Escalopes o milanesas de quinoa con chia

20 Marzo, 2014
Escalopes o milanesas de quinoa y chia

La quinoa está carisima, desde hace un par de meses pasó a costar el doble, será que está de moda, porque no me cabe otra explicación. En Perú, que son de los principales productores de esta semilla, también ha aumentado, se cuenta que es porque ahora la exportan más que nunca. En fin, un desastre a 6 euros el medio kilo, pero bueno, rinde mucho y tiene buena calidad de proteinas.

Escalopes o milanesas de quinoa y chia

Escalopes o milanesas de quinoa y chia

La quinoa tiene buena calidad de proteinas (aunque no mejor que la soja) y contiene buena cantidad de hierro, solo por eso vale la pena comprarla. Yo tenía un poco que me traje de algún lado, y no quería hacer siempre la misma receta de quinoa hervida para acompañar, así que me inventé estas milanesas de quinoa y para completar con omega 3 les metí bastante chía.

Se pueden congelar, freír y hacerlas al horno, todo se ve en el video.

Escalopes o milanesas de quinoa y chia

Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción:5 minutos fritas 30 min al horno caliente

Ingredientes

salen 12 muy grandes

6 tazas de quinoa hervida (2 tazas de quinoa seca + 4 tazas de agua)
1/2 taza de semillas de chia
1/4 taza de ajo, perejil y albahaca fresca picados
sal, pimienta, salsa tabasco a gusto
1/2 taza de harina de arroz glutinoso (pega más que arroz común)

Método

Hacer la masa, armar las milanesas y cocinar. ver el video completo que hay mucha info. Al horno se deben concinar unos 30 minutos y fritas 2 minutos y medio de cada lado en aceite caliente.

Empanar con pan rallado y líquido para empar o directamente mojarlas con un poco de leche de soja sin azúcar.

 

Escalope napolitana de quinoa y chia

Escalope napolitana de quinoa y chia

Comentarios del Face

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  • viqui 23 Noviembre, 2014 at 2:37 pm

    Hola! la chia la activo antes o no hace falta? Saludos 😀

    • Javier Guarascio 24 Noviembre, 2014 at 2:19 pm

      No hace falta porque la humedad de la masa la activará. saludos

  • micaela 14 Septiembre, 2014 at 3:40 pm

    Claro.. Herví la quinoa sin lavarla antes… Igual mi flia quedó encantada Pq le hecharon salsita. Vamos arriba! Gracias amigoss

  • micaela 12 Septiembre, 2014 at 5:04 pm

    Chicooos todo venia bien hasta q las probé. Super amargas! Ese es el sabor q tiene? O me habré pasado de perejil? Eso q no le puse mucho!! Menos mal q tenia unas de soja q me zafaron pq estaba muerta de hambre Jajaja. Quiero saber si las de uds tb son amarguitas o en q me equivoque gracias!! Javi cada día mas lindo besoooos

    • Javier Guarascio 12 Septiembre, 2014 at 7:32 pm

      Hola Micaela, te quedaron amargas porque no lavaste bien la quinoa seguramente!! hay quinoa que tiene mucha saponina y necesita enjuagarse varias veces para que se le vaya el sabor amargo. Fijate si puede ser eso. saludos

  • Kaizen 1 Agosto, 2014 at 5:47 pm

    ¡Hola veganitos! Me parece increíble el blog, fue un motor decisivo para mi cambio de hábitos alimentarios, lo cual agradezco intensamente. Mi duda: ¿es lo mismo la harina de arroz glutinoso que la harina de arroz a secas? Lo hice con ésta última y no he logrado una consistencia adecuada. ¡Gracias y saludos!

  • Candy 18 Julio, 2014 at 7:40 pm

    Hola, por ser la primera vez que comento debo decir: muy buenas todas las recetas!
    Ahora.. estos escalopes se pueden cocinar sin empanizar?

    • Javier Guarascio 19 Julio, 2014 at 8:48 am

      Hola muchas gracias! Si se pueden hacer sin empanar a la plancha o fritos. Solo un poco porque se pueden endurecer. saludos

  • ERYEL 18 Julio, 2014 at 4:29 am

    HOLA SOY VEGETARIANA CAMINO A VEGANA Y CELIACA TAMBIÉN, CON QUE REEMPLAZO EL GLUTEN EN LAS RECETAS. GRACIAS

    • Javier Guarascio 18 Julio, 2014 at 10:10 am

      Hola, puedes reemplazar el gluten por harina de maiz como polenta fina o harina de maiz para arepas, pero depende de la receta, en esta por ejemplo. saludos

  • Azulina 15 Julio, 2014 at 2:57 pm

    Hola. Quiero decir que la margarina que aparece en el video en el minuto 5:05 (cuando cortas el queso) NO es vegana. La margarina flora con aceite de oliva contiene gelatina y la que viene con omega 3 y 6 contiene vitamina D, procedente de lana de oveja (lo he consultado con ellos). Yo compro en el Alcampo la Bio – Margarine Land Krone. Es vegana (lo pone en el envase) y además dice no tener grasas hidrogenadas. También venden una en Planeta Vegano, pero en este momento no recuerdo el nombre. Un saludo :)

  • Felipe Hernandez 31 Marzo, 2014 at 7:35 pm

    Puedo en vez de la harina de arroz hacerlas con gluten ? e e e ? gracias por ser tan genius y compartir gratiutamente TREMENDAS recetas!

