Cheesecake vegano

27 marzo, 2012

Cheesecake vegano de fresas y maracuya

 

El cheesecake del vídeo es uno que hicimos hace un par de años en el Hogar de Luci, les dejo la receta escrita de una versión mejorada del cheesecake vegano al que le agregamos por encima una salsa de cerezas, ambas recetas en este post.

Cheesecake vegano

Cheesecake vegano

Cheesecake vegano

(para un molde de 22 cm de diámetro, alcanza 8 a 10 porciones)

Ingredientes

  • 400 g de tofu suave
  • 2 cdas de jugo de limón
  • 1 taza de yogurt de soja natural (se puede reemplazar, ver mas abajo)
  • 1 cda de vinagre de manzana o vino
  • 3/4 taza de agua
  • 2 tazas de vegadelfia (ver receta)
  • 1 cdta de agar en polvo
  • pizca de clavo de olor molido
  • pizca de nuez mosacada molida
  • 2 y 1/2 cda de maicena
  • 3/4 taza de azúcar

Método

Mezclar el agar con el agua y dejar reposar 5 minutos, meter todos los ingredientes en una batidora (licuadora o procesadora, baahhhh) y formar una crema suave. Poner sobre la base y hornear durante 1 hora a 175 grados, meter un cacharro con agua dentro del horno para hornear en húmedo (si tienes duda lo que es hornear en húmedo mira este pequeño videito).

Salsa de cerezas

Salsa de cerezas

Para reemplazar el yogurt de soja puedes usar 1 taza de crema anacardos (también llamados castañas de cajú o semillas de marañón), o de crema de almendras.

Crema de almendras o anacardos

Ingredientes

  • 1 y 1/2 taza de anacardos (castañas…) crudos remojados 8 horas
  • 2 cdas de aceite vegetal
  • 3/4 taza de rejuvelac o agua
  • pizca de sal

Método

Batir todo hasta generar una crema homogenea, cuanto más batas mejor. Pasar la crema por una tela o un colador muy finito para separar los sólidos que quedaran y listo.

Para hacer cheesecake de chocolate mira esta receta

Cheesecake de chocolate

Cheesecake de chocolate

Salsa de cerezas

  • 1 y 1/2  vasos de cerezas sin semillas en sirope (jugo) natural, no en almibar
  • 1 y 1/2 vasos del sirope en el que vienen las cerezas (hago estas cerezas un post  de muffins)
  • 2 cdas de maicena
  • 1/4 taza de azúcar
  • 2 cda de jugo de limón

Mezclar todos los ingredientes en una pequeña olla y revolver con cuchara de madera hasta que hierva. Usar sobre cheesecake, tortas y para tartas.

 Base para la tarta

  • 2 tazas de galletas molidas (yo uso tipo  crackers saladas)
  • 6 cdas de margarina
  • 1 cda de agua

Mezclar todos los ingredientes y aplastar en el molde enmantecado o enpapelado con papel de horno. Hornear 12 minutos a 175ºC en horno precalentado.

Cheesecake de maracuya

Cheesecake de maracuya

Opción Fruta de la pasión: Poner 3 cucharaditas del zumo de la fruta de la pasión dentro del relleno y batir. La cobertura se hace igual que la de cerezas pero usando el zumo (con semillas y todo) de una o dos frutas.

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  • tamara scholz
    tamara scholz 23 diciembre, 2014 at 12:40 am

    hola javier !! Vi esta receta y me encanto, pero no consigo el tofu suave, lo puedo reemplazar por el tofu normal, o cambia el gusto ? Saludos!!!

    • Javier Guarascio
      Javier Guarascio 24 diciembre, 2014 at 1:26 am

      el gusto del tofu normal es mas fuerte, pero va igual. saludos

  • Anonymous 11 octubre, 2013 at 4:16 am

    Hola Javi! He visto tu video de cheescake de frutilla y te queria comentar que la harina blanca , la maicena y el agar agar no lo puedo tomar me podrías indicar algun sustituto de estos 3 ingredientes???
    Me preguntastes de donde soy??? Soy española, concretamente estoy viviendo en Murcia.
    Un saludo

    • Javier Guarascio 12 octubre, 2013 at 7:54 am

      Hola!! yo te aconsejaría quehagas el cheescake raw que esta en la seccion de recetas raw, ese no tiene ni agar, ni harinas ni maicena y esta buenisimo. saludos!!

