Arancini vegan de Mijo rellenos

30 abril, 2020
Arancini recién horneados

Cocinando arancini de mijo rellenos

Los bollos de cereal rellenos con soja texturizada.

Mirando un viejo libro italiano que tengo de recetas veganas, me encuentro con una de arancini y me recordó que hacía años que quería comer. Las veces que he estado en Italia y los he visto con ganas (porque es difícil encontrarlos veganos). Pero ya me he sacado las ganas y no queda ninguno de los 9 que salieron.

Arancini sin rebozar

Una bocha de billar sería el tamaño de mis arancini de mijo. Este está sin rebozar aún.

Originalmente se hacen con arroz, el que sobra de hacer el risotto, por eso el cereal que uses para hacerlo, ya sea arroz o mijo por ejemplo, debes darle sabor el la cocción. Seguramente alguien me criticará porque no uso azafrán, me hubiera encantado pero no tenía y en estas épocas de pandemia prefiero no salir a comprar por cualquier cosa. Aunque les he puesto la mejor onda a esta versión que he hecho con mijo, cereal que me gusta mucho usar en mi cocina ya que es barato, rico y rendidor.

Arancini recién horneados

Recién horneados son deliciosos solos o acompañados con una salsa de tomate simple

Arancini de mijo rellenos. Receta sin gluten apto celiacos

Ingredientes para 5 personas

  • 250 g de mijo pelado
  • 100 g de cebolla picada
  • 50 g de pimiento rojo picado
  • 150 g de puerro picado
  • 100 g de zanahoria picada
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • pizca de azafrán -si hay- en polvo
  • sal y pimienta a gusto
  • 50 g de polenta para rebozar (puede ser pan rallado)
  • 1/2 taza de leche de vegetal para rebozar

Método

  1. Lavar bien el mijo con abundante agua y dejar en el colador hasta usar.
  2. Rehogar en el aceite la cebolla, pimiento morrón, zanahoria y puerro picados, echar el mijo e integrar bien los ingredientes por un minuto.
  3. Echar el caldo, condimentos y revolver unos segundos para mezclar todo.
  4. Bajar el fuego a mínimo y poner tapa a la olla y cocinar así durante 15 minutos hasta que se absorba todo el agua y el mijo esté tierno, no tiene que haber exceso de agua.
  5. Dejar enfriar el mijo antes de usarlo para hacer los arancini.

Relleno de soja texturizada

Es el típico relleno que hacemos de soja texturizada para empanadas y pastel de papa vegano, La receta que hice en el vídeo es el doble de la que necesito, así que aquí voy a poner para rellenar los arancini que tengo con la masa que me sale arriba.

Ingredientes

  • 1/2 taza de soja texturizada
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 cucharadas de aceite
  • chorrito de salsa de soja
  • 3/4 taza de caldo o agua caliente
  • 1/4 cdta de comino
  • Pimentón a gusto
  • 3 cucharadas de maicena disueltas en unas cucharadas de agua
  • sal

Preparación del relleno y armado de los arancini

  1. Rehogar la cebolla picada en el aceite junto con el ajo hasta que la cebolla esté tierna.
  2. Agregar la soja texturizada y mezclar bien con la cebolla y el ajo durante unos segundos.
  3. Echar el caldo o el agua caliente, los condimentos y cocinar a fuego medio bajo hasta que la soja texturizada absorba toda el agua.
  4. Agregar la maicena disuelta en 3 o 4 cucharadas de agua y cocinar un par de minutos más hasta que se integren bien los ingredientes. Dejar enfriar para usar.
Rellenos de soja texturizada

Rellenos de proteína vegetal de soja. Al comer están crocantes por fuera y tiernos por dentro.

Armarlos agarrando un puñado de mijo apretando para que se compacte el cereal entre las manos y se una. Hacer un agujero en el centro, no importa si se rompe lo importante es meter el relleno dentro y luego volver a armar la bola que quedará del tamaño de una bocha de billar.

Pasar las bolas por leche vegetal sin azúcar y luego por la polenta o pan rallado. Para que sea sin gluten evita el pan rallado o usa pan rallado sin gluten.

Se pueden freír inmediatamente en aceite caliente (o cómo hice yo) hornear a 200 o mejor 220 grados, hasta que estén dorados lo que me llevó unos 25 minutos.

Espero les guste la receta, gracias por leer mi blog de cocina vegana.

 

 

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