Requesón o Ricota vegana

5 octubre, 2013

Fui vegetariano muchos años y me encantaba comer un montón de cosas con ricota (en España y otros países la llaman requesón), pastas rellenas, empanadas de ricota y pimentón dulce, y por supuesto, el exquisito cannolo (cañón de masa dulce relleno de ricota, siciliano, que de solo pensarlo tengo ganas de ir a la cocina corriendo a prepararme unos cuantos). Afortunadamente existe la ricota vegan y está bastante bien, la que hago acá se hace con tofu, pero pueden obtener una versión sin soja reemplazando el tofu por almendras.

Ricota o requesón vegano
(sale 1/2 kg)

Ingredientes
1 bloque (500 g) de tofu duro compactado y bien escurrido
2 cda. de zumo de limón
2 cda. de aceite (preferentemente de oliva)
1/2 cdta. de sal (en el vídeo digo 1 porque siempre que hablo exagero, mejor poner media, o menos y probar)
1/4 cdta. de azúcar

Requesón o ricota vegana

Requesón o ricota vegana

Método
Pisar el tofu con un tenedor o un pisa-puré hasta deshacerle bien, echar dos cucharadas de jugo de limón, aceite de oliva, sal, mezclar bien y dejar reposar en la nevera durante al menos media hora.

Consejos: es importante dejar reposar la preparación en la heladera durante media hora, al menos, para que el tofu comience a absorber los sabores de los ingredientes, aunque no está escrito que se pueda usar inmediatamente si la necesitas urgente. Yo la hice hace 3 días y la he vuelto a probar y el sabor ha mejorado increíblemente, la ricota ha madurado cubierta con un papel film y lo bueno que ha perdido todo el sabor amargo que tiene la soja. Si deciden hacerla con almendras, dejar en remojo las almendras durante 8 horas, secar con un papel de cocina y procesar, seguir los mismos pasos, no te pases procesando las almendras o te quedará una crema aceitosa! hacerlo poco a poco usando el “pulse” de la procesadora o batidora para controlar. Si querés una ricota más fuerte, para rellenos de pastas y cosas saladas, puedes agregar una cucharada de levadura nutricional en copos (o una pizca de la de en polvo), quedará con un sabor más intenso.
Saludos y a preparar la ricota que se viene la receta de lasaña casera 😉

 

 

Comentarios del Face

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  • Queso fresco latino vegetal – La Dimensión Vegana 11 abril, 2016 at 2:56 pm

    […] que como base se utiliza tofu procesado, mezclado con otros ingredientes o fermentado. Ejemplos: requesón o ricota vegana, tofufort, queso misozuke. Generalmente no requieren gelificantes (agar o carragenato) y […]

  • Andymx 7 noviembre, 2015 at 5:28 am

    Hola Javier, primero que nada mil gracias por tu generosidad al compartir tu talento culinario. Tengo alergia a la soya. Pusiste que se puede sustituir el tofu por almendras ¿qué cantidad de almendras? Saludos

    • Javier Guarascio 24 enero, 2016 at 11:05 am

      La misma cantidad de almendras remojadas o castañas de cajú crudas. Se muelen pero sin llegar a dejarla cremosa y se deja en remojo para que se ponga tierna.

  • rox 23 mayo, 2014 at 4:24 pm

    Hola, me gustaría saber si probaste la ricota hecha con cashews, todavia no la probe, pero me gustaria saber tu imput. No me gusta mucho el tofu. Quiero hacer una torta de ricota. Gracias !!

    • Javier Guarascio 23 mayo, 2014 at 8:43 pm

      si, la he probado queda muy rica, hay que dejar bastante tiempo en remojo los anacardos para que quede suave. Yo uso tofo que es más barato. saludos

  • Queso vegano estilo cheddar | La Dimensión Vegana 21 abril, 2014 at 10:03 pm

    […] Queso vegano estilo cheddar Ingredientes 1 bloque de 500 g de tofu duro, compactado y escurrido (ver video de ricota donde muestro como compactar un bloque de tofu)* 2 ctas de cebolla en polvo 1/4 taza de levadura en […]

  • Virgi 23 marzo, 2014 at 4:14 am

    Javier! en caso de hacer pastas rellenas para congelar, ¿puedo usar ambas versiones de esta ricota? ¿cuando tiempo me duraría en el freezer?
    Muchas gracias!

