Pizza RAW SUPER RAW rica en hierro y proteínas

3 Enero, 2013

Una pizza cruda con todo el sabor de la cocina sana, cruda y natural, hecha con una base de linaza deshidratada y el queso de anacardos o castañas que es rico en hierro, preteínas y  otros minerales. Tiene todo el sabor de una buena pizza y además la sensación de haber comido un producto de la cocina sana y natural. Para una dieta equilibrada no dejes de usar semillas de linaza o lino, además de frutos secos en tus comidas diarias.

Pizza rica en hierro, raw o crudivegana para una dieta sana

Cierto que una vez dije que no iba a bailar más, pero me encanta mariconear, extraño a mis amigos de Buenos Aires con los que salía a mariconear por avenida Santa Fe, a principios de los 90´ yo era un adolescente con ganas de explorar y divertirme. Pero si bien la democracia llego a Argentina en el 83´, a principios de los 90´, en Buenos Aires, seguian existiendo mecanismos de represión provenientes de la dictadura y por mariconear, por ser travesti, por ser Darky, Punky, New romantic o cualquier cosa que no sea lo standard, te llevaban a la comisaría y terminabas la noche ahí bien jodido. Un ford falcon verde de la división de “moralidad” circundaba los alrrededores de la noche gay porteña y las razias en Bunker, Experiment y otras discotecas eran frecuentes, se encendían las luces en plena pista de baile y de repente se escuchaba: todos contra la pared!. Yo era un chico que trabajaba, estudiaba y salía a mariconear con mis amigos y tenía que tener miedo a esta gentuza todos los fines de semana, hasta que no entrabamos a la discoteca nos latía el corazón, caminar por esa zona era siempre riesgoso (pero divertido, como suele ser lo riesgoso) y como verán estar dentro tampoco te aseguraba nada, la policía de esa zona le chupaba la sangre al colectivo LGTTB y no quería largar el negocio.  Los que hemos vivido esa época, (claro que no fue el horror de los 70´)  sabemos que ahora eso ha cambiado mucho y como activista que fui, soy y seguiré siendo, LGTTB, Queer y animalista, soy consciente que no es la panacea, pero las nuevas regulaciones han dado derechos y avances importantísimos en Argentina y en España y no me importa tanto si querían votos o que otros intereses se traen, como los derechos obtenidos que es una parte fundamental de la evolución social y la previa aceptación.

Bueno, iba a hablar de pizza cruda y me terminé enrrollando con cualquiera, me encanta la comida raw, (a Erick poco, salvo los batidos verdes, los prepara muy bien), he ido alguna vez a comer al restaurant madrileño Crucina, casi todo lo que probé me pareció muy bueno, el tiramisú raw lo hacen rico rico, en sabor y textura esta muy bien logrado, creo que algún día me tiraré a hacer uno y un video, o le pido a Joaquín (nuestro cocinero estrella raw, que lo haga; guiño-guiño).
Esta pizza al ser raw, por supuesto, es libre de gluten por lo que puede ser consumida por celíac@s, y puede ser muy beneficiosa para las personas diabéticas debido a que es rica en omega 3 (ver referencia) y además ayuda a reducir el colesterol malo.
Aparte de tanta cosa sana, es verdaderamente rica, de sabor digo, bueno, si a algo se le pone aceite de oliva crudo seguro que queda buena, además se sienten diferentes texturas, los sabores son intensos y es muy aromática.
Hacerla para alguna fiesta donde tengamos invitad@s raw a la casa o si viene alguna persona diabética o celíaca, no tenemos de qué preocuparnos por nada porque todas podrán comer de esta pizza, es la opción más sana, sabrosa y democrática que puedes ofrecerles. Cuando tengo gente en casa me gusta que sepan que he pensado en ellos para cocinar, que me he detenido un tiempo a pensar que les gusta y si pueden o no comer tal o cual cosa. Es importante mimar a los amigos y a los invitados, porque es una cuestión recíproca, a mi también me gusta que me cuiden y disfruto mucho de cuidar a la gente con la comida.

Lo de GO GO GO RAW GO RAW… es lo que leo siempre en los mensajes de un par de grupos, me parece siempre muy gracioso, hay gente muy exaltada, pero también divertida, gogogogogo!!! iría si no fuera por que me gusta mucho el gluten y la fritanga vegana 🙂

