Cómo hacer rollo de seitan

3 mayo, 2011

Acá pasamos nuestra clásica receta de rollo de seitan, la que usamos para hacer Kebaps, mechado al horno vegano, matambre vegano, chorizos y tantas otras recetas. Lo troceamos en cubos, en lonchas o como queramos porque esta textura esta muy bien y se banca todo.

foto carne vegetal

Carne vegetal mechada o rellena

 

Además sabemos que el seitán es muy rico en proteínas (ya que el glúten es la proteína del trigo) pero para que sean completas, estaría bien que a los platos con seitán los acompañes con hummus o cualquier puré o paté de legumbres y, de esta manera, poder obtener la combinación perfecta de aminoácidos (y por lo tanto proteínas).

Hay otras técnicas para preparar el seitán a partir de la harina de trigo, tenemos un vídeo colgado para que puedas preparar seitán o gluten con harina de trigo en el vídeo de costillas de torero puedes verlo.

Ingredientes

  • 2 tazas de gluten
  • 1/2  taza de pan rallado
  • 1 cda de ajo en polvo
  • 1 y 3/4 taza de agua
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cdta de sal
  • 1 cda de pimentón
  • ajo y perejil, zanahorias – opcional
Seitan relleno

Recién sacado de la olla dejar enfríar antes de cortar

Método

  1. Mezclar los ingredientes secos por un lado
  2. Mezclar los líquidos por otro
  3. Unir todo en una masa echando la parte líquida rápidamente y mezclando sin detenerte para que todo el gluten chupe bien el agua y no se queden partes secas o grumos de gluten por todos lados. Esto es importante hacerlo bien ya que sino la masa no se cocinará bien y la carne vegetal quedará chiclosa o demasiado elástica.
  4. Dejar descansar la masa, si es posible estirar bien hasta obtener como la carne de un matambre.
  5. Estirar la masa y espolvorear con ajo y perejil picado, también puedes rellenar con tiras de morrones pimientos, zanahorias. Enrollar la carne, que quede un cilindro que apretarás bien las puntas para que no se salga el relleno.
  6.  Envolver en papel film o en un paño limpio y apretar bien.
  7. Hervir durante una o dos horas en agua. Si lo envuelves en un paño puedes echar laurel o caldo al agua para que de más sabor a la carne.

Para hacer de este rollo una opción más elegante de servir en una fiesta o cena por ejemplo lo que yo hago es envolverlo en una masa de hojaldre (una vez hervido por supuesto).

foto rollo de carne hojaldrado

Rollo de carne vegetal hojaldrado al horno con pesto de albahaca.

No tengo nada más que decir, espero que les quede bueno el rollo de seitán!

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  • PEPA
    PEPA 12 mayo, 2016 at 5:06 pm

    Ay por saborrrrrrrrrrrrr, que bueno. Lo he hecho hoy !! Me encantan vuestras recetas… que abrazito os daba.. a seguir asi rebonicos!

  • cri3019
    cri3019 7 julio, 2015 at 11:15 am

    Hola Javier, ¿Cómo andás?. Te quiero consultar, ayer hice por primera vez seitan con tu receta de churrascos el problema es que me salieron extremadamente gomosos y era difícil de comer. Tenes alguna sugerencia. Usé gluten, pan rallado, y condimentos. Lo único que no pude hacer fue aplastarlos con el palo de amasar por que no tengo. Gracias!

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio 30 agosto, 2015 at 2:23 pm

      falta hervor, por eso salieron gomosos, hervir mas!! saludos

  • nicol saez
    nicol saez 18 junio, 2015 at 11:15 pm

    Hola Javier, quede fascinada con la pagina *.*, hoy por primera vez hice seitan y fue todo un éxito jaja muchas gracias por tus exquisitas recetas. Sabes quiero hacer una salsa de pepinillos, no se si sabrás hacer alguna?, saludos 🙂

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio 24 junio, 2015 at 2:41 pm

      Hola, gracias por escribir.
      Para hacer una salsa de pepinillos yo hago una veganesa y luego proceso pepinillos y la mezclo. la utilizo para las hamburguesas. Saludos

  • laurita83
    laurita83 6 mayo, 2015 at 8:29 pm

    Hola chicos! Probé hacer seitan con la receta del video pero al añadirle el pan rallado la masa me queda imposible de amasar, me queda como rasgada, los elementos no se integran; si la hago sin pan rallado me queda perfecta. Como lo puedo solucionar? Que estoy haciendo mal? Saludos!

