Ceviche de Palmitos / Ceviche de Tofu

1 abril, 2019

¿Ceviche de Palmito o de Tofu?

Puedes hacer ceviche de setas, tofu, espárragos blancos, palmitos y creo que de lo que se te ocurra.

Los palmitos son caros sí, supongo que se pueden reemplazar por espárragos blancos o con tofu como hago en el vídeo, lo importante es la salsa, sale un excelente ceviche.

Muchos se quejan cuando como palmitos porque hay que matar una planta entera, causa deforestación y bla bla bla. Pues los palmitos también se cultivan, hay que matar una planta entera si por eso son caros. Supongo que la industria de la recolección y esas cosas también debe ser un desastre todo, como con la vainilla de Madagascar que todos amamos y viene de la explotación más cruel. En fin, no comemos nada.

Ceviche vegano de palmitos

Ceviche de palmitos con tomate, pepino, pimiento rojo y cilantro.

El platillo peruano que deleita todo el mundo

El ceviche es una creación peruana pero generalmente lleva pescado, esto se puede reemplazar muy bien para lograr el sabor con algas. Aunque el ceviche de palmitos es muy apreciado el mas común es el de pescado.

No he comido ceviche de todas las veces que he ido a Lima, la verdad conozco bastante bien la cocina peruana ya que tengo los libros clásicos que usan ellos en la cocina y de ahí saco muchas ideas, el libro me lo ha regalado mi amiga Anita “¿Qué comeré hoy?” recetario Nicolini, el más famoso de todas las cocinas peruanas.

El ceviche se sirve en todo el mundo en casi cualquier restaurante pero comerlo vegano y rico ya es cosa de hacerlo en casa y para eso les traigo una salsa que me queda espectacular.

Con  o sin Ají no-moto

Yo sé que pierdo muchos seguidores cada vez que publico una receta con ají no moto o glutamato, pero qué quieren que les diga? no puedo ser hipócrita y no usarlo porque yo lo uso mucho y lo amo. Además ese sabor umami que le da a todas las comidas no se puede lograr fácilmente. Los que hablan mal de este producto están mal informados, la sal común de mesa es mucho más tóxica que el glutamato monosódico.

Por eso yo recomiendo echar una o cucharadita de ají no moto, esto reduce significativamente la cantidad de sal de mesa que tienes que usar, una pizca y queda demasiado sabroso el ceviche.

ceviche de palmitos

Ceviche de Palmitos decorado con un poco de jalapeño. Este se lo comió Luoise.

Ingredientes para el ceviche de palmitos

  • 3 limones
  • 1 tomate grande
  • 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de ají nomoto
  • 1 cucharada de orégano, en lo posible fresco
  • Aguacate o palta
  • Chile jalapeño fresco sin semillas – opcional
  • 1 cebolla morada grande
  • Un buen manojo de cilantro fresco
  • 1 pimiento rojo mediano
  • 1 pepino
  • pizca de sal
  • 3/4 cda de azúcar
  • 1 lata de palmitos o un bloque de tofu duro

Procedimiento

Primero hay que preparar la salsa, asegúrate que el tomate esté maduro y sabroso, que esté grande o pilla dos medianos. Una vez que tengas el tomate puedes quitarle la piel y las semillas para que te quede aún mejor.

  1. Quitar las semillas al tomate y pelarlo (yo no lo hice pero ustedes si). Cortar en cubos pequeños y mezclar con las 5 cucharadas de aceite y el orégano. Pisar un poco el tomate con un pisa puré para que largue jugo y se deshaga un poco pero ojo que no quede demasiado aplastado, tiene que haber trozos. Dejar reposar cubierto en la nevera por al menos media hora o más.
  2. Picar la cebolla, cortar el pepino y el pimiento en tiras finas, el aguacate en cubos el tofu en cubos o el palmito en tiras por la mitad de largo.
  3. Echar el zumo de 3 limones, azúcar y sal a la salsa de tomate y orégano.
  4. Mezclar con todo lo otro cortado y picado y dejar reposar un rato.
  5. Si ves que falta jugo agrega zumo de limón y una cucharada más de aceite.

Consejos

El reposo de la salsa es esencial para que el tomate suelte líquido y tome sabor del orégano.

Puedes reemplazar el tofu y los palmitos por setas, champiñones, setas girgolas o cualquiera de esas setas grandes y carnosas.

Puedes echar algas en trozos, tipo algas nori o wakame hidratada para darle sabor a mar al ceviche, especialmente si lo haces de tofu.

Y ya está chirusas, nada más que contar de esta receta, espero que les quede bueno.

Las quiero, gracias por bancarme.

xxxo

 

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