Tortas negras veganas

1 Julio, 2012

Cuando pasaba los veranos en Hasenkamp, Entre Ríos, cada mañana desayunaba con tortas negras, las que hacían en la panadería de Guaracio (mi apellido es Guarascio) y como toda buena torta negra eran de masa salada, solía comer unas 3 a la vez por que eran enormes, con mate amargo, por supuesto! Mi hermana me traía cada vez que venía a visitarme a Buenos Aires y me hacía muy felíz.

Claro que no eran veganas, porque les echaban grasa de vaca, cosa que descubrí más tarde y dejé de comerlas, hasta que empecé a hacerme las mías y me quedan iguales, por más que el apellido sea “diferente”.
La masa de las tortas negras es como la de un pan, un poco más grasosa. La capa de arriba crujiente se hace con azúcar negro (es una especie de azúcar caramelizado, bien conocido en Argentina), pero aca en Madrid ahora están difíciles los productos de allá (por razones de público conocimiento, jua), así que usé azúcar rubio.
Yo les pongo poca cantidad de azúcar pero por lo general van más cargadas y por supuesto las hago una o dos veces al año, sino reviento.

Tortas negras vegan

Tortas negras

Tortas Negras (en este caso rubias)
(salen 16 tortones graaandes)

las de la foto las hice con azúcar negro que he conseguido recientemente en Buenos Aires.

4 tazas de harina
1 taza de agua tibia
1 espuma de leudado (ver como hacerla)
50g de aceite o margarina
1/2 cda de sal
200g de azúcar negro (solo lo consigo en Argentina pero se pueden hacer con azúcar rubio)

Método

 

Hornear a 170º/180ºC durante 20/25 minutos (hasta que la parte de abajo este dorada)
Pueden reemplazar la margarina por aceite neutro (maíz, girasol, soja)

Una vez que amasan y estiran la masa leudada se cortan en discos de  8 cm de diámetro y 1 de grosor. Disponerlas en una bandeja enmantecada (con margarina), con aceite o con un papel para hornear. Pintar la superficie de las tortas con un pincel humedecido con agua, echar una cucharada de azúcar y esparcir para cubrir toda la superficie. Cubrir con un plástico o film y dejar levar durante 1 hora, antes de meter al horno yo le agrego un poco más de azúcar y rocio con unas gotas de agua la superficie de la tortita, esto hace que el azúcar se aglomere y no se desparrame toda, pero atención a no pasarse , solo una o dos gotas de agua por torta porque sino se disuelve el azúcar. Para que queden bien tiernitas yo pongo un recipiente pequeño de metal con agua dentro del horno ,así se cocinan con un poco de humedad y quedan tiernitas, un par de minutos antes de terminar la cocción lo retiro.

 

 

Comentarios del Face

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  • pupo 22 Septiembre, 2016 at 4:54 am

    saludos , muchisimas gracias por la informacion que dan , yo vengo recien empezando la vida vegana , me siento feliz comere dulces 😀
    estuve viendo otras recetas de la pagina mientras buscaba la receta para hacer espuma de leudado y termine viendo otras recetas ya estoy viendo que hacer para comer jajajaa muchisimas gracias por lo que hacen \m/

    • Javier Guarascio 22 Septiembre, 2016 at 1:36 pm

      Hola muchas gracias por escribir, siempre es lindo leer mensajes de gente nueva en el veganismo!
      Aquí estamos si tienes dudas!
      Saludos

  • Daian 23 Febrero, 2015 at 4:14 am

    Jaja. Me parece que no nos estamos entendiendo. Yo toda la vida les dije “tortitas negras” a lo que vos haces en el video ja. Voy a intentar hacer una “torta” tamaño pizza,y tratar que el azucar me quede como dije mas arriba. Despues se las muestro a ver que onda

    • Javier Guarascio 25 Febrero, 2015 at 1:37 am

      dale, contame. quiero torta negra grande ahora

  • Daian 6 Febrero, 2015 at 12:43 am

    Claro. Eso lo hago,pero para las “tortitas”. Pero como comente arriba,aca suelen vender “tortas”,tamaño pizza. Y el azúcar queda así como lo explique (creo que por el huevo). Gracias por responder. Saludos!

    • Javier Guarascio 8 Febrero, 2015 at 9:06 pm

      me perdí con el tema de las tortitas! che, entonces que les ponemos para hacer tortas gigantes!! yo quiero!!!!!