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio 24 junio, 2015 at 10:56 pm

      hay muchas recetas de seitan, esta es vieja. prueba con la ultima que colgué en el blog anoche!
      un saludo!!

  • Gabriela DL
    Gabriela DL 5 junio, 2014 at 10:57 pm

    Éxitooooo total!

  • Gabriela DL
    Gabriela DL 5 junio, 2014 at 8:12 pm

    Dsastreeeee, se me abrio todo y quedó como un cerebro, pero como el que persevera alcanza lo estoy haciendo de nuevo y este tiene una pinta mejor que el anterior!

  • Gabriela DL
    Gabriela DL 5 junio, 2014 at 7:23 pm

    Waaaaa ya lo estoy haciendo, que nerviossss, espero que me quede de buena pinta como el de ustedes, aunque lo dudo porque al inicio la mezcla se me separaba y quedaba con la testura de un cerebro y se partía todo 🙁 quedan 25 minutos para saber la verdad!

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio 5 junio, 2014 at 8:21 pm

      tenes que amasar hasta que no te quede como cerebro!!!

  • Rita Paván
    Rita Paván 5 junio, 2014 at 6:50 pm

    Hola, chicos…yo hago todas sus recetas y es como dice FERDSANG..no logro la textura de sus videos…aunque queda de 10! Yo soy de Rosario, Argentina, y lo que creo es que es la calidad del gluten…puede ser??? Les parece que si estiro la masa con la sobadora para los bifecitos y el arrollado servirá??..El método de dejar la masa bajo agua, con mucho peso, toda la noche supongo que no debe ser bueno para cuando trabajamos el gluten con los condimentos, pan rallado, etc..pues se lava, no??..espero sus consejos!!..besos!!

  • ferdsanarg
    ferdsanarg 26 mayo, 2014 at 1:38 pm

    Buenos dias!!!
    Muy bueno todo lo que leo, desde los aportes de cada usuario hasta tus notas JAVI!!!
    Me leí el post 3 veces y no encontré la respuesta a lo que me esta pasando.
    Hago la primera mezcla (gluten, pan rallado, sal, pimentón y le pongo el agua) eso es un inmenso chicle!!! después logro estirarlo y cocinarlo y queda “pasable”, pero yo veo en tu video que a vos te queda una masa mucho mas maleable, en que estoy fallando ¿mucho gluten, falta pan rallado, mucha agua?
    AYUDA POR FAVOR!!!!!
    Muchas GRACIAS!!!
    saludos y BUENA VIDA!!!

    • 26 mayo, 2014 at 5:59 pm

      Hola!! Gracias por escribir!
      Estás siguiendo la receta fielmente o estas haciendo algun cambio de cantidades? Tambien te puede hacer falta amasado, revisalo bien. Un abrazo

      • ferdsanarg
        ferdsanarg 28 mayo, 2014 at 5:29 pm

        Hola!!!!
        Si si.. seguí todo al pie de la letra, pero la la mezcla estaba muy chiclosa de entrada!! Que puede ser???

  • Débora
    Débora 6 mayo, 2014 at 4:41 pm

    Y por cierto, el pimentón de la vera para darle ese toque ahumado también va muy bien 😉 A falta de esencia de humo…

  • Débora
    Débora 5 mayo, 2014 at 11:24 pm

    Muchísimas gracias por la receta, eres un maestro 😉

    Me ha quedado de fábula (no como otras veces que me quedaba gomoso, correoso). Llevas razón, todo es amasar y hervirlo lo suficiente…

    Yo lo he hecho picantito, con pimienta blanca y negra, ajo y nuez moscada, como un salchichón… Y buenísimo!