    • Erick Lara 31 Marzo, 2014 at 8:24 pm

      Claro que se puede, quedarán más consistentes y “aglutinadas”.. hacelas y pasanos fotos y contanos cómo te quedan! un abrazo y gracias por escribir.

  • Ro 30 Marzo, 2014 at 9:46 pm

    Hola !! informo precio final en $ argentinos de estas milanesas de quinoa y chia (y las hice sin empanar así que para mi son hamburguesas y las hago al horno sin aceite con teflón). Pensemos que fui a comprar a Villares que es carísimo el 1/4 de quinoa sale $36.

    Cada una pesa 100 grs.
    – Kcal.: 159,3
    – Proteínas: 5,61
    – Precio: $5,15

  • Alypoisson 24 Marzo, 2014 at 7:29 am

    Buenisimas chicos! gracias por simplificarnos la vida a todos!!
    una sugerencia: se podría agregar en las recetas mas o menos el valor calórico que tienen?

    • Ro 30 Marzo, 2014 at 9:49 pm

      Las hice y calculé todos los ingredientes y por cada 100 grs. tiene 159,3 Kcal. Pensá que las hice sin empanar y las cocino al horno sin aceite y asadera de teflón para que no se peguen. Saludos.

    • Ro 30 Marzo, 2014 at 10:01 pm

      Una forma para que lo calcules es tomarte el trabajo de pesar cada ingrediente y buscar las Kcalorias cada 100 grs. de cada uno y luego calcular proporcionalmente lo que utilizaste. Como no frito nada, no se cómo se calcula algo frito ahí cambia la historia. Yo lo hago porque me interesan las proteínas y ya que estoy, calculo las calorías. Ya tengo armadas toooodas las tablas con cada alimento que consumo y armo cada receta así puedo calcular las proteínas diarias porque tengo un tope que no debo superar. Me quedan las recetas y se aproximadamente cuánto consumo en el total diario. Saludos!

  • CristinaCapela 22 Marzo, 2014 at 1:34 am

    Hola Javi!!! Los adoro!!! Hicieron que nuestra transicion al veganismo fuera facilisima!! Muchas gracias!! yo hice estos escalopes y quedaron buenisimos!! Solo que no tenia la harina de arroz glutinante y como reemplazo hice 1/2 taza de arroz de risoto, con 1 taza de agua, despues pase el mini-pimer al arroz cocinado y con ese pure quedaron compactas. Tengo la foto si las quieren ver!!?
    Un abrazo y un Beso enorme!!
    Desde POrtugal!
    Cristina

    • Javier Guarascio 24 Marzo, 2014 at 12:10 pm

      Gracias Cristina!! por supuesto que quiero fotos!!! :)))

  • camulina 21 Marzo, 2014 at 8:37 pm

    Muy buena la receta! Aprovecho que tengo quinoa!
    No sabia que edward norton cocinaba 😛 😛 😛 😛

  • Laura TDF 21 Marzo, 2014 at 5:13 pm

    Edward Norton….mmmmm….puede ser sí…un aire lejaaaaaano…jeje
    http://us.cdn281.fansshare.com/photos/edwardnorton/edward-norton-1244270948.jpg

  • Pipina 21 Marzo, 2014 at 3:07 pm

    Javiiii que ricooo!!! Siempre que voy a alguna dietetica pregunto : Que onda el precio de la quinoa? XD. Todas me responden lo mismo: “Esta de moda”.
    En Cordoba-Argentina salen 20 pesos los 100 gramos, totalmente incomprable! Es oro!
    La receta impecable, voy a ver de utilizar otra semilla mas economica y después te digo que tal XD.
    Ah! no me puedo ir sin felicitarte!!! Basicamente tu pagina fue la que convencio y me volco por completo al veganismo!!!! No te conozco, pero cada vez que hago alguna de tus recetas simple y sencillamente te adoro! XD

  • Nahia 21 Marzo, 2014 at 9:19 am

    En mi pueblo ( cerca de Bilbao) la quinoa está a 12e el kilo!! que locura! Y esto en una asociación el la tienda está a 18e. ¿Sabeis de algún sitio en internet que se pueda comprar mas barato? Saludos.

    • Javier Guarascio 21 Marzo, 2014 at 9:32 am

      Estamos en la misma Nahia, esta cara y no podemos hacer nada, en todas partes la han subido

      • Nahia 22 Marzo, 2014 at 12:21 pm

        Gracias!

  • desdes 21 Marzo, 2014 at 9:15 am

    Esas milanesas tienen una pinta increíble! Espero probarlas pronto 🙂
    La chía la usáis como aglutinante (por los mucílagos) o para que dé sabor a los escalopes? Nunca la he probado porque está carísima, entonces no sé. Me pregunto si se podría sustituir por linaza dorada molida, por ejemplo.

    • Javier Guarascio 21 Marzo, 2014 at 9:31 am

      Hola, la chia la usamos principalmente por sus propiedades nutritivas, pero también aglutina, aunque no hace falta, las he hecho sin chia y perfectas también. saludos

  • aidamargarita 20 Marzo, 2014 at 11:17 pm

    Hola : con qué se puede reemplazar la harina de arroz glutinoso ??

    • Javier Guarascio 21 Marzo, 2014 at 1:29 am

      hola, mmm el arroz glutinoso pega bien, por eso lo uso, con maicena, pero no te aseguro los mismos resultados. cuidado que no se rompan y que se cocinen bien por dentro. saludos!

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