  • Anonymous 2 octubre, 2013 at 4:09 pm

    Hola Javi!!! He visto la torta de cheesecake de fresa y me ha encantado; pero se podría utilizar como sustituto del agar-agar , almidón de mandioca dulce o Kuzu en la misma proporción que utilizas en el video?????. Te lo digo por soy intolerante al agar-agar .Un saludo.
    Si utilizo harina de avena o trigo sarraceno quedaría igual de bien????? Un saludo

  • Anonymous 17 septiembre, 2013 at 1:14 am

    Hola, soy Viviana de Buenos Aires, queria preguntarte si podre hacer la torta con azucar de caña, en vez de azucar blanca. Muchas gracias!! Muy buenas todas la recetas!! Dan ganas de hacer todo lo que muestran!!

  • Anonymous 31 agosto, 2013 at 7:08 pm

    ¡PREGUNTA!
    Soy Natalia de Buenos Aires y en el barrio chino consigo yogurt vegano pero de frutilla, ¿quedará bien si lo agrego cuando hago el relleno?
    Muchas gracias por tantas recetas ricas, ¡¡saludos!!

  • Anonymous 8 agosto, 2013 at 9:10 pm

    Hola hermoso maestro,como la harías con harina de almendras la masa? Como harían para poder comer las personas intolerantes a los lácteos,los célticos y niños con asperger? Ayúdame por fís.
    Kaitel

    • Javier Guarascio 13 agosto, 2013 at 2:17 pm

      Hola Kaitel, en ese caso te recomiendo que veas la receta de cheesecake cudo que tenemos, la textura y el sabor son excelentes y apto para intolerantes a la lactosa, celíacos, diabéticos… mira el listado de recetas raw. saludos!

  • Marta 23 julio, 2013 at 12:54 pm

    Buenas tardes:

    Buenísima la receta, muchísimas gracias, voy a probar a ver qué tal me sale.

    Un aobservación: la leche de soja Alpro en España es producida por Central Lechera Australiana, ¿pensáIs como yo ques se deberíaevitar comprar este tipo de productos de empresas que se dedican a la industria láctea? Me parece lo mismo que entrar en un Mc Donald’s para comprar una ensalada o productos de Nestlé vegetales ya que esuna empresa que experimenta con animales no humanos.
    Muchas gracias.
    Un abrazo a todos

  • Marta 23 julio, 2013 at 12:53 pm

    Buenas tardes:

    Buenísima la receta, muchísimas gracias, voy a probar a ver qué tal me sale.

    Un aobservación: la leche de soja Alpro en España es producida por Central Lechera Australiana, ¿pensáIs como yo ques se deberíaevitar comprar este tipo de productos de empresas que se dedican a la industria láctea? Me parece lo mismo que entrar en un Mc Donald’s para comprar una ensalada o productos de Nestlé vegetales ya que esuna empresa que experimenta con animales no humanos.
    Muchas gracias.
    Un abrazo a todos

  • Marta Morató 10 julio, 2013 at 4:51 pm

    el bloque de tofu, de qué peso debe ser?

  • Marian 11 junio, 2013 at 12:24 pm

    Estaría guay que siempre pusieseis los ingredientes en texto al principio para leerlo rápido y ver si tienes de todo o te falta algo en vez de tener que ponerte a ver el vídeo que quita más tiempo.
    Es mi sugerencia.
    Gracias por vuestro gran trabajo.

  • susy 22 marzo, 2013 at 6:46 am

    ha! y tendras por ahi alguna receta de como hacer yogurt casero, es que el yogurt vegano no se consigue muy facil gracias gracias gracias…y disculpa tantas preguntas

  • susy 22 marzo, 2013 at 6:44 am

    para armar luego el cake con la gelatina, se pone todo en el horno?
    crees que se pueda hacer tambien la gelatina igual y agregarle leche (vegetariana logico), crees que daria bien? es que en Peru tenemos un postre que la base es un biscocho, luego encima un flan luego encima la gelatina de fruta con leche y encima la gelatina solo de fruta, es delicioso y me pareceria seria un reto muy grande tratar de veganizarla pero al menos con el biscocho y las gelatinas que me aconsejas?

  • Juanita 29 enero, 2013 at 1:46 am

    Hola, quería saber dónde se puede conseguir la crema vegana o el yogurt de soja en Argentina. La verdad que no tengo idea. XD
    Gracias por compartir sus recetas! =)

    • Anonymous 2 septiembre, 2013 at 12:12 pm

      En dietéticas grandes, o en el Barrio Chino!