    Un saludo, y gracias de nuevo por vuestras recetas… Así da gusto 🙂

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio 5 mayo, 2014 at 11:26 pm

      Gracias Debora, me han entrado ganas de comer seitan con tu descripción!!
      saludos

  • Guiso carrero o cocido de pasta y carne vegan | La Dimensión Vegana 12 abril, 2014 at 6:18 pm

    […] en el video y también latas de seitan en los chinos que son muy prácticas, sino toca hacer el seitan en casa, usar alguno que ya tengas congelado, en […]

  • Mario Godiño
    Mario Godiño 3 abril, 2014 at 1:26 pm

    Genios!!!
    Soy vegetariano hace años y nunca había probado algo así que pudiera hacerlo yo mismo, estas cosas deliciosas siempre tenía que comprarlas.
    Lo hice y me encantó!!

    Javi, sos un grande, sabelo!! 🙂

  • davidb7
    davidb7 31 marzo, 2014 at 9:10 am

    Hola Javier y todos los amigos de DV. Estoy haciendo seitán con harina de trigo y quisiera agregarle pan rallado para que no quede chicloso. Mi pregunta es: Debido a la consistencia del gluten, podré incorporar el pan rallado luego del lavado?

    Saludos hermanos y gracias por sus videos!

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio 31 marzo, 2014 at 4:02 pm

      Hola david, no necesita pan rallado, si seguis la receta de las costillas de torero para hacer seitan nunca te quedara chicloso. no necesita pan rañlado. saludos

  • Juan Cruz Oviedo
    Juan Cruz Oviedo 3 febrero, 2014 at 12:42 am

    Hola Javier! Hice todo lo que hiciste vos en el video (solo que le puse morron, zanahoria, oregano y albahaca ademas de ajo y perejil) y lo deje una hora y un poquito màs hirviendo y me quedo gomoso igual! mi pregunta ahora es: que hice mal? otra pregunta… ya el seitan hecho asi, puedo hacer milanesas? o freirlo con un poco de aceite y verduras como si fuera un bife a la criolla? saludos!!!

  • Carolina Martin
    Carolina Martin 28 enero, 2014 at 3:25 am

    Hola Javier te quería consultar porque a veces queda bien compacto y sabroso y a veces queda como
    Chicloso. La verdad es que no lo hice aún pero compre dos diferentes en el mismo lugar y uno estaba delicioso y otro me dio náuseas !! Bueno gracias x tu dedicación
    Saludos desde argentina !!

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio 28 enero, 2014 at 8:32 am

      Hola! gracias por comentar, el tema es el amasado y hervido del gluten, para que no quede gomoso ni clicloso hay que amasarlo bien y hervirlo el tiempo que necesite, al menos 1 hora, dependiendo del tamaño del seitan, cuanto más grande más hervido necesitará. saludos y animate a hacerlo!!

  • Cristina Diaz
    Cristina Diaz 27 enero, 2014 at 9:31 pm

    Hola! Me he animado y lo he hecho al horno. Me ha quedado un pelín seco, la próxima vez ya se que lo tengo sacar antes. Pero está muuuy bueno!!
    La semana pasada probé las milanesas de soja y geniales también 🙂
    Besos!!

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio 27 enero, 2014 at 9:51 pm

      Hola Cristina, para que no salga seco tienes que envolverlo en papel metálico, como papel para horno de aluminio, esto hará que el seitan te quede jugoso, acuerdate que el horno seca. saludos!!

