Patitas de pollo veganas

21 octubre, 2015
Patitas de pollo veganas
Patitas de no pollo sin freír

Patitas de no pollo sin freír

Todo el día dentro de la cocina de un restaurante hace que se te ocurran cosas y aunque tenga poco tiempo tengo que compartirlas. Hace unos días di un curso de carnes vegetales en Rizoma y les enseñé a mis alumnos a preparar estas patitas de pollo veganas hechas con gluten y poco más. Ya tenía una receta de patitas pero hechas con yuba y como es muy difícil de conseguir y de hacer este ingrediente pues estuve bastante tiempo pensando como reemplazar el ingrediente, así que ahora tenemos dos versiones, una con gluten y otras sin. La verdad estas me gustan mucho más, así que al menos que sean alérgicos al gluten pues hacer estas, quedan deliciosas y con una textura excelente.

Patitas de pollo veganas

Patitas de pollo veganas

Les dejo directamente la receta sin mucho chamuyo porque tengo que bañarme, cambiarme y volver a la cocina pero en mi versión más formal.

Patitas de pollo vegetal de seitán

Salen 8

1 taza de gluten
1 cda de caldo de verduras en polvo o 1 caldito en cubos (si no consiguen en polvo usar en cubos y disolverlo en el agua que van a usar)
1 cdta de sal
1 taza de agua

Para rebozar

Pan rallado (que se yo cuánto, 1 taza o más)
líquido para rebozar o huevo vegano: agua, maicena, especias, sal

Método

Poner gluten, caldo, sal y agua, amasar dos minutos y dejar reposar durante 15 minutos o más hasta que el gluten quede bien chicloso o elástico, esto es muy importante. También pueden hacer el gluten a partir de la harina de trigo como lo hacemos en la receta de las costillas de torero tradicionales.

Cortar el gluten en porciones y envolver cada una en un trozo de caña o pincho para brochetas como se ve en el vídeo. Freír durante 5 – 6 minutos hasta que estén doradas y un poco oscuras, hay que freír bien porque sino por dentro quedarán crudas. Sacar del aceite, pasar por el huevo vegano y pan rallado, volver a freír hasta que el pan se vea dorado y crujiente. Servir con ketchup.

ya fue, nos vemos en el próximo post.

pd: si se ofenden por el nombre les digo que yo me ofendo más al ver gente comer animales.

pd2: a esto le llamo revolución en la cocina.

Los quiero, gracias Animal Libre por todo!

 

 

Comentarios del Face

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  • Isaac Joel 21 noviembre, 2016 at 7:30 pm

    Hola y Buenas tardes desde Perú. he visto que esta receta tiene gluten en polvo. mi pregunta es ¿cómo preparo el gluten en polvo? Me serviría de mucha ayuda ya que estoy empezando a probar comida vegana y me encanta. ayúdenme con la respuesta porfa.

    • Javier Guarascio 26 noviembre, 2016 at 12:15 am

      Hola Isaac, el gluten en polvo se compra porque lo preparan industrialmente. Para preparar gluten casero a partir de harina de trigo blanca mira la receta de las costillas de torero. saludos

  • Lourdesma 16 enero, 2016 at 3:36 pm

    Hola Javier! Te escribo de Córdoba Argentina… Aquí el mercado es muuuy acotado 🙁
    Me gustó la receta y la quiero hacer ya…!
    Una consulta, en lugar de fritas se pueden hacer al horno para que no resulten tan pesadas??
    Gracias!

    • Javier Guarascio 23 enero, 2016 at 5:52 pm

      Si las envuelves en papel aluminio puedes hacerlas al horno, pero ojo que se pueden secar mucho. La fritura les da también esa consistencia carnosa.
      Bueno me vas contando si la pruebas. Un abrazo

  • Ceci_Mb 3 noviembre, 2015 at 10:41 pm

    Los tengo que súper felicitar! Me encanta el trabajo que hacen! Hace poco que me hice vegana y me están dando miles de platos buenísimos para mi y para convencer a mi familia! En estas fiestas ya tengo planeado hacer el “vittel tonne” Unos grandes!

    • Javier Guarascio 24 enero, 2016 at 11:06 am

      Que bueno Ceci que te podamos apoyar con nuestras recetas desde la distancia. Grande el vittel vegano 😀

  • Lingo05 21 octubre, 2015 at 4:39 pm

    Gracias Javier!
    Que gran idea. Vivo en Ribadeo (Lugo) y me es bastante complicado conseguir yuba.
    Gracias por tus recetas y videos que hacen que todo sea más sencillo. Saludos!

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