Patatas soufflé

17 mayo, 2014

¿Cómo hacer patatas o papas soufflé?

Te muestro en un video de unos pocos minutos el paso a paso explicado cómo hacerlas, sin freidoras ni cacharros complicados. Les dejo información sobre los trucos que hay que tener en cuenta para tener unas buenas patatas como las comen los gabachos más sofisticados en restaurantes top de Paris.

Patatas soufle

Patatas souffle

Recomiendo tener un termómetro de cocina para poder medir la temperatura del aceite, acá yo las hago sin termómetro y sin freidora profesional, estoy por comprarme una, pero igual este blog siempre ha sido “hazlo con lo que tengas pero hazlo!” 

Papas souflé

Papas soufflé

Ingredientes

1 patata por persona
Aceite
Sal
Ajo y perejil picado para espolvorear, o pimentón dulce

Mirar el video para información del tipo de papas que conviene comprar

Pelar y lavar las patatas, cortarlas como se indica en el video, dejarlas reposar 1 hora para que pierdan el almidón. Secar y freír primero en aceite a temperatura media (120ºC) hasta que esten cocidas (10 minutos aproximadamente, tienen que estar flotando en el aceite). Inmediatamente transferir las papas al aceite muy caliente para que se inflen y doren. Esto es durante unos segundos.

¿Qué aceite elegir para freír estas patatas? Cómo se necesitan conseguir elevadas temperaturas es mejor si usas aceites que tengan un punto de humeo alto para que cuando estés friendo las patatas no se queme el aceite y empiece a humear demasiado. Les dejo una tabla de wikipedia donde muestra los puntos de humeo de los aceites, recomiendo usar de maíz refinado, aceite de oliva o de girasol mezclado con oliva para que aumente su punto de humo y evitar que se queme. El aceite de girasol solo se quema muy rápido, aunque como ven yo lo pude usar, ya que en el video uso de girasol.

 

 

Comentarios del Face

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  • Ari 19 mayo, 2014 at 12:05 pm

    Hola chicos! Tengo una consulta, a ver si vosotros que estais muy en el tema sabeís algo: Quiero encontrar algún proveedor de comida vegana, ya que soy cocinera y necesito comprar grandes cantidades de productos veganos y me salen muy caros (como tofu, soja texturzada,etc). Sabeis de alguno? Agradecería toda la ayuda si alguien más que siga el blog sabe algo y me pudiera responder.
    Desde ya, muchas gracias a todos y gracias a Dimensión Vegana por sus fantásticas recetas.

    • Javier Guarascio 19 mayo, 2014 at 9:35 pm

      Hola Ari, conocem os algunos proveedores pero nos tiene que decir donde vives? saludos

      • Ari 20 mayo, 2014 at 10:37 am

        Vivo en ibiza y ya de por si no hay mucha oferta de alimentos veganos en la isla.

        • Javier Guarascio 20 mayo, 2014 at 3:39 pm

          mmm pregunta en “El granero” que es quien distribuye gluten y soja texturizada por ejemplo, tienen pagina web. http://granerointegral.com
          Sino también en Natursoy que hacen unas salchichas de tofo fantásticas. espero te sirva. saludos!

          • Ari 20 mayo, 2014 at 4:40 pm

            Muchísimas gracias, de verdad. Se agradece que haya gente tan colaboradora como vosotros. Un saludo.

  • aidamargarita 17 mayo, 2014 at 10:13 pm

    Riquísimas !!! una pregunta económica y ecológica : Qué hacés con toda esa cantidad de aceite después ? …

    • Javier Guarascio 17 mayo, 2014 at 10:23 pm

      si el aceite no se quema lo guardo para otras preparaciones fritas, también una amiga que hace velas me la pide y la voy guardando en frascos en el lavadero 😉

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