    • Javier Guarascio 24 marzo, 2014 at 12:09 pm

      hola, si puedes hacer ambas versiones, dura en el freezer unos 3 meses. saludos!

  • SIGRID 10 noviembre, 2013 at 7:38 pm

    ¿hola amigos, por favor me podrían decir cuánto se necesita de leche de soya para obtener 550 gr. de tofu ?

  • Virginia Nazar 7 octubre, 2013 at 3:42 pm

    Javier! Primero quería contarte que soy de Córdoba, y que estuve en el taller de este año. Nuevamente quería felicitarte por tu dedicación ya que sos una inspiración para muchos de los que buscamos este cambio.
    Ademas quería preguntarte, en caso de hacer pastas rellenas para congelar, ¿puedo usar ambas versiones de esta ricota? ¿cuando tiempo me duraría en el freezer?
    Muchas gracias!

  • Anonymous 7 octubre, 2013 at 1:46 pm

    felicidades tenes un blog hermoso lleno de recetas ricas y divertidas muy muy buenas un abrazo

  • Rafa Naval 6 octubre, 2013 at 3:28 pm

    Enhorabuena por la página y por el trabajo que os tomáis en preparar las cosas. Hace relativamente poco que he empezado a ser vegano, algo que había estado pensando mucho tiempo hasta que me he decidido. No sabía que podía ser tan divertido sorprender a los amigos con tantas recetas diferentes y taaaan ricas. Lo dicho, enhorabuena y a seguir así. Un abrazo. Rafa.

    • Javier Guarascio 6 octubre, 2013 at 4:31 pm

      Gracias Rafa! un abrazo y espero verte seguido por aquí!

    • Rafa Naval 7 octubre, 2013 at 9:21 am

      Ya está hecha, en un par de días cuando coja sabor y haga los ravioli rellenos con ella te cuento. Había pensao en ligarla con espinacas cocidas y rellenar la pasta con la mezcla, a ver q tal sale la cosa 🙂

  • rafanaval 6 octubre, 2013 at 3:20 pm

    Cuando hablas de la levadura en polvo, es la levadura química de la que a veces hablas? o te refieres a la levadura nutricional en polvo, en lugar de en copos? gracias por adelantado y muy buen trabajo. Keep it on!!! 😀

    • Javier Guarascio 6 octubre, 2013 at 4:31 pm

      levadura nutricional!! no química

  • Anonymous 5 octubre, 2013 at 11:35 pm

    Hola , que buena receta también para los que tenemos intolerancia a la lactosa .Se me hace que con almendras debe estar buenisima para pasteleria ! Gracias por tu generosidad .
    Verónica

  • Miguel Facal 5 octubre, 2013 at 10:28 pm

    he buscado en tu blog la receta de los cannoli en “postres”, pero no la encontré, está publicada o falta publicarla? gracias, Miguel, desde BS Aires.

  • Fanny Di Angeli 5 octubre, 2013 at 8:05 pm

    holaaaaaaaaaaaa! espero que estés de mil maravillas, la cosas es que quiero ser vegana y mi familia no me apoyan. Me e tomado la liberta de buscar por Internet varias pags onde aparecen los beneficios de ser vegano no solo para mi sino para el mundo a ver si logro convencerlos y nada, me puedes dar un consejo? tengo 16 :c

    http://cajadebombones-mylife.blogspot.com/

    • Javier Guarascio 5 octubre, 2013 at 10:25 pm

      Hola Fanny, yo me hice vegetariano de pequeño y luego vegano, por suerte no fue muy dificl mi cambio porque en casa se comian muchos vegetales, pero lo importante es que tengas tus convicciones y te hagas respetar, hay muchos beneficios por ser vegano pero los animales son nuestro motivo principal, nadie te puede recriminar que no quieres participar en la explotación animal porque es una causa justa y ética. Lo que te puedo aconsejar es que no insistas para que cambien en tu familia, pero puedes dar el ejemplo y siempre con una actitud positiva. Para comer si no hay acuerdo en tu casa deberás planificar tus comidas y si tu madre es la que cocina tendrás que enseñarle recetas nuevas para que no se sienta desubicada y sepa que cocinar. No te olvides que a la gente le cuentan muchos los cambios, a unos más que a otros.
      Si necesiats informacion específica avisanos y te enviamos lo que necesites o intentamos al menos ayudarte 😉
      Un abrazo

  • Anonymous 5 octubre, 2013 at 4:57 pm

    Genial! se podrá usar esta ricota para una torta de ricota dulce?

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