Pastel de limón con merengue

4 marzo, 2016

Algunas veces hago esta receta, desde que el aquafaba llegó a mi vida hemos visto avanzar mucho en la cocina vegana, masas para profiteroles y todo tipo de bizcochos, merengues y fórmulas de alta repostería salen a la luz. Quería compartir esta receta de pastel de limón o lemon pie, como quieran llamarle.

Pastel de limónPastel de limón

Pastel de limón

 

El tema del merengue vegano es una cuestión de “hit and misses” como decía Louise (¿dónde andará?), por eso para evitar fallar siempre usar goma xantana o goma xantica o santana, es lo mismo, esto hace que el merengue siempre quede bien firme y se pueda cocinar sin riesgos a que se baje o quede hueco el interior.

A ver, hubiera sido más cheto si hacía merengue italiano, para ello en vez de echarle azúcar se le va echando caramelo líquido poco a poco en forma de hilo y se va batiendo constantemente hasta integrar.

La receta lleva 3 pasos: hacer la base, el relleno y el merengue, cada uno de estos requiere atención.

ingredientes pastel limon

ingredientes pastel limon

Comprar: esencia de limón y goma xantana en cualquier casa de repostería, mercados y tiendas especializadas tienen sin problemas estos dos ingredientes. Yo he comprado la esencia de limón en el Lidl y la goma xantana en casa riesgo, Madrid.

El molde que he usado para esta cantidad de ingredientes es de 25 cm de diámetro (o más)

Ingredientes

Base (puede ser dulce o salada es absolutamente inverosímil)

420 g de galletas (1 paquete)
2 cdas de margarina
2 cdas de agua o leche de soja

Método

Moler las galletas hasta arenilla, juntar con la margarina y el agua hasta hacerlo pastoso. Untar con margarina un molde para tarta y forrar el molde con la pasta. Hornear de 7 a 10 minutos hasta que empiece a dorar.

 

Relleno

1 taza de zumo de limón (o taza y media)
3/4 taza de maicena
1 taza de azúcar o miel de agave
1 pizca de cúrcuma
2 tazas de agua
2 cdas de margarina
Unas gotas de esencia de limón artificial – si se consigue

Crema relleno pastel de limón vegano

Crema relleno pastel de limón vegano

Método

Disolver el azúcar en el zumo de limón junto con la maicena, agregar la cúrcuma, el agua y empezar a cocinar hasta que esté cremoso. Incorporar la margarina y la esencia de limón. Cocinar sin dejar de revolver hasta que empiece a burbujear.

Poner el relleno dentro de la base y hornear 10 minutos a 180ºC hasta que la superficie se seque un poco, burbujee y se empiecen a dorar algunas partes. Sacar del horno y dejar enfriar.

pastel de limón peque sin horno

Merengue

1 taza de aquafaba – se obtiene de hervir garbanzos en agua o de 2 botes de garbanzos de conserva. +info
1 taza de azúcar en polvo o glas
1 cdta de vinagre de manzana
1 cdta de esencia de vainilla
1/4 cdta de goma xantana

Método

Batir el aquafaba hasta que empiece a hacer espuma, echar el vinagre de manzana y seguir hasta que esté bien espumosa y firme (punto pico), agregar goma xantana el azúcar poco a poco y la esencia de vainilla. Batir hasta conseguir una consistencia de merengue, firme y brillante.

Poner el merengue sobre la superficie del relleno enfriada y hornear a 100ºC durante dos o tres horas hasta que este firme el merengue. dar un toque de 180ºC por un par de minutos hasta que esté dorado y sacar del horno.

 

 

 

 

Comentarios del Face

También te puede gustar

  • Alcebert 13 septiembre, 2016 at 2:38 pm

    Hola Javier,
    excelente versión del Lemon Pie, por el que tengo debilidad!. Yo tengo mi página en Facebook de nutrición natural, y suelo repostear tus recetas, por supuesto con enlace, origen y autoría. Espero no tengas inconveniente, pero te consulto, porque me sucedió con otro sitio vegano que no me permitieron hacerlo. Los respeto y acaté, pero considero que en este “mundo paralelo” de alimentación es bueno compartir ideas y hallazgos. Saludos!

  • nataratt 4 marzo, 2016 at 10:33 pm

    hola dos consultas
    se puede sustituir por alguna otra cosa la goma xantana?
    y que cantidad de garbanzos debo hervir?
    muchas gracias!!

    • Javier Guarascio 14 marzo, 2016 at 6:58 pm

      Hola,
      La goma xantana es un espesante, no consigues ninguna goma de repostería tipo goma tragacanto o goma xantana?? se compran siempre en casas que venden productos de repostería.
      Saludos

    Si usas este sitio quiere decir que estás de acuerdo con las normas de cookies. No utilizamos los datos para nada. No enviamos emails ni Spam. Esto lo ponemos porque es obligatorio. Más info

    La configuración de cookies en este sitio web está configurada para "permitir cookies" para ofrecerle la mejor experiencia de navegación posible. Si continúa utilizando este sitio web sin cambiar la configuración de cookies o hace clic en "Aceptar" a continuación, está dando su consentimiento.

    Cerrar