Taller de Carnes y Proteína Vegetal

25 junio, 2020
Taller de carnes, embutidos y proteína vegetal

Taller de carnes, embutidos y proteínas vegetales

El Domingo 28/06/2020 a las 21 horas de España por nuestro canal de YouTube estaré haciendo este nuevo taller de carnes, embutidos y proteínas vegetales.El recetario ya está disponible para descargar.

El taller es completamente gratuito y al alcance de cualquier persona con una conexión a internet. Podrás hacer preguntas en directo y descargar el recetario en PDF (unas horas antes de que comience el evento en YouTube) en esta sección.

Carnes y embutidos veganos

Carnes y embutidos veganos. Jamón cocido, salchichas, seitán, fiambre de pavo Tofurky Hackeado

Chefs que nos acompañan en el taller

Tengo el honor de que colegas de otros países hayan aceptado ser moderadores en el taller en directo y así podrán responder a las cuestiones que yo no puedo abarcar como dónde conseguir ingredientes en distintas ciudades y países, cómo hacen ellos para reemplazarlos y por supuesto también me auxiliarán cuando yo no sepa alguna consulta de ustedes así que  también me sentiré apoyado por el conocimiento de estos grandes cocineros veganos.

Ana Laura de Pacchamama Vegana (Lima, Perú)
Constanza Anzuola de Vegetare (MVD, Uruguay)
Hector Riquelme de So´o Ñemuha Vegan (ASU, PY)
Alejandra Olmedo de Cocina Vegana Fácil (SCL, Chile)
Hernán Ruiz de Carnicería Vegana (Buenos Aires, Arg)
Niyireth Gil de Vegetal Plant Based Market (Bogotá, Colombia)
Gabriel Lopez de Yantén Veggie Bar (Madrid, España)

Todos son amigos expertos en cocina vegana especialmente en quesos y carnes vegetales a quienes podrás consultar en directo en el taller.

 

Temario

El mercado actual de las carnes vegetales

Para empezar haremos un repaso de los mejores productos cárnicos veganos que hay en el mercado actual en Europa y America Latina.

Herramientas

Listado de herramientas necesarias para el desarrollo de este taller.

Ingredientes

Listado de ingredientes necesarios para el desarrollo de este taller. Descripción, propiedades y usos.

(La lista puede irse actualizando durante estos días)

Aceite de coco refinado, Aceite normal o neutro, Ácido cítrico, Alginato de sodio, Almidón de arroz, Aroma de jamón, Caldo de pollo vegano (pondré los ingredientes para hacerlo casero), Cloruro de calcio, Condimentos en base a setas o hongos, caldos, setas frescas, Gluten, GMS , Guisante o Arveja Texturizada , Levadura de arroz rojo o colorante rojo vegano, Levadura nutricional o de cerveza desamargada, Proteína aislada de guisantes, arvejas o de soja, Soja texturizada TPV, Tofu normal o duro, Yuba, Condimentos, aromas y saborizantes varios.

Información nutricional (nos enfocaremos al aporte de proteínas) y usos. Ideas de dónde comprarlos. Los ingredientes raros serán incluidos en el PDF del recetario.

Salami de Milán Vegano

Salami de Milán vegano creado por Javier Guarascio en base a proteínas vegetales

Recetas

Todas las recetas han sido producto de una ardua investigación. Las imitaciones que haremos en el taller están a la altura (o son hasta mejores) que las que podrás comprar en el mercado actual.

Por la complejidad de algunas recetas es probable que no pueda hacerlas todas en el directo pero quedarán escritas en el PDF y luego haré vídeo individual de cada una, como hice con la saga de quesos.

  1. Carne de pollo y pescado (kernel)*
  2. Jamón, paleta, bondiola o bacon vegano (kernel)
  3. Salami de Milán, Salami, salchichón primavera o mortadela (kernel)
  4. Salchichas de tofu y gluten (kernel)
  5. Hacking Salchichas “Beyond the meat”

La investigación y desarrollo de este taller ha costado bastante dinero en ingredientes,  herramientas y documentación científica que comprado para poder aprender e investigar, además de todo el tiempo que me ha llevado.

Descargar el recetario así como presenciar el directo en YouTube son totalmente gratuitos pero pedimos, si es que puedes, una colaboración para poder afrontar los gastos y poder seguir haciéndolo de esta forma y que todo el mundo pueda aprender por más que no pueda pagar un euro. Cualquier colaboración será agradecida y solamente aceptamos vía paypal.

Muchas gracias

*kernel le llamo cuando hago una receta base que puedes configurar a tu gusto. Todos los kernel están actualizados a 2020.

Pincha aquí para descargar el recetario completo y gratis.

carne picada vegana

Picando la carne vegana para embutido vegano en base a piel de soja o yuba y otras proteinas vegetales

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