereales a fermentar le da mas propiedades y es un excelente alimento. saludos y visitaré tu blog 😉

  • Marian at

    Yo compré hace tiempo tempeh ahumado y no me gustó nada porque sabía demasiado al ahumado. Sólo sabía a humo y un sabor MUY fuerte. No lo recomiendo en absoluto. Pero me imagino que el tempeh natural debe estar rico. Quiero probarlo. 🙂