Tartaletas de alubias Lima-Chocolate. Repostería nutritiva

25 Abril, 2015
Tartaletas de alubias

¿Imaginaste alguna vez usar un bote de alubias blancas como relleno para una cheesecake? De aquí pueden salir varias recetas: tartaletas, cheesecake, barritas y combinar los sabores, chocolate, lima, limón, vainilla, menta… sin azúcar y llena de proteínas! Me encantan los postres nutritivos y este es increíble, les dejo ambas combinaciones Lima y Chocolate. En una misma tartaleta pueden mezclar los dos sabores. También les dejo la receta de la nata o crema de coco.

Cacao amargo en polvo, alubias blancas, limas y aguacate

Ingredientes para esta recetra

En el restaurante las cosas marchan bien, cada día trabajamos duro para que la comida salga buena, la experiencia que tenga la gente con la comida vegana para mi es muy importante y es importante para el veganismo. Siento la responsabilidad de demostrar que sabe bien y que es nutritiva, por eso en Rizoma he incluido en la carta y el menú un plato que contiene todo lo que indica el plato Harvard, que se ha reemplazado por la pirámide nutricional para que sea de mejor visualización, no es nada nuevo para los veganos, ya teníamos nuestro plato balanceado que hace unos años subimos a este blog, es barato, nutritivo y rico.

El trabajo es duro y hay poquito tiempo para el blog, pero me gustan los desafíos y creo que aun faltan muchas cosas por hacer con la comida vegana, que estamos en pañales, que podemos trabajar juntos todos los cocineros para mejorar y compartir. Por esta razón cree la Unión de Cocineros Veganos, la idea es brindar todo tipo de asesoramiento a nuestro gremio, novatos y profesionales, que trabajen en restauración o dando cursos y talleres y en el  pienso volcar toda mi experiencia y contestar (en la medida que me sea posible) todas las consultas. También voy a crear un fondo común de ahorros para que las cocineras y cocineros vegans se puedan capacitar haciendo uso del mismo en su país o en el exterior y que los restaurantes veganos ofrezcamos pasantías gratuitas y dar certificación de conocimientos y experiencia adquiridas y voy a empezar con el ejemplo: En Rizoma, dentro de poco, podrás aplicar para venir a hacer una pasantía de un tiempo (que aun no he considerado pero será el suficiente para que sea efectivo) y por el cual te daré un certificado, será gratuito pero obviamente tendrás que trabajar, habrá un temario y material para que aprendas, también alojamiento. Escribiré a los restaurantes veganos que conozco a varios dueños y dueñas para que me apoyen la iniciativa y en sus ciudades puedan también tener la opción de capacitarse, mientras escribía esto ya se ha unido el Black Cat de Londres para ofrecer su espacio para pasantías. Para todo esto necesito la colaboración y por eso si se unen al grupo y quieren participar podemos lograr cosas, pero hay que estar unidos.

Tartaletas de alubias

Tartaletas de alubias

Volviendo al tema de los rellenos de alubias blancas, les dejaré las instrucciones para armar las tartaletas o el cheesecake, da igual, el relleno y la base es la misma. A mi me gusta enseñar cocina como si fuera una clase de matemáticas, dar las bases es lo importante y luego cada uno lo hace a su imaginación.

Las tartaletas de las fotos son de mi amiga Louise, ella usó crema de coco para decorar la de lima y un garabato de toffie de chocolate para el de chocolate.  La receta de la crema de coco la pueden ver en este blog en el post de la tarta de zanahoria.

Tartaletas lima – chocolate de base de alubias y aguacate

(Rinde 12 porciones)

Para hacer la base

Ingredientes:

1 taza de dátiles
2 tazas de almendras o nueces
1/2 taza de coco rallado

Método

Procesar todos los ingredientes hasta obtener una masa compacta
Compactarla en un molde circular de 22 cm de diámetro. Dejar en el congelador hasta usar.

Relleno para 6 tartaletas o un cheesecake de lima – chocolate

1 bote de alubias blancas bien escurridas (500g)
3 aguacates maduros
2/3 taza de aceite de coco
1 cdta. de esencia de vainilla
Pizca de sal
2/3 taza de agave
3 cdas. de zumo de lima.

*Para hacerlas de lima agregar el zumo y la ralladura de 3 – 4 limas
*para hacerlas de chocolate agregar 1/3 taza de cacao amargo en polvo

Procesar todos los ingredientes hasta tener una crema homogénea.
En moldes para tartaletas colocar la base y compactar, echar un poco del relleno y enfriar durante varias horas en el congelador.

 

Crema de coco

Esta receta ya la he posteado varias veces pero siempre me la piden.

Ingredientes

2 latas de coco
1/2 cdta. de esencia de vainilla

Necesitas una batidora eléctrica de mano o pie.

Dejar las dos latas en la nevera durante 48 horas sin mover del sitio.

Preparar la batidora antes de sacar las natas de la nevera. Abrir las latas por debajo y extraer el agua, arriba quedará la grasa concentrada. Echar la grasa en la batidora y batir hasta que monte. Más o menos 5 minutos. Perfumar con vainilla.

 

 

Comentarios del Face

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  • Karina Echeverria 4 Mayo, 2015 at 11:31 pm

    Que bien se ven estas tartaletas! También me encanta la idea que tienes sobre las pasantías. Yo soy estudiante de gastronomía y no sabes cuanto me ha costado defender mis ideas veganas en cocina. Vivo en una ciudad relativamente pequeña que se destaca por su actividad ganadera, aquí el veganismo es un tema del que se conoce muy poco, apenas hay 3 restaurantes vegetarianos y la gente es muy cerrada de mente. Yo quisiera aprender más, lo que sé de cocina vegana lo he aprendido de sitios web. El año que viene termino mi carrera pero antes debo hacer estadías, por supuesto estoy buscando algún restaurante vegano donde realizarlas, tendrás conocidos en México?? Yo vivo al norte de México, pero por aprender y difundir el veganismo, estoy dispuesta a viajar =) Saludos!

    • Javier Guarascio 5 Mayo, 2015 at 11:15 pm

      Hola Karina, tengo conocidos en México, preguntaré a ver que puedo hacer por vos. Estamos armando una web con varios colegas cocineros veganos, en pocas semanas tendremos novedades y lo publicaré aquí en dimension vegana.
      Gracias por escribir. un saludo

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