Yuba o piel de soja

29 Diciembre, 2013

La piel de soja o yuba es una delicatessen en Japón y China, se la usa para enrollar piezas de sushi, en la elaboación de carnes vegetales, en estofados y muchas otras preparaciones. Puede venir fresca, semi seca (en láminas aceitadas) o seca.  Los ingredientes son solo soja y agua, sobre el final del video hago una riquísima receta de rollitos de yuba fritos rellenos con shiitake y lechuga de mar, imperdible.

Yuba o Piel de Soja

Yuba o Piel de Soja

Yuba o piel de soja

(Salen 500 g de yuba fresca)

1 y 1/2 taza de porotos de soja (alubia de soja o frijol de soja)
11 y 1/2 tazas de agua hirviendo

Dejar la soja en remojo durante 8 horas (si no tenés una licuadora o batidora poderosa), escurrir el agua y procesar con dos o tres tazas de agua hirviendo, agregar hasta 4 tazas de agua hasta formar un puré de soja. Mezclar el puré con el resto del agua caliente (7 y 1/2 tazas), filtrar con cuidado de no quemarse, usando un colador de tela o una bolsa de filtrado. Separar bien todo el resto sólido de la leche.

IMPORTANTE: CUANTO MÁS GRANDE Y POCO PROFUNDA SEA LA OLLA MÁS RÁPIDO Y CANTIDAD DE YUBA SACARÁS

Poner la leche en un recipiente grande, cuando la leche alcance los 85ºC comenzará a formarse en la superficie una capa de lípidos y proteínas, es la nata de la leche de soja, a los 7 minutos de estar a esa temperatura ya está lista para quitarla. En mi caso quito cada yuba con un palito chino y la dejo secar colgando para que escurra bien. Se obtiene yuba hasta casi agotar la leche.

Chūnjuǎn

Chūnjuǎn de yuba rellenos de shiitake y lechuga de mar

Chūnjuǎn de yuba rellenos de lechuga de mar y shiitake

(arrolladitos de piel de soja)

Es una excelente entrada que vale la pena hacer cuando preparas comida japonesa o china, se acompaña con salsa de soja y salsa agridulce, una explosión de sabor. Los ingredientes del relleno pueden variar según lo que puedas conseguir en tu mercado local.

Ingredientes para 4-5 personas

12 hojas de yuba fresca de unos 10×6 cm de lado
1/2 taza de hongos shiitake remojado y picado
1/2 taza de zanahoria rallada
1/4 taza de cilantro en hojas
1/2 taza de lechuga de mar rehidratada y escurrida
20 g de jengibre fresco picado
2 cdas de salsa de soja
2 cdas de aceite de sésamo tostado
1 taza de aceite neutro para freír

Salsa de soja y salsa agridulce roja para acompañar

Método

Cortar la yuba fresca en recángulos de 10*6 cm aproximadamente. Rellenar con shiitake, zanahoria, lechuga de mar, pizca de jengibre picado, pizca de cilantro picado (o el relleno que hayas elegido), cerrar el rollito y freír en aceite caliente hasta que estén dorados. Poner en el aceite para freír 2 cucharadas de aceite de sésamo para que les den más sabor. Servir calientes, en un colchón de col,  acompañado con salsa de soja y salsa agridulce.

 

 

 

 

 

 

Comentarios del Face

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  • aliciagilmag 4 Septiembre, 2016 at 5:17 pm

    Hola, quiero hacer yuba pero antes me gustaría saber como conservarla. En la nevera como la guardo y cuantos dias aguanta? Y se puede congelar y como? Gracias

    • Javier Guarascio 4 Septiembre, 2016 at 11:45 pm

      Hola, se puede meter en la nevera y dura lo que el tofu, una semana o dos. También la suelo congelar una vez que la seco.

  • pvcc196252 24 Julio, 2016 at 3:29 pm

    Hola Javier me gustaría que me dijeras en qué página pudo comprar la yuba no encuentro ninguna
    Gracias

    • pvcc196252 24 Julio, 2016 at 3:31 pm

      Perdona se ha público otra vez sin quererlo

    • Javier Guarascio 4 Agosto, 2016 at 2:38 pm

      Puedes comprar yuba en el chino del Arco del Triunfo en Barcelona. Queda sobre el paseo San Juan, creo que es número 7 de paseo san juan.
      Un saludo

  • pvcc196252 24 Julio, 2016 at 1:06 pm

    Hola Javier quisiera que me dijeras alguna pagina donde comprar yuba no encuentro ninguna gracias

    • Javier Guarascio 24 Julio, 2016 at 2:35 pm

      Hola, yo la compro en el chino, en buenos aires en barrio chino por ejemplo.