  • Pitas de seitán (veganas) | La cocina vegetariana para todos 14 enero, 2014 at 1:01 pm

    […] en nuestra dieta. De las recetas que he ido probando, la que más me ha gustado ha sido la receta de seitán de La Dimensión Vegana, a la que le he dado mi toque personal (yo no enrollo la masa, hago dos bolitas clásicas con la […]

  • efimero
    efimero 7 enero, 2014 at 2:49 am

    saben como se epude hacer seitan con esta receta PERO SIN QUE SE UTILISE EL GLUTEN DE TRIJO SE PUDE REMPLAZAR POR UNA HARINA O ALGO PERO SIN QUE CAMBIE LA RECTEA O ALGO ALGUIN SABE COMO ES QUE NO ENCUENTRO GLUTEN POR NINGUNA PARTE ALGUIN SABE DONDE SE ENCUNTRA SEGURO DONDE SUPUESTAMENTE LO IBA A COMPRAR NO HAY NADIE SABE QUE ES -.-

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio 10 enero, 2014 at 7:04 pm

      Hola, mira la receta de las costillas de torero y piodrás obtener gluten en casa desde la harina de trigo, sin necesidad de tener gluten. saludos

  • Silvia
    Silvia 26 diciembre, 2013 at 7:28 pm

    Es sencillo y rico!! Lo hice una vez tal cual esta receta, ahora tengo uno hirviendo con cebolla, zanahoria y pimiento verde, seguro que está buenísimo! Pienso llevarlo a una cena familiar que tengo dentro de dos días y espero sorprender a la gente… que por lo general son muy reacios al veganismo… ya os contaré!!
    Llevaré también tofufort (estuve en el talle de cocina de Madrid y me encantó). Lo hice una vez pero me quedó color marroncito, del miso, así que esta vez he echado mucho menos miso y me ha quedado blanquito… lo tengo enfriando en la nevera…. mmmmmmm…..

  • Alina Bertol
    Alina Bertol 21 diciembre, 2013 at 8:08 pm

    Hola Javier, hice la receta tal cual y quedó espectacular!
    Muchas gracias!

  • Marcela Beresiarte
    Marcela Beresiarte 14 diciembre, 2013 at 8:29 pm

    Hola amigos de DV! les quería preguntar si probaron cocinar el seitan en el microondas? ya se que no es lo ideal, pero estamos sin gas hace casi un mes y me vengo arreglando con el microondas. Encontré algunas recetas de las especistas para cocinar matambre en el micro y quizas se podría usar la misma técnica, pero quería consultarles antes de arriesgarme. Saludos!!

  • Garchareli
    Garchareli 3 diciembre, 2013 at 2:12 am

    Hola loco!!! che qué tema lo del pan rallado… no lo quise usar por la sencilla razón que es de pan con harina refinada. me parece que viene uno mas “natural” veo si lo consigo y lo uso. El tema es que en vez de pan rallado usé germen de trigo en iguales cantidades al pan rallado (se me ocurrió porque por ahi se usa para empanar milanesas veganas) la cuestión que se está hirviendo y parece cualquier cosa.
    Mañana cuento como salió. Saludos y felicitaciones desde Argentina!!!

  • Alejandro Vargas
    Alejandro Vargas 21 noviembre, 2013 at 1:20 am

    Perdon,recetas!

  • Alejandro Vargas
    Alejandro Vargas 21 noviembre, 2013 at 1:18 am

    Hola saludos y felisidades,por sus resetas y por apollar y respetar la vida animal no humana.una pregunta comentaste que se puede meter en el agua sin el plastico? Bueno si es que si se puede,solo sigo los mismos pasos solo omito el plastico?,pues grasias

  • Anthon
    Anthon 20 noviembre, 2013 at 8:28 pm

    Que tal?

    Nunca he hecho seitán pero con este vídeo dan ganas de ponerse manos a la obra; llevo poco tiempo vegeteando.

    Felicidades por vuestro trabajo y ánimo.

  • Sol Narvaez
    Sol Narvaez 20 noviembre, 2013 at 3:54 pm

    Muy bueno!! Hoy mismo lo hago!! jaja.. Una consulta, cuanto me dura aprox en la heladera? gracias!! muy bueno todo lo que hacen!!

