Turrón de almendras tradicional

26 Diciembre, 2015

 

A dimensión vegana la reduje por un tiempo en publicar vídeos en Youtube porque no podía escribir, fotografiar y publicar, además contestar tantos mensajes es casi imposible, ahora que estoy volando tengo un poco más de tiempo para sentarme y responder, escribir un poco que hace bien.

Turrón de almendras vegano

Turrón de almendras vegano

Les traigo un turrón de almendras en este post, porque lo debía, una receta que salió sola por tener el merengue vegano hecho con aquafaba. Es muy fácil de hacer y pueden reemplazar las almendras por cacahuete o maní y otros frutos secos tostados. También me preguntaron por ahí si se puede hacer turrón blando y claro que si, solo tienen que hacer harina de almendras tostadas y ya, misma receta. También pueden pegarle la hostia arriba, se consigue en casa de repostería.

Nada les dejo la receta sin ir más allá porque se me va la pinza, tengo planes de ir a hacer unos talleres de cocina por Argentina, a ver que sale.

Turrón de almendras clásico duro vegano

300 g de azúcar

2 cucharadas de agua

250 g de almendras

1/2  taza de aquafaba o líquido sobrante de hervir los garbanzos

esencia de vainilla

Método

Poner a tostar las almendras en el horno caliente durante 10 minutos. Aparte poner en una ollita el azúcar con el agua y mezclar hasta que todo el azúcar se empape en el agua. Hervir a fuego medio sin tocar hasta que comience a caramelizar, mover un poco con una cuchara si ves grumos de azúcar o que se ha cristalizado un poco, ayuda a que se deshagan. Cuando tengamos el punto caramelo echamos el aquafaba batida a nieve. Acá hay un punto en el que mucha gente tiene el problema que no le monta el punto nieve en el líquido de los garbanzos, tiene que ser un líquido algo viscoso para que monte bien, si se bate con batidora eléctrica o a mano ( como pueden ver en el vídeo) queda super bien, pueden hechar 1/4 cucharadita de goma xantana para mejores resultados.

Una vez que tienen el punto caramelo entonces echan la nieve de garbanzo y mezclan, este proceso toma unos minutos para que las dos fases se mezclen bien y forman una especie de espuma de caramelo. Integrar hasta que la espuma baje y mezclar con las almendras tostadas, luego poner en un molde y enfriar. El molde debe estar forrado con papel vegetal o con la hostia!

Si se congela queda mejor, si les queda un turrón muy bando es porque echaron mucha nieve o porque el caramelo no estaba en su punto, esta receta hay que tomarle bien los tiempos nada más.

Saludos

 

 

 

 

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