Vegetales asados con especias

20 febrero, 2015
Vegetales asados con eneldo

Hola mi blog, mi recurso para escapar de todo y desahogarme. Si es que me siguen en facebook ya saben que se murió mi gato Fry, hace seis días, fue mi compañero durante 8 hermosos años, lo recogí cuando trabajaba en un hotel en Tenerife. Fry vivió conmigo desde entonces y ha viajado a mi lado, hemos sido muy unidos y nos amábamos. Su pérdida me ha afectado mucho y no puedo hablar de él sin soltar lágrimas, se que pronto soltaré sonrisas, pero ahora estoy triste y el invierno ha sido duro.

Fry en el jardín

Fry en el jardín

Abrir un restaurante no es tarea fácil, si ustedes siguen mis aventuras en este blog ya saben que hace 6 meses que estoy trabajando para Rizoma, hace un mes abrimos las puertas, parece que fue ayer, todo pasó tan rápido. Me levanto a las 6, empiezo a preparar el menú diario y cuando llega Ágata (mi ayudante) se encarga de las ensaladas, entrantes y guarniciones. Es duro porque somos solo dos en la cocina y estamos obsesionados por que nuestra comida sea la mejor. Yo sabía que cocinar en un restaurante no tenía nada que ver que hacerlo en casa, los platos en serie pueden distraerte y los clientes no perdonan, pero a mi me gustan los desafíos.

Vegetales para asar

Vegetales para asar: Boniato, patata, zanahoria, patata morada o violeta, chirivía

Desde que abrimos estoy probando distintas alternativas, no quería empecinarme a hacer tal o cual cosa, así que todo este mes me dediqué a experimentar con platos y ver que pasaba con la gente, también está Louise como asistente de cocina o algo así. Ella se crió en el medio del campo en Australia, nadie conoce más de vegetales, entonces me dijo que le pusiera estos vegetales asados a las costillas, que en un principio las sacábamos con patatas al horno. Los probamos, quedó excelente y ahora las costillas con hueso las servimos con estos vegetales asados, les paso la receta y bueno, si se pasan por Barcelona ya saben que las pueden probar acá, al lugar aún le faltan cosas que iremos comprando poco a poco, pero ya teníamos que abrir y empezar a cocinar.

Vegetales cortados divididos

Vegetales cortados divididos según dureza o tiempo de cocción

Calabaza asada

Calabaza asada

Ingredientes

2 chirivías – les cuento la historia de la zanahoria más abajo
2 zanahorias grandes
2 patatas
2 batatas medianas o boniato o como le llamen a la papa dulce
un trozo de calabaza grande

1 cda. de pimentón – yo puse 2 pero no hagan caso
1 cda. de eneldo seco o media taza fresco picado- puede ser romero, orégano, pero mejor el eneldo
1/2 cdta. de sal
1 cda. de ajo en polvo – opcional
1 taza de aceite de oliva

Pelar y lavar los vegetales, juntar los vegetales más duros con los más duros y los más blandos con los más blandos, por ejemplo zanahoria con chirivía y batata con patata. Mezclar aceite, sal, eneldo, pimentón, ajo en polvo y pasar los vegetales por el aceite como muestra en el vídeo y disponerlos en una bandeja para horno con un papel para hornear para que no se queden pegados. Calentar el horno a 220-250ºC y hornear hasta dorar bien. Pinchar con un cuchillo para verificar que estén tiernitos y ya están listos. Si sobran vegetales se puede hacer una excelente sopa de vegetales asados como sigue.

Vegetales listos para ir al horno

Vegetales listos para ir al horno

Bueno la historia de la zanahoria naranja: dicen que hace unos siglos todas las zanahorias eran blancas hasta que una vez los agricultores de Holanda en honor a la corona de Orange crearon una variedad color naranja mediante selección y así nació la zanahoria tal como la conocemos. Bueno, ya ven que ninguna zanahoria es natural, sino que ha sido creada por el hombre, la natural es la blanca 😉

Un beso y gracias por leerme, los espero en Rizoma donde trabajo día a día para hacerlo cada vez mejor.

