Tofufort

27 septiembre, 2013

Tofufort es un queso azúl vegano, de textura y sabor bastante parecidos al Roquefort, gratina y es excelente para pizzas, calzones, rellenos y picadas.

En la imagen de abajo se puede ver un queso de textura granulosa y eso se debe a que el tofu no fue procesado hasta generar una crema, el sabor y la textura que se logra es mejor. Hay otras fotos que muestran la textura lograda al procesar bien el tofu duro.

Queso roquefort vegano Tofufort

Queso roquefort vegano hecho a base de tofu y aceite de coco

Como he hablado en otros post puedes conseguir aroma de queso azul

Si lo haces de una semana a la otra y lo guardas en la nevera se seguirá cultivando gracias al miso y tomará olor y sabor más fuerte. Probalo!

En la foto de abajo muestro un tofufort que hice hace varios años, le puse menos espirulina y el tofu fue procesado hasta convertirlo en una crema

Queso azul vegano

Tofufort, queso vegano estilo azul

Queso roquefort vegano Tofufort

Ingredientes
(sale un queso de 450g/500g)

  • 400 g de tofu duro, escurrido y compactado*
  • 1/2 taza de aceite de coco derretida
  • 4 cdas de miso
  • 2 cdas de vinagre blanco
  • 2 cdtas de sal
  • 1 cdta de ácido láctico*  ó 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 cda de levadura nutricional en copos
  • 3/4 cda de ajo en polvo
  • 3/4 cda de cebolla en polvo
  • un poco de espirulina en polvo para decorar el queso

Método

Necesitas compactar bien el tofu antes de empezar la receta o comprar tofu extra duro, ponerlo entre dos platos con un peso encima durante media hora o más, el tofu irá perdiendo agua y volumen. Luego deja descansar el tofu cortado en algunas fetas sobre papel cocina, así perderá más agua. (puedes ver como compactar un bloque de tofu en este post)

Procesar todos los ingredientes juntos menos la espirulina, cuando la mezcla este bien homogénea poner en un recipiente, Atención en este paso en mi procesadora no ha quedado bien procesado sin no desmigajado pero tiene que quedar una forma de crema para que el queso tenga buena textura.

Echar espirulina esporádicamente para darle color y enfriar durante 8 horas al menos.

Comentarios del Face

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