  • Tita Tapia
    Tita Tapia 20 noviembre, 2013 at 2:28 pm

    Maravillosa receta, me encanta como para acompañarla con mole y arroz.. Gracias

  • yesica cuello
    yesica cuello 16 noviembre, 2013 at 6:40 am

    Buenas!! Una consulta, como te das cuenta si lo que te venden no es gluten sino harina glutinada??? probe de hacer seitan y me salio muy feo, medio duro y al mismo tiempo gomoso, hice tambien unas salchichitas y lo mismo, y me dijeron por el precio al que lo consigo ($20 el kg en Bs As) que era muy probable que no fuera gluten, y como soy muy nuevita, no me doy cuenta

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio 16 noviembre, 2013 at 9:04 pm

      el gluten tiene otra textura y color que la harina aglutinada, es más grisaceo…

  • Mariana Pereyra
    Mariana Pereyra 9 noviembre, 2013 at 11:28 pm

    Hola, una consulta.. porque hace poco que soy vegetariana y recién me voy adaptando y probando cosas. Antes de animarme a hacerlo yo misma compre en una tienda de productos vegetarianos y veganos milanesas de seitan y acabo de comer una… la verdad me dio mucho asco!! estaba chiclosa y eso me desanimo bastante porque no quiero comer carne pero realmente se me hace muy dificil encontrarle un sustituto. Es así? o el que me vendieron estaba mal hecho? las milanesas venian congeladas y por fuera quedaron bien doradas, sera q tenía que descongelarlas primero?

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio 10 noviembre, 2013 at 9:53 am

      Hola Marianu, ese es un grave problema, que cada uno tiene su manera de preparar las carnes vegetales, por eso en este blog te mostramos como hacerlo, hay algunas que se venden que estan buenas, pero como la gente no sabe de estas cosas pues el mercado da para todo, te recomiendo que prepares los chorizos vegetales y nuestro seitan revisa las recetas de carnes vegetales, verás que te gustarán. saludos

      • Mariana Pereyra
        Mariana Pereyra 11 noviembre, 2013 at 11:53 pm

        muchas gracias! voy a probar hacerlas yo 😉
        saludos!

  • luna de laiho 1 noviembre, 2013 at 6:50 am

    hola chicos vi su video y me gusto , quiero hacer los tacos al pastor que subieron lo cual agradesco enormemente, el detalle es que aquí donde vivo, México, Veracruz no el puerto si en una de sus ciudades, no venden la harina de gluten de hecho la e buscado pero me miran con cara de esta muchacha que esta pidiendo? yo hago el gluten con la harina de trigo y obviamente no queda como la de ustedes, puedo ocuparla para hacer los tacos al pastor? o alguna idea chicos porfis se los agardecere mucho, saluditosssss

  • Aquiles Baeza 25 octubre, 2013 at 1:35 am

    gracias loco me quedo riquisimo!

  • Daian 10 octubre, 2013 at 5:50 pm

    Hola como va? Una pregunta..si no lo enrollo en nada y lo quiero cocinar asi nomas..el tiempo de cocción es el mismo? Gracias

  • marcela 4 octubre, 2013 at 9:40 pm

    Hola , tengo una duda , harina de gluten o gluten puro es lo mismo? muchas gracias

    • Javier Guarascio 5 octubre, 2013 at 11:49 am

      hola, es lo mismo, lo que no es lo mismo es la harina aglutinada, ojo

  • Curuma 1 octubre, 2013 at 9:42 pm

    Hola Javier,
    He hecho tu seitan, he seguido la receta mismos ingredientes y cantidades, el seitan ha quedado con una textura genial pero esta saladisimo, tanto que no se puede comer.
    Mi salsa de soja es tamari, supongo que está tan salado por el tamari + la cucharada de sal, ¿se te ocurre que puedo hacer con el seitan ahora? no quiero tirarlo, pero es incomible solo de lo salado que esta.
    He pensado que quizás si hago arroz sin sal echando los trozos de seitan cuando hierva le pueda dar sabor y así se diluya lo salado, ¿alguna idea?
    Muchas gracias!!!!

