Postre de flan y vainillas (Bizcochos de soletilla)

12 febrero, 2018

Ahora podemos hacer el clásico postre de flan y vainillas (bizcocho de soletilla) en versión vegana.

Gracias a las propiedades del aquafaba podemos batirla como si fuera clara de huevo y usarla para hacer muchos postres que antes nos eran impensables para veganos. Para el flan compra un flan vegano de supermercado o puedes hacer uno casero con esta receta sin usar dulce de leche.

Ingredientes para las vainillas o bizcocho de soletillas veganas

vainillas veganas

Vainillas veganas recién salidas del horno

  • 3/4 taza de aquafaba (o líquido que sale de un bote de garbanzos)
  • 200 g de azúcar (3/4 taza)
  • 1 cda de esencia de vainilla
  • 100 g de harina común (3/4 taza)
  • 100g de harina leudante o bizcochona (3/4 taza)
  • 1 cda de esencia de vainilla
  • 1/4 cdta de goma xantana o goma guar (opcional)*

Método

  • Encender el horno a 175ºC antes de empezar a batir
  • Juntar todos los ingredientes en un mismo sitio para tenerlos al alcance de la mano. Esta receta requiere que trabajes con rapidez.
  • Untar un molde para vainillas con margarina y enharinarlo o usar papel vegetal de horno “enmantecado” y enharinado.

Separar el garbanzo del aquafaba y lograr 3/4 taza del líquido, si es que hay menos enjuaga los garbanzos de nuevo con un poquito de agua y obtendrás un poco más, pon de nuevo agua fresca dentro del bote de garbanzos y dejar en la nevera 24 horas, puedes obtener así más aquafaba para otra ocasión.

bandeja de postre de flan y vainillas

Bandeja de postre de flan y vainillas caseras y veganas

Batir enérgicamente varios minutos (unos 15-20 minutos a mano) hasta que monte a punto de picos suaves , seguir batiendo y agregar el azúcar en forma de lluvia y una cucharada de esencia de vainilla todo sin dejar de batir. Si ves que el aquafaba no monta bien puedes usar 1/4 cucharadita de goma xantana o goma guar para que quede perfecta.

Mezclar las dos harinas juntas y agregar poco a poco en forma de lluvia con la ayuda  de un tamizador y revolviendo suavemente para que la espuma no baje, la masa debe quedar lo más espumosa posible. Por eso es importante no sobre batir sino integrar.

postre de flan y vainillas porción

Porción de postre de flan y vainillas

Poner la masa en una manga de repostería y formar las vainillas trazando una línea gruesa (2 cm de ancho) y recta de 12,5 cm de largo, espolvorear con azúcar y meter en el horno pre – calentado rápidamente para que la masa no se expanda demasiado si no usas molde. Si las haces sin molde con papel de horno “enmantecado” y enharinado para que no se peguen. Si llegaran a pegarse congela y despega.

Armado del postre de flan y vainillas necesitas

  • Un poco de Dulce de leche vegano (puede ser de soja o coco) o nutella.
  • 24 vainillas
  • 1 litro de flan vegano casero o comprado del supermercado hecho con leche vegetal.
  • Cacao y azúcar en polvo mezclado en iguales proporciones
  • 1 o 2 tazas de café preparado a tu gusto pero puedes usar chocolatada si está destinado a niños.

Método

  1. Mojar las vainillas en café tibio durante varios segundos para que absorban líquido. Disponerlas en una bandeja, rociar con un poco más de café, untar con un poco de dulce de leche o nutella.
  2. Echar medio litro del flan preparado y caliente y repetir la operación para formar dos capas. Espolvorear la superficie con cacao y azúcar en polvo. Enfriar de un día para el otro.

Eso ha sido todo. Gracias por seguir Dimensión vegana.

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