  • Anonymous 23 enero, 2013 at 8:55 pm

    Hola soy Aitor otra vez. Otra consulta. Cuando sacas la cake del horno, luego la dejas enfriar un rato para que cuaje, antes de ponerte a preparar la cobertura y echársela? Es que en el video no parece, pero yo me puse a hacer la cobertura cuando ya la torta estaba terminando de quedar en el horno y claro al sacarla como que todavía esta muy blanda. A ver que tal queda y por fin me animo a poner una foto en el face. un abrazo…

    • Dimensión Vegana 23 enero, 2013 at 11:54 pm

      hola Aitor, el cake cuaja en el horno, lo dejo enfriar para que endurezca un poco. la cobertura se la echas una vez frio para que no se rompa la superficie por que caliente esta muy delicada.
      saludos

  • Anonymous 23 enero, 2013 at 7:27 pm

    Hola Javier. Otra vez mil gracias y felicidades.
    una pregunta. No se si se me pasó a mi pero me pareció que no usaste la esencia de vainilla. La lleva o se te olvidó? A lo mejor no vi cuando la echaste. ya me dirás. Un abrazo.
    (soy Aitor que estoy en la compu de mi mujer)

    • Dimensión Vegana 23 enero, 2013 at 11:59 pm

      hola aitor, no recuerdo, pero creo que la usé, eso es a gusto y yo siempre le pongo 🙂
      saludos

  • Erika Medina 8 noviembre, 2012 at 9:48 pm

    Holaaa quiero hacer este cheesecake pero no consigo tofu del chino solo siken el de cajita de carton me servira? Y que peso de tofu lleva? Exacto medio kilo? Y si le pongo leche de almendra saldra igual? Jajaja 🙂 saludos desde Mexico!

  • Anonymous 7 noviembre, 2012 at 6:53 pm

    saludos compas..soy un gran seguidor de sus recetas(aunque no muchas veces un buen discipulo)jajajja…hace tiempo tengo una pregunta q me tiene intrigado..se puede utilizar leche de soja en polvo para reposteria o pasteleria??..por ejemplo no tengo nata ni leche de soja envasada..de antemano gracias por la dedicacion y el amor q le ponen a esta tarea..

    • Javier Guarascio 8 noviembre, 2012 at 11:58 am

      Hola, nunca he usado leche en polvo de soja para repostería, así que no puedo ayudarte, como siempre digo experimentá con un poco y mirá que pasa, yo me tiro horas en la cocina comiendo engrudos para ver si sale algo bueno 😉
      un abrazo y me contás

  • Bela sofy 28 septiembre, 2012 at 3:05 pm

    Hola Javier!
    Tengo una duda que nomas no me deja! Busque margarinas veganas pero TODAS tienen vitamina A o Vitamina D3 y me dijeron que estas dos son de origen animal, tu que todo lo sabes y lo que no lo inventas 🙂 iluminame… alguna marca en especifico porfas

    • Javier Guarascio 30 septiembre, 2012 at 8:41 am

      Hola Bela,
      Con el tema de la margarina hago lo siguiente: Si tengo dinero voy al herbolario (dietética) y compro alguna margarina biológica y listo, pero sino, voy al Lidl y compro la amarilla que cuesta 85 centimos. Esta amarilla del lidel tiene vit D agregada, escribí al lidl y me contestaron que la fuente puede ser tanto de origen animal (lana) o sintética, pero que no me pueden decirme a ciencia cierta cuando agregan la animal o la sintética por que lo cambian constantemente, dependiendo del precio al que lo consigan.
      Viendo esto y que todas las margarinas vegetales económicas del mercado pueden contener un subproducto de origen animal que no genera demanda opte por la opción más racional. Saludos

    • Bela sofy 1 octubre, 2012 at 11:28 pm

      Poes ya quee… Estuve viendo unas paginas de margarina bio y si hacen envios hasta aca! 🙂 Muchas Gracias Javier!!!!!!

    • Marta 23 julio, 2013 at 1:33 pm

      El problema de las margarinas de herbolario supuestamente veganas como Munsterland es que no acaban de serlo porque incluyen aceite de palma que incluso en su versión ecológica supone daño a los orangutanes de los bosques en los que se cultiva. Por eso yo he dejado de comprar margarina, sustituyo las recetas con aceites de semilllas suaves y una vez hice una de pipas de girasol que quedó buenísima.
      Soy vegana y animo a todos a usar alternativas como el aceite para cocinar o hacer margarina casera para no dañar a nadie. Muchas gracias

  • Xaxa3904 16 septiembre, 2012 at 11:45 am

    Ok…Muchas gracias!!…La hice ayer y ante la duda le eché el agar agar…pero creo k una cucharadita le fue mucho…xk kedó bien compacta…jeje….Lo k si me sorprendió fue lo compacto de la parte del “queso” tb…eso k no paré de revolver el agar agar mientras hervía….La verdad esk con los kesos algo parecido….sigo sin pillarle el truco al agar agar….peor bueno…De sabor Excelente!!!..Muchas gracias x tus recetas y contestaciones a nuestras dudas!!…Un abrazo!! 😀

  • Xaxa3904 15 septiembre, 2012 at 12:22 pm

    Buenas Javier!!…Me preguntaba si se podría hacer la misma cobertura con el agar agar y sin azucar pero con mermelada en vez d con fresas..o cualkier otra fruta…Kedaría bien¿?..o al ser con mermelada se la hecho y ya está¿?….Muchas gracias!!! :)Saludoss!!