Comentarios del Face

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  • Harley Quinn 10 abril, 2015 at 3:54 pm

    Javi desde que vi esta receta me muero por comer los vegetales asados! Pero me confundí en la dietetica y compre semillas de eneldo. Vos decís que si las muelo y las pongo como condimento quedarán bien? Un abrazote y mucho afecto; estos seres especiales nos enseñan todo sobre el amor fiel. Sus pérdidas son terribles pero no insuperables. Arriba que lo vas a superar y van a quedar los buenos recuerdos. Un gran abrazo desde Rosario, Argentina.

    • Javier Guarascio 14 abril, 2015 at 10:24 pm

      Gracias Harley. Mirá poneles romero hasta que consigas eneldo seco. no andes moliendo cosas que vaya a saber uno que tienen. un beso

  • FABY 13 marzo, 2015 at 1:14 pm

    Hola cariño, te acompaño en el sentimiento, se por lo que estás pasando, perdí a mi gata, la niña de mis ojos, hace unos años, lamentablemente la vida de los animales es más corta y la nuestra más larga, llegan a nosotros para enseñarnos lo que es el amor incondicional y que no seamos unas bestias peludas, lo peor de la perdida es acostumbrarse a la ausencia, hay que vivirlo, atravesar el dolor y dejarlos marchar para que continúen su camino ya que esa es su enseñanza, dicen que cuando tienes un bichin aprendes lo que es amar sin poseer, acompañar sin invadir y vivir sin depender, desde lo más profundo de mi corazón te envío un abrazo de luz, te deseo todo lo mejor con el restaurante, con todas las pilas que vuelcas en tus proyectos tienes el éxito asegurado, con cariño Faby.

    • Javier Guarascio 14 marzo, 2015 at 1:14 am

      muchas gracias Faby, es muy difícil tratar de poner algo en es vacío enorme que siento. nada tiene sentido ahora y me obligo un poco a hacerlo todo automáticamente porque se que me hará bien.
      Un abrazo fuerte

  • maryjane700 2 marzo, 2015 at 3:37 am

    los gatos son almas muy altas diria mas que los humanos en mi experiencia conrespecto a su alma pero ahora ganas un angel que te ama consuelate por que el te ve y se aflije y nopuede consolarte pues no lo estas viendo esto lo digo por experiencia propia mi gata si vino a consolarme ensueños cada ves que lo necesite quisas ella se presenta en sueños pero no la logras recordar

    • Javier Guarascio 2 marzo, 2015 at 11:33 pm

      Gracias Mary, te mando muchos besos, es la situación más difícil que he vivido en toda mi vida

  • Sabi 1 marzo, 2015 at 10:22 am

    Hola Javier,
    siento mucho lo de tu gato. Sé lo que se siente, el mío se murió con 12 años en el 2012 y todavía lo recuerdo casi a diario. Es increíble como se puede querer a un animal…pero ánimo, la vida sigue. Algún día también nos tocará a nosotros y nos volveremos a reunir con todos ellos!!!! 😉
    Un fuerte abrazo y gracias por tus maravillosas recetas!

    • Javier Guarascio 2 marzo, 2015 at 11:35 pm

      Gracias Sabi, la estoy pasando muy mal cada noche cuando lo espero a que venga a dormir conmigo

  • Coral 21 febrero, 2015 at 6:45 pm

    Que pena lo de Fry, yo quiero a mi perrita como si fuera de la familia, así que me imagino lo triste que debes estar y el gran vacío que te ha dejado su marcha. Son amor incondicional. Una buena terapia para alejar la tristeza, es cocinar, transmutando esa tristeza con la creación texturas y sabores en cada plato. Todavía no he tenido ocasión de pasarme por Rizoma, pero espero hacerlo en breve. Un abrazo y gracias por compartir tus recetas con nosotros.

  • Nidia 20 febrero, 2015 at 5:41 pm

    Lo siento mucho Javier <3

    • Guillermo 28 febrero, 2015 at 10:20 am

      Hola Javier, te escribo desde Morteros, Córdoba, Argentina, parece increíble es un lugar lejos de todo, y lo único que no consigo AUN, es el carrageniato, ja!, es broma, ya lo voy a pillar, mis mejore deseos para Rizoma &Cía. Tu blog es muy interesante, aunque mi intuición define, no soy de seguir recetas, luego de alguna manera te daré mis aportes..
      Mis saludos desde el interior de argentina, Y FELICITACIONES PARA DV
      Guille

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