Borsch – Sopa de Remolacha

4 diciembre, 2018
Plato re borsch

El borsch o sopa de remolacha (betarraga) es una especialidad de Polonia, Ucrania, Rusia y alrededores.

Esta receta me la pasó Maruya, que es cocinera y la hermana de mi amiga Marta, es la de su madre que es de Ucrania, aunque me olvidé de echar laurel traté de respetar los pasos de cómo la hace ella aunque seguro hay diferentes versiones. Acá les cuento bien la preparación y los ingredientes.

verdura en olla borsch

Toda la verdura rallada y picada en la olla para hacer el borsch. La cebolla se puede freír primero en un poco de aceite y luego incorporar junto a las verduras en la olla y hervir todo junto.

Hace rato que estoy detrás de la hermana de Marta para que me pase esta receta, pero la semana pasada aproveché que ahora tiene whatsapp y la bombardeé a mensajes de audio.

Los domingos fríos era un clásico llegar a la casa de mi amiga y ver una olla enorme hirviendo con esta sopa de remolacha. Por suerte la mamá siempre dejaba la parte de echarle carne para el final y yo podía disfrutar de un buen plato.

Plato de sopa con un poco de crema vegetal para acompañar.

Sopa de betarraga o remolacha de Ucrania

 

Ingredientes

  • 1 kg de remolacha
  • 1 cebolla grande picada o un par de cebolletas, cebolla de verdeo…
  • 2 cucharadas de aceite (opcional, yo la hice sin aceite)
  • Una planta de apio mediana
  • 2 zanahorias grandes
  • Alguna chirivía si consigues, (zanahorias blancas), esto lo agregué yo ya que la sopa que hace la madre de Maruya no lleva porque vive en Argentina. Aunque acá en España se suele encontrar en Otoño e Invierno.
  • La planta de hinojo no la he usado aunque sale al principio en el vídeo, es opcional.
  • 1 papa grande o un par medianas
  • Perejil picado (un par de cucharadas)
  • 2 hojas de laurel (esto me olvidé y era importante)
  • Eneldo fresco, esta hierba es importantísima ya que le da el sabor característico a la sopa.
  • Agua cantidad necesaria
  • zumo de limón

Se puede echar un trozo de panceta vegana al finalizar la cocción, setas salteadas en vez de carne, crema de almendras sin azúcar, nata vegetal.

Preparación

Se puede hacer de dos formas, si quieres que quede más sabrosa primero freír la cebolla picada en unas cucharadas de aceite, luego sigue todo igual, echas agua y toda la verdura picada en una olla junto con la cebolla frita y hierves hasta casi deshacer toda la verdura.

  1. Pelar las remolachas, zanahorias y papas rallar la mitad o 3/4 partes y el resto cortar en trozos, bastones, juliana. Si consigues chirivía también.
  2. Echar toda la verdura picada dentro de una olla junto al apio y perejil picados,  y cubrir con agua.
  3. Hervir durante al menos 45 minutos – 1 hora, si se evapora el agua echar un poco más.
  4. La verdura se deshace bastante y se va al fondo.
  5. Al finalizar la cocción echa un poco de zumo de limón y el eneldo picado.
  6. Al servir puedes echar también unas setas a la plancha o salteadas o un toque de nata vegetal.

Saludos chiruzas, espero que les guste esta receta de Borsch, hay más sopas en el blog, a mi me encantan las sopas de todo tipo. Glup, las dejo que estoy de imaginaria y no tengo nada preparado, puedo salir a volar en 30 segundos. Ciao <3 <3

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