Pizza Crudi rica en hierro y minerales

Para hacer la masa base 
(comen 4)
1 taza de semillas de lino (linaza)
1 taza de apio picado
3 cdas de semillas de calabaza o girasol, crudas peladas
1 cdta de sal fina (preferentemente marina y toda la mar en coche, ya que estamos comiendo raw)
2 cdtas de albahaca seca u orégano
½ taza de agua
Método
Moler el lino con un molinillo de café, o con un robot de cocina, hasta dejarlo bien fino, poner en un bowl. Aparte licuar todos los otros ingredientes e incorporar al lino molido, mezclar bien por un par de minutos hasta formar una masa blanda. Estirar la masa en una bandeja para pizza forrada con un papel de horno (o papel manteca). La pizza se debe dejar deshidratar por algunas horas en el horno muy muy suave, máximo 60ºC, hacerlo con el horno semi abierto para generar corriente de aire y que seque la masa. Dar vuelta la masa un par de veces para que se vaya secando bien, el proceso puede tardar algunas horas, dependiendo el método que uses para deshidratar la masa, también puedes usar un deshidratador o en un día caluroso simplemente dejarla en el sol en un lugar ventilado.
pizza sin cocción, con todas las proteínas y las vitaminas de la cocina raw
Para hacer la crudi mozzarella
1 taza de anacardos (castañas de cajú, semillas de marañón) remojadas durante 6 a 8 horas
2 cdas de levadura nutricional en copos
pizca de sal
¼ taza de aceite de oliva crudo
un poco de agua
Método
Procesar todos los ingredientes hasta obtener una pasta cremosa.
Salsa de tomate raw
1 taza de tomate seco, remojados
1 zanahoria mediana o 2 pequeñas, ralladas
sal
6 o 7 pasas de uva
sal a gusto
pimienta negra a gusto
¼ taza de aceite de oliva crudo
un puñado de hojas de albahaca fresca, si no hay, usar orégano seco
4 o 5 tomates cherry
¼ taza de agua (o poco más)
Método
Procesar todos los ingredientes hasta obtener una salsa espesa, agregar un poco más de agua de ser necesario para que no quede demasiado firme.
Además usaremos: rúcula, aceitunas, más tomate cherry.
Armar la pizza esparciendo primero una capa de la salsa de tomate y luego la crudi mozzarella. Agregar hojas de rúcula, albahaca fresca, tomate cherry cortado en mitades, aceitunas y añadir un chorrito de aceite de oliva en la superficie. Se puede meter esta pizza a 70-80ºC por un minuto, nada más!,  en el horno para que tome un poquito de temperatura, pero ojo a no dejarla más de ese tiempo o perderá sus propiedades y su cualidad de raw!

 

Comentarios del Face

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  • Lin 8 Julio, 2014 at 1:47 pm

    Hola! una pregunta, ¿se puede usar esta mozzarella en una pizza que no sea raw y cocinarla más tiempo? Gracias

    • Javier Guarascio 9 Julio, 2014 at 4:08 pm

      se puede todo lo que quiera tu imaginación, claro que si 😛 pero luego no digas que es rae ni crudo, jaja

  • sylberger 29 Diciembre, 2013 at 2:39 pm

    Unos genios 🙂 pregunta… se pueden reemplazar anacardos x nueces? Los sigo para seguir creando y las recetas hasta ahora han salido ok! Desde Argentina con afecto.

    • Javier Guarascio 29 Diciembre, 2013 at 3:57 pm

      si se puede 😉 pero agregá un poco de levadura en polvo para que de sabor, los anacardos saben a queso naturalmente

  • Anonymous 16 Octubre, 2013 at 9:14 am

    Hola Javi!! cuando dices levadura nutricional en copos ?? estas hablando de la levadura de cerveza??? si no es eso, de que levadura estás hablando???
    Un saludo

    • Javier Guarascio 16 Octubre, 2013 at 2:39 pm

      si, aunque hay levaduras comestibles que no son de cerveza, por eso no lo aclaro. saludos

  • martin tuda 4 Septiembre, 2013 at 6:48 pm

    hola amigos!! me copò la receta!
    soy de cordoba y lo vi cuando vinieron—!!
    muy hermoso su taller…los felicito

    queria consultarles
    me interesa mucho la comida raw pero no tengo deshidratador… vi que se pueden hacer algunas cosas en el horno abierto con un ventilador… conocen algunas otras paginas con recetas entendibles de cocina raw y en español… las de ustedes son geniales

    abz!

  • la cuchara organica 11 Julio, 2013 at 3:00 pm

    Me encantó tu video!!!! voy a probar alguna de tus recetas
    saludox

  • Javier Guarascio 8 Julio, 2013 at 9:55 pm

    Gracias, esperamos tus comentarios cuando la pruebes! saludos

  • Anonymous 8 Julio, 2013 at 12:05 pm

    Uhhhmmmm…!!!!!!!..Excelente receta. Gracias

  • Cata 23 Junio, 2013 at 3:15 pm

    Se ve buenísima y como muchas recetas que hacen. gracias por compartir

  • Daian 23 Junio, 2013 at 1:39 am

    Hola! como va? Se ve muy buena la receta! Una pregunta..los anacardos se pueden reemplazar? Espero su respuesta y gracias!! Saludos!!