    • pvcc196252 24 Julio, 2016 at 3:30 pm

      Y páginas por internet conoces alguna yo vivo en Barcelona España
      Gracias

  • Marce O. 22 Abril, 2015 at 4:01 pm

    Javiiii!!!!! nueva comentando pero ya 5 meses siguiendo el blog =D
    Una preguntita??, la soja no la pelo??? la licuo así tal cual? y otra preguntita??? jaja para secarla completamente y guardarla que hago, utilizo la secadora? o la dejo así al ambiente y luego al freezer? Un saludo inmeso desde Ecuador amo el blog!!!=*

    • Javier Guarascio 27 Abril, 2015 at 8:10 pm

      Hola Marce!! me encanta que hagas YUBA!! la amo y es uno de mis ingredientes favoritos, además casera es mucho mejor!!!!
      si hay mucha humedad secala con un secador como yo, jaja
      te diría que la seques completamente y la guardas en la heladera en unas bolsitas ziploc o congelarlas.
      un abrazo grande y gracias por comentar

  • crisnar2009 16 Noviembre, 2014 at 9:01 pm

    hola Javier por lo que leido se puede hacer yuba con leche de soja del supermercado? cuando la haga te paso fotos

    saludos

    • Javier Guarascio 18 Noviembre, 2014 at 9:35 pm

      fijate que sea leche de soja sin endulzantes ni espesantes ni nada sino no saldrá. saludos

  • Vive! Vida vegana 21 Julio, 2014 at 11:37 pm

    Amigos! sus recetas son geniales y siempre me salen mortaales. Pero esta vez me falló!
    1* a los 7 minutos no pasó absolutamente nada.. recién después de media hora comenzó a formarse por partes la nata..
    2* no hubo forma de sacarla, de la cantidad de la receta me salieron tan sólo dos cositos del tamaño de una cuchara de té.

    Un bajón! alguna ayudita? Gracias y sigan así.

    • Javier Guarascio 22 Julio, 2014 at 8:18 am

      Hola! gracias por escribir.
      Mira, pueden ser varios factores lo que impidió la correcta formación de la yuba. La temperatura: a los 85ªc empieza a formase la yuba si no alcanza esta temperatura pues no se formará.
      La leche de soja: si no tenia suficiente cantidad de lípidos entonces tampoco se forma o si la leche tenia alguna especie de emulsionante o emulgente en su composición. Era una leche de soja casera o la compraste? que dicen los ingredientes de la caja? me cuentas.
      saludos y gracias por escribir

  • lluna 5 Junio, 2014 at 1:21 pm

    Hola Javi.
    Felicitarte en primer lugar a ti y a tod@s los componentes
    de dimensión vegana,pues estoy pasando de el vegetarianismo
    al veganismo,y la verdad que me es muy útil.
    Sabes donde se puede coneguir yuba en Barcelona?.He mirado
    en dos supermercados asiáticos pero no he encontrado
    ( creo que no sabían ni lo que era,y eso que también les dije
    tofu pi).Muchas gracias

    • Javier Guarascio 5 Junio, 2014 at 3:06 pm

      Hola gracias por escribir. La verdad no se donde comprar yuba en Barna, pero preguntaré a mi amiga Lucia que vive ahí y sigue todas las recetas, tal vez sepa, pero tiene que haber, si hay en Madrid!! saludos

  • Pato 9 Mayo, 2014 at 8:34 pm

    Hola Javi, al final me decidí (toda una decisión la mía) hacer la yuba, pero hay algo que no me queda claro. Pregunta: debo dejar que se seque para congelarla o la puedo congelar fresca? O es que la casera no se puede secar ni congelar? Gracias de antemano por la respuesta 🙂

    • Pato 9 Mayo, 2014 at 8:38 pm

      Tal vez deba (mejor) hacer la carne de NO pollo para congelarla? dudas que me surgen como para tener las cosas más organizadas y no hacer las cosas en el momento en que el tiempo muchas veces nos apremia.

      • Javier Guarascio 10 Mayo, 2014 at 10:12 am

        si, la puedes congelar perféctamente y te dura varios meses, yo diría hasta 6. saludos

    • Javier Guarascio 10 Mayo, 2014 at 10:14 am

      la casera de puede secar y congelar. Los chinos, una vez seca, la pintan con aceite neutro para que no entre en contacto con el aire y se mantenga más fresca (aunque seca) 😉
      Bueno, me cuentas, acordare de usar una olla bien graaande o una paellera, chato y grande mejor. saludos
      la práctica hace al monje 😛

      • Pato 10 Mayo, 2014 at 2:13 pm

        Mil gracias Javi, ya en pocos minutos me dispongo a hacerla. Gracias por tanto! 😀 en cuánto la haga subo fotos y te etiqueto en FB.

  • Daian 8 Mayo, 2014 at 4:57 pm

    Hola chicos como andan? Che que pedazo de licuadora,parese un auto de carrera el ruido que hace ja..Y tengo una duda..cuanto tiempo y de que manera se puede conservar la yuba?

    • Javier Guarascio 9 Mayo, 2014 at 8:02 pm

      Hola Daian, si la yuba está seca se conserva mucho más tiempo que fresca, fresca lo que el tofo tal vez, una semana… seca te puede durar varios meses y congelada también

  • eleonora 20 Abril, 2014 at 9:36 am

    Además de geniales ,son tremendamente generosos.Saludos y gracias mil.