  • Daian 26 Enero, 2015 at 5:17 am

    Hola chicos como va? Queria hacerles una consulta. En Argentina suelen vender tortas negras en versión parecida a una piza ja(Javier seguro me entiende). Hasta donde tengo entendido,a diferencia de las “tortitas negras”,en esta preparación se le añade huevo al azucar negra,dejandola “liquida. Una vez cocida,el azucar queda firme. Quisiera saber que me recomendarían para reemplazar el huevo para hacerla de esa manera. Intente hacerla con linaza,pero como con el calor,la misma se disuelve,el azucar no se endureció. Bueno espero me puedan ayuadar. Saludos!

    • Javier Guarascio 26 Enero, 2015 at 5:19 pm

      yo le pongo azúcar negra mezclada con harina y ya

  • MelinaC 27 Agosto, 2014 at 11:46 am

    Hola!! Cuánta levadura en polvo o fresca me recomendas Javi que use? Muchas gracias!!!

    • Javier Guarascio 27 Agosto, 2014 at 12:50 pm

      25 g de fresca 8 g de seca. saludos

  • . 6 Marzo, 2013 at 2:23 pm

    Ohhh que nostalgia… “Carasucias”!! hasta me llegó el aroma a levadura y leña de la panadería de la esquina en el pueblo de mi infancia, Nelson (Santa Fe)
    ya me pongo a hacerlas! abrazo!

    • . 7 Marzo, 2013 at 4:56 pm

      listo! buenísimas! ahora tengo una sobredosis de hidratos de carbono y no puedo parar. ya estoy planeando la próxima horneada para el domingo. Gracias mil chicos. (Los veo tanto que ya me parecen parientes)

  • Bibiana Lescano 16 Noviembre, 2012 at 12:42 pm

    ohhhhhh que ricassssssssssss!!! vino a mi mente mi infancia(hace mucho mucho jiji) iba de vacaciones a Paraná (Entre Rios) y mi adorada Tia Arita, me las compraba todas las mañanas para el desayuno en la Panaderia Rioja pero tambien eran enormes y riquisimas recien salidas del horno!! intenté varias veces hacerlas (veganas)y nunca se pegó el azucar!! ji ji Gracias lo intentare cuando venga Rocío.saludos y FELICITACIONES!!!

  • Anonymous 6 Julio, 2012 at 10:25 pm

    Me quedo una duda , antes de meterlas al horno no las dejas leudar un poco?

    • Javier Guarascio 6 Julio, 2012 at 10:58 pm

      si queres las podes dejar levar un rato, pero la masa ya esta leudada 😉 saludos!

    • Skpanga 11 Julio, 2012 at 6:09 pm

      yo las pongo un poquito juntas cuando ya las corté y las dejo leudar 20 minutos… quedan todas pegadas las puntas, así como la de las panaderias!

      quedan de 10 😀

  • marga 6 Julio, 2012 at 1:28 pm

    mmmm justo queria hacer tortas negras para vender maÑana en el mercado junto con las empanadas! gracias por la receta. Me llamo Margarita y vivo en Francia, cerca de Toulouse. Saludos!

  • Javier Guarascio 4 Julio, 2012 at 9:55 pm

    Este comentario ha sido eliminado por el autor.

  • Anonymous 4 Julio, 2012 at 2:49 pm

    Se pueden congelar?

  • Anonymous 3 Julio, 2012 at 4:04 am

    las hice hice el domingo! vi el video,me fije si tenia los ingredientes y me mande! ricas ricas,lo unico que las hice con harina pureza con levadura.besos! cuando haga la muzzarela version mejorada cuento como salio

  • Skpanga 2 Julio, 2012 at 3:32 am

    javi vos me lees la mente no? esta es la 4ta ves que subís lo que pienso en la semana 😐

    pensé pan dulce en navidad al otro día receta, pensé pionono al otro día pionono, pensé madalenas a los dos días receta, ayer pensé tortitas negras hoy receta 😐

    me lees la mente!!!!

    voy a probar! 😀

    • Javier Guarascio 4 Julio, 2012 at 9:56 pm

      tengo una bola de cristal Skapanga!!

  • Tete Guarascio 1 Julio, 2012 at 4:07 pm

    mmmmmm, que ricooooorrrrr!!!

  • gaby fernandez 1 Julio, 2012 at 3:23 pm

    siiiiii!!! que ricooo,las extrañaba

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