    • Javier Guarascio 16 septiembre, 2012 at 11:01 am

      Hola!!
      Claro que podes y queda buenisima, directamente sin agar agar podes calentar bien un frasco de mermelada, agregarle un chorrito de jugo de limón y cuando este bien liquida ponerla sobre la cheescake, enfriar y comer, escelente.
      un abrazo!

  • Manolo Garza 18 abril, 2012 at 1:35 am

    Saludos a todos

    Soy de Monterrey México y hoy decidí cambiar mi vida, comenzando con mi forma de alimentarme.
    Mi admiración y n abrazo para todos….!!!

    • Javier Guarascio 25 mayo, 2012 at 10:32 pm

      Muchas gracias Manilo, de parte de los animales! Saludos!

  • jota ruffini 5 abril, 2012 at 1:44 pm

    Hola, soy de Bariloche, de un grupo (Unión vegetarianos Patagónicos)en el que Erick suele publicar las riquísimas recetas y nos deja también grabaciones de Dimensión Vegana. Aprecio la idea de brindar reemplazos veganos a las recetas tradicionales y pienso que sería bueno también promover los productos integrales(harinas integrales, azúcar integral, arroz integral, etc.) y orgánicos… No sólo por la salud, para seguir sanitos cuidando de los animales, sino además para combatir a los productores e industriales irresponsables que intoxican y manipulan mal nuestro alimento y que suelen ser los mismos que también menosprecian la vida animal (además de la nuestra). Por lo demás, arriba Dimensión Vegana!

    • Javier Guarascio 5 abril, 2012 at 6:16 pm

      Hola! muchas gracias por escribirnos y seguir nuestro blog. encantados de llegar hasta la patagonia!
      Como verás nuestro blog se basa fundamentalmente en la alimentación libre de explotación animal pero también nos preocupamos por difundir recetas saludables por eso tenemos a Joaquin Espinacas y sus recetas RAW que son lo más! Aconsejamos a la gente también a la gente que puede sustituir nuestros ingredientes por algunos biologicos o integrales por que son más sanos. saludos!

  • Anonymous 3 abril, 2012 at 5:09 pm

    ESAAA VI UN MATE POR UN COSTADITO DE COCINA!!! BUENA RECETA JAVI CAPO TOTAL!!! CARITO

  • solma 2 abril, 2012 at 12:14 pm

    hola! que bueno nunca hice un cheesecake, que genial empezar c uno vegano!
    una consulta, fui al barrio chino de bs as, y me compre 1kg de fecula, pero me equivoque y me traje la de mandioca. sirve igual?
    gracias! Sol

    • Javier Guarascio 2 abril, 2012 at 2:29 pm

      Hola Solma, si en este caso sirve igual 🙂 saludos!

  • Lorena 29 marzo, 2012 at 5:19 am

    Esto está genial, sin duda la estaré preparando muy pronto, la fruta de la pasión en Venezuela la conocemos como “Parchita” y se consigue en cada esquina, creo que será mi elegida para esta cheese-lees cheescake, mil gracias por todos sus aportes, un abrazo 🙂

    • Javier Guarascio 1 abril, 2012 at 1:13 pm

      gracias a vos! espero te haya quedado bueno con la parchita :))) la cheese-less 😉

  • INVESCIENCIAS 28 marzo, 2012 at 2:28 pm

    Habrá que hacerla, muchas gracias por la propuesta. Esperamos más para incorporar a nuestro menú. Muchísimas gracias

  • Lady Moebius 27 marzo, 2012 at 7:46 pm

    Chicos! parece que cerro un restaurant vegetariano del barrio chino (que no tenia mucho que digamos de productos animales…a veces un huevo por aqui y por alla) y el tema es que…me quede sin Udon vegano :(!!
    He buscado pero todas las recetas incluyen bonito en la preparacion….o shiitake..pero no me parecio que el que hacian ellos llevara shiitake.
    Ustedes saben alguna receta de Udon vegano?

    • Javier Guarascio 27 marzo, 2012 at 10:59 pm

      Que rico el Udon, me gusta mucho 🙂 ponele seitan y hacelo vos, el Udon se vende en los supermercados del barrio chino y es re barato 😉 ya a ver si ponemos una receta pero mira cualquier y ponele tofu o seitan