Quiche de maíz azul relleno de coliflor y mascarpone vegan

28 Septiembre, 2014

Basta de básicos por unos meses en Dimensión Vegana, voy a poner en práctica unas ideas que tengo en la cabeza hace rato, usar harina de maíz morado o maíz azul, como le dicen los del norte, para hacer una de las cosas que están re de moda por Barcelona, las quiche, (si sos argentino dirás, si una tarta, una vieja y conocida tarta), bueno, los fashion le llaman quiche (ay, me comí esta tarde una de batata dulce y brócoli dicen…). Bueno, esta es de coliflor y mascarpone, la receta del mascarpone la escribo acá abajo, ya están grandes para que ande haciendo un video de batir unos anacardos.  

Quiche de maíz azul, coliflor y mascarpone vegan

Quiche de maíz azul, coliflor y mascarpone vegan

Este es el primer post después del sabotaje que tuvimos esta semana, por si no te enteraste porque no anduviste por acá: alguien entró a la web y borró todo, por suerte en el servidor había un backup y pude recuperarlo, solo se perdieron los comentarios que se escribieron entre los días 20 y 26 de este mes, si alguien escribió en esas fechas y esta esperando respuesta vuelvan a escribir. Pero estas situaciones a veces son para mejor, te despiertan y por lo menos tomaré las medidas que debo tomar, asegurar el blog que tanto costó crear y las entradas de la gente.

La masa queda crocante, el maíz azul esta de moda en el mundo vegano y vegetariano, ya van a ver que lo venderán con todas las mágicas propiedades que acostumbran. En Perú esta variedad se consume bastante pero en la tradicional chicha, una bebida de maíz morado, limón y azúcar que se deja fermentar, pero recién hecha es una bebida que beben los niños y muy refrescante.

Quiche de coliflor y mascarpone vegano. Masa de maíz azul

Quiche de coliflor y mascarpone vegano. Masa de maíz azul

 

Ingredientes

Para la masa

3/4 taza de harina de maíz azul o morado
1 y 1/4 taza de harina integral de espelta – o de cualquier otro trigo
2 cdas. de aceite
125 grs. de agua
1 cdta. de sal

Mezclar las harinas con la sal, agregar aceite y agua y amasar hasta que se integren todos los ingredientes, meter en una bolsa y reservar en la nevera durante 30 minutos.
Relleno

2 cdas. de aceite
1 cebolla grande picada
1 diente de ajo
800 grs. de coliflor troceado en arbolitos pequeños
70 grs. de panceta vegana cortada en tiritas -opcional, se puede usar una salchicha vegana
1 bloque de tofu blando o silken de 500 g
250 grs. de mascarpone vegano * ver receta más abajo
2 cdas. de maicena o fécula de maíz
1/4 cdta. de pimienta negra molida
Sal a gusto (yo eché 3/4 cdta)

Método del relleno

Freír la cebolla y el ajo en el aceite, aparte hervir la coliflor durante 5 minutos hasta que ablande un poco. Cuando la cebolla esté dorada, agregar la panceta cortada y freír dos o tres minutos más hasta que largue aroma. La panceta vegana se consigue en algunos locales chinos en Barcelona y Madrid. Agregar el coliflor y cocinar unos minutos más y dejar enfriar.
Mientras tanto estira la masa para forrar un molde de 20-22 cm de diámetro, precalienta el horno a 190ºC. Dentro de un recipiente grande mezclar el coliflor con el tofu, deshacer el tofu muy bien, agregar el mascarpone vegano, maicena, sal y pimienta y mezclar suavemente para incorporar todos los ingredientes. verter todo el relleno en el molde con la masa y hornear durante 40 minutos o hasta ver que la superficie está dorada, al final se puede dar solo al grill del horno para que dore bien la superficie.

Ok, esto ha sido todo, esta receta está genial, la mezcla cuaja bien, hay que dejarlo enfriar, el sabor esta sublime tanto la masa como el relleno.

Quiche cortada

Quiche cortada

 

Mascarpone vegano

– Si quieres ver cómo se hacen todos los quesos veganos consulta este link, 3 horas de taller de quesos veganos gratuitos donde aprenderás todo. Te recomiendo que veas el taller completo y leas el tutorial de quesos que esta en ese post.

1 y 1/2 taza de anacardos crudos – o tostados si no hay otra
1 taza de leche de soja sin azúcar –
 conviene esta que tengo acá
1 cdta. de vinagre de manzana
2 cdas. de jugo de limón
1/2 cdta. de sal

Remojar los anacardos (castañas de cajú, semillas de marañón) en la leche de soja durante 8 horas dentro de la nevera. Procesar con el resto de los ingredientes y dejar enfriar hasta que asiente la mezcla.

 

Comentarios del Face

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  • marthajimena 4 Febrero, 2015 at 9:22 pm

    Hola Javi, para los fans del blog de Mëxico la nuez de la India es lo mismo que los anacardos, yo los usé en la receta del queso tipo cabra y queda deliciosooooooo, besos

  • Nadia Martinez 2 Diciembre, 2014 at 10:43 pm

    Buenas tardes! Tengo una duda los anacardos son iguales que las nueces de la India? Saludos desde México

    • Javier Guarascio 3 Diciembre, 2014 at 9:43 pm

      busca imágenes en google, no se como le dicen en méxico, a los anacardos también se las llama semillas de marañón.

  • desdes 22 Noviembre, 2014 at 7:56 pm

    La hice y quedó ríquisima, Javi. Muchísimas gracias. Me encanta que compartas estas recetas de elaborados fáciles tan ricos. Una manera genial de comer coliflor 🙂
    Suerte con el restaurante. Desde luego, intentaré visitarlo algún día.

    • Javier Guarascio 24 Noviembre, 2014 at 2:20 pm

      Gracias Desdes!! amo esta quiché!! que bueno que la hayas hecho, es una receta un poco elaborada. saludos!

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