Me encantan los aguacates rellenos, la verdad siempre uso el relleno de los sandwiches de atún vegano de este blog pero quería mostrar una opción diferente con quínoa y ensaladilla rusa que queda bien, o solos con una buena ensaladilla rusa Mmmm.

Aguacate o palta rellena con ensaladilla rusa y quínoa
Aguacate relleno de ensaladilla rusa y quínoa
Se hacen muy fácilmente, el aguacate tiene que estar suficientemente maduro pero no demasiado, si está duro es horrible, así que hay que elegir bien o comprar verdes y dejarlos fuera de la nevera envueltos en una hoja de papel de periódico. Si quieren madurarlos más rápido meterlos envueltos junto con una banana, manzana o pera o dejarlas en el mismo sitio donde tienen un melón. La bananas, manzanas y peras entre otras frutas largan un gas llamado etileno que hace que maduren más rápido.
Aguacate o palta rellenos con ensaladilla y quinoa
(Para 4 personas)
- 1 aguacate grande o dos pequeños
- 3/4 taza de ensaladilla rusa vegana -ver receta más abajo
- 3/4 taza de quínoa hervida*
- veganesa – si la ensaladilla no trae
- zumo de limón, sal, perejil picado
- *yo puse una taza de quinoa y de ensaladilla pero me sobró
Preparación
- Es mejor tener la ensaladilla hecha con un día de antelación en la nevera así tiene mejor sabor y ya mezclada con la quínoa. Pero bueno salió así en el apuro, podría haber hecho un mejor vídeo pero en fin, creo que está bueno que lo tengan en cuenta.
- Se cortan los aguacates como en el vídeo y se frutan con un poco de zumo de limón y sal. Quitar la piel si se desea y rellenar con relleno a elección. Con la ensaladilla de atún vegano que ha sobrado sería lo ideal.
- Se pueden preparar unas horas antes o en la mañana para comer en la noche, no se si al otro día estarán buenos, tal vez bien envueltos con papel film en una bandeja aguanten más tiempo, probar y si queda bien me cuentan.
- No se qué otros consejos podría darles sobre esta receta, hacer un pequeño corte en los laterales es importante para que el aguacate quede estable en el plato y no se tambalee porque sino es difícil de cortar y te pone nervioso.

Aguacate relleno de quinoa y mayonesa vegana con ensaladilla rusa
Perros y gatos abandonados
Hablando de nervios estas últimas semanas he estado difundiendo la campaña a favor de las castraciones que están haciendo en Argentina. En la Provincia de Buenos Aires hay más de 6 millones de perros abandonados y la comunidad animalista argentina donde se organizan protectoras, refugios y activistas están pidiendo a través de la plataforma change.org firmas para que se cumplan las leyes y el Estado se haga cargo de las políticas de bienestar de los animales de compañía, exigiendo castraciones masivas y otros cuidados que son importantísimos para terminar de una buena vez con perros y gatos abandonados.
También están siendo críticos con las leyes de «tenencia responsable» y yo también porque miedo me dan que lo que van a hacer allí con los animales que se encuentren sin su chip identificativo
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