Cannoli veganos estilo siciliano

11 enero, 2020
Cannoli veganos estilo siciliano

Tenía antojo de hacer cannoli y hace tanto tiempo mi amiga Ana de Bari me viene diciendo que los haga. Acá están. Salieron muy bien, la masa increíble.


Cannoli siciliani vegani

Cannoli siciliani vegani hechos en casa

La receta de los cannoli

Para la masa

    • 270g de harina común
    • 10g de cacao amargo en polvo – 1 cucharada
    • 25g de azúcar
    • 1/2 cucharadita de sal
    • 30 g de aceite común
    • 3 cucharadas de vino tinto – 45 ml
    • 1 cdta de vinagre blanco
    • 60 ml de leche de soja

Preparación

Mezclar todos los ingredientes secos y luego los líquidos. Formar una masa que parece para hacer pasta, bastante compacta. Estirarla 3 veces cada vez que se hace un doblez a lo largo o ancho. Hacer varios dobleces, cuantos más mejores y más burbujas se formarán en la masa al freír.

Atención: Para que se hagan muchos globitos es importante que dobles la masa varias veces de los lados y desde las puntas para adentro. Cada vez que la doblas es necesario pasarla por la pastalinda al menos 3 veces.

Masa cannoli vegano

Masa de cannoli con el molde. Se pega con un poco de agua o leche vegetal

Ricota vegana

Puedes hacer la receta típica de ricota que ya tenemos colgada aquí desde hace años y queda muy bien o la que hago en este vídeo. La verdad recomiendo hacer la receta bien como la hago en el otro vídeo ya que hace la diferencia de sabor. Relleno 1 kg de ricota vegana 120 g de azúcar 1 taza de chispas o gotitas de chocolate vegano

(Receta ricota vegana antigua) Hacer esta mejor que la que hago en el vídeo que queda mucho mejor jejejeHacer 1 kg de tofu bueno

Ingredientes

    • 1 bloque (500 g) de tofu duro compactado y bien escurrido
    • 2 cda. de zumo de limón
    • 2 cda. de aceite (preferentemente de oliva)
    • 1/2 cdta. de sal (en el vídeo digo 1 porque siempre que hablo exagero, mejor poner media, o menos y probar)
    • 1/4 cdta. de azúcar

Método

Pisar el tofu con un tenedor o un pisa-puré hasta deshacerle bien, echar dos cucharadas de jugo de limón, aceite de oliva, sal, mezclar bien y dejar reposar en la nevera durante al menos media hora.

Cannoli vegano

Observar las burbujas de la masa, esto se debe a que le hice muchos dobleces.

Relleno de los cannoli

    • 1 kg de ricota
    • 130g de azúcar
    • ralladura de limón – opcional pero recomendado
    • 70 g de aceite de coco -da dureza y textura al relleno es opcional

Consejos para preparar y conservar la ricota

Es importante dejar reposar la preparación en la heladera durante media hora, al menos, para que el tofu comience a absorber los sabores de los ingredientes, aunque no está escrito que se pueda usar inmediatamente si la necesitas urgente.

Yo la hice hace 3 días y la he vuelto a probar y el sabor ha mejorado increíblemente, la ricota ha madurado cubierta con un papel film y lo bueno que ha perdido todo el sabor amargo que tiene la soja.

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