Ravioli de spirulina

2 Febrero, 2015
Ravioli spirulina

Estas dos semanas estuve probando distintos tipos de pasta de spirulina para servir en Rizoma. La idea era tener unos espagueti con crema de almendras y salsa de tomate o pesto pero las pocas opciones de  pasta de spirulina que encontraba en los mercados no me gustaban, así que decidí hacer tallarines a mano y al final transformé los tallarines en ravioli ya que son más fáciles de conservar congelados, en este post lo explico todo.

Ravioli de spirulina rellenos

Ravioli de spirulina rellenos

¿Qué es la spirulina y para que se usa?

spirulina natural en los lagos

spirulina natural en los lagos

La spirulina es como una especie de borra verde-azulada, un grupo de bacterias llamadas cianobacterias, (no es un alga como se sigue creyendo, sino un organismo procariota) que crece en lagos. Algo que no es un vegetal, ni un alga ni un hongo, ni un animal y que hacen fotosíntesis igual que las plantas. Contienen bastante cantidad de proteína de buena calidad y todos los aminoácidos esenciales de mejor calidad que las legumbres y cualquier otra planta. También contiene vitamina E, A, C y varias B pero no contiene B12 o no es una fuente confiable ya que la b12 de la spirulina no es asimilable para humanos. Pueden ver las referencias de toda esta info en la wikipedia en inglés (en castellano no hay  casi referencias).

Los Mayas empezaron a utilizarla cuando los lagos donde habitaban se comenzaron a secar acabando con las plantas y los animales, al faltar comida se hacían tortas de spirulina en el horno de barro. También en Chad se come un pastel de spirulina parecido desde hace muchos años, utilizado en época de sequía. Pero bueno, digamos que no es algo que tenga que valer 8 euros los 100 g y si hay algo que no me gusta es que llamen “SUPER ALIMENTO” a algo, cuando TODAS las frutas, verduras, algas y setas son súper alimentos.

Igual me gustó la idea de usar spirulina para la pasta ya que su sabor no me agrada en los batidos y no voy a arruinar un buen batido de frutas agregándola, tal vez en alguno con espinacas si. Pero bueno, en la pasta queda genial y en Rizoma, después de mucho pensar he decidido que estos ravioli se quedan por un buen tiempo y a la gente les han encantado.

Ravioli spirulina

Ravioli spirulina

Los acompaño con una buena salsa de tomate que hago a base de tomate concentrado y aceite de oliva virgen extra, también con crema de almendras casera –receta-, suelo echarles un chorrito de mi nuevo elixir, el aceite de semillas de calabaza (zapallo) que me trajo mi novio de Alemania <3 o pesto de albahaca y nueces.

El relleno pueden hacer el que ustedes hacen siempre para sus vegan ravioli, en este caso yo he usado uno hecho a base de espinaca, tofu y queso estilo cabra de anacardos (en que hago en el taller de quesos veganos). Había pensado hacer un relleno de calabaza que les dará un mejor color pero usé este que tenía ya preparado para unos cannelloni de remolacha.

Ingredientes

1 kg de harina – puede ser mitad integral mitad común o de espelta
2 cdas. de espirulina en polvo
3 cdas. de gluten de trigo
2 tazas de agua y tal vez 2 o 3 cdas más
relleno a elección
Abundante agua hirviendo con sal para hervirlos

Método

Mezclar los ingredientes y formar una masa compacta. Meterla en una bolsa de plástico y dejarla descansar en la nevera durante al menos media hora. Estirar la masa  disponer relleno cada 10 cm más o menos dependiendo del tamaño del raviol, se usan grandes y son menos trabajosos. Cubrir con otra capa de masa – mirar el video para aprender bien el proceso. Hervirlos durante 3 – 4 minutos en abundante agua hirviendo.

Para congelarlos disponerlos sobre una placa rígida con papel de horno y meter al congelador, siempre cubierto con papel film o una bolsa. Una vez que estén congelados puedes meterlos en un tuper en varias capas dividiendo capa y capa con papel vegetal. Duran 3 meses congelados

 

 

ravioli congelados

Ravioli congelados

 

Tallarines congelados

Tallarines congelados

Como verán también pueden congelar los tallarines hechos con la misma masa, se pueden hacer utilizando una pastalinda o máquina para cortar pasta y también hacerlos a mano como hago los tallarines integrales caseros en este otro post de dimensión vegana.

Ya me contarán cosas de esta receta, si andan por Barcelona por ahora estamos abiertos de 20 a 24 horas de Martes a Domingo (o sea Lunes cerrado, los que quieran festejar el lunes sin carne tendrán que ir a otro lado 😛 ) Estoy por abrir esta semana al mediodía pero no estoy seguro si podré, ya les estaré avisando por facebook pueden darle me gusta a la página de Rizoma también para estar al tanto. Estoy en Grassot 72, metro Joanic cocinando con mi encantadora ayudante Ágata que es muy espabilada y aprende rápido, ya se está poniendo a ayudarme con la cámara también 😀 No me olvido de Javier, el camarero, que empezó y esta poniendo toda la onda (chicas yo se que es duro trabajar con un histérico como yo, tenerme paciencia).

Perdón por publicar poco, pero me levanto muy temprano y me acuesto muy tarde.

 

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