Berlinesas & Dulce de Leche de Coco Rápido

3 marzo, 2019
receta finalizada de berlinesas

Berlinesas y Dulce de leche de coco

Por fin Dulce de leche vegano rápido y con buena textura y sabor. Pare de sufrir horas al lado de la olla al hacer como antes.

De verdad me he sentido tan tonto al darme cuenta que podía hacer primero el caramelo y luego echar poca leche y ya está listo el dulce de leche vegano en solo unos minutos. No voy a borrar los otros post de dulce de leche que hice (3 con este) porque tienen buen SEO pero voy a poner enlaces a esta entrada.

dulce de leche de coco

Frasco de dulce de leche de coco. La textura no es repostero pero se puede lograr con un poco de harina común.

Con esta nueva técnica rápida para hacer dulce de leche vegano de cualquier leche vegetal.

+Berlinesas, bolas de fraile o suspiros de monja.(Pfannkuchen) que hice para comer el dulce, también pueden usarlo ara hacer flan con esta receta.

Misma masa que un doughnut o una rosquilla pero esféricas y rellenas.

INGREDIENTES DULCE DE LECHE VEGANO DE COCO

(sirve para cualquier leche vegetal que tengas)

  • 500 g de azúcar
  • 400 ml de leche de coco – o la que quieras, si no es de coco echar 250 ml (puedes ver como hacer leche de coco en este enlace
  • 4 – 5 cucharadas de maicena
  • 2 cucharadas de harina común – opcional
  • 1 y 1/2 cucharada de esencia de vainilla
  • pizca de sal

METODO

  1. Mezclar la leche junto con la maicena, esencia de vainilla, maicena, harina y sal
  2. Aparte poner el azúcar a caramelizar a fuego mínimo
  3. Cuando el azúcar caramelice, ojo de no quemarlo, echar la leche con lo otro bien batido y revolver constantemente para que se integre lo más rápido posible sino quedarán grumos.
  4. Cocinar un poco más para reducir y apagar el fuego
  5. Dejar enfriar pero antes pasar a un frasco
Masa levando

Masa de las berlinesas levando durante 40 minutos. Triplic el volúmen

Si hay problemas como grumos de caramelo o maicena meterle minipimer hasta dejarlo bien pero no suele hacer falta si se mezcla rápido al echar la leche junto al caramelo

INGREDIENTES MASA DE BERLINESAS

  • 500 g de harina común
  • 25 g de levadura fresca de panadería
  • 50 g de maragina vegetal o aceite
  • 230 g de leche vegetal tibia
  • 5 semillas de cardamomo – opcional
  • 1 cucharadita de sal
  • 100 g de azúcar
  • pizca de colorante amarillo o cúrcuma – no te pases y es opcional
  • chorrito de esencia de vainilla

METODO PARA HACER LA MASA

Sirve para masa de rosquillas o donuts, es la misma

Salen 12 Berlinesas de 8 cm de diámetro

  1. Hervir la leche vegetal con las semillas de cardamomo (yo lo pude unos minutos al microondas) y dejar reposar unos minutos más para que enfrie (hasta entibiar) y la leche adquiera el sabor del cardamomo.
  2. Hacer un volcán con la harina en una olla o recipiente contenedor.
  3. Dentro del volcán echar la margarina lo más blanda que se pueda, levadura desmenuzada, azúcar, sal. y la leche tibia (quitar las semillas de cardamomo antes)
  4. Con un tenedor mezclar todo lo que está dentro del cráter hasta que se genere un engrudo bastante líquido, dejar reposar 15 -20 minutos hasta que se genere la espuma clásica de leudado.
  5. Amasar hasta obtener un bollo suave y liso (unos 10-15 minutos)
  6. Dejar descansar la masa durante 30-40 minutos cubierta con una bolsa hasta que triplique el volumen
  7. Dividir la masa en 12 bolas y dejar reposar las bolas cubiertas con una bolsa plástica o paño de cocina para que no se seque la superficie
  8. Freír las berlinesas en aceite a fuego mínimo 140ºC hasta que estén doradas, ten cuidado de que el aceite no se caliente demasiado porque quedarán crudas por dentro. SI no tienes termómetro de cocina el truco es mirar que no haya demasiadas burbujas mientras se están friendo.
  9. Quita las bolas una vez doradas casi marrón y ponlas inmediatamente en una bandeja con azúcar
  10. Dejar enfriar para rellenar sin problemas
  11. Meter al microondas 10 segundos antes de servir para que queden deliciosas
  12. Duran 3-4 días
receta finalizada de berlinesas

Berlinesas rellenas de dulce de leche de coco

 

berlinesas o bolas de fraile sin rellenar

Berlinesas sin rellenar, espolvorea con azúcar apenas sacas de freírlas. Se pueden rellenar con crema pastelera vegana que también está la receta en esta canal

Para que siempre estén deliciosas y suavecitas meterlas 10 segundos al microondas antes de servir.

Antes de usar la leche en la masa hacerla hervir durante unos minutos con las semillas de cardamomo para que coja sabor, esto hará una gran diferencia en el sabor de la masa.

También las puedes rellenar con nuestra crema pastelera vegana, aquí te dejo el enlace de la receta.

Se pueden rellenar en crudo y quedan super deliciosas. Una vez que formen el bollo antes de ponerlos a leudar, se hace un agujero en el medio con el dedo, se rellena con un trozo de crema pastelera fría o con dulce de leche y se cierra la bola, se deja leudar 30 minutos y se procede a freír como estas. Haré un vídeo con el proceso pronto.

Muchas gracias por seguir este blog de cocina vegana.

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