  • Viviana Jaramillo 23 Junio, 2013 at 1:35 am

    Puedo cambiar los anacardos (o Merey como se dice en Venezuela) Por Almendras? El merey es bastante mas costoso que la almendra aca. Pregunto! jejeje

  • Sol 16 Abril, 2013 at 1:55 pm

    Buahh! Buenísima pinta tiene esta pizza, una maravilla. Lamentablemente no me sientan muy bien los frutos secos en crudo ni las semillas, ni algunas frutas y verduras.. La única receta raw que probé (unos tallarines de calabacín marinados, me dejaron toda la boca pelada!), aún así sigo quedándome sin piel por comer fruta fresca y ensaladas… Jaja, no se puede evitar… Muchas gracias por tus recetas, son una pasada! Abrazos desde Castellón!

  • Sebah Alesana 20 Enero, 2013 at 2:51 am

    me encanta verlos bizarrear!!! me hacen reír mucho y cocinan que me da ganas de comerme el monitor

  • Cristina Rodenas 6 Enero, 2013 at 5:59 pm

    Tienes mi voto! Me ha encantado tu blog. Aquí te dejo el mio, por si te apetece echarle un vistazo: http://www.cristinarodenas.com Un saludo

    • Dimensión Vegana 11 Enero, 2013 at 12:57 am

      Hola Cristina! Muchas gracias, le ehcaré un vistazo al tuyo, claro!! un saludo y gracias por comentar 🙂

  • Valentina eguiluz 5 Enero, 2013 at 3:52 pm

    Encontre este blog como de casualidad, y me encanto!!! Sobretodo el camarografo imitando a Nora!, buenisima la receta! Me encantaria ver postres para diabetic@s, besos desde cordoba!

    • Dimensión Vegana 6 Enero, 2013 at 1:30 am

      El camarógrafo es fan de Nora, jajaja
      Bienvenida a nuestro blog Valentina 🙂

  • Adita Donaire 4 Enero, 2013 at 11:15 pm

    Tienen una pinta estupendas, me gusta me quedo como seguidora, besos

    • Dimensión Vegana 6 Enero, 2013 at 1:29 am

      Gracias Adita, bienvenida a Dimensión Vegana 🙂

  • Anonymous 4 Enero, 2013 at 10:33 pm

    Este comentario ha sido eliminado por un administrador del blog.

  • Furan Peraza 4 Enero, 2013 at 6:34 pm

    Duda! … los anacardos (que aqui en México se conoce como “Nuez de la india”) son secos y después remojados verdad?

    Fantástica receta…!

    • Javier Guarascio 4 Enero, 2013 at 9:42 pm

      buenas, los anacardos se conocen como semilla de marañon, castañas de caju y vaya a saber que otros nombres tiene, uno mas no me extrañaría. si son secos y luego los remojas paraque queden tiernos. saludos y buenas pizzas.

  • Tatiana 4 Enero, 2013 at 12:39 am

    ¿Alguien que lo haga para vender en Córdoba? (no cocino, je!)

  • Adita Donaire 4 Enero, 2013 at 12:32 am

    Muy buena feliz año besos

  • ana zapata 3 Enero, 2013 at 11:42 pm

    que ricoooo!!!!!!! ya tengo receta para el finde!!! besos desde uruguay

  • Vizzio 3 Enero, 2013 at 9:52 pm

    Qué feliz me hace que me los hayan presentado. Se ve que son rebuenos Uds. Saludillos.

  • Runewald 3 Enero, 2013 at 9:36 pm

    Duda que me surge: la levadura nutricional en copos… vale la levadura en polvo para hacer pan o no quedaría igual?

    • Alicia Sangineti 4 Enero, 2013 at 4:11 am

      Hola Runewald: seguramente Javi te explicará más tecnicamente pero lo que puedo irte diciendo es que la levadura prensada (que es una pasta húmeda que necesita refrigeración para mantenerse) o la levadura seca, ambas usadas para hacer pan, o incluso la levadura nutricional en polvo (que suele venir con distintos sabores), son todas diferentes, en propiedades, usos y sabor. Y la nutricional en copos es insuperable. Incluso, además de agregarla en distintos platos, cocidos o no, sirve para espolvorear directamente sobre alguna comida como si fuera queso rayado.
      Esta pizza me mató!!! qué maravillosa pinta tiene! ya le siento los olores…
      Y la introducción tan vívida y auténtica de Javi me encantó. Gracias DimensionVegana!!

    • Eva Lemos 4 Enero, 2013 at 2:44 pm

      No, Runewald, no vale. La nutricional en copos no fermenta, o sea que es diferente a la de hacer pan.

    • Javier Guarascio 4 Enero, 2013 at 9:45 pm

      hola runewald. como dice Alicia, hay diferentes tipos de levaduras, pero generalmente en el mercado encontras las que dice ella. te rcomiendo que vayas a una casa que vendan productos naturistas y averigues cuales tienen, compra la que viene en copos o escamas. saludos!?

    • Anonymous 6 Julio, 2013 at 10:10 pm

      Creo que hay un poco de confusión con los términos. Lo que pone en la receta es lo que en españa se conoce como levadura de cerveza y en inglés es nutritional yeast. No es nada parecida a la levadura para pan, no confundir ya que podría quedar fatal (me imagino). un saludo!!

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