  • Turquesa 3 Abril, 2014 at 6:18 am

    Hola Javi. Gracias por toda la onda. El uso del secador de pelo es muy inspirador, ja!, como que una se da cuenta que con un poco de creatividad se puede hacer mucho, ¿no? Pregunta: ¿se podrá hacer el mismo procedimiento con leche de mijo? El mijo es bastante glitinoso y denso. Cuando lo hiervo por un rato largo tiende a formarse una capa bastante parecida, más aún si se lo hirvió-luego licuó y se lo volvió a hervir…, si la prueba sale les aviso. Si alguien hizo la prueba que nos cuente como salió. Saludos y abrazos!!

    • Javier Guarascio 3 Abril, 2014 at 7:52 pm

      jajaja gracias Turquesa, mmm lo que pasa es que el mijo es alto en hidratos que son solubles en agua, no se si tendrá una cantidad de grasa y proteínas para formar una capa como la yuba, prueba y nos cuentas, no se me habia ocurrido. saludos y gracias por escribir 🙂

  • Vero27 14 Marzo, 2014 at 7:06 pm

    Hice por primera vez leche de soja (para hacer yogurt y luego queso) y se me ocurrió separar un poco de la leche, para intentar hacer yuba. No se me hubiera ocurrido que me iba a salir tan bien, si no separaba un poco más de leche.
    Simplemente son unos genios, explican todas las recetas muy bien y ni hablar de lo divertidos que son sus videos. Cuando tenga mis nuggets y mi queso, les enviaré fotos.
    Un abrazo, desde Córdoba, Argentina.

    • Javier Guarascio 16 Marzo, 2014 at 11:34 pm

      que bueno!!! hamo la yuba, hacé los rollitos, vas a flipar!!! quiero fotos

  • hcasadiegos 14 Marzo, 2014 at 5:33 pm

    Hola Javier, donde yo vivo se consigue es soya verde. ¿sirve igual o no sirve?

    • Javier Guarascio 16 Marzo, 2014 at 11:35 pm

      no, no es la misma legumbre, tenés que usar soja amarilla. la soja verde es lo que se llama poroto o alubias MUNG y no tiene nada que ver con la soja 😛
      saludos

  • Muslitos de granjero frito | La Dimensión Vegana 27 Febrero, 2014 at 9:07 am

    […] ¿Dónde se compra la yuba? se compra en supermercados que venden productos orientales, algunos chinos la cocnocen como “tofu pi”. Recomiendo mostrarles una foto de un paquete al vendedor para que reconozca el producto y se lo puedan encargar, a mi siempre me lo traen así. Se puede comprar yuba en láminas, seca o fresca, también se puede hacer casera. […]

  • Watermelon 24 Enero, 2014 at 3:12 pm

    No he conseguido en el barrio chino en Buenos Aires. Otro nombre por el cual puedan conocerlo? (ya que directamente no lo conocían) Un lugar específico?

    • Javier Guarascio 24 Enero, 2014 at 5:38 pm

      que raro, gente que conozco la compra seca en el barrio chino, he escrito también que se la conoce como tofu seco o tofu pi. saludos

    • melisat 6 Mayo, 2015 at 6:10 pm

      Pregunta por NATA DE SOJA que asi la junan, igual… es carisima! y la venden seca nomas… en una barritas amarillas… Voy a tratar de hacer esta receta…

      De ahi directamente puedo hacer el pollo vegetal, Javier? Gracias!!!

      • Javier Guarascio 6 Mayo, 2015 at 6:48 pm

        Hola, por supuesto que desde aqui puedes hacer el pollo vegetal 🙂

  • javo 14 Enero, 2014 at 11:56 pm

    eso es lo que me quedba en la superficie cuando hacia leche y dejaba de removerla ^^ a veces necesitaba ir al baño xD se podra hornear? como para hacer bocaditos de arroz o algo asi?

  • mlade 6 Enero, 2014 at 12:58 am

    Hola!! Saben si se consigue yuba en estados unidos? Y si es asi por donde la busco … Yo soy de México y vivo en frontera . Y la vardad no e ni encontrado gluten aqui en México..

    • Javier Guarascio 10 Enero, 2014 at 7:08 pm

      buscala en supermercados asiáticos, tiene que haber

  • Nuggets de no pollo rellenas de queso vegan | La Dimensión Vegana 3 Enero, 2014 at 1:26 pm

    […] para conseguir este producto chino que lo venden en los supermercados de productos asiáticos, la yuba, que como ya hemos visto, podemos imitar muy bien la textura de la carne de pollo, condimentarla y […]

  • julia paz perez 30 Diciembre, 2013 at 5:30 pm

    Hola Javier!!! Tenés idea si se consigue en Buenos Aires?

  • Pollo vegetal | La Dimensión Vegana 30 Diciembre, 2013 at 9:44 am

    […] intimidar a aquellos que se atrevan a copiar la fórmula, pero esa “fibra de soja” es yuba, nada nuevo, porque los chinos budistas vienen usando esta carne vegetal desde hace años. Solo […]

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