    • Javier Guarascio 1 octubre, 2013 at 10:53 pm

      Hola Curuma, que mal que te haya quedado tan salado!! usalo cortado muy fino o lo podes picar y sarlo para relleno de empanadas mezclado con verduras y arroz sin sal, asi te compensa. lo siento mucho, usa menos sal y menos salsa de soja, tendre que controlar las cantidades del video a ver si me he equivocado, saludos

    • Curuma 2 octubre, 2013 at 8:18 pm

      Muchas gracias Javier por tu respuesta! si, voy a probar asi, quizas en un salteado de verduras con arroz.
      Que lo vas a sentir chico, nada de eso, seguro que era mi tamari que estaba concentrado.
      Tu sigue asi que eres un sol!!! lo proximo que voy a probar serán los germinados de soja en tetrabrik, adoro tu blog

  • Noemi Jiménez Cabello 25 septiembre, 2013 at 5:19 pm

    ¡Hola Javier! Mi seitán está en el horno. Yo lo he condimentado con sal, pimentón dulce, pimienta negra, ajo en polvo y laurel, además de la salsa de soja. Le puse acitunas verdes que recogí el pasado mes del campo y aliñé en casa para probar (por un error, en vez de tomillo fresco usé hojas de lavanda y ha quedado genial). Sin embargo al hacerlo con esas medidas se quedó la masa MUY pegajosa y tuve que añadir más harina de trigo. No sé cual será el resultado. Cuando acabe de hornear les cuento. Un beso de Noe desde Málaga, España… y ¡Gracias por las recetas! Me está haciendo el camino vegan que acabo de empezar muy emocionante.

  • Pablo DH 20 septiembre, 2013 at 1:34 am

    Hola Javier!!
    Te cuento que recién hace pocos días estoy haciendo la transición, aunque tampoco se la puede llamar transición, ya que no requirió ningún proceso, de echo, ya no pude hacerme el distraído, no podía seguir consumiendo animales, y menos después de investigar un poco, buscar información, y sobre todo, ver la realidad diaria de tantos animales en el documental llamado “earthlings” (Terrícolas), muy crudo, muy real, y quizás no pueda cambiar esa realidad, pero sí puedo cambiar yo mismo, y no participar del sacrificio de tantos animales, en fin, es algo que ya venía pensando desde hace rato, pero es un cambio importante y buscar información me ayudó a tomar la decisión de hacer este cambio en mi vida!
    Gracias a tus recetas, me doy cuenta de que este cambio va a ser mucho mas simple de lo que yo pensaba, y de echo creo que voy a comer cosas mas ricas que antes! jaja
    Enseguida voy a preparar seitán por primera vez! veremos como sale! mientras, quería pedirte consejos acerca de comidas que puedan prepararse fácilmente, y que puedan guardarse en la heladera varios días, ya que no trabajo, estudio y ensayo, por lo que no paso mucho tiempo en casa, y me viene bien siempre tener algo para “picar” en la heladera para cuando llego muerto de hambre jajaja

    Desde ya te agradezco por tu trabajo y por buscar siempre opciones para facilitar la preparación de las comidas! (lo cual es fundamental para quien recién está incursionando, como yo!)!

    Saludos desde Buenos Aires!

    • Javier Guarascio 22 septiembre, 2013 at 12:43 am

      Hola Pablo, gracias por tu mensaje.
      Te entiendo con respecto a tener comidas fáciles y accesibles en la heladera para cuando uno viene con ataque, dimensión vegana está lleno de recetas para congelar, hamburguesas de diferentes tipos, falafel, carnes vegetales, etc. solo tenés que agarrar un día a la semana o menos, cada 15 días y planificar la elaboracion de ciertos productos que queres comer y no son de fácil acceso en los supermercados. te pones un domingo a hacer 3 tipos de hamburguesas y milanesas de berenjena, congelas una buena cantidad y luego te vas haciendo pure, arroz, cebada y otros cereales para acompañar, quinoa… y/o ensaladas. Ocupate de tus insumos veganos una vez cada tanto y es mucho más fácil así.
      Suerte con el seitan cortalo en trozos y congelado, no entero porque es un bajon descongelar todo si no lo vas a usar. filetealo